पाककला कला - जापान का एक उच्च स्तरीय पर्यटक आकर्षण

अपने अनेक प्रतिष्ठित, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के साथ, जापान धनी विदेशी भोजन करने वालों के लिए एक आकर्षक गंतव्य बन रहा है, लेकिन देश आपूर्ति की कमी का सामना कर रहा है।

Đầu bếp Satoru Araki đang chuẩn bị các món ăn đặc trưng của nhà hàng Sushi Satoru. — शेफ सतोरू अराकी सुशी सतोरू रेस्तरां के विशिष्ट व्यंजन तैयार कर रहे हैं।

टोक्यो के उपनगर हिरू में निगिरिजुशी (हाथ से दबाया हुआ सुशी) परोसते समय सातोरू अराकी बड़ी सावधानी से चुटोरो (मध्यम वसायुक्त टूना) को टुकड़ों में काटते हैं।

एक पूर्व पेशेवर मुक्केबाज, अराकी ने जुलाई 2022 में सुशी सटोरू खोला - एक साधारण छह-सीट काउंटर जिसने टोक्यो के सुशी परिदृश्य में धूम मचा दी है।

काउंटर पर मिशेलिन गाइड टोक्यो 2024 की एक प्रति रखी है, जिसमें पहली बार सुशी सातोरू का ज़िक्र है। रेस्टोरेंट को अभी तक मिशेलिन स्टार नहीं मिला है, लेकिन इस गाइड ने विदेशी पर्यटकों में जापान के प्रति रुचि जगाई है, जिसे अराकी बढ़ावा देना चाहते हैं।

शेफ ने कहा, "अगले कुछ महीनों में मैं विदेशी पर्यटकों के लिए बुकिंग वेबसाइट ओमाकासे पर ऑनलाइन आरक्षण सेवा शुरू करने के बारे में सोच रहा हूं।"

अंतर्राष्ट्रीय प्रशंसा ने टोक्यो के व्यंजनों में रुचि को तीव्र कर दिया है - शहर में 183 मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं, जिनमें 12 तीन-सितारा रेस्तरां शामिल हैं, और यह एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2023 की सूची में शीर्ष स्थान पर है, जो कि खाद्य प्रेमियों द्वारा अनुसरण की जाने वाली एक और वार्षिक मार्गदर्शिका है।

हालांकि, इनमें से कई प्रतिष्ठान अभी भी सबसे धनी भोजन करने वालों को छोड़कर बाकी सभी की पहुंच से बाहर हैं, क्योंकि बढ़िया भोजन की मांग आपूर्ति से कहीं अधिक है।

Nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng danh tiếng ở Nhật Bản đang vượt quá nguồn cung. — जापान में प्रसिद्ध रेस्तरां में भोजन की मांग आपूर्ति से अधिक हो रही है।

कोविड-19 महामारी के दौरान जापान आने वाले विदेशी पर्यटकों की संख्या में भारी गिरावट आई थी, लेकिन उसके बाद इसमें जोरदार उछाल आया है और 2023 में यह संख्या 25 मिलियन तक पहुंच गई है - जो 2019 में स्थापित रिकॉर्ड का 79% है।

इस वृद्धि की प्रवृत्ति के जारी रहने की उम्मीद के साथ, जापानी सरकार देश के पर्यटन पर ध्यान मात्रा के बजाय गुणवत्ता पर केंद्रित करना चाहती है, ताकि अति पर्यटन के दबाव को कम किया जा सके।

फरवरी 2023 में, जापान ने 2025 तक प्रति आगंतुक 200,000 येन ($1,293) खर्च तक पहुंचने का लक्ष्य घोषित किया था - जिसे केवल सात महीने बाद ही पार कर लिया गया।

जापान ने जून में निजी विमानों के लिए लैंडिंग परमिट में भी ढील दी, जबकि जापान पर्यटन एजेंसी ने हाल ही में धनी लोगों के लिए उत्पादों और सेवाओं के विकास में सहायता के लिए क्षेत्र में 11 स्थानों का चयन किया है।

लक्जरी यात्रा में विशेषज्ञता रखने वाली टोक्यो और क्योटो स्थित होटल और इवेंट मैनेजमेंट कंपनी लक्सुरिक की सीईओ नाओमी मानो ने कहा कि जापान का विश्वस्तरीय भोजन धनी यात्रियों की ओर रुझान का एक प्रमुख कारक है।

