मीठे और सुगंधित टेट केक

टेट के त्योहार से पहले के व्यस्त दिनों में, वसंत का माहौल धीरे-धीरे हर गली और हर रसोई में उभरता है, और क्वांग नाम प्रांत पारंपरिक केक की सुगंध से जागृत हो उठता है।

बा लिउ मे तिल के क्रैकर उत्पादन संयंत्र के मालिक श्री हुइन्ह डुक सोल (दाएं) उत्पाद का परिचय देते हुए। फोटो: एच.डी.

1. चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के दिनों में, अन लाक चावल केक गांव (डुय न्गिया कम्यून) पहुंचने पर, गांव में गहराई तक जाने से पहले ही, भुनी हुई मूंग दाल की सुगंधित खुशबू आने लगती है। चिपचिपे चावल के आटे की महक संकरी गलियों में हवा के साथ फैलती है।

अब अन लाक में 20 से अधिक बेकरियां हैं। आम दिनों में, यह गांव अन्य ग्रामीण गांवों की तरह शांत रहता है। लेकिन चंद्र नव वर्ष (टेट) से लगभग एक महीने पहले, सब कुछ बदल जाता है। परिवार जल्दी उठते हैं और देर से सोते हैं। कुछ परिवार सुबह तीन बजे से काम शुरू कर देते हैं, जबकि अन्य ऑर्डर की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए रात भर काम करते हैं।

अपने परिचित रसोईघर में, श्री डांग ज़ुआन कैम बड़ी सावधानी से हर काम करते हैं: आटा पीसना, भरावन पकाना, केक सुखाना और उन्हें सांचे में ढालना। वे कहते हैं कि ये प्रिंटेड केक केवल टेट त्योहार के दौरान ही बनाए जाते हैं; इन्हें ज़्यादा समय तक रखने से इनका स्वाद खराब हो जाता है। कभी-कभी, जब ग्राहक बड़ा ऑर्डर देते हैं, तो छह लोगों के पूरे परिवार को दिन-रात काम करना पड़ता है। हर साल, बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत में रसोईघर में चहल-पहल शुरू हो जाती है। इस साल, उनका परिवार लगभग तीन टन केक बनाने की योजना बना रहा है, जिनमें मुख्य रूप से मूंग दाल और चावल से बने प्रिंटेड केक शामिल हैं।

आन लाक को छोड़कर दक्षिण की ओर थू बोन कम्यून (पूर्व में डुय चाउ, डुय ज़ुयेन) की ओर बढ़ते हुए, घरों के सामने दिखाई देने वाले बांस के फ्रेम वाले ओवन के माध्यम से टेट का माहौल फिर से उभर आता है; यही वह समय है जब फूले हुए चावल के केक का मौसम शुरू होता है।

तान थो गांव में रहने वाले श्री वो हुउ लाम का परिवार तीन पीढ़ियों से इस शिल्प में लगा हुआ है। 20 वर्षों से अधिक समय से रसोई में काम करने के कारण, उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया की हर बारीकी, आंच की सेटिंग से लेकर चिपचिपे चावल के हर बैच तक, अच्छी तरह से आती है। हर साल टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले, वे और उनके पड़ोसी पॉपकॉर्न बनाने के लिए चिपचिपे चावल तैयार करने में व्यस्त रहते हैं। इस वर्ष, उनका परिवार टेट बाजार के लिए लगभग 1,000 फूले हुए चावल के केक बनाने के लिए लगभग 800 किलोग्राम चिपचिपे चावल तैयार कर रहा है।

श्री लैम के अनुसार, यह फूला हुआ चावल का केक पूरी तरह से हाथ से बनाया जाता है, इसलिए इसका हर टुकड़ा कारीगर की मेहनत का नतीजा है। चिपचिपे चावल को लगभग एक महीने पहले सुखाकर उसके टूटे हुए दानों को साफ करना पड़ता है। सबसे मुश्किल काम है आग को नियंत्रित करना: आग इतनी तेज़ होनी चाहिए कि चावल के दाने फूल जाएं, एक समान सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और जलें नहीं। भूनने के बाद, फूले हुए चावल से छिलके हटा दिए जाते हैं, उसमें चीनी और अदरक का मिश्रण मिलाया जाता है, फिर उसे सांचों में दबाकर कोयले पर सुखाया जाता है।

2. इन दिनों श्रीमती लियू मे (कैम ले वार्ड) की तिल की खस्ता रोटी बनाने की कार्यशाला लगभग हर समय व्यस्त रहती है। सुबह से लेकर देर रात तक भट्टियाँ जलती रहती हैं। यहाँ वसंत का वातावरण परिचित ध्वनियों से शुरू होता है: सांचों की लयबद्ध खटखटाहट, कोयले की भट्टी में आग की सरसराहट। पके हुए माल्ट की सुगंध भुने हुए तिल की महक के साथ मिलकर एक ऐसी खुशबू पैदा करती है जो क्षण भर के लिए भी टेट (वियतनामी नव वर्ष) की यादें ताजा कर देती है।

कारखाने के मालिक श्री हुइन्ह डुक सोल के अनुसार, कार्यशाला ने दिसंबर की शुरुआत से ही उत्पादन बढ़ाना शुरू कर दिया था। जब ऑर्डर में अचानक वृद्धि हुई, तो कारखाने ने 30 से अधिक कर्मचारियों को काम पर लगाया और प्रतिदिन लगभग 3,000-4,000 केक की आपूर्ति के लिए निरंतर उत्पादन जारी रखा, जिससे बाजार की मांग पूरी हुई और स्थानीय लोगों और पर्यटकों की टेट उपहार संबंधी जरूरतों को पूरा किया जा सका।

वर्तमान में, बा लियू मे तिल की चिक्की की 6 उत्पाद श्रृंखलाएं हैं, जिन्हें OCOP 4-स्टार प्रमाणन प्राप्त है और यह वियतनाम के शीर्ष 10 प्रसिद्ध उपहार केक में शुमार है। हालांकि कई नए स्वाद विकसित किए गए हैं, लेकिन मुख्य सामग्री, जैसे तिल और चावल, वही हैं। उत्पादन प्रक्रिया मुख्य रूप से पारंपरिक तरीकों पर आधारित है और इसमें परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है। सोल ने बताया, "हम हमेशा अपने उत्पादों की गुणवत्ता और पारंपरिक मूल्यों को प्राथमिकता देते हैं।"

3. पीढ़ियों से, क्वांग नाम प्रांत में ये पारंपरिक टेट केक बनाए जाते रहे हैं: बान्ह तो, बान्ह इन, बान्ह नो, बान्ह दाऊ ज़ान्ह, बान्ह खो मे… ये देखने में भले ही भव्य न हों, लेकिन इनके बिना टेट अधूरा सा लगता है। परिवार के साथ चाय की चुस्की लेते हुए, ये सरल और देसी व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं कि एक बार चखने के बाद इन्हें भूलना मुश्किल होता है।

पूर्वजों की वेदी से लेकर घर वापसी की हर यात्रा पर लाए जाने वाले उपहारों की टोकरियों तक, और घर से दूर रहने वाले लोगों के सामान तक, टेट केक क्वांग नाम के लोगों के साथ अनगिनत वसंत ऋतुओं में साथ रहते हैं। चावल, चिपचिपे चावल और तिल जैसे साधारण सामग्रियों से बने इन केक की संतुलित मिठास के पीछे मध्य वियतनाम के लोगों की सादगीपूर्ण और दृढ़ जीवनशैली छिपी है, जो क्वांग नाम की संस्कृति की एक विशेषता है - शांत लेकिन गहरी, ठीक उसी तरह जैसे यह भूमि स्वयं है।

बाज़ार में बड़े पैमाने पर उत्पादित मिठाइयों की भरमार के बीच, पारंपरिक मिठाई बनाने वाले गाँव अपनी शांत लगन और दृढ़ता से फल-फूल रहे हैं। इसलिए, टेट केक महज़ भोजन नहीं हैं। ये यादों का स्वाद हैं, एक पाक कला विरासत जो हर गुज़रते मौसम के साथ संरक्षित रहती है। हर वसंत में, चमकते लाल ओवन से केक के बैच दूर-दूर तक जाते हैं, दा नांग के स्वाद और उन लोगों की कहानियों को अपने साथ लिए हुए जो चुपचाप इस प्राचीन शिल्प की लौ को ज़िंदा रखे हुए हैं।

स्रोत: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html