बाय नुई क्षेत्र के स्वादिष्ट भोजन की बात करते समय, उन अनूठे व्यंजनों और प्रसिद्ध विशेष फलों का उल्लेख किए बिना बात अधूरी है, जिन्होंने अनगिनत भोजन प्रेमियों को एक बार चखने के बाद ही मोहित कर लिया है। इनमें से शायद सबसे खास है ताड़ का पेड़, जो केवल बाय नुई क्षेत्र में ही पाया जाता है, और इसके रस और फल से बने स्वादिष्ट व्यंजन, जैसे ताड़ की चीनी, जैम, चाय, वाइन और जेली... और ताड़ के चावल का केक, जो अपने विशिष्ट सुनहरे रंग, फूल जैसी मुलायम और हल्की बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह सब उच्च गुणवत्ता वाले चावल, कुशल किण्वन और ताड़ के फल की भरपूर सुगंध के कारण संभव है।
बाय नुई क्षेत्र अपने जंगली सब्जी पैनकेक के लिए भी प्रसिद्ध है, जो इस क्षेत्र में आने वाले पर्यटकों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। जंगली सब्जी पैनकेक में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और बनाने की विधि अन्य जगहों पर मिलने वाले पैनकेक के समान ही हैं, लेकिन इसकी खासियत इसके साथ परोसी जाने वाली 20 से अधिक प्रकार की जंगली सब्जियों की थाली है। ये जैविक सब्जियां हैं जो ऊंचे पहाड़ों पर प्राकृतिक रूप से उगती हैं, जैसे: अंजीर के पत्ते, कैट्स क्लॉ, सिल्क लीव्स, इमली, दिन्ह लैंग, न्गांग न्गांग, बुआ शूट्स, किम थाट, बैंग लैंग... इन सभी हरी सब्जियों को पैनकेक के चारों ओर लपेटकर, इसे मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर, एक निवाला लेते ही, पैनकेक की कुरकुरी परत की आवाज आपके मुंह में गूंजती है, साथ ही अंदर भरी जाने वाली मीठी सब्जी, नारियल के दूध की भरपूर खुशबू, पत्तों का हल्का कड़वा स्वाद और चटनी का खट्टा, मसालेदार और नमकीन स्वाद भी मन को मोह लेता है – रंगों, खुशबुओं और स्वादों का एक उत्तम मिश्रण... अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट। हो ची मिन्ह सिटी की पर्यटक सुश्री ले ट्रूंग हुइन्ह न्हु ने कहा... हो ची मिन्ह ने बताया: “जब मैंने पहली बार बे नुई क्षेत्र में बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) का स्वाद चखा, तो मैं बेहद प्रभावित हुई और मुझे उस क्षेत्र की कई तरह की जंगली सब्जियों के साथ परोसा गया बान्ह ज़ियो बहुत पसंद आया। हर साल जब मैं लेडी ऑफ सैम माउंटेन के दर्शन के लिए आन जियांग लौटती हूँ, तो मुझे बे नुई क्षेत्र में जी भरकर बान्ह ज़ियो खाना ही होता है।”
खमेर अल्पसंख्यक आबादी वाले क्षेत्र के रूप में, बाय नुई क्षेत्र का भोजन विभिन्न स्वादों और बनावटों का मिश्रण है, जिससे अनूठे व्यंजन बनते हैं। इसका एक प्रमुख उदाहरण "पपीते का सलाद" है, जो बाय नुई में खमेर अल्पसंख्यक का एक प्रसिद्ध और विशिष्ट नाश्ता है। इसमें पपीता, कटी हुई पालक, लंबी फलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, टमाटर जैसी साधारण सामग्रियाँ होती हैं, जिन्हें मूंगफली, झींगा पेस्ट, मिर्च और प्याज के साथ मिलाकर एक आकर्षक व्यंजन बनाया जाता है, जिसमें कई तरह की सुगंध, रंग और स्वाद होते हैं। बाय नुई में पर्यटकों को आकर्षित करने वाला एक और स्वादिष्ट व्यंजन "ओ थुम ग्रिल्ड चिकन" है। पहाड़ियों से लाए गए खुले में पाले गए मुर्गे को लेमनग्रास, मिर्च, कफिर नींबू के पत्तों और लहसुन के साथ मैरीनेट किया जाता है। बर्तन के तले में लेमनग्रास और कफिर नींबू के पत्तों की एक परत बिछाई जाती है, फिर इसे तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि इसकी त्वचा सुनहरे रंग की न हो जाए। चिकन के टुकड़ों को तोड़कर खाएं, जिनमें कफिर लाइम और लेमनग्रास की अनोखी खुशबू घुल जाती है। ये टुकड़े समान रूप से मसालेदार होते हैं, फिर भी अपनी प्राकृतिक मिठास बरकरार रखते हैं। इन्हें मिर्च-नींबू नमक या फिश सॉस के कटोरे में डुबोकर केले के फूल के सलाद के साथ खाएं। सभी स्वाद मुंह में घुल जाते हैं और जीभ पर देर तक बने रहते हैं। इसके अलावा, पर्यटक सुनहरे भूरे रंग के ग्रिल्ड मेंढक का भी आनंद ले सकते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस और लेमनग्रास से भरा होता है, फिर मसालेदार करके बांस के चिमटे से गर्म कोयलों पर ग्रिल किया जाता है। सिर्फ दो-तीन बार पलटने के बाद ही मेंढक का मांस सख्त होने लगता है, चर्बी रिसकर कोयलों पर टपकने लगती है, जिससे चटकने की आवाज आती है और एक मनमोहक खुशबू फैलती है जो दूर-दूर से आने वाले खाने वालों को आकर्षित करती है।
खमेर अल्पसंख्यक समुदाय का एक अनूठा का-तुम केक भी है। खमेर भाषा में का-तुम का अर्थ "अनार" होता है, क्योंकि केक का आकार अनार जैसा होता है। का-तुम केक समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक है, इसलिए यह केवल खमेर अल्पसंख्यक समुदाय के पारंपरिक त्योहारों और छुट्टियों, जैसे चोल चनाम थमे और सेन डोल्टा के दौरान ही बनाया जाता है। इस केक को बनाना बहुत कठिन है, क्योंकि इसमें सावधानीपूर्वक और विस्तृत आवरण की आवश्यकता होती है, इसलिए बहुत कम लोग इसे बनाना जानते हैं। पकने के बाद, केक के अंदर चिपचिपे चावल को नारियल की भरपूर खुशबू, सफेद बीन्स के तीखे स्वाद और ताड़ के पत्तों की विशिष्ट सुगंध के साथ मिलाया जाता है, जिससे केक का स्वाद अद्वितीय हो जाता है। विशेष रूप से, हमें बे नुई क्षेत्र के विशिष्ट देशी वृक्षों में से एक, "चुक" वृक्ष का उल्लेख करना चाहिए। अपने फलों और पत्तियों की विशिष्ट सुगंध के कारण, कफिर लाइम का पेड़ कई स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजनों में मसाले के रूप में प्रसिद्ध और उपयोग किया जाता है, जैसे: कफिर लाइम फल के साथ बीफ दलिया, कफिर लाइम पत्तियों के साथ स्टीम्ड चिकन, कफिर लाइम पत्तियों के साथ सूखा चिकन, कफिर लाइम पत्तियों के साथ ग्रिल्ड बीफ, कफिर लाइम पत्तियों के साथ स्टीम्ड स्नेकहेड मछली, आदि।
ऊपर बताए गए व्यंजनों के अलावा, बे नुई में कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन और फल भी मिलते हैं, जैसे: पहाड़ी केकड़े, पहाड़ी घोंघे, नदी की मछलियाँ, टिड्डे, बिच्छू, जंगली अंगूर, पहाड़ी संतरे, पहाड़ी सपोटा, पहाड़ी बांस के अंकुर, पर्वतारोही मवेशी... केवल यहाँ जाकर और इन्हें स्वयं अनुभव करके ही पर्यटक बे नुई क्षेत्र के प्रत्येक व्यंजन और विशेषता के अनूठे स्वाद की सही मायने में सराहना कर सकते हैं, जो कहीं और नहीं मिलते। हो ची मिन्ह सिटी की एक पर्यटक, सुश्री गुयेन ट्रान न्गोक ट्रान ने बताया, "मुझे बे नुई की यात्रा करना बहुत पसंद है, यहाँ के खूबसूरत पहाड़ी दृश्यों को देखना, तस्वीरें लेना और कई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फलों और व्यंजनों का आनंद लेना, जिनके अनूठे स्वाद कहीं और नहीं मिलते।"
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html
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