खाना पकाने के तेल का चयन और उपयोग करते समय ध्यान रखें

स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिश है कि खाद्य प्रसंस्करण के लिए खाना पकाने के तेलों का चयन करते समय उपभोक्ताओं को उनके मूल को स्पष्ट रूप से समझना चाहिए तथा उन्हें प्रतिष्ठित निर्माताओं से खाना पकाने के तेलों का चयन करना चाहिए।

सामूहिक रसोईघरों और रेस्तरांओं को कच्चे माल के स्रोत सुनिश्चित करने की आवश्यकता है।

पशु आहार के उत्पादन में प्रयुक्त हजारों टन तेल को मानव उपभोग के लिए खाना पकाने के तेल में "रूपांतरित" किए जाने, औद्योगिक रसोईघरों, रेस्तरां और खाद्य उत्पादन इकाइयों में घुसपैठ किए जाने की खोज के जवाब में, खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) ने चेतावनी दी कि यह खाद्य सुरक्षा नियमों का गंभीर उल्लंघन है, जो सार्वजनिक स्वास्थ्य को प्रभावित कर रहा है।

खाद्य सुरक्षा विभाग के अनुसार, खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल के लिए, विटामिन ए (रेटिनॉल) अनुपूरण स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा जारी मानकों को पूरा करना होगा; वनस्पति तेल में विटामिन ए अनुपूरण की घोषणा संगठनों या व्यक्तियों द्वारा आईएसओ 1702 मानकों को पूरा करने वाली किसी निर्दिष्ट या मान्यता प्राप्त परीक्षण प्रयोगशाला के परीक्षण परिणामों के आधार पर स्वयं की जानी चाहिए। विभाग ने कहा कि उपरोक्त तेल के लिए, उत्पाद में विटामिन ए युक्त होने की घोषणा की गई है, लेकिन सक्षम प्राधिकारी के परीक्षण परिणामों में यह घटक नहीं पाया गया है।

खाना पकाने के तेल का चयन करते समय, आपको इसकी उत्पत्ति के बारे में पता होना चाहिए तथा खरीद बिल भी साथ रखना चाहिए।

फोटो: लिएन चाउ

सरकार के डिक्री 15/2018/ND-CP के प्रावधानों के अनुसार, वनस्पति खाना पकाने का तेल खाद्य सुरक्षा के राज्य प्रबंधन के लिए उद्योग और व्यापार मंत्रालय की जिम्मेदारी के तहत उत्पादों के समूह से संबंधित है, जिसमें बाजार पर उत्पादन, प्रसंस्करण, व्यापार और संचलन की पूरी श्रृंखला शामिल है।

उपभोक्ता स्वास्थ्य के संबंध में, खाद्य सुरक्षा विभाग अनुशंसा करता है कि खाद्य उत्पादन और व्यापारिक प्रतिष्ठान, विशेष रूप से सामूहिक रसोई और रेडी-टू-ईट भोजन आपूर्तिकर्ता, खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय, आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद की घोषणा और कच्चे माल के रिकॉर्ड स्पष्ट करने का अनुरोध करें, न कि केवल पैकेजिंग और लेबल पर निर्भर रहें। खाद्य प्रसंस्करण में उन सामग्रियों का उपयोग न करें जो घोषित उद्देश्य के लिए नहीं हैं, भले ही पर्याप्त चालान और दस्तावेज़ उपलब्ध हों।

वनस्पति खाना पकाने के तेल को धातुओं पर सीमा, भोजन में माइकोटॉक्सिन संदूषण पर सीमा, खाद्य योजक, स्वाद; पैकेजिंग के लिए स्वच्छता सुरक्षा... और उत्पाद लेबलिंग पर विनियमों के साथ सुरक्षा मानकों को पूरा करना होगा।

खाद्य सुरक्षा विभाग की सिफारिश है कि गुणवत्ता का उल्लंघन करने वाले खाद्य उत्पादों को सामाजिक नेटवर्क, पारंपरिक बाजारों के माध्यम से वितरित किया जाए, तथा सामूहिक रसोई, औद्योगिक पार्कों, स्कूलों आदि में लाया जाए। सामूहिक भोजन उपलब्ध कराने वाली इकाइयों और कंपनियों को खाद्य सुरक्षा सिद्धांतों को सख्ती से लागू करना चाहिए, केवल व्यवसाय लाइसेंस और खाद्य सुरक्षा प्रमाण पत्र वाले प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से सामग्री का आयात करना चाहिए, तथा ऐसी सामग्री का आयात करना चाहिए जिसमें क्षति या फफूंदी के कोई लक्षण न दिखाई दें।

साथ ही, सामूहिक रसोई और सामूहिक भोजन उपलब्ध कराने वाली इकाइयों को कच्चे माल की आपूर्ति के लिए उन इकाइयों के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करने की आवश्यकता है जो गुणवत्ता सुनिश्चित करने, समय-समय पर निरीक्षण करने और उत्पत्ति का पता लगाने के लिए प्रतिबद्ध हों।

खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय सिद्धांत

पोषण संस्थान (स्वास्थ्य मंत्रालय) के अनुसार, वनस्पति खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय, आपको इसे ठंडे, सूखे स्थानों पर रखना चाहिए, न कि बहुत गर्म स्थानों पर, प्रकाश से बचें, और प्रत्येक उपयोग के बाद बोतल को कसकर बंद कर दें।

तलने के लिए बचे हुए तेल और वसा को फेंक देना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से तेल में मौजूद विटामिन नष्ट हो जाएंगे, जिससे खाना पकाने का तेल कम पौष्टिक हो जाएगा।

दूसरी ओर, उच्च तापमान (180 डिग्री सेल्सियस से अधिक) के प्रभाव में, तेल में मौजूद पदार्थ अपघटन या संश्लेषण प्रतिक्रियाओं का कारण बनेंगे और ऐसे पदार्थ उत्पन्न करेंगे जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं।

खाना पकाने के तेल का चयन करते समय, आपको इसकी उत्पत्ति को स्पष्ट रूप से समझना चाहिए, और प्रतिष्ठित निर्माताओं से खाना पकाने का तेल चुनना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा विभाग इस बात पर जोर देता है कि खाद्य सामग्री के उपयोग के सही उद्देश्य का अनुपालन न केवल एक तकनीकी आवश्यकता है, बल्कि एक अनिवार्य कानूनी जिम्मेदारी भी है।

खाद्य प्रसंस्करण के लिए पंजीकृत उद्देश्य के अलावा किसी भी सामग्री का जानबूझकर उपयोग, विशेष रूप से ऐसे मामलों में जहां सामग्री उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित नहीं है, पर अधिकारियों द्वारा कानून के प्रावधानों के अनुसार विचार किया जाएगा और सख्ती से निपटा जाएगा।

लोगों से अनुरोध है कि संदेह होने पर वे तुरंत अधिकारियों को सूचित करें ताकि नियमों के अनुसार कार्रवाई की जा सके।

स्रोत: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm