बाजार में सामग्री लगातार महंगी होती जा रही है, रेस्तरां ने कीमतें बढ़ाकर 10,000 VND/भोजन कर दी हैं

यह जानते हुए कि बढ़ती कीमतों से ग्राहक कम हो जाएंगे, हनोई में कई रेस्तरां मालिक अभी भी ऐसा करते हैं, क्योंकि उन्हें डर है कि कहीं बाजार में सामग्री की कीमत हर सप्ताह बढ़ने के कारण उनका कारोबार न छूट जाए।

कोई वृद्धि न होने से भारी पूंजी हानि होगी

एक सर्वेक्षण के अनुसार, बाजार में सब्जियों और मांस की कीमतें हर हफ्ते बढ़ रही हैं, इसलिए कई रेस्तरां ने 5,000 - 10,000 VND/भोजन की वृद्धि के साथ मूल्य समायोजन की घोषणा की है।

मी त्रि वार्ड (नाम तु लिएम ज़िला) में एक रोस्ट डक रेस्टोरेंट के मालिक, श्री गुयेन वान हंग ने बताया कि हाल ही में, सामग्री महंगी होने के कारण, उन्हें मुनाफ़ा सुनिश्चित करने के लिए अपने व्यंजनों की कीमतें बढ़ानी पड़ीं। इसी के तहत, रोस्ट डक और बॉइल्ड डक की कीमत, जो पहले 190,000 VND/बत्तख हुआ करती थी, अब 200,000 VND/बत्तख हो गई है। फ़ो नूडल्स की कीमत भी 35,000 VND से बढ़कर 40,000 VND/कटोरा हो गई है।

"नियमित ग्राहक हैरान थे और पूछ रहे थे कि कीमत क्यों बढ़ी है। सच कहूँ तो, हम बिक्री मूल्य में कोई बदलाव नहीं करना चाहते थे और कई दिनों तक इंतज़ार भी किया। लेकिन फिर भी कच्चे माल की कीमत में कोई कमी नहीं आई। बाज़ार में सभी तरह की सब्ज़ियों और मांस की कीमतें बढ़ गई थीं। अगर मैं उस हिसाब से बदलाव नहीं करता, तो मुझे नुकसान होता। मैं कम कीमत पर भी घटिया सामान आयात नहीं करना चाहता था, क्योंकि इससे मेरी वर्षों की बनाई प्रतिष्ठा धूमिल हो जाती," श्री हंग ने कहा।

बाजार में खाद्य पदार्थों की कीमतों के अनुरूप कई रेस्तरां ने अपने दाम बढ़ाने शुरू कर दिए हैं।

इसी तरह, डू डुक डुक स्ट्रीट (नाम तु लिएम जिला) पर एक फो दुकान के मालिक श्री वु क्वोक विन्ह ने भी कहा कि लगभग एक सप्ताह से, उन्होंने 5,000 वीएनडी/कटोरा की वृद्धि के साथ बिक्री मूल्य में बदलाव किया है, इसलिए फो की कीमत 35,000 - 50,000 वीएनडी/कटोरा से नई वृद्धि के अनुसार उतार-चढ़ाव करेगी।

"टेट के बाद से, सब्ज़ियों और मांस के दाम बढ़ गए हैं। बीफ़ अब 2,60,000 VND/किलो है, जो पहले से 10,000 VND/किलो ज़्यादा महंगा है, और सब्ज़ियों के दाम भी बढ़ गए हैं। मैंने कुछ समय तक पुरानी क़ीमतें बनाए रखने की कोशिश की, लेकिन अब मुझे क़ीमत बढ़ानी पड़ रही है। फ़ो के एक कटोरे पर 5,000 VND की बढ़ोतरी बस कुछ नींबू और मिर्च के बराबर है, लेकिन इससे हमारे रेस्टोरेंट को नुकसान से बचने में भी मदद मिलती है," विन्ह ने बताया।

विन्ह तुई बाज़ार के पास कई स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल्स ने भी हर खाने की कीमत में 5,000 VND की बढ़ोतरी कर दी है। खास व्यंजनों के लिए, दुकानदार नुकसान से बचने के लिए सामग्री की कीमत के हिसाब से दाम कम कर देंगे या पहले से कम दाम पर बेचेंगे।

इस बीच, हुएन आन्ह नूडल सूप श्रृंखला के प्रतिनिधि श्री वु ट्रान क्वांग ने कहा कि बाज़ार में सब्ज़ियों और मांस की कीमतों में काफ़ी बढ़ोतरी हुई है। कई दिनों तक इंतज़ार करने और यह देखकर कि हालात ठीक नहीं चल रहे हैं, श्री क्वांग को अपना रुख़ बदलना पड़ा। उनकी रेस्टोरेंट श्रृंखला ने ज़्यादा स्थिर और नियमित दाम पर इनपुट लेने के लिए खाद्य आपूर्तिकर्ताओं से संपर्क किया है।

"हालांकि, इसे हासिल करने के लिए, हमें हमेशा आपूर्तिकर्ताओं से बड़ी मात्रा में सब्ज़ियाँ और मांस आयात करने के लिए प्रतिबद्ध होना होगा। छोटे व्यवसायों के लिए यह काफी मुश्किल है, इसलिए उन्हें पारंपरिक बाज़ारों में जाकर अस्थिर कीमतों पर खाद्य पदार्थ आयात करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। यह स्वाभाविक है कि उन्हें अपने व्यंजनों की बिक्री कीमत बढ़ानी पड़ती है।" श्री क्वांग ने कहा।

एक सर्वेक्षण के अनुसार, कई बाज़ारों में मांस और सब्ज़ियों की कीमतों में एक साथ वृद्धि हुई है। जीवित सूअरों की कीमत टेट के बाद से बढ़नी शुरू हुई और अब तक कम नहीं हुई है। शुरुआत में, कीमत में केवल 1,000-2,000 VND/किग्रा की वृद्धि हुई थी, लेकिन लगातार कई बढ़ोतरी के बाद, टेट से पहले की तुलना में कीमत में 10,000 VND/किग्रा की वृद्धि हुई है। जीवित सूअरों की कीमत में वृद्धि ने व्यापारियों को सूअर के मांस की कीमत को उसके प्रकार के आधार पर 130,000-200,000 VND/किग्रा तक समायोजित करने के लिए मजबूर किया है।

गोमांस की कीमतें भी 10,000-15,000 VND/किग्रा बढ़कर 260,000-275,000 VND/किग्रा हो गईं। हरी सब्जियों की कीमतें 5,000-10,000 VND/गुच्छा/किग्रा तक बढ़ गईं।

पारंपरिक बाजार में हरी सब्जियों की कीमत में लगभग 5,000 - 10,000 VND/गुच्छा, किलोग्राम की वृद्धि हुई।

"दांत पीसते रहो" और ग्राहकों को खोने के डर से सहन करो

जबकि कई रेस्तरां कीमतें बढ़ा देते हैं, कई अन्य उस दिन का इंतजार करते हैं जब सामग्री की कीमतें कम हो जाएंगी।

न्हा ट्रांग ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल रेस्तरां (थान कांग बाजार, बा दीन्ह जिला) के मालिक श्री होआंग मिन्ह होई ने कहा कि हाल के दिनों में बाजार में सूअर के मांस और सब्जियों की कीमत लगातार बढ़ रही है, जिससे उनका व्यवसाय मुश्किल हो रहा है। "ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बनाने के लिए, मैं रोज़ाना खुद ही मांस और सामग्री खरीदता हूँ, कई बड़े रेस्टोरेंट की तरह उन्हें हफ़्ते या महीने भर के लिए बाहर नहीं ले जाता। इसलिए, टेट के बाद से पोर्क की कीमतों में हुई बढ़ोतरी ने मुझे बेहद बेचैन कर दिया है क्योंकि रेस्टोरेंट के छोटे आकार के कारण जो मुनाफ़ा पहले से ही कम था, वह अब हर दिन "घटता" जा रहा है। वर्तमान में, बाज़ार में पोर्क की कीमत पहले की तुलना में 25,000 VND/किग्रा बढ़ गई है, और केवल नियमित ग्राहक ही उस कीमत पर खरीद सकते हैं," श्री होई ने कहा।

श्री होई के अनुसार, वह स्प्रिंग रोल बनाने के लिए हर हफ्ते लगभग 20 किलो सूअर का मांस आयात करते हैं। बढ़ती लागत के कारण उन्हें अकेले मांस पर लगभग 500,000 VND अधिक खर्च करने पड़े हैं। कुछ हफ़्तों की जद्दोजहद के बाद, श्री होई को अब रेस्टोरेंट के खर्चों को संतुलित करने के लिए आयातित सामान की मात्रा कम करनी पड़ी है।

बढ़ती खाद्य कीमतों के कारण श्री होई का स्प्रिंग रोल व्यवसाय घाटे में जाने के खतरे में पड़ गया है।

