सूखे झींगे के पेस्ट से बने स्वादिष्ट व्यंजन।

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क्रिल मछली पकड़ने का पारंपरिक तरीका गिल नेट का उपयोग करना है। हालांकि, गिल नेट खरीदना महंगा होता है और नावें भी बड़ी होती हैं, इसलिए कम ही लोग इन्हें खरीद पाते हैं।

कम पूंजी वाले मछुआरे एक आसान तरीका चुनते हैं। इसका मतलब है कि वे नाव को किनारे से कुछ सौ मीटर दूर ले जाते हैं, चांद निकलने का इंतजार करते हैं, और जब चांदनी में झींगे झुंड में इकट्ठा हो जाते हैं, तो उन्हें जाल से पकड़ लेते हैं। इसे "ढूंढना" कहते हैं, लेकिन यह मिट्टी खोदने जितना आसान नहीं, बल्कि काफी मुश्किल काम है। तेज़ी और कुशलता से जाल चलाने पर भी लगभग एक किलोग्राम ही मिल पाता है। अगर लापरवाही से और धीरे-धीरे काम किया जाए, तो जाल से ज़्यादा से ज़्यादा आधा मुट्ठी ही मिल पाएगी।

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 1. — टमाटर के साथ ताज़े झींगे के पेस्ट को भूनकर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार है।

क्रिल को कभी-कभी समुद्री झींगा भी कहा जाता है क्योंकि इसका आकार एक छोटे झींगे जैसा होता है, जो आकार में कई गुना छोटा होता है। "समुद्री झींगा" नाम सुनने में आकर्षक लगता है, लेकिन वास्तव में क्रिल बहुत पतले होते हैं, जैसे टूथपिक। इनका भोजन प्लवक होता है। इनके पारदर्शी शरीर को देखकर ऐसा लगता है कि इनमें मांस नहीं है, लेकिन पकने पर इनका स्वाद बहुत ही बढ़िया होता है।

झींगा पेस्ट को नमक के साथ मिलाया जाता है, निचोड़कर उसका रस निकाला जाता है, कुछ दिनों तक धूप में सुखाया जाता है, फिर ओखली में तब तक पीसा जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए। इससे एक गाढ़ा, स्वादिष्ट झींगा पेस्ट बनता है जिसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। बन रीउ (वियतनामी नूडल सूप) को थोड़े से झींगा पेस्ट के साथ खाना... आप किसी से नज़रें नहीं मिला पाएंगे, बस शोर मचाते हुए उसे चट कर जाएंगे। धूप में सुखाए गए झींगा पेस्ट से निकला रस हल्के गुलाबी रंग की चटनी में बदल जाता है। इस चटनी को हल्के मसाले डालकर ताज़े नूडल्स पर डाला जाता है, जो बेहद स्वादिष्ट होता है; आप बिना ऊबे कई कटोरी खा सकते हैं। और गरमागरम, सादे सफेद चावल के पैनकेक (बिना झींगा या मांस मिलाए) को इस चटनी में डुबोकर खाना तो लाजवाब होता है!

ताज़ा झींगा पेस्ट को थोड़े से मोटे नमक के साथ मिलाकर एक सीलबंद जार में रख दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि झटपट तैयार होने वाला झींगा पेस्ट बन जाए। जब इस तरह के नमक का जार खोला जाता है, तो इसकी सुगंध इतनी तेज़ होती है कि पूरे मोहल्ले की नींद खुल जाती है, जबकि अन्य प्रकार की मछली की चटनी की सुगंध हल्की और धीमी होती है। इसे एक कटोरे में निकालें, इसमें थोड़ी सी मिर्च पाउडर और थोड़ा सा कुटा हुआ अदरक मिलाएँ और चावल के क्रैकर्स या गरमा गरम चावल के साथ खाएँ - वाह, कितना स्वादिष्ट है! जो बच्चे मेज पर बैठकर खाना पसंद नहीं करते, वे चावल के क्रैकर का एक बड़ा टुकड़ा लेकर उस पर झींगा पेस्ट समान रूप से फैलाकर गली में जाकर खाना पसंद करते हैं।

इस महीने मौसम सुहाना है, इसलिए ग्रामीण अक्सर अपने घरों के सामने या छज्जों पर झींगे सुखाते हैं। अगर झींगे ज़्यादा हों, तो वे उन्हें समुद्र तट पर सुखाते हैं। सही मात्रा में धूप में सुखाए गए झींगे, कच्चे ही मुट्ठी भर खाने में स्वादिष्ट लगते हैं। सूखे झींगों को सलाद पत्ता, चावल के नूडल्स, जड़ी-बूटियों, प्याज़ और थोड़ी सी मछली की चटनी और लहसुन के साथ मिलाकर एक लज़ीज़ समुद्री भोजन का सलाद बनाया जा सकता है। यह पूर्वजों की पूजा-अर्चना, मेहमानों के स्वागत या शाम को साथ में भोजन करने के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन है। समुद्री जड़ों वाले साइगॉन निवासी विशेष रूप से मसालों के साथ भुने हुए सूखे झींगे पसंद करते हैं। इसे कांच के जार में रखने से इसकी सुगंध महीनों तक बनी रहती है, जिससे यह पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता बन जाता है। शहर में भोजन के दौरान भुने हुए झींगों का एक कटोरा किसी मछुआरे गाँव की याद दिलाता है।

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 2.

बा तो, सोन हा, ट्रा बोंग ( क्वांग न्गाई प्रांत ) के पहाड़ी क्षेत्रों में, हर घर में गर्मियों के मध्य में खरीदी गई सूखी झींगा पेस्ट की कई बोतलें रखी रहती हैं, जिनका इस्तेमाल वे नव वर्ष (तेत) तक करते हैं। सोन हा से मेरे एक दोस्त ने बताया, "गर्म धूप वाले दिन, काम से घर लौटने के बाद, एक लौकी काटकर उसमें मुट्ठी भर सूखी झींगा पेस्ट डालकर सूप बनाना ऐसा लगता है जैसे पतझड़ का मौसम आ गया हो।"

कुछ दिन पहले, मेरे दोस्तों ने झींगे को एक नया रूप दिया। सूखे झींगे की जगह, हमने समुद्र से ताज़ा पकड़े गए झींगे इस्तेमाल किए, जो ताज़गी से चमक रहे थे। ताज़े झींगे को पूरी तरह पके टमाटर, कुछ प्याज़ की कलियों और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ भूनने से व्यंजन अनोखा, आकर्षक और बेहद स्वादिष्ट बन गया। चम्मच की जगह चावल के कागज़ का इस्तेमाल करके, हमने भुने हुए झींगे का एक टुकड़ा उठाया और झटपट चबाते ही, हमें हर झींगे की चटकने की आवाज़ सुनाई दी। ध्यान से सुनने पर, हमें झींगे से निकलती समुद्र की मीठी खुशबू का एहसास हुआ, जो स्थानीय सब्जियों और फलों की हल्की, देसी सुगंध के साथ घुलमिल गई थी।

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