गर्मी के मौसम में कमल से बने व्यंजन खाना।

कमल प्रकृति का एक अनमोल उपहार है जो ग्रीष्म ऋतु के लिए आरक्षित है। इस मौसम में कमल से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेना, परिष्कृत पाक कला के काव्यात्मक आकर्षण को चखने जैसा है...

नरम और सुगंधित कमल की जड़ से बनी यह मिठाई कमल से तैयार की गई एक सुंदर और पौष्टिक मिठाई है। फोटो: टीएचटी

स्वादिष्ट व्यंजन

कमल के बीज इस खूबसूरत प्रजाति का सबसे उत्तम हिस्सा हैं। कमल की फली के भीतर छिपे ये बीज, जब हरे-भरे खोल से निकाले जाते हैं, तो प्रकृति द्वारा प्रदत्त एक अनमोल रत्न प्रकट करते हैं।

चिकित्सा में, कमल के बीजों को एक मूल्यवान औषधीय घटक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसके कार्य तंत्रिकाओं को शांत करना, कमजोरी का इलाज करना, नींद को बढ़ावा देना और भूख की कमी और अपच को ठीक करना जैसे होते हैं।

पश्चिमी चिकित्सा में, कमल के बीजों को उनके पौष्टिक गुणों के कारण स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है। कमल के बीज प्रोटीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, जबकि संतृप्त वसा, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं।

कमल के बीजों में मौजूद लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्व सूजन से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करते हैं, जिससे वे एक पौष्टिक भोजन बन जाते हैं, जो रोजमर्रा के मेनू के साथ-साथ लजीज व्यंजनों और दावतों में भी लोकप्रिय है।

कमल के पौधे के अन्य भाग, जैसे कमल की जड़, तना, गूदा और पंखुड़ियाँ, भी भोजन में उपयोग किए जाते हैं। मिट्टी में दबी और मिट्टी के पोषक तत्वों को सोखने वाली मजबूत कमल की जड़ को "चमत्कारी औषधि" माना जाता है। जापानी लोग लंबे समय से मिट्टी में छिपी इस "चमत्कारी औषधि" को महत्व देते आए हैं। वहीं, वियतनामी लोगों ने हाल ही में अपने भोजन में कमल की जड़ का व्यापक उपयोग करना शुरू किया है और वे स्वादिष्ट व्यंजन बना रहे हैं जिनमें कमल की जड़ का जैम, कमल की जड़ की किमची, उबली हुई कमल की जड़, कुरकुरे तले हुए कमल की जड़ के स्नैक्स आदि शामिल हैं।

ह्यू के शाही दरबार में कमल से बने व्यंजन।

शाही व्यंजन, राजसी राजधानी की पाक परंपराओं का एक विशिष्ट प्रतीक है, जो गुयेन राजवंश की समृद्धि से गहराई से जुड़ा हुआ है। यह केवल भोजन तैयार करने तक सीमित नहीं है; यह एक कला है जिस पर राजवंश की ऐतिहासिक छाप अंकित है।

ह्यू का शाही व्यंजन अपने "शाही दरबार को समर्पित आठ खजाने" संग्रह के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें मोर स्प्रिंग रोल, फीनिक्स के आकार की पैटी, बर्ड्स नेस्ट सूप जैसे दुर्लभ और उत्कृष्ट व्यंजन और सैकड़ों अन्य व्यंजन शामिल हैं जो भोजन करने वाले की सभी पांचों इंद्रियों को जागृत करते हैं।

राजसी राजधानी में कमल के फूल अत्यंत सुंदर होते हैं। तिन्ह ताम झील में उगने वाले सफेद और गुलाबी कमल के फूल मानो शाही दरबार के लिए ही उगाए गए हों। झील की सतह पर चमकते कमल के बीजों की सुगंध और स्वाद अन्य स्थानों के कमलों से कहीं अधिक उत्तम होता है, जिसका श्रेय आंशिक रूप से यहाँ की मिट्टी और जलवायु के सामंजस्य को जाता है।

कमल के पत्तों और कमल के बीजों में लिपटे उबले हुए चावल और लोंगान का मीठा सूप, ह्यू के शाही व्यंजनों में प्रमुखता से शामिल दो प्रसिद्ध व्यंजन हैं। उबले हुए चावल के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कमल के बीज तिन्ह ताम झील के कमलों से ही तोड़े जाने चाहिए, और चावल लपेटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कमल के पत्तों का भी सावधानीपूर्वक चयन किया जाना चाहिए।

कमल के पत्तों में लिपटा हुआ भाप में पका चावल एक स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक व्यंजन है, जो खिले हुए कमल के फूल जैसा दिखता है और अपनी अनमोल सामग्री - चिपचिपे चावल, सुगंधित कमल के बीज, विभिन्न सब्जियों, झींगा और मांस के मिश्रण से - कमल के फूल के अंदर एक सचमुच मनमोहक भरावन तैयार करता है। कमल के बीज और लोंगान का मीठा सूप, अपनी ताजगी भरी मिठास के साथ, पारदर्शी लोंगान के बीजों को पोषण देता है और कोमल और चिकने कमल के बीजों को अपने आलिंगन में समेट लेता है।

