नाम ओ मछली सॉस गांव

नाम ओ मछली सॉस की बात करें तो यह कहा जा सकता है कि यह क्वांग लोगों की विशेषता है।

नाम ओ मछली सॉस गाँव की स्थापना 20वीं सदी की शुरुआत में हुई थी। नाम ओ, कू दे नदी के मुहाने पर, हाई वान दर्रे की तलहटी में, अब दा नांग शहर के लिएन चिएउ जिले के होआ हीप वार्ड में स्थित एक छोटा सा मछली पकड़ने वाला गाँव है। लंबे समय से, नाम ओ मछली सॉस घरेलू और विदेशी बाज़ारों में प्रसिद्ध रहा है। नाम ओ मछली सॉस न केवल अपनी सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि वियतनाम के एक किलोमीटर से भी लंबे राजमार्ग पर भी इसकी खुशबू फैली हुई है। यहाँ से गुज़रने वाले पर्यटकों को मछली सॉस की अनोखी खुशबू महसूस होती है, जो उनके मन में बस जाती है।

नाम ओ फिश सॉस को एक खास ब्रांड बनाने वाली खासियत शायद इसकी प्रोसेसिंग रेसिपी में छिपी है। नाम ओ फिश सॉस, तीसरे चंद्र माह में पकड़ी गई एंकोवीज़ (प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण) से बनाया जाता है, सही तरीके से चुना जाता है, और अगर इसे ताजे पानी से न धोया जाए तो मछली अपना स्वाद खो देगी, और अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह सड़ जाएगी। सामान्य एंकोवीज़ की कीमत लगभग 2,500-3,000 VND/किग्रा होती है, नाम ओ में एंकोवीज़ 6,000 VND/किग्रा तक मिलती हैं, लेकिन ये हमेशा उपलब्ध नहीं होतीं। मछली को नमकीन बनाने के लिए जार कटहल की लकड़ी का बना होना चाहिए, जार के तले में बजरी, झाड़ू और फिश सॉस को चावल से छानना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि फिश सॉस शुद्ध और सुगंधित रहे। एक जार में आमतौर पर 200-300 किलो मछली आती है, 12 महीनों के बाद आपको लगभग 100-150 लीटर ग्रेड 1 फिश सॉस मिलेगा। बाकी को ग्रेड 2 और ग्रेड 3 फिश सॉस में छानकर सस्ते दामों पर बेचा जाता है।

मछली मिलाते समय, ध्यान रखें कि मछली में नमक समान रूप से हो और वह कुचली हुई न हो। प्रत्येक परत को धीरे-धीरे नमकीन मछली वाले जार में डालें। ऊपर से एक बाँस की जाली या सूखे सुपारी के पत्ते रखें और उसे सील कर दें। कसकर ढक दें, एक अंधेरे, सूखे, साफ, वायुरोधी कमरे में रखें, तापमान मध्यम रखें, और नमकीन मछली को लगभग छह या सात महीनों के लिए फिर से मिलाएँ। जब जाली पर एक सफेद तामचीनी परत दिखाई दे, तो जाली को हटा दें और तामचीनी परत को बाहर निकाल दें। मार्च में, चंद्र नव वर्ष के पास, नमकीन मछली, मछली सॉस को छानना शुरू करें। धीरे से जाली को हटा दें, मछली सॉस को समान रूप से मिलाएँ और मछली सॉस को छानने के लिए एक महीन कपड़े का उपयोग करें। मछली सॉस धीरे-धीरे बहती है, तिलचट्टे के पंखों के रंग की तरह एक गहरा लाल रंग होता है, और सुगंध बहुत आकर्षक होती है।

और एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नमक न्हा ट्रांग (खान्ह होआ), क्वांग न्गाई, बिन्ह थुआन से होना चाहिए, बड़े, परिपक्व, शुद्ध सफेद दानों के साथ, सूरज के संपर्क में और बारिश के संपर्क में नहीं आना चाहिए, वापस लाया जाना चाहिए और सभी कड़वे पानी को निकालने के लिए पांच से सात दिनों के लिए सूखे सीमेंट के फर्श पर डालना चाहिए, फिर एक जार में डालकर उपयोग करने से पहले कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

वर्तमान में, नाम ओ पारंपरिक मछली सॉस ग्राम एसोसिएशन की स्थापना की गई है और इसे वियतनाम बौद्धिक संपदा कार्यालय द्वारा मान्यता दी गई है तथा ग्राम एसोसिएशन को सामूहिक ट्रेडमार्क प्रमाणपत्र प्रदान किया गया है।

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