हुआंग नदी के मसल्स का मीठा स्वाद

गर्मी के दिनों में, मेरी माँ सूप बनाने के लिए मसल्स खरीदने हमारे घर के पास के बाज़ार जाती थीं। वह मसल्स खोलतीं, उन्हें खुशबू आने तक भूनतीं, फिर सूप बनाने के लिए उनमें अचार वाले बाँस के अंकुर मिलातीं।

गर्मी के दिनों में, मेरी माँ सूप बनाने के लिए मसल्स खरीदने हमारे घर के पास के बाज़ार जाती थीं। मसल्स के छिलके उतारकर उन्हें खुशबू आने तक भूना जाता था, फिर सूप बनाने के लिए उसमें अचार वाले बाँस के अंकुर डाले जाते थे। मसल्स का सूप मीठा और साफ़ होता था, जो गर्मियों में एक लोकप्रिय व्यंजन था। वियतनामी धनिया के साथ अचार वाले बाँस के अंकुरों वाला मसल्स सूप सचमुच एक देहाती व्यंजन था, लेकिन देहात के स्वाद से भरपूर।

मसल सूप खाते हुए मुझे अचानक याद आया कि ह्यू अपने मसल राइस के लिए मशहूर है। शुरुआत में, मसल राइस परफ्यूम नदी के किनारे हेन टापू के इलाके में रहने वाले गरीब लोगों का एक व्यंजन था। डुओंग वान आन की किताब "ओ चाउ कैन ल्यूक" में हेन टापू को एक खूबसूरत द्वीप बताया गया है। ह्यू गढ़ की वास्तुकला में बदलाव की किताब में इस जगह का नाम "ता थान लोंग" रखा गया है। यहाँ के लोग रात में मछलियाँ और झींगा पकड़कर अपना गुज़ारा करते थे।

200 साल पहले, राजा जिया लोंग के शासनकाल में, हुइन्ह नाम की एक महिला को, क्योंकि उसका परिवार गरीब था और उसका पति दिन-रात मछली पकड़ने जाता था, नदी किनारे कड़ी मेहनत करके मसल्स पकड़नी पड़ती थी। हर सुबह, जब उन्हें कोई झींगा या मछली नहीं मिलती थी, तो उन्हें सुबह-सुबह पकड़े गए मसल्स के साथ ठंडे चावल खाने पड़ते थे। आज किसी के लिए भी यह कल्पना करना मुश्किल है कि एक गरीब दंपत्ति, जो सुबह-सुबह न जाने क्या खाए, मसल्स के साथ चावल खाए, लेकिन मसल्स राइस का व्यंजन बहुत मशहूर हो गया।

लेखक होआंग फु न्गोक तुओंग ने एक बार लिखा था: "छोटे, लुढ़कते हुए मसल्स वाले ठंडे चावल, जो रसोइये को अधीर कर देते हैं, मसल राइस कहलाते हैं।" राजा थान थाई के शासनकाल में, राजा के आनंद के लिए महल में मसल राइस लाया जाता था।

लेखक होआंग फु न्गोक तुओंग के अनुसार: "वियतनामी लोग चावल किसी भी रूप में खाते हैं, वह तीखा होना चाहिए, सिवाय मसल चावल के, जो ठंडा होना चाहिए।" मसल चावल हमेशा खाया जा सकता है क्योंकि कोन हेन के मसल चावल सबसे अच्छे होते हैं, और कभी राजा को खाने के लिए परोसे जाते थे। खुद से पूछिए, दुनिया में राजा को ऐसी कौन सी चीज़ पसंद है जो सबसे अच्छी न हो?

मसल राइस को बिना बोर हुए खाने का कारण है इसका संतुलित मिश्रण। मसल राइस के एक कटोरे में मसल्स, कुरकुरी तली हुई सूअर की खाल और कच्ची सब्ज़ियाँ (केले का फूल, स्टार फ्रूट, जड़ी-बूटियाँ), मूंगफली,... होती हैं। मसल राइस का स्वाद कुछ हद तक झींगा पेस्ट, फिश सॉस, नमक, मिर्च जैसे मसालों के मिश्रण के कारण होता है...

बेचते समय, मसल राइस के कटोरे के अलावा, विक्रेता मसल शोरबा का एक कटोरा और मसालों की एक ट्रे भी शामिल करता है ताकि ग्राहक इसे खुद बना सकें। इसलिए, यह व्यंजन बिना बोरियत के हमेशा खाया जा सकता है क्योंकि सभी सामग्रियाँ एक-दूसरे के साथ घुल-मिल जाती हैं। उदाहरण के लिए, मसल्स, खट्टा स्टार फ्रूट,... ठंडे होते हैं लेकिन सूखे झींगे, अदरक, मिर्च, लहसुन तीखे होते हैं इसलिए ये एक-दूसरे को संतुलित कर सकते हैं; खाना पकाने का तेल, तली हुई सूअर की खाल एक चिकना स्वाद पैदा करती है लेकिन केले के फूल का स्वाद फीका होता है; स्टार फ्रूट खट्टा स्वाद देता है, सब्ज़ियाँ सुगंधित स्वाद देती हैं,...

ह्यू के स्वाद से भरपूर स्वादिष्ट मसल्स राइस बनाने के लिए सबसे मुश्किल काम है मसल्स चुनना। आमतौर पर, मसल्स कॉन हेन नस्ल के होने चाहिए, यानी छोटे मसल्स। इन मसल्स को आमतौर पर चावल के पानी में रात भर भिगोकर तला जाता है।

सूअर की खाल जैसी सामग्री को भी फूलने तक तला जाता है, मूंगफली को भी अच्छी तरह पकने तक भूना जाता है, फिर इन दोनों सामग्रियों को पकाने के तेल में मिलाकर मसल राइस बाउल का विशिष्ट वसायुक्त स्वाद तैयार किया जाता है। केले के तने को खाने के लिए पतली पट्टियों में काटा जाता है।

मसल्स राइस को स्वादिष्ट और प्रामाणिक बनाने के लिए उसे तीखी मिर्च के साथ परोसा जाना चाहिए। मसल्स राइस बेचते समय, विक्रेता पहले पतले कटे केले के फूल, फिर चावल, ऊपर से सूअर के मांस का आटा, तिल, खाना पकाने का तेल, मूंगफली, जड़ी-बूटियाँ, अंकुरित फलियाँ आदि डालेंगे।

ह्यू में, मसल राइस कई जगहों पर बिकता है। अगर आप स्वादिष्ट और सस्ता खाना खाना चाहते हैं, तो कॉन हेन या डोंग बा जैसे बाज़ारों और ह्यू की सड़कों पर लगे खाने-पीने के स्टॉल पर ज़रूर जाएँ... मसल राइस के अलावा, मसल वर्मीसेली, मसल नूडल्स, मसल पॉरिज़, राइस पेपर के साथ स्टर-फ्राइड मसल्स भी मिलते हैं...

कवि वो क्यू - थुआ थीएन - ह्यू के साहित्य और कला संघ के पूर्व अध्यक्ष, ने मसल चावल के स्वादिष्ट व्यंजन की तुलना इस प्रकार की:

मैंने सुना है तीखी लाल मिर्च

सीप में हरी सुगंध की धारा खोजें

सुगंधित पोर्क फ़्लॉस, ठंडा चावल, ताज़ा सब्जियां...

मैं आपको घर पर बने भोजन के साथ एक सच्ची सुबह के लिए आमंत्रित करता हूँ।

गुयेन वान तोआन

स्रोत: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html