मनो ने कहा, "ग्राहकों के पास उन रेस्तरां की सूची होगी, जहां वे एक वर्ष के दौरान जाना चाहेंगे, और वे हमें वह सूची देंगे तथा हमसे पूछेंगे कि जब हमारे पास उस रेस्तरां में गारंटीकृत आरक्षण होगा, तो हम उन्हें बता दें कि वे कब आ सकते हैं।"

हालांकि, संपन्न वर्ग के ग्राहकों के लिए - ऊपर बताए गए अति-धनी समूह के विपरीत - अपनी छुट्टियों की तारीखों के साथ टेबल आरक्षण प्राप्त करना एक लॉटरी जैसा हो सकता है।

कुछ मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां महीनों - यदि वर्षों नहीं - पहले से बुक हो जाते हैं और उन्हें विदेशी बाजारों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं दिखती।

हालांकि शीर्ष-रेटेड रेस्तरां को सीटें भरने की चिंता नहीं करनी पड़ती, लेकिन कम प्रतिष्ठित रेस्तरां में विदेशी आगंतुकों को स्थान देने में अनिच्छा के संकेत अभी भी दिखाई देते हैं।

ऑनलाइन बुकिंग सेवा टेबलचेक द्वारा रेस्तरां उद्योग में 1,000 लोगों पर अक्टूबर 2023 में किए गए सर्वेक्षण में पाया गया कि 22.6% लोग नहीं चाहते थे कि विदेशी ग्राहकों का अनुपात बढ़े, तथा उन्होंने संचार को सबसे बड़ी चिंता बताया।

टेबलचेक के प्रबंधक मिकाको मोचिज़ुकी का कहना है कि कई रेस्तरां स्थानीय ग्राहकों के साथ दीर्घकालिक संबंध बनाने पर ध्यान केंद्रित करना पसंद करते हैं।

Các nhà hàng danh tiếng như nhà hàng 1 sao Michelin mang tên Kabi ở thủ đô Tokyo đã có quá đủ lượng khách hàng quen thuộc và không cần thiết phải tranh thủ du khách nước ngoài. — टोक्यो में एक मिशेलिन स्टार वाले काबी जैसे प्रसिद्ध रेस्तरां में पहले से ही पर्याप्त नियमित ग्राहक हैं और उन्हें विदेशी पर्यटकों को आकर्षित करने की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन सर्वेक्षण यह भी बताता है कि यह दृष्टिकोण बदलने वाला है। 7,000 रेस्टोरेंट के आंकड़ों से पता चलता है कि जापानी ग्राहकों की बुकिंग महामारी से पहले के स्तर के 70% तक पहुँच गई है, और वृद्धि की गति धीमी हो गई है।

इसके विपरीत, विदेशी ग्राहकों की बुकिंग में तेजी से वृद्धि हुई, दिसंबर 2022 में बुकिंग दिसंबर 2019 की तुलना में लगभग 280% अधिक थी।

उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट भी इस मुहिम में शामिल हो रहे हैं। टेबलचेक ने पिछले साल मिशेलिन गाइड के साथ साझेदारी शुरू की, जिसके तहत गाइड में शामिल 200 से ज़्यादा रेस्टोरेंट अब ऑनलाइन बुकिंग की सुविधा दे रहे हैं - जिससे विदेशी पर्यटकों के लिए यह और भी आसान हो गया है।

हालांकि, उच्च श्रेणी के रेस्तरांओं की अपेक्षाकृत कम संख्या, यहां तक कि मिशेलिन स्टार रहित रेस्तरांओं की भी, जापानी अर्थव्यवस्था में उनके योगदान को सीमित कर दिया है, अति-पर्यटन को कम करने के सरकार के लक्ष्य की तो बात ही छोड़ दीजिए।

सरकारें और लक्जरी टूर ऑपरेटर टोक्यो और क्योटो से आगे के क्षेत्रों पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, लेकिन दूर-दराज के क्षेत्रों में पर्यटकों को आकर्षित करना एक चुनौती बनी हुई है।

टोक्यो स्थित ट्रैवल कंपनी मैकशन प्लैनेट के संस्थापक मैक सलमान, जो कस्टम जापान टूर में विशेषज्ञता रखते हैं, ने कहा कि पहली बार जापान आने वाले पर्यटकों को टोक्यो, क्योटो और ओसाका जैसे लोकप्रिय स्थलों के "सुनहरे रास्ते" से दूर ले जाना मुश्किल है।

यह समझते हुए कि केवल पाक-कला पर्यटन ही गुणवत्तापूर्ण पर्यटन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, जापानी सरकार और पर्यटन उद्योग विदेशी पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए स्वास्थ्य पर्यटन और साहसिक पर्यटन को भी बढ़ावा दे रहे हैं।

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