शेफ थान थीएन के साथ लाइ चाउ मैक खेन टोफू और कुरकुरी तली हुई डोंग थाप लोटस रूट बनाएं

शेफ ट्रान ले थान थीएन ने हाल ही में 'ईट ग्रीन, लिव हेल्दी' पुस्तक सबके सामने पेश की है, जिसमें संदेश दिया गया है: शाकाहारी होना केवल धर्म के लिए नहीं, बल्कि हमारे अच्छे स्वास्थ्य के लिए है।

डोंग थाप से कुरकुरी तली हुई कमल की जड़

यह पुस्तक यूनेस्को चेयर द्वारा एक स्थायी पौधा-आधारित पाक पुस्तक के रूप में प्रमाणित है। 33 शाकाहारी व्यंजन हमें देश के विभिन्न क्षेत्रों की यात्रा पर ले जाते हैं।

अपने स्वास्थ्य के लिए हरा भोजन करें, स्वस्थ रहें

शेफ थान थीएन ने तुओई ट्रे ऑनलाइन से बताया कि इस पुस्तक को बनाने के लिए उन्होंने सामग्री पर शोध करने में 3 महीने से अधिक समय बिताया।

इसके बाद रेसिपी विकसित करने के लिए स्थानीय क्षेत्रों से सामग्री एकत्र करने का चरण आता है, और फिल्मांकन में भी कई महीने लग जाते हैं।

शेफ ट्रान ले थान थिएन (दाएं) को टिकाऊ पौधों पर अपनी पाक पुस्तक के लिए प्रमाणन प्राप्त हुआ - फोटो: एनवीसीसी

"एस-आकार की भूमि पट्टी में, प्रत्येक क्षेत्र में शाकाहारी भोजन की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं, जो मिट्टी और जलवायु की विविधता को दर्शाती हैं।

उत्तरी भाग पारंपरिक स्वादों से भरपूर, नाज़ुक शाकाहारी व्यंजनों से भरपूर है। मध्य भाग धूप और हवा वाले क्षेत्र के विशिष्ट शाकाहारी व्यंजनों से भरपूर है।

उन्होंने कहा, "रंग-बिरंगे और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों से युक्त ताजा दक्षिणी भोजन यहां के लोगों की उदारता को दर्शाता है।"

थान थीएन ने तुओई ट्रे ऑनलाइन पाठकों के लिए दो सरल शाकाहारी व्यंजन पेश किए हैं, जिन्हें बनाना आसान है, लेकिन रेसिपी बनाते समय उन्हें सोचने और चिंता करने में बहुत समय लगा।

लाई चाऊ मैक खेन टोफू सॉस

मैक खेन उत्तर-पश्चिमी व्यंजनों का एक अनोखा मसाला है। शेफ थान थीएन मैक खेन को टोफू के साथ मिलाकर एक हल्का और पौष्टिक व्यंजन बनाते हैं।

उन्होंने कहा: "यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाने में मुझे काफी संघर्ष करना पड़ा क्योंकि मैक खेन के बीजों का स्वाद बहुत तीखा होता है। मैंने इसे टोफू के साथ मिलाया ताकि टोफू की ठंडक इस मसाले के तीखे स्वाद को हल्का कर सके।"

लाई चाउ मैक केन टोफू सॉस

व्यंजन विधि:

1 टुकड़ा नरम टोफू (लगभग 300 ग्राम); 1 मिर्च; 150 ग्राम किंग ऑयस्टर मशरूम, 1 चम्मच भुनी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच सोयाबीन तेल, 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच मशरूम मसाला, 1 बड़ा चम्मच मिर्च तेल, 150 मिलीलीटर पानी, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1/2 चम्मच तिल का तेल, 1/2 चम्मच चीनी।

सामग्री तैयार करें:

अदरक छीलें, धोएँ और बारीक काट लें। मिर्च धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। ऑयस्टर मशरूम के डंठल तोड़कर धो लें और टुकड़ों में काट लें। टोफू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

अभिनय करना:

एक कड़ाही में तेल गरम करें, फिर मैक खेन डालें और खुशबू आने तक चलाते हुए भूनें। इसमें बारीक कटा हुआ अदरक, सोया सॉस और मिर्च डालकर तब तक चलाते हुए भूनें जब तक कि सारी सामग्री मिल न जाए। किंग ऑयस्टर मशरूम डालें और आधा पकने तक चलाते हुए भूनें, फिर मिर्च का तेल, मशरूम मसाला और चीनी डालें ताकि मशरूम मसाले सोख लें।

कॉर्नस्टार्च को थोड़े से पानी में घोलें, फिर धीरे-धीरे पैन में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक चलाते रहें। अंत में, टोफू डालें और सॉस को सोखने के लिए लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।

उपस्थित:

टोफू को एक प्लेट में सजाएँ, ऊपर से सॉस और थोड़ा सा तिल का तेल छिड़कें। हरे धनिये की कुछ टहनियों से सजाएँ।

गरमागरम परोसें। सफेद चावल के साथ।

डोंग थाप से कुरकुरी तली हुई कमल की जड़

डोंग थाप अपने विशाल कमल के खेतों के लिए प्रसिद्ध है, जो एक सौम्य सुगंध बिखेरते हैं। शेफ़ थीएन ने कहा, "मैं हर सुगंधित, आकर्षक सामग्री की विशेषताओं को खोए बिना नए स्वाद बनाने के लिए शोध करता हूँ। यह व्यंजन हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है।"

डोंग थाप से कुरकुरी तली हुई कमल की जड़

सामग्री:

300 ग्राम कमल जड़; 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका; 2 बड़े चम्मच टैपिओका स्टार्च; 300 मिलीलीटर सोयाबीन तेल; 1 छोटा चम्मच भुना हुआ सफेद तिल।

खट्टा मीठा सौस:

1/2 चम्मच नमक; 2 बड़े चम्मच रॉक शुगर; 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका; 3 बड़े चम्मच टमाटर सॉस; 5 बड़े चम्मच पानी; 1 चम्मच टैपिओका स्टार्च; 1 बड़ा चम्मच मीठा सोया सॉस; 1 बड़ा चम्मच प्लम सॉस।

सामग्री तैयार करें:

कमल की जड़ को छीलकर 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। गहरे रंग को हटाने के लिए कमल की जड़ को चावल के सिरके में मिले पानी में भिगोएँ। फिर इसे पानी से निकालकर टैपिओका स्टार्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

अभिनय करना:

एक कड़ाही में तेल गरम करें और कमल की जड़ के टुकड़ों को तल लें। जब कमल की जड़ दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तो उन्हें तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये बिछे प्लेट में निकाल लें।

मीठी और खट्टी चटनी का मिश्रण बनाने के लिए सामग्री को एक साथ मिलाएं।

मिश्रण को पैन में डालें, सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएँ।

सॉस पैन में तली हुई कमल की जड़ डालें, मसालों को अच्छी तरह से सोखने के लिए हिलाएं।

उपस्थित:

- तली हुई कमल की जड़ को एक प्लेट में रखें, उस पर भुने हुए तिल छिड़कें।

शेफ थीएन एक सुझाव देते हैं: "आपको पकवान को ज़्यादा कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए 9 छेद वाली कमल की जड़ चुननी चाहिए। कमल की जड़ को सिरके में भिगोने से काले धब्बे दूर होते हैं और तलने पर यह ज़्यादा कुरकुरा बनता है।"

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होआंग ले

स्रोत: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm