अपने रेस्टोरेंट में स्वादिष्ट वियतनामी चाय की चुस्की लेते हुए, लिली होआ गुयेन उन मुश्किल दिनों को याद करती हैं जब वह आज की सफल पाक उद्यमी बनने से पहले संघर्ष कर रही थीं। शेफ के लिए, भोजन के प्रति उनका प्रेम और वियतनामी समुदाय के साथ उनका गहरा जुड़ाव ही उनकी सफलता का सबसे बड़ा कारण है।
2012 में, लिली होआ गुयेन ने शादी की और अपने पति के साथ इस्तांबुल, तुर्की चली गईं। विदेशियों को वियतनामी व्यंजनों से परिचित कराने के लिए, उन्होंने खाना पकाने की कक्षाएं पढ़ाना शुरू किया।
ये कक्षाएं बहुत लोकप्रिय थीं क्योंकि इनमें "स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक प्रामाणिक वियतनामी व्यंजन" सिखाए जाते थे। 2016 में, लिली होआ गुयेन और उनके पति दुबई चले गए। उन्होंने दो साल तक खाना बनाना सिखाना जारी रखा।
वियतनामी-अमेरिकी शेफ लिली होआ गुयेन। फोटो: CATETERMIDDLEEAST.COM
जब 2018 में पहला वियतनामी फूडिज़ रेस्टोरेंट खुला, तो लिली होआ गुयेन को इतनी सारी बाधाओं का सामना करना पड़ा कि उसे खुलने के चौथे दिन ही बंद करना पड़ा। इन कठिनाइयों को दूर करने और स्थिति को स्थिर करने के बाद, कोविड-19 महामारी आ गई, जिससे राजस्व में 70% की गिरावट आई।
महिला शेफ ने खाने के साथ हाथ से लिखे धन्यवाद पत्र देकर ऑर्डर बढ़ाने की कोशिश की। लिली होआ गुयेन के इस नेक काम ने महामारी के दौरान ग्राहकों को प्रोत्साहन दिया। इसका सुखद परिणाम यह हुआ कि अब दुबई में उनके पांच रेस्टोरेंट हैं!
लिली होआ गुयेन को इस बात पर गर्व है कि वियतनामी भोजन के शौकीन दुबई में कई लोगों को उनके वतन के स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित कराने में मदद कर रहे हैं। उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि हम इस बात का उदाहरण हैं कि वियतनामी भोजन अंतरराष्ट्रीय बाजार में किस प्रकार योगदान दे सकता है।"
वहीं दूसरी ओर, अमेरिका में शेफ वियत फाम की पाक कला की यात्रा बिल्कुल अलग है। वियत फाम ने टेस्टिंग टेबल को बताया, "मैंने शुरुआत में कोई वियतनामी व्यंजन नहीं बनाए। मैंने एशियाई सामग्री, विशेष रूप से वियतनामी सामग्री का उपयोग पिछले 10 वर्षों में ही शुरू किया है।"
वियतनाम में जन्मे शेफ वियत फाम। फोटो: टेस्टिंग टेबल
समय के साथ, वियत फाम का खान-पान के प्रति नजरिया और दृष्टिकोण विकसित हुआ है। उन्होंने बताया, "अब जब मैं अधिक परिपक्व हो गया हूँ, तो मेरी बुनियाद, मेरी विरासत, मेरी अपनी पहचान की भावना है।"
इसका एक बेहतरीन उदाहरण खाना पकाने में फिश सॉस का उनका इस्तेमाल है। वियत फाम कहते हैं, "फिश सॉस सचमुच मेरी पहचान बन गई है," "यह सादे व्यंजनों को भी लाजवाब बना देती है।" प्रीटी बर्ड चिकन रेस्टोरेंट में, आप चिकन के हर गरमागरम टुकड़े के साथ परोसी जाने वाली खास फिश सॉस से बनी चटनी का आनंद ले सकते हैं।
वियत फाम की तरह, वियतनामी-अमेरिकी शेफ विंस गुयेन भी अमेरिका (दक्षिणी कैलिफोर्निया) में पले-बढ़े और उन्होंने ज्यादा वियतनामी खाना नहीं खाया।
कोविड-19 महामारी के दौरान उन्होंने वियतनामी व्यंजन बनाना शुरू किया। इनमें से कई व्यंजन पुरानी यादें ताजा कर देते थे, और विंस गुयेन के लिए, "यह वास्तव में खास था।"
वियतनामी-अमेरिकी शेफ विंस गुयेन (अपनी पत्नी के साथ 5-6 जून को शिकागो, अमेरिका में आयोजित जेम्स बियर्ड अवार्ड्स समारोह में) फोटो: ओपीबी
ओरेगॉन पब्लिक ब्रॉडकास्टिंग पर बोलते हुए, विंस गुयेन ने बताया कि वियतनामी स्वादों ने उनकी शैली को आकार देने और उनके व्यंजनों को और अधिक जीवंत बनाने में मदद की। उन्होंने खुलासा किया कि जब उन्होंने अपना रेस्तरां शुरू किया, तो उनकी जड़ें उनके लिए आधार बनीं, जिससे उन्हें ताकत मिली।
अपने अथक प्रयासों के बदौलत, जून 2023 की शुरुआत में, विंस गुयेन को "उत्तर-पश्चिम और प्रशांत क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ शेफ" के लिए प्रतिष्ठित जेम्स बियर्ड पुरस्कार प्राप्त हुआ, जिसे "गैस्ट्रोनॉमी का ऑस्कर" माना जाता है।
विंस गुयेन पोर्टलैंड, ओरेगन में स्थित वियतनामी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां बर्लू के मालिक हैं। मेनू में कई व्यंजन शामिल हैं, लेकिन प्रत्येक भाग एक व्यक्ति के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
[विज्ञापन_2]
स्रोत
टिप्पणी (0)