एक गिलास "स्वर्गीय वाइन" का आनंद लें।

VHXQ - हम शाम के धुएं के बीच मूंग (कातु परिवारों का सामुदायिक घर) के अंदर इकट्ठा हुए। रसोई से मेजबान कुछ दिन पहले तैयार की गई चावल की शराब का एक जार और कुछ पारंपरिक व्यंजन लेकर आया और मेहमानों को "टेट" (नए साल का जश्न मनाने) के लिए आमंत्रित किया।

पारंपरिक वियतनामी चावल की शराब का सार निकालने की प्रक्रिया बहुत जटिल है और इसके लिए कई वर्षों के अनुभव वाले लोगों की आवश्यकता होती है। फोटो: डांग गुयेन

दूर से आए सम्मानित मेहमानों के स्वागत के लिए, मेज़बान अक्सर tà vạc, tr'đin, a'poh… जैसी स्थानीय विशिष्ट शराबें परोसते हैं, जिन्हें पहाड़ों और जंगलों की "स्वर्गीय शराब" माना जाता है। सुहावने वसंत के मौसम में, मेज़बान और मेहमान आपस में बातचीत करते हैं और प्राकृतिक रूप से किण्वित इन हर्बल शराबों की सुगंधित खुशबू का आनंद लेते हैं।

सम्मानित अतिथियों के लिए "उपहार"

जब वियतनामी नव वर्ष (टेट) के दौरान मेहमान उनके घर आते थे, तो बुजुर्ग पोलोंग भी (72 वर्षीय, ची नेत गांव, सोंग कोन कम्यून के निवासी) उनका स्वागत करने के लिए जल्दी से बाहर आ जाते थे। अंदर, उनके परिवार ने हमारे लिए शराब और भोजन के साथ एक शानदार दावत तैयार कर रखी थी। चूंकि मेहमान बहुत अधिक थे, इसलिए हमें मुख्य घर के ठीक सामने एक छोटी सी झोपड़ी में बैठाया गया। उस दिन की दावत में पारंपरिक को तू व्यंजनों की पूरी श्रृंखला थी, जिसमें भैंस के सींग के आकार के केक और जेली मीट से लेकर स्मोक्ड मीट तक शामिल थे...

जैसे ही भोज शुरू हुआ, बुजुर्ग पोलोंग भी ने शुरुआत में एक जार ता वाक वाइन पेश की। नए साल के दौरान, सामान्य स्वादिष्ट व्यंजनों के अलावा, को तू लोग विशेष मेहमानों के लिए सबसे उत्तम और कीमती वाइन रखते हैं। यह शुद्ध ता वाक वाइन, जो "स्वर्गीय वाइन" डिस्टिलरी से ताज़ा लाई जाती है, चुओन पेड़ की छाल के साथ किण्वित की जाती है। कुछ ही घंटों के सीलबंद किण्वन के बाद, यह एक विशेष दूधिया सफेद वाइन तैयार करती है जिसका स्वाद मीठा और हल्का मसालेदार होता है और माना जाता है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है।

शुद्ध ता वाक वाइन प्राप्त करने के लिए, बुजुर्ग पोलोंग भी और उनके कुछ मित्र कई दिन पहले पहाड़ों की ढलानों पर परिपक्व ता वाक के पेड़ ढूंढने गए ताकि उनसे वाइन निकाली जा सके। 30 वर्षों से अधिक समय से इस "स्वर्गीय वाइन" को इकट्ठा करने की कला में शामिल पोलोंग भी, फलों के कक्षों की सफाई से लेकर वाइन को बूंद-बूंद करके रिसने के लिए प्रेरित करने तक, वाइन निकालने की प्रत्येक पारंपरिक प्रक्रिया से भलीभांति परिचित हैं।

क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्रियों से तैयार की जाती है, इसलिए ता वाक वाइन लंबे समय से पहाड़ों और जंगलों की एक विशिष्ट पहचान रही है। "जब नव वर्ष के दिन हमारे घर मेहमान आते हैं, तो हम उन्हें सबसे पहले इस वाइन का एक गिलास देते हैं। यह किसी स्वादिष्ट वाइन का प्रदर्शन करने के बारे में नहीं है, बल्कि शुद्ध वाइन, जंगल की वाइन पेश करने के बारे में है। मेहमानों को ता वाक पेश करना परिवार की ओर से मेहमानों के प्रति स्नेह और सम्मान का प्रतीक है," बुजुर्ग पोलोंग भी ने बताया।

गांव के मुखिया ची नेत पोलोंग कुओंग के अनुसार, ता वाक वाइन पूरी तरह से प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से तैयार की जाती है, जिसमें किसी प्रकार की प्रक्रिया का प्रयोग नहीं किया जाता। श्री कुओंग ने बताया, “ता वाक के पेड़ के तने पर डंडे से धीरे-धीरे थपथपाने पर बूंद-बूंद करके रस टपकता है। जंगल और पेड़ों से परिचित कुशल लोग प्रतिदिन दर्जनों लीटर ता वाक का रस इकट्ठा कर सकते हैं। फिर इस रस को चुओन के पेड़ की छाल के साथ मिलाकर किण्वित किया जाता है, जिससे वाइन तैयार होती है जिसका उपयोग सम्मानित अतिथियों के सत्कार के लिए किया जाता है।”

कुछ साल पहले, चंद्र नव वर्ष के दौरान, सोंग कोन कम्यून के पहाड़ी क्षेत्र से भाई अपने परिवारों से मिलने शहर आए थे। उनके हाथों में चावल की शराब के घड़े और सुगंधित भुने हुए मांस की थालियाँ थीं। उस शाम, शांत वातावरण में, इन "पहाड़ों के पुत्रों" के बीच उत्सव जगमगाती रोशनी के साथ सामंजस्य बिठा रहा था, क्योंकि वे उत्साहपूर्वक पहाड़ों और जंगलों की कहानियाँ साझा कर रहे थे...

एक ऐसी सुगंध जो समुदायों को एकजुट करती है

पहाड़ी इलाकों के लोगों के लिए, ता वाक वाइन उनके समुदाय का एक अभिन्न अंग है। जब मेहमान आते हैं, तो मेज़बान उन्हें एक प्याला ता वाक वाइन परोसता है; जब गाँव में कोई खुशी का अवसर होता है, तो सभी लोग वाइन के एक बड़े बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होते हैं। यह वाइन ता वाक पेड़ के तने से बनाई जाती है, जो एक प्रकार का ताड़ का पेड़ है जो जंगल में प्राकृतिक रूप से उगता है, यही कारण है कि पहाड़ी इलाकों में इसे आज भी आमतौर पर "स्वर्गीय वाइन" कहा जाता है।

दा नांग शहर के पश्चिम में स्थित पहाड़ी क्षेत्रों के लोग एक-दूसरे को पारंपरिक "ता वाक" चावल की शराब साझा करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो उनके घनिष्ठ संबंधों को दर्शाता है। फोटो: डांग गुयेन

ताई जियांग कम्यून के संस्कृति और सामाजिक मामलों के विभाग के उप प्रमुख श्री पोलोंग प्लेन्ह के अनुसार, पहाड़ी क्षेत्रों में लोग अक्सर महीने के चंद्र चक्र का अवलोकन करके ता वाक अंगूर की फसल काटने का सर्वोत्तम समय निर्धारित करते हैं। यह ता वाक अंगूर की अधिक मात्रा प्राप्त करने की एक पुरानी परंपरा है। आमतौर पर, सबसे अच्छा समय पूर्णिमा का होता है और मौसम सबसे ठंडा होता है। उस समय, ता वाक का पौधा अधिक पानी सोखता है, उसकी पत्तियां और तने हरे-भरे और जीवंत होते हैं, और उसके फल गुच्छे बड़े और स्वस्थ होते हैं।

“पहाड़ी लोग ता वाक का स्वाद लेने के लिए पीते हैं, नशे के लिए नहीं। इस प्रकार की शराब अक्सर त्योहारों, पारंपरिक ग्राम समारोहों और उत्सवों के दौरान पी जाती है। इसलिए, एक-दूसरे के प्रति स्नेह और सम्मान के प्रतीक के रूप में, वे श्रद्धापूर्वक एक प्याला ता वाक भेंट करते हैं, और इस प्रकार शराब की सुगंध को पहाड़ी समुदाय के भीतर भावनाओं और प्रशंसा को व्यक्त करने वाले एक बंधन के रूप में देखा जाता है,” श्री पोलोंग प्लेन्ह ने बताया।

श्री पोलोंग प्लेन्ह के शब्दों ने मुझे कुछ महीने पहले की बात याद दिला दी, जब सोंग कोन कम्यून में पहले कटू पारंपरिक संस्कृति महोत्सव के दौरान कटू समुदाय ने उस स्थान पर चावल की शराब से भरी थालियाँ सजाई थीं जहाँ गाँव के बुजुर्ग लोकगीत गाते और सुनाते थे। लोकगीतों के सफल आदान-प्रदान के बाद, जब भोजन की थालियों पर रखे हरे केले के पत्ते खोले जाते थे, तो वहाँ मौजूद सभी लोग खुशी के माहौल में एक-दूसरे को चावल की शराब के गिलास भेंट करते थे। समुदाय के भीतर हर मुलाकात के बाद लोकगीतों का सिलसिला जारी रहा…

सोंग कोन कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष डो हुउ तुंग के अनुसार, स्थानीय प्रशासन लोगों को ता वाक और ट्र'डिन वृक्षों के लिए क्षेत्र निर्धारित करने, उनकी देखभाल करने और अधिक वृक्षारोपण करने के लिए प्रोत्साहित कर रहा है। यह वृक्ष के तने से शराब निकालने की प्राकृतिक विधि के माध्यम से पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को बनाए रखने और बाजार में बिक्री के लिए एक मूल्यवान शराब उत्पाद तैयार करने का एक तरीका है, जिससे आय बढ़ाने और ता वाक शराब निकालने की प्रक्रिया को एक अनूठे पर्यटन उत्पाद में बदलने के अवसर खोलने में मदद मिलेगी।

स्रोत: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html