का माऊ क्रैब साल्ट: एक देहाती व्यंजन से राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत तक

अनेक उतार-चढ़ावों के बावजूद, केकड़ा नमकीन बनाने का व्यवसाय अपनी जीवंतता बनाए हुए है, तथा कई पीढ़ियों से जारी है, तथा वियतनामी पाक संस्कृति के खजाने को समृद्ध करने में योगदान दे रहा है।

देश के अंतिम छोर पर स्थित का मऊ प्रांत, नदियों और दक्षिणी संस्कृति की छाप वाली कई विशिष्टताओं के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध रहा है। इनमें नमकीन केकड़ा न केवल एक जाना-पहचाना देहाती व्यंजन है, बल्कि सांस्कृतिक गौरव का स्रोत भी है, जिसे राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा प्राप्त है।

का माऊ में तीन-तरफा केकड़ा। (फोटो: टीजीसीसी)

केकड़ों को नमकीन बनाने का पेशा पीढ़ियों से का माऊ समुदाय के जीवन से जुड़ा रहा है। यह न केवल एक पारंपरिक पेशा है, बल्कि हमारे पूर्वजों के दक्षिण में क्षेत्र के विस्तार की प्रक्रिया में एक विशेष संपत्ति भी है।

प्रचुर प्राकृतिक संसाधनों के साथ, का माऊ ने केकड़ा नमक उद्योग के लिए अनुकूल परिस्थितियां पैदा की हैं, जिससे यह स्थानीय विशेषता बन गई है।

केकड़ा नमकीन बनाने का पेशा स्पष्ट रूप से प्रकृति पर विजय और कै माऊ लोगों की कई पीढ़ियों के जीवन के निर्माण को दर्शाता है।

भौतिक रूप से, यह एक महत्वपूर्ण आजीविका है, जो तटीय क्षेत्रों में लोगों के लिए रोजगार सृजन और आय में योगदान देती है।

आध्यात्मिक दृष्टि से, यह एक अनोखी पाक कला है, जो दक्षिण के लोगों के समृद्ध सांस्कृतिक जीवन से निकटता से जुड़ी हुई है, तथा गीतों, लोक संगीत और यहां तक ​​कि नदी क्षेत्र के साहित्य में भी मौजूद है।

लंबे समय से, नमकीन केकड़े का माऊ के लोगों के लिए एक देहाती, जाना-पहचाना व्यंजन रहे हैं। पहले, जंगल या खेतों में जाते समय, लोग अक्सर चावल के साथ खाने के लिए कुछ नमकीन केकड़े या मिश्रित केकड़े साथ लाते थे, जो सुविधाजनक होने के साथ-साथ घर के स्वाद से भी भरपूर होता था।

स्थानीय लोगों के अनुसार, पहले, जब केकड़ों का मौसम 7वें से 9वें चंद्र मास के आसपास होता था, तो लोगों को केकड़ों को नाव से ले जाना पड़ता था। चूँकि बेचने के लिए बहुत सारे केकड़े थे, इसलिए उन्होंने केकड़ों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें नमकीन बनाने का विचार बनाया, जिससे एक अनोखा पेशा बन गया।

समय के साथ, नमकीन केकड़ा व्यंजन न केवल जीवन की आवश्यकताओं की पूर्ति करता है, बल्कि कै माऊ भूमि की एक प्रसिद्ध विशेषता भी बन गया है।

तकनीकी रूप से, केकड़ों को नमकीन बनाने का पेशा भी पाककला का लोक ज्ञान है, जिसमें सामग्री को साफ करने से लेकर, नमकीन बनाने के फार्मूले से लेकर व्यंजन तैयार करने का अनुभव तक शामिल है।

केकड़ा नमकीन बनाने वाले की प्रतिभा नमकीन पानी में नमक मिलाने के अनुभव से झलकती है। अगर पानी ज़्यादा हल्का होगा, तो केकड़ा खराब हो जाएगा; अगर ज़्यादा नमकीन होगा, तो केकड़े के पैर गिर जाएँगे, उसकी खाल काली पड़ जाएगी, और उसका मांस सख़्त हो जाएगा; अगर नमकीन पानी बारिश के पानी में मिल जाए, तो केकड़े से बदबू आने लगेगी...

वर्तमान में, केकड़ा नमकीन उद्योग का मऊ प्रांत के तटीय समुदायों में दृढ़ता से विकसित हो रहा है, विशेष रूप से फान नोक हिएन समुदाय में, जो "राच गोक केकड़ा" ब्रांड के लिए प्रसिद्ध है।

तीन तरफा केकड़ा तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले। (स्रोत: कल्चर न्यूज़पेपर)

राच गोक के केकड़ों को रहने के लिए एक आदर्श वातावरण प्राप्त है: पानी, जलोढ़ मिट्टी और विशेष रूप से जंगल से प्राप्त प्राकृतिक भोजन। इसी वजह से, यहाँ के केकड़ों का मांस स्वादिष्ट, दृढ़ और सुगंधित होता है, जो अन्य क्षेत्रों की तुलना में एक स्पष्ट अंतर पैदा करता है।

दैनिक श्रम से जुड़े एक देहाती व्यंजन से, नमकीन केकड़ा अब घरेलू और विदेशी भोजन करने वालों की पसंदीदा विशेषता बन गया है।

20 दिसंबर, 2019 को, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री ने राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों की सूची में लोक ज्ञान, केकड़ा नमकीन बनाने के पेशे के पारंपरिक हस्तशिल्प को शामिल करने के निर्णय संख्या 4612/QD-BVHTTDL पर हस्ताक्षर किए, जो कि राच गोक शहर, न्गोक हिएन जिला (अब फान न्गोक हिएन कम्यून), का मऊ प्रांत में है।

यह आयोजन समुदाय के लिए प्रेरणा का स्रोत बन गया है, ताकि वे केकड़ा नमकीन बनाने के पेशे को संरक्षित और विकसित करना जारी रख सकें, उत्पादों को बाजार में ला सकें, साथ ही देश के सुदूर दक्षिणी भाग में प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण और अद्वितीय उत्पादों को संरक्षित करने में योगदान दे सकें।

स्रोत: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html