गुलाबी कमल की धरती से स्वादिष्ट व्यंजन

मुझे अभी भी आन जियांग की अपनी हालिया यात्रा याद है। वापसी के रास्ते में, हमारा समूह डोंग थाप मुओई क्षेत्र के एक प्रसिद्ध पर्यटन स्थल पर रुका था।

2022 में, डोंग थाप प्रांत की युवा कमल की पत्तियों में लिपटी ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली को वियतनाम रिकॉर्ड इंस्टीट्यूट - वियतमास्टर - वियतकिंग द्वारा चयनित वियतनाम के 100 सबसे विशिष्ट व्यंजनों में शामिल किया गया था। (चित्र: इंटरनेट)

गली की शुरुआत से लेकर कमल के तालाबों को पार करते हुए बने अस्थायी लकड़ी के पुल पर चलते-चलते शहरवासियों के पैर पहले ही थक चुके थे। मेकांग डेल्टा के लोग मज़ाक में कहते हैं कि साइगॉन के लोगों का यहाँ आना और कुछ देर के लिए कमल के तालाबों में चलना ही उनके पैरों में दर्द पैदा करने के लिए काफी है।

कमलों की भरमार है। कमलों का फैलाव विशाल है। कमल दूर-दूर तक फैले हुए हैं, जहाँ तक नज़र जाती है। इतने अधिक कमल हैं कि तालाब के एक किनारे पर खड़े होकर दूसरा किनारा दिखाई नहीं देता, क्योंकि कमलों के तने इतने लंबे हैं कि वे आपकी आँखों से भी ऊपर पहुँच जाते हैं। गुलाबी कमल के फूल पत्तियों की हरियाली के बीच बेहद खूबसूरत लगते हैं, मानो क्षितिज की ओर खिल रहे हों।

कमल के फूलों की सुंदरता निहारने और अनगिनत तस्वीरें खींचने के बाद, हमें ज़ोरों की भूख लगने लगी, इसलिए पूरा समूह आराम करने के लिए तालाब के बीच में बनी एक फूस की झोपड़ी की ओर चल पड़ा। पर्यटक क्षेत्र के एक कर्मचारी ने गर्व से कच्चे कमल के पत्तों के साथ परोसी गई ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली की एक डिश दिखाई। दर्जनों लोग आश्चर्य से बोले, "क्या कमल के पत्ते खाने योग्य होते हैं?" "बिल्कुल, लेकिन वे कच्चे कमल के पत्ते होने चाहिए!"

मछली हमारे सामने परोसी गई, लेकिन हमें आग जलाने के लिए कर्मचारियों का इंतज़ार करना पड़ा। जैसे ही भूसा और घास जलने लगे, बांस की नलियों में फंसी कई स्नेकहेड मछलियाँ दिखाई देने लगीं, जो आग की लपटों से काली पड़ चुकी थीं। भुनी हुई मछलियों को पुराने कमल के पत्तों में लपेटा गया था, और कर्मचारी बड़ी मेहनत से उन्हें मेज तक ले गए।

कोमल, मुलायम कमल की कोंपलें देहाती सब्जियों की थाली का दो-तिहाई हिस्सा घेरती हैं: सुगंधित पान के पत्ते, कच्चे आम के पत्ते, मेंढक के पत्ते और अन्य पत्ते... साथ में कटा हुआ कच्चा आम भी है। कमल की कोंपलें हल्की कड़वी होती हैं, लेकिन ताजे पानी की मछली की मिठास को पूरा करती हैं, और उन्हें मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डुबोने से एक देहाती स्वाद उभरता है, जो कमल की सुगंध से भरे विशाल वातावरण में पूरी तरह से समाहित होता है।

यह पहली बार था जब मैंने डोंग थाप मुओई क्षेत्र के प्रसिद्ध तु बोंग मिठाई कारखाने से सुगंधित जैम और संतरे के जैम के साथ कुरकुरे सूखे कमल की जड़ के टुकड़े चखे। इस अनोखे स्नैक में, कुरकुरे सूखे कमल की जड़ के दो टुकड़े धीरे-धीरे मेरे मुंह में पिघल रहे थे, और इसने मुझे एहसास दिलाया कि वियतनामी व्यंजन वास्तव में एक "खजाना" है।

ग्रीष्म ऋतु में विभिन्न क्षेत्रों में चिलचिलाती धूप और हल्की बारिश का दौर चलता रहता है। लेकिन चाहे बारिश हो या धूप, कमल के फूल और उनसे बने व्यंजन अपनी शाश्वत, सरल और सुरुचिपूर्ण शैली में चुपचाप और शालीनता से लोगों का स्वागत करते रहते हैं।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html