न केवल सूअर के मांस की कीमत बढ़ी है, बल्कि सब्ज़ियाँ और फल भी महंगे हो गए हैं, जिससे श्री होई को और भी ज़्यादा परेशानी हो रही है। चूँकि ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल में बहुत सारी कच्ची सब्ज़ियाँ लगती हैं, इसलिए श्री होई इस सामग्री को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, न ही कम आयात कर सकते हैं और न ही इसे इस्तेमाल करने वाले ग्राहकों की संख्या सीमित कर सकते हैं। इसलिए, श्री होई को घाटे का, यहाँ तक कि घाटे का भी सामना करना पड़ रहा है।

"अगर मैं बिक्री मूल्य बढ़ाता हूँ, तो मुझे डर है कि पहले से ही कम ग्राहकों की संख्या और कम हो जाएगी। अगर मैं कीमत वही रखता हूँ और परोसे जाने वाले हिस्से को कम करता हूँ, तो मुझे यह भी डर है कि ग्राहक संतुष्ट नहीं होंगे। कई हफ़्तों तक सोचने और सोचने के बाद, मैंने ग्राहकों को बनाए रखने के लिए बिक्री मूल्य न बढ़ाने का फ़ैसला किया। साथ ही, मैं ग्राहकों को सलाह देता हूँ कि वे सब्ज़ियों का इस्तेमाल सीमित करें ताकि बर्बादी से बचा जा सके और रेस्टोरेंट की लागत कम हो सके। हालाँकि, मैं अभी भी घाटे में चल रहे व्यवसाय से जूझ रहा हूँ, और कई दिन तो ऐसे भी आते हैं जब ग्राहक न होने पर मुझे नुकसान होता है , " श्री होई ने आगे कहा।

श्री होई ने शिकायत की: "स्नैक उत्पादों के मामले में, ग्राहक अक्सर खाने पर ज़्यादा पैसे खर्च नहीं करना चाहते। फ़िलहाल, मैं 40,000-60,000 VND प्रति भोजन बेच रहा हूँ। अगर मैं हर प्रकार के लिए बिक्री मूल्य में 10,000 VND की बढ़ोतरी कर दूँ, तो मुनाफ़ा ज़रूर हो जाएगा, लेकिन वह कीमत काफ़ी ज़्यादा है, इसलिए मैं दाम बढ़ाने की हिम्मत नहीं कर पा रहा हूँ, क्योंकि मुझे डर है कि नियमित ग्राहक कोई और जगह ढूँढ़ लेंगे या अपना स्नैकिंग का शौक छोड़ देंगे। अब मैं बस यही उम्मीद करता हूँ कि बाज़ार में खाने-पीने की चीज़ों की कीमतें जल्दी कम हो जाएँ, वरना हम ज़्यादा समय तक टिक नहीं पाएँगे। इसके अलावा, मैं सुपरमार्केट में भी कीमतों का जायज़ा लूँगा। अगर वे ज़्यादा स्थिर होंगी, तो मैं वहाँ से ख़रीद लूँगा, लेकिन सुपरमार्केट में जड़ी-बूटियाँ बाज़ार जितनी प्रचुर मात्रा में नहीं मिलतीं।"

इसी प्रकार, जिया नोक बीयर रेस्तरां (नाम तु लिएम जिला) के मालिक श्री गुयेन वान तुयेन ने भी कहा कि खाद्य पदार्थों की "बढ़ती" कीमतों के कारण इस प्रतिष्ठान की व्यावसायिक स्थिति में गिरावट आ रही है।

"मौसम अभी भी ठंडा है, रेस्टोरेंट में सबसे ज़्यादा बिकने वाला आइटम हॉट पॉट है। हालाँकि, इस व्यंजन के लिए ढेर सारी ताज़ी सब्ज़ियों और मांस की ज़रूरत होती है। अगर हम ढेर सारे उत्पाद बेचते भी हैं, तो भी हमें मुनाफ़ा नहीं होता, हम वाकई बहुत चिंतित हैं।" श्री तुयेन ने कहा।

श्री तुयेन ने कहा कि रेस्टोरेंट को हमेशा ताज़ी सब्ज़ियों और मांस का भरपूर स्रोत तैयार रखना पड़ता है। बाज़ार में इन चीज़ों की ऊँची कीमतों के कारण आयात की लागत काफ़ी बढ़ गई है। "हर बार बाज़ार जाने पर हम लाखों रुपये खर्च कर सकते हैं। वैसे, हर दिन ग्राहकों की भीड़ नहीं होती। जब भीड़ होती भी है, तो हमें ज़्यादा तैयारी करनी पड़ती है, मुनाफ़ा कमाए बिना लागत बढ़ जाती है। संक्षेप में, हाल के दिनों में हमें सिर्फ़ घाटा हुआ है या फिर बराबरी की स्थिति में पहुँच गए हैं, लेकिन अभी तक कोई मुनाफ़ा नहीं हुआ है।" श्री तुयेन ने शिकायत की।

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