वसंत ऋतु के लिए कागज में लपेटकर मैरीनेट की गई स्वादिष्ट मछली।

पारंपरिक चंद्र नव वर्ष समारोह के दौरान, सूखे खाद्य पदार्थ कई परिवारों के लिए एक अत्यंत आवश्यक संसाधन होते हैं। तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए, सूखे खाद्य पदार्थों के अनेक प्रकारों में से एक ऐसा प्रकार है जिसे कई परिवार तैयार करते हैं, वह है सूखा समुद्री भोजन, मुख्य रूप से सूखी मछली, स्क्विड और झींगा।

दोस्तों और परिवार के साथ मसालेदार पेय के कुछ गिलासों के साथ कुछ सूखी मछली और सूखा स्क्विड का नाश्ता वसंत उत्सव में आनंद भर देता है। सूखी मछली चावल के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती है, जो टेट के दौरान रिश्तेदारों और दोस्तों से मिलने के बाद मन को सुकून देती है। कागज में लपेटी हुई सूखी मछली उन प्रकार की सूखी मछलियों में से एक है जिन्हें कई परिवार टेट के दौरान उपयोग करने के लिए बचाकर रखते हैं।

कागज में लिपटी मछली बहुत बड़ी नहीं होती, लगभग 10-15 सेंटीमीटर लंबी। तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोग कागज में लिपटी मछली को कई तरह से बना सकते हैं: ताज़ा या सूखा। ताज़ी मछली से खट्टा सूप, टमाटर, प्याज और धनिया का सूप बनाया जा सकता है; थोड़े से तेल में प्याज और मिर्च के साथ भूना जा सकता है; या तलकर पिसी हुई मछली की चटनी के साथ कच्ची सब्जियों और अंकुरित बीन्स के अचार के साथ खाया जा सकता है। ताज़ी मछली, पकने पर, मुलायम और मीठी होती है। सूखी मछली को भी कई तरह से बनाया जा सकता है: टमाटर, प्याज, मिर्च, दालचीनी और धनिया के साथ सूप में पकाया जा सकता है; ग्रिल किया जा सकता है; तेल में डीप फ्राई किया जा सकता है या थोड़े से लहसुन और मिर्च के साथ फ्राई किया जा सकता है; नमक डालकर फ्राई किया जा सकता है; प्याज और तेल के साथ स्टीम किया जा सकता है; सलाद में मिलाया जा सकता है... सूखी मछली का मांस वसायुक्त, स्वादिष्ट और अन्य सूखे समुद्री भोजन से अलग एक अनोखी मिठास वाला होता है।

कागज में लपेटकर, एक कुशल गृहिणी द्वारा बड़ी कुशलता से तैयार की गई मछली खाने वालों को बेहद लुभाती है। गरमा गरम चावल के साथ, प्याज और हरी मिर्च के साथ पकी हुई मछली की एक थाली पेट भरने वाला भोजन है, जो भूख लगने पर एकदम सही है – भला इसे कौन नहीं खाना चाहेगा? और फिर नमक के साथ तली हुई कुरकुरी मछली, गरमा गरम चावल के साथ परोसी जाती है – सचमुच स्वादिष्ट, खासकर सर्दियों के अंत या वसंत के शुरुआती दिनों में।

फान थिएट के बाजारों में, कागज में संरक्षित ताज़ी मछली की कीमत लगभग 100,000 वीएनडी/किलो (अपेक्षाकृत बड़ी मछलियों के लिए) है। वहीं, सूखी मछली की कीमत 220,000 से 350,000 वीएनडी/किलो तक होती है, जो मछली के आकार और सुखाने के बाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। जैसे-जैसे चंद्र नव वर्ष (टेट) नजदीक आता है, सूखी मछली की कीमत सामान्य दिनों की तुलना में बढ़ जाती है। कागज में संरक्षित उच्च गुणवत्ता वाली और देखने में आकर्षक सूखी मछली, थोड़ी अधिक कीमत के बावजूद, उपभोक्ताओं को बहुत लुभाती है। कई लोग टेट की छुट्टियों के लिए इसे स्टॉक करने के लिए खरीदते हैं।

बिन्ह थुआन के फान थिएट की भूमि समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध है, यह प्रतिष्ठा इसे पीढ़ियों से प्राप्त है। प्रकृति के अनेक अनमोल उपहारों और अनगिनत प्रकार की मछलियों के बीच, कागज में लिपटी मछली आज भी अपनी अनूठी विशेषता और स्वादिष्ट स्वाद बनाए रखती है, जो आम उपभोक्ताओं को, और विशेष रूप से वसंत ऋतु में, लुभाती है।

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