घर के स्वाद को फैलाना।

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अपने रेस्टोरेंट में वियतनामी स्वाद वाली चाय की चुस्की लेते हुए, लिली होआ गुयेन उन मुश्किल दिनों को याद करती हैं जब वह आज की सफल पाक उद्यमी बनने से पहले संघर्ष कर रही थीं। इस महिला शेफ के लिए, प्रेरणा का स्रोत भोजन के प्रति उनका प्रेम और मजबूत वियतनामी समुदाय है।

2012 में, लिली होआ गुयेन ने शादी की और अपने पति के साथ इस्तांबुल, तुर्की चली गईं। विदेशियों को वियतनामी व्यंजनों से परिचित कराने के लिए, उन्होंने खाना पकाने की कक्षाएं शुरू कीं।

यह क्लास "प्रामाणिक वियतनामी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक" व्यंजन सिखाने के लिए काफी लोकप्रिय हुई। 2016 में, लिली होआ गुयेन और उनके पति दुबई चले गए। उन्होंने दो साल तक खाना बनाना सिखाना जारी रखा।

वियतनामी-अमेरिकी शेफ लिली होआ गुयेन (फोटो: CATERERMIDDLEEAST.COM)

जब 2018 में पहला वियतनामी फूडिज़ रेस्टोरेंट खुला, तो लिली होआ गुयेन को इतनी बाधाओं का सामना करना पड़ा कि उन्हें खुलने के चौथे दिन ही इसे बंद करना पड़ा। कठिनाइयों पर काबू पाने के बाद, रेस्टोरेंट धीरे-धीरे स्थिर हो रहा था, तभी कोविड-19 महामारी आ गई, जिससे राजस्व में 70% की गिरावट आई।

शेफ ने ग्राहकों को खाने के साथ हाथ से लिखे धन्यवाद पत्र भेजकर ऑर्डर बढ़ाने की कोशिश की। लिली होआ गुयेन की यह दयालुता महामारी के दौरान ग्राहकों के लिए प्रोत्साहन का स्रोत बनी। इसका सुखद परिणाम यह हुआ कि अब दुबई में उनके 5 रेस्टोरेंट हैं!

लिली होआ गुयेन को इस बात पर गर्व है कि वियतनामी भोजन के शौकीन लोग दुबई के कई निवासियों को अपने देश के व्यंजनों से परिचित कराने में मदद कर रहे हैं। उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि हम इस बात का उदाहरण हैं कि वियतनामी भोजन अंतरराष्ट्रीय बाजार में किस प्रकार योगदान दे सकता है।"

वहीं, अमेरिका में शेफ वियत फाम का पाक कला का सफर बिल्कुल अलग है। वियत फाम ने टेस्टिंग टेबल को बताया, "शुरुआत में, मैं कोई वियतनामी व्यंजन नहीं बनाता था। मैंने एशियाई सामग्री, विशेष रूप से वियतनामी सामग्री का उपयोग करना पिछले 10 वर्षों में ही शुरू किया है।"

वियतनामी शेफ वियत फाम (फोटो: टेस्टिंग टेबल)

समय के साथ, वियत फाम का खाना पकाने के प्रति नजरिया और दृष्टिकोण विकसित हुआ है। "अब जब मैं अधिक परिपक्व हो गया हूँ, तो मेरी बुनियाद, मेरी विरासत, मेरी पहचान की भावना है," वे बताते हैं।

इसका एक प्रमुख उदाहरण खाना पकाने में फिश सॉस का उनका उपयोग है। वियत फाम कहते हैं कि "फिश सॉस सचमुच मेरी पहचान बन गया है", "यह सादे व्यंजनों को भी लाजवाब बना देता है"। प्रीटी बर्ड चिकन में, आपको गरमा गरम चिकन के हर टुकड़े के साथ फिश सॉस से बनी एक विशेष चटनी का आनंद मिलेगा।

वियत फाम की तरह, वियतनामी-अमेरिकी शेफ विंस गुयेन भी अमेरिका (दक्षिणी कैलिफोर्निया) में पले-बढ़े और उन्होंने ज्यादा वियतनामी खाना नहीं खाया।

कोविड-19 महामारी के दौरान उन्होंने वियतनामी खाना बनाना शुरू किया। इनमें से कई व्यंजन पुरानी यादें ताजा करते हैं, और विंस गुयेन के लिए, "यह वाकई खास है।"

वियतनामी-अमेरिकी शेफ विंस गुयेन (अपनी पत्नी के साथ 5 जून को शिकागो, अमेरिका में जेम्स बियर्ड अवार्ड्स में) फोटो: ओपीबी

विंस गुयेन ने ओरेगॉन पब्लिक ब्रॉडकास्टिंग को बताया कि वियतनामी स्वाद ने उनकी शैली को आकार देने और उनके व्यंजनों को और अधिक जीवंत बनाने में मदद की। उन्होंने बताया कि जब उन्होंने पहली बार रेस्तरां खोला, तो उनकी जड़ों ने उन्हें सहारा दिया और ताकत प्रदान की।

अपने अथक प्रयासों के बदौलत, जून 2023 की शुरुआत में, विंस गुयेन को प्रतिष्ठित जेम्स बियर्ड पुरस्कार से "उत्तर-पश्चिम और प्रशांत क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ शेफ" का खिताब मिला - जिसे "पाक कला का ऑस्कर" माना जाता है।

विंस गुयेन पोर्टलैंड, ओरेगन में स्थित वियतनामी स्वाद-आधारित भोजन परोसने वाले रेस्तरां बर्लू के मालिक हैं। इस रेस्तरां में परोसे जाने वाले भोजन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त होता है।

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