नए शोध से पता चला है कि आंखों में आंसू लाए बिना प्याज कैसे काटा जाए।

एक नए भौतिकी-आधारित अध्ययन में प्याज काटते समय हमारी आंखों से आंसू निकलने से रोकने के लिए कुछ उपयोगी जानकारी दी गई है।

प्याज़ काटने से आपकी आँखों में जलन और पानी आ सकता है - फोटो: AMBITIOUSKITCHEN

आईएफएलसाइंस के अनुसार, जब प्याज को काटा जाता है तो यह वाष्पशील तरल सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड युक्त एरोसोल छोड़ता है, जो आंखों की नसों में जलन पैदा कर सकता है और आंखों में जलन या आंसू पैदा कर सकता है।

हालांकि वैज्ञानिकों को आमतौर पर यह पता है कि प्याज से हमारी आंखों में पानी क्यों आता है, लेकिन वे अभी भी पूरी तरह से यह नहीं समझ पाए हैं कि प्याज से निकलने वाली ये छोटी एरोसोल बूंदें किस प्रकार व्यवहार करती हैं।

नए अध्ययन में, कॉर्नेल विश्वविद्यालय के सुंगवान जंग और उनके सहयोगियों ने प्याज काटने से निकलने वाली एरोसोल बूंदों को देखने और उनकी मात्रा निर्धारित करने के लिए उच्च गति कण वेगमापी (PTV) और डिजिटल छवि सहसंबंध (DIC) का संयोजन किया। DIC एक प्रकाशीय मापन तकनीक है जो किसी पदार्थ या संरचना के विरूपण, विस्थापन और प्रतिबल का व्यापक विश्लेषण करने में सक्षम बनाती है।

टीम ने एक गिलोटिन जैसा उपकरण तैयार किया जिसमें एक ब्लेड था जिसे ऊपर से गिराकर प्याज काटा जा सकता था। प्याज पर भी काला रंग लगाया गया और उसे 30 मिनट तक सूखने दिया गया ताकि उसका बेहतर अवलोकन किया जा सके।

प्याज़ों को काटते समय उनकी निगरानी के अलावा, टीम ने अध्ययन में इस्तेमाल किए गए ब्लेडों की तीक्ष्णता का आकलन करने के लिए इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी का भी इस्तेमाल किया। इन ब्लेडों की मोटाई 5 से 20 मिमी तक थी।

टीम ने पाया कि तेज़ ब्लेड धीमी गति से कम बूंदें पैदा करते हैं। इसके विपरीत, कुंद चाकू से प्याज काटने पर ज़्यादा बूंदें निकलती हैं। कुछ मामलों में, कुंद चाकू से कटे प्याज से निकलने वाले एरोसोल की गति 40 मीटर प्रति सेकंड तक पहुँच जाती है।

इसलिए, प्याज काटते समय फटने से बचने के लिए, हमें धीमी गति से काटने वाले तेज चाकू का उपयोग करना चाहिए।

टीम ने ठंडे प्याज़ का भी परीक्षण किया। कई लोगों का मानना ​​है कि प्याज़ को काटने से पहले ठंडा करने से आँखों की जलन कम हो सकती है। हालाँकि, टीम ने पाया कि ठंडे प्याज़ को काटने पर "काफ़ी ज़्यादा मात्रा में" बूँदें निकलती हैं।

यह शोध arXiv पर प्रकाशित हुआ है - जो एक ओपन-एक्सेस डेटाबेस है जो कई क्षेत्रों में अकादमिक पेपर वितरित करता है।

ANH THU

स्रोत: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm