नमकीन सूखे झींगा का पेस्ट

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जनवरी के महीने में दा नांग के पानी में क्रिल (एक प्रकार की मछली) बहुतायत में पाई जाती है। सुबह-सुबह नावें किनारे पर आती हैं और अपने साथ चमकीले लाल रंग की क्रिल से भरी टोकरियाँ लाती हैं। श्री हुइन्ह वान मुओई (जन्म 1966, मान थाई वार्ड, सोन ट्रा जिला, दा नांग शहर) प्रतीक्षा करते हैं, फिर एक क्रिल उठाते हैं और उसे चबाते हैं। अगर क्रिल मीठी होती है, तो इसका मतलब है कि उसमें मांस है, जो स्वादिष्ट और मीठा क्रिल पेस्ट बनाने के लिए उपयुक्त है।

उन्होंने कुछ झींगे खरीदे और झटपट नमक वाला झींगा पेस्ट बनाया। यह नुस्खा उन्होंने अपने पिता हुइन्ह वान मुआ से सीखा था, जो मान थाई मछली पकड़ने वाले गांव के एक प्रसिद्ध मछुआरे हैं।

झींगा पेस्ट को खरीदने के बाद धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा। इसमें दरदरा नमक, अदरक, गलंगल, लहसुन, ताज़ी हरी मिर्च और थोड़ा सा बचा हुआ पका हुआ चावल मिलाया जाता है। दरदरे नमक समेत सभी मसालों को बारीक पीस लिया जाता है ताकि वे झींगा पेस्ट में जल्दी घुल जाएं। फिर, सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि झींगा पेस्ट और बाकी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएं। मिश्रण को एक सिरेमिक या कांच के जार में डालें ताकि पेस्ट स्वाद सोख ले। लगभग 5 दिनों के बाद, जार खोलें और आपको एक खुशबूदार सुगंध मिलेगी। इसे चखें; झींगा पेस्ट में नमकीन, मीठा और मसालेदार स्वाद का संतुलित मिश्रण होता है।

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — दा नांग के मान थाई मछली पकड़ने वाले गांव में श्री हुइन्ह वान मुओई द्वारा बनाया गया स्वादिष्ट झटपट नमकीन झींगा पेस्ट।

श्री मुओई ने कहा कि तटीय गांव में हर कोई इस व्यंजन को बनाना जानता है; यह स्वादिष्ट है या नहीं, यह झींगा पेस्ट के चयन में कौशल और सामग्री को पीसने में सावधानी पर निर्भर करता है ताकि यह न तो बहुत बारीक पिसा हो और न ही बहुत मोटा।

नमकीन पोर्क फ्लॉस का आनंद आप शानदार तरीके से या फिर साधारण तरीके से भी ले सकते हैं। शानदार खाने के लिए, आप पोर्क बेली का एक टुकड़ा लेकर उसे उबाल सकते हैं और सॉस में डुबोकर खा सकते हैं। वहीं, साधारण खाने के लिए, आप पोर्क फ्लॉस को गरमा गरम चावल या उबले हुए शकरकंद के पत्तों के साथ खा सकते हैं। दोनों ही तरीकों से, आप आसानी से कई कटोरी चावल खत्म कर देंगे।

आजकल, श्री मुओई के बचपन के समय की तुलना में यह मछली पकड़ने वाला गाँव बहुत बदल गया है। हर जगह ऊंची-ऊंची इमारतें खड़ी हो गई हैं। फिर भी, उनका परिवार घर के पीछे एक छोटा सा आंगन रखता है जहाँ वे मछली की चटनी बनाते हैं और इस पारंपरिक कला को संरक्षित करते हैं। वे एंकोवी मछली की चटनी, केकड़े की चटनी, झींगा पेस्ट आदि सभी प्रकार की मछली की चटनी बनाने में माहिर हैं।

उनका मानना है कि झटपट नमक वाला झींगा पेस्ट बनाना आसान है, जटिल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता। उन्होंने दा नांग संग्रहालय में पर्यटकों के लिए और छात्रों को घर पर झटपट नमक वाला झींगा पेस्ट बनाने का तरीका भी दिखाया है।

श्री मुओई ने कहा, "भोजन केवल खाने के लिए नहीं है; यह जीवन शैली है, प्रत्येक क्षेत्र का एक अनूठा सांस्कृतिक पहलू है, और इसे संरक्षित करने की आवश्यकता है।"