नमकीन, त्वरित नमकीन झींगा

[विज्ञापन_1]

जनवरी में, दा नांग सागर में अनगिनत झींगे होते हैं। सुबह-सुबह, नावें चटख लाल झींगों की टोकरियाँ लेकर किनारे पर आती हैं। श्री हुइन्ह वान मुओई (जन्म 1966, मान थाई वार्ड, सोन ट्रा ज़िला, दा नांग शहर) इंतज़ार करते हुए खड़े थे, फिर एक झींगा उठाया और उसे मुँह में डालकर खाने लगे। मीठे झींगे का मतलब है कि उसमें मांस है, जिससे मछली की चटनी स्वादिष्ट और मीठी हो जाती है।

उन्होंने कुछ खरीदा और उससे नमकीन फ़्लॉस बनाया। यह व्यंजन उन्होंने अपने पिता, श्री हुइन्ह वान मुआ, जो मछुआरे गाँव मान थाई के एक प्रसिद्ध मछुआरे थे, से सीखा था।

खरीदे हुए झींगे को धोने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि इससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा। तैयार सामग्री में दरदरा नमक, अदरक, गलंगल, लहसुन, ताज़ी मिर्च और थोड़े ठंडे चावल शामिल हैं। झींगे में जल्दी से घुलने के लिए, दरदरा नमक समेत मसालों को भी कुचला जाता है। इसके बाद, सभी चीज़ों को तब तक मिलाएँ जब तक झींगे और सामग्री अच्छी तरह मिल न जाएँ, फिर मछली की चटनी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे किसी चीनी मिट्टी या काँच के जार में डालें। लगभग 5 दिन बाद, झींगे का जार खोलें और उसकी खुशबू को महसूस करें। इसे चखें, झींगे का स्वाद नमकीन, मीठा और मसालेदार होता है।

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — मन थाई मछली पकड़ने वाले गाँव - दा नांग में श्री हुइन्ह वान मुओई द्वारा नमकीन झींगा पेस्ट का स्वादिष्ट कटोरा

श्री मुओई ने कहा कि मछुआरे गाँव में हर कोई यह व्यंजन बनाना जानता है। यह स्वादिष्ट होगा या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप झींगा चुनने में कितने कुशल हैं और सामग्री को कितनी सावधानी से पीसते हैं ताकि वे ज़्यादा कुचले या ज़्यादा बड़े न हों।

नमकीन कटा हुआ पोर्क फ्लॉस एक शानदार व्यंजन या "गरीब परिवार" के व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। एक शानदार व्यंजन के लिए, पोर्क बेली का एक टुकड़ा लें, उसे उबालें और सॉस में डुबोएँ। एक "गरीब परिवार" के व्यंजन के लिए, कटे हुए पोर्क फ्लॉस को गरम चावल के साथ खाएँ या उबले हुए शकरकंद के पत्तों का एक टुकड़ा डालें। दोनों ही तरीकों से, आप कुछ कटोरी चावल खत्म कर देंगे।

आजकल, मछुआरा गाँव, श्री मुओई के बचपन की तुलना में बहुत बदल गया है। ऊँची-ऊँची इमारतें पास-पास बनी हैं। उनका परिवार अभी भी घर के पीछे एक छोटा सा आँगन रखता है जहाँ वे मछली की चटनी बनाते हैं और मछली की चटनी बनाने का काम जारी रखते हैं। वे एंकोवी मछली की चटनी, केकड़े की चटनी, झींगा की चटनी आदि सभी प्रकार की मछली की चटनी बनाने में पारंगत हैं।

उनका मानना है कि नमकीन फ़्लॉस बनाना आसान है, जटिल नहीं है और इसमें ज़्यादा मेहनत भी नहीं लगती। उन्होंने दा नांग संग्रहालय में पर्यटकों के लिए नमकीन फ़्लॉस बनाने का प्रदर्शन भी किया है या छात्रों के लिए इसे घर पर भी बनाया है।

"भोजन केवल खाने के लिए नहीं है, यह जीवन जीने का एक तरीका है, प्रत्येक क्षेत्र की सांस्कृतिक विशेषता है, और इसे संरक्षित करने की आवश्यकता है" - श्री मुओई ने कहा।