एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन: ताड़ के फल के साथ चिपचिपा चावल।

मीठा नहीं, खाने में आसान नहीं, लेकिन ताड़ का फल फु थो की एक खास डिश बनता जा रहा है। पके हुए ताड़ के फलों से, स्थानीय लोगों के कुशल हाथों से, ताड़ के फल और चावल का यह साधारण व्यंजन, जिसकी उत्पत्ति अज्ञात है, पहाड़ों और पहाड़ियों का अनूठा, स्वादिष्ट और लज़ीज़ स्वाद समेटे हुए है।

ताड़ के मांस को चिपचिपे चावल के साथ मिलाया जाता है।

लगभग ग्यारहवें चंद्र माह के आसपास, जब ठंडी हवाएँ चलने लगती हैं, तो फु थो के मध्य क्षेत्र में ताड़ के फल पकने का मौसम शुरू हो जाता है। ताड़ का फल हर किसी को पसंद नहीं आता। इसे खाना आसान नहीं होता, पहली बार में तो यह थोड़ा कसैला भी लग सकता है। लेकिन फु थो के लोगों के लिए, ताड़ का फल उनकी मातृभूमि से मिला एक सरल, पारंपरिक उपहार है, जो सर्दियों के मौसम का एक अभिन्न अंग है।

ताड़ के फल हमें ग्रामीण बाजारों से लेकर शहरों की गलियों तक और ऑनलाइन भी कई जगहों पर मिल सकते हैं... और ताड़ के फल से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। जैसे कि उबले हुए ताड़ के फल, मछली की चटनी में अचार, ताड़ के पत्तों में लिपटे चावल के गोले, ताड़ के फल के साथ पकी मछली... ताड़ के फल के साथ चिपचिपा चावल, ताड़ के फल से बने रेशम के कीड़े और ताड़ का तेल।

ताड़ के मौसम के दौरान, श्री लोक कटाई और बिक्री के लिए सबसे अच्छे ताड़ के पेड़ों की तलाश में निकलते हैं।

मौसम के अनुसार, ताड़ के फल पकने का मौसम कई महीनों तक चल सकता है। जब ताड़ के फल पक जाते हैं, तो लोग उन्हें तोड़ने के लिए पहाड़ियों और जंगलों में जाते हैं। कांटेदार तनों और घनी पत्तियों वाले ऊंचे ताड़ के पेड़ आमतौर पर स्वादिष्ट फल देते हैं। ताड़ के फल तोड़ना आसान नहीं है; इसके लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। फल तोड़ने वालों को ताड़ के फलों के गुच्छों को गिराने के लिए सीढ़ी या लंबे डंडों का उपयोग करना पड़ता है। वान फू वार्ड के जोन 10 में कई वर्षों के अनुभव वाले ताड़ के फल तोड़ने वाले श्री गुयेन हुउ लोक ने बताया: "हर कोई ताड़ के फल को खाना नहीं जानता, और इसे ठीक से पकाना तो और भी कम लोग जानते हैं। ताड़ के फल को खाने वाले और पकाने वाले दोनों ही बहुत चुनिंदा होते हैं। हर पेड़ स्वादिष्ट फल नहीं देता। तोड़ते समय, मुझे यह जांचना पड़ता है कि फल पर्याप्त पका है या नहीं, गूदा गाढ़ा है या नहीं, और यह कसैला है या नहीं। अगर कच्चे ताड़ के फल का स्वाद अच्छा होता है, तभी मैं उसे तोड़कर बेचता हूँ..."

यही बारीकी, चुनिंदा स्वाद और अनूठा स्वाद स्वादिष्ट ताड़ के फल को एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन बनाता है।

ताड़ के फल को रगड़कर उसका बाहरी छिलका उतार दिया जाता है, फिर उसे पकने तक उबाला जाता है।

ताड़ के फल से बनने वाले अनगिनत व्यंजनों में से, ताड़ के फल से बना चिपचिपा चावल अनोखा और सरल माना जाता है, फिर भी इसे हर कोई अच्छे से नहीं बना पाता। ताड़ के फल से बने चिपचिपे चावल बनाने के लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, बस दो मुख्य चीजें चाहिए: ताड़ का फल और चिपचिपा चावल। हालांकि, सुगंधित, स्वादिष्ट और चबाने योग्य चिपचिपा चावल बनाने के लिए, हर चरण में बारीकी से ध्यान देना आवश्यक है।

जो लोग ताड़ के फल से चिपचिपे चावल बनाते हैं, वे आमतौर पर पके हुए, बिना किसी नुकसान वाले, हल्के कड़वे और प्राकृतिक रूप से भरपूर स्वाद वाले ताड़ के फल चुनते हैं। नुई ट्रांग क्षेत्र, फु निन्ह कम्यून की श्रीमती गुयेन थी होआ, ताड़ के फल से चिपचिपे चावल बनाते हुए बड़ी कुशलता से बता रही थीं: "पता नहीं कब से शुरू हुआ, लेकिन ताड़ का फल एक स्वादिष्ट और अनोखा व्यंजन बन गया है जिसे मेरी बहनें और मैं बचपन से ही बड़े चाव से खाते आ रहे हैं। हर ताड़ के मौसम में, हम सबसे अच्छे ताड़ के फल ढूंढने जाते हैं, जिन्हें हम उबालते हैं, और फिर साथ मिलकर ताड़ के फल से चिपचिपे चावल बनाते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन हर जगह नहीं मिलता..."

कटाई के बाद, ताड़ के फलों को धोया जाता है, बाहरी छिलका हटाने और कड़वाहट कम करने के लिए हिलाया जाता है, फिर उन्हें लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है। फलों के पकने के आधार पर, यह प्रक्रिया 20-25 मिनट तक चलती है। जब ताड़ के फल नरम हो जाते हैं और पानी की सतह पर सुनहरे पीले तेल की एक परत आ जाती है - यह ताड़ के फलों की अच्छी गुणवत्ता का संकेत है। उस समय, ताड़ के फल के सुनहरे पीले गूदे को आगे की प्रक्रिया के लिए अलग कर लिया जाता है।

चिपचिपा चावल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, जिसके दाने भरे हुए हों और रात भर भिगोए गए हों ताकि वह नरम और सुगंधित हो जाए। पके हुए चिपचिपे चावल को एक ट्रे में डालें और गरम रहते ही उसमें ताड़ का गूदा मिला दें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक भी डालें। रसोइए के हाथ फुर्तीले और एकसमान होने चाहिए ताकि ताड़ का गूदा चावल के हर दाने में अच्छी तरह मिल जाए। इसके बाद, चिपचिपे चावल को दूसरी बार भाप में पकाया जाता है ताकि ताड़ का स्वाद उसमें गहराई तक समा जाए, जिसके परिणामस्वरूप चावल नरम, चमकदार और स्वादिष्ट बनता है।

चिपचिपे चावल में ताड़ का तेल मिलाने से चावल का रंग आकर्षक गहरा पीला हो जाता है। कुछ लोग, जो अधिक सावधानी बरतते हैं, इसमें थोड़े तले हुए प्याज़ और चर्बी भी मिला देते हैं, जिससे इसका अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद और भी बढ़ जाता है।

चिपचिपे चावल के साथ मिला हुआ ताड़ का गूदा एक आकर्षक गहरे पीले रंग में बदल जाता है।

ताड़ के फल के साथ चिपचिपे चावल का आनंद लेना एक अद्भुत अनुभव है। पहला निवाला थोड़ा अटपटा लग सकता है, लेकिन जितना आप खाते जाएंगे, उतना ही आपको इसका स्वाद पसंद आता जाएगा। आपको इसकी भरपूर, मलाईदार और अखरोट जैसी सुगंध जीभ पर फैलती हुई महसूस होगी – यह स्वाद किसी भी अन्य प्रकार के चिपचिपे चावल से बिल्कुल अलग है। ताड़ के फल के साथ चिपचिपे चावल को आमतौर पर साधारण तिल के नमक के साथ खाया जाता है, फिर भी यह एक बेहद स्वादिष्ट संयोजन है।

सर्दी की सुबह की सर्द हवा में, ताड़ के तेल से बने गरमागरम चिपचिपे चावल का कटोरा न केवल पेट को गर्माहट देता है, बल्कि ग्रामीण जीवन की गर्मजोशी और स्नेह की याद भी दिलाता है। यह एक सरल, दिखावटी उपहार है, फिर भी इसमें मध्य पर्वतीय क्षेत्र की भूमि और लोगों का प्यार और स्नेह समाहित है।

ताड़ के फल के साथ चिपचिपा चावल – अन्य पारंपरिक व्यंजनों के साथ – फु थो की अनूठी पाक कला की पहचान में योगदान देता है। जिसने भी इसे एक बार चखा है, वह निश्चित रूप से फु थो की एक सुखद स्मृति अपने साथ ले जाएगा – सुनहरे पके ताड़ के फलों और ऐसे स्वादों का स्थान जो कहीं और नहीं मिलते।

मोक लैम

स्रोत: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm