वियतनामी लोग नमकीन खाना खाने की आदत के कारण बीमार पड़ रहे हैं।

स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा आयोजित गैर-संक्रामक रोगों के जोखिम कारकों पर 2021 के राष्ट्रीय सर्वेक्षण (एसटीईपीएस) के अनुसार, वियतनामी लोगों द्वारा नमक की औसत खपत लगभग 8.1 ग्राम/दिन है, जो अनुशंसित स्तर से काफी अधिक है।

नमकीन खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से उच्च रक्तचाप होता है, जिससे गुर्दों पर दबाव पड़ता है और उन्हें अधिक मेहनत करनी पड़ती है। (स्रोत: डेली मेल)

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, एक वयस्क को प्रतिदिन 5 ग्राम से कम नमक का सेवन करना चाहिए, जो लगभग एक चम्मच के बराबर होता है। हालांकि, स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा आयोजित गैर-संक्रामक रोगों के जोखिम कारकों पर 2021 के राष्ट्रीय सर्वेक्षण (STEPS) के परिणाम बताते हैं कि वियतनामी लोगों द्वारा नमक का औसत सेवन लगभग 8.1 ग्राम प्रतिदिन है, जो अभी भी काफी अधिक है।

हालांकि यह आंकड़ा 2015 में 9.4 ग्राम/दिन से घटकर कम हो गया है, फिर भी वियतनामी लोगों के दैनिक आहार में नमक की मात्रा अनुशंसित मात्रा से काफी अधिक है। इसके अलावा, 8.7% आबादी नियमित रूप से उच्च नमक सामग्री वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करती है।

हमारे दैनिक भोजन में नमक छिपा हुआ होता है।

नमक केवल साधारण टेबल नमक में ही नहीं पाया जाता, बल्कि यह कई परिचित मसालों जैसे कि बूयॉन पाउडर, मसाला दाने, फिश सॉस, सोया सॉस और एमएसजी में भी मौजूद होता है। कई वियतनामी परिवारों के भोजन में, खाना पकाने से पहले भोजन को मैरीनेट करने, भिगोने और मसाला डालने, खाना पकाते समय मसाला डालने और खाते समय डिपिंग सॉस का उपयोग करने की आदत आज भी बहुत आम है।

मछली की चटनी से भरे कटोरे, मसालों के पाउडर से भरी प्लेटें, किण्वित मछली के पेस्ट से लेकर फलों को नमक में डुबोकर खाने की आदत तक, प्रतिदिन नमक की खपत उपभोक्ताओं की अपेक्षा से कहीं अधिक होती है। सर्वेक्षणों के अनुसार, दैनिक नमक की खपत का लगभग 70% हिस्सा भोजन तैयार करने, पकाने और डिपिंग सॉस में उपयोग होने वाले मसालों से आता है।

इसके साथ ही, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पहले से पैक किए गए भोजन का उपयोग करने का चलन तेजी से बढ़ रहा है, खासकर युवाओं और व्यस्त समूहों के बीच। इन उत्पादों में अक्सर स्वाद बढ़ाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नमक की मात्रा अधिक होती है।

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, हमारे आहार में नमक का लगभग 20% हिस्सा सॉसेज, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, स्नैक्स, इंस्टेंट नूडल्स, फ्रोजन फूड और फास्ट फूड जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है। यह नमक का एक "छिपा हुआ" स्रोत है जिस पर अक्सर ध्यान नहीं जाता, क्योंकि उपभोक्ता सीधे अपने भोजन में नमक नहीं डालते, फिर भी वे काफी मात्रा में सोडियम ग्रहण कर लेते हैं।

नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन उच्च रक्तचाप के खतरे को बढ़ाता है।

राष्ट्रीय पोषण संस्थान की मास्टर डिग्री धारक और डॉक्टर न्गो थी हा फुओंग के अनुसार, नमक का मुख्य घटक, अतिरिक्त सोडियम, रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और तनाव को बढ़ा सकता है, जिससे कोशिकाओं में पानी का जमाव होता है, परिधीय प्रतिरोध बढ़ता है और उच्च रक्तचाप हो सकता है।

उच्च रक्तचाप अक्सर चुपके से विकसित होता है, लेकिन इससे मस्तिष्क संबंधी दुर्घटनाएं, स्ट्रोक और दिल का दौरा जैसी कई खतरनाक जटिलताएं हो सकती हैं। हृदय प्रणाली को प्रभावित करने के अलावा, अत्यधिक नमक का सेवन गुर्दे पर भी बोझ डालता है, जिससे समय के साथ गुर्दे की कार्यक्षमता कम हो सकती है, गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ सकता है और ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है।

बच्चों में बचपन से ही नमकीन खाने की आदत विकसित होने से स्वाद पर निर्भरता पैदा हो सकती है, जिससे आसानी से एक अस्वास्थ्यकर "नमकीन स्वाद" की खाने की आदत बन जाती है। जब यह आदत वयस्कता तक बनी रहती है, तो दीर्घकालिक गैर-संक्रामक रोगों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के निदेशक डॉ. ट्रूंग हांग सोन ने कहा कि वैज्ञानिक प्रमाणों से पता चलता है कि प्रतिदिन 5 ग्राम से कम नमक का सेवन करने से वयस्कों में रक्तचाप 20% तक कम हो सकता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि 18-69 आयु वर्ग के 25% से अधिक वियतनामी लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

छोटे-छोटे बदलाव करके नमक का सेवन कम करें।

विशेषज्ञों का सुझाव है कि उपभोक्ताओं को भोजन खरीदने से पहले पोषण संबंधी लेबल पढ़ने की आदत डालनी चाहिए। इसे दैनिक आहार में नमक, चीनी और संतृप्त वसा की मात्रा को नियंत्रित करने की कुंजी माना जाता है।

उत्पाद की पैकेजिंग पर आमतौर पर सोडियम या नमक की मात्रा की जानकारी दी जाती है। उपभोक्ताओं को कम नमक वाले उत्पादों को प्राथमिकता देनी चाहिए, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और फास्ट फूड का सेवन सीमित करना चाहिए और खाना पकाने में नमकीन मसालों का उपयोग कम करना चाहिए।

पारिवारिक भोजन में, नमक का सेवन कम करने की शुरुआत कुछ सरल बदलावों से की जा सकती है, जैसे कि मसालों में कम नमक का उपयोग करना, मेज पर डिपिंग सॉस की मात्रा सीमित करना, भोजन को फिश सॉस या मसाला पाउडर में भिगोने से बचना और अचार वाली सब्जियों, नमकीन स्टू और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना।

इसके अलावा, स्वस्थ आहार के लिए लोगों को हरी सब्जियों, ताजे फलों और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना चाहिए। स्वाद में बदलाव धीरे-धीरे करना चाहिए ताकि शरीर को अनुकूल होने का समय मिल सके, और इस गलत धारणा से बचना चाहिए कि नमक कम करने का मतलब बिल्कुल बेस्वाद भोजन खाना है।

नमक का सेवन कम करने का मतलब भोजन से नमक पूरी तरह हटा देना नहीं है, बल्कि उतना ही नमक इस्तेमाल करना है जिससे दीर्घकालिक स्वास्थ्य सुरक्षित रहे। विश्व उच्च रक्तचाप दिवस, 17 मई को, विशेषज्ञ लोगों को सलाह देते हैं कि वे उच्च रक्तचाप से बचाव, हृदय स्वास्थ्य की रक्षा और जीवन की गुणवत्ता में सुधार के लिए "कम नमक का प्रयोग करें, कम मसाले डालें और नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें"।

स्रोत: https://baoquocte.vn/nguoi-viet-ruoc-benh-tu-thoi-quen-an-man-395025.html