जादुई रसोई

एबीसी 13 के अनुसार, लीना एशियन किचन न केवल ह्यूस्टन, टेक्सास - अमेरिका में एशियाई व्यंजनों के समृद्ध मेनू के साथ स्वस्थ भोजन प्रदान करता है, बल्कि यह एक ऐसा स्थान भी है जहां कई लोग एक नया जीवन शुरू करते हैं।

सुंदर मिशन

शेफ लीना ले, जिन्हें ले क्विन ट्रांग के नाम से भी जाना जाता है, ने एबीसी न्यूज को बताया, "मैं घरेलू हिंसा से बचकर आए लोगों के लिए नौकरियां पैदा करती हूं और मैं उनमें से एक हूं। मैं उन लोगों के साथ सहानुभूति रखती हूं जो इसी स्थिति में हैं - और खुद को अकेला महसूस करते हैं - और इसीलिए मैं वास्तव में घरेलू हिंसा के बारे में जागरूकता बढ़ाना चाहती हूं।"

"उसने मुझे यह समझने में मदद की कि मुझे खुद पर विश्वास करना होगा। मैं अपनी ज़िंदगी वापस पा रही हूँ और अपने खुद के अपार्टमेंट में जा रही हूँ," लीनाज़ एशियन किचन में तैयारी करने वाली ट्रेसी डाइहल ने कहा। "लीना हमेशा दूसरों का साथ देती हैं और मुझे भी कुछ न कुछ करने के लिए प्रोत्साहित करती हैं," बेकर ज्वेल मिलर ने कहा।

वियतनामी-अमेरिकी शेफ लीना ले फोटो: फॉक्स 26

फॉक्स 26 ने पिछले साल ह्यूस्टन में एशियाई अमेरिकी और प्रशांत द्वीपवासी विरासत का जश्न मनाने वाली अपनी श्रृंखला में लीना ली का भी ज़िक्र किया था। 37 वर्षीय शेफ़ ने चैनल को बताया कि लीना के एशियन किचन परिवार के कई सदस्यों का अतीत, संभवतः अमेरिका आने से पहले, अपने-अपने देशों में, मुश्किलों भरा रहा था।

"कुछ लोगों को शारीरिक रूप से प्रताड़ित किया गया, कुछ को भावनात्मक रूप से प्रताड़ित किया गया, और कुछ को तो यौन उत्पीड़न का भी सामना करना पड़ा। उन्हें कष्ट सहते देखकर मुझे बहुत दुख हुआ और मैं सचमुच बदलना चाहती थी। उन्हें एक नई ज़िंदगी के लिए बचत करने, नई कार खरीदने और अपना खुद का अपार्टमेंट लेने के लिए नौकरी की ज़रूरत थी," उन्होंने बताया।

लीना ले ने 2015 में वियतनाम छोड़कर अमेरिका में बसने के बाद ह्यूस्टन के आर्ट इंस्टीट्यूट में पाककला प्रबंधन का अध्ययन शुरू किया। उन्होंने ब्लूडॉर्न जैसे प्रसिद्ध ह्यूस्टन रेस्तरां में कई साल काम किया और यहां तक ​​कि अमेरिकी जेम्स बियर्ड पाककला पुरस्कार भी जीता।

2022 की शुरुआत में, उन्होंने एशियाई-प्रेरित व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपनी खुद की फ़ूड कंपनी खोलने का फैसला किया। यह विचार इस तथ्य से आया कि कड़ी मेहनत के दिनों के बाद, जब वह पहली बार अमेरिका आईं, तो वह हमेशा घर जैसा स्वाद वाला खाना खाना चाहती थीं, लेकिन जल्द ही उन्हें एहसास हुआ कि जिन एशियाई व्यंजनों की उन्हें लालसा थी, वे उपलब्ध नहीं थे।

शेफ लीना ले के ऑनलाइन मेनू में पहले व्यंजनों में ब्रेज़्ड पोर्क और डक एग राइस, शेकिंग बीफ़ राइस शामिल हैं... - फोटो: लीनाज़ एशियन किचन

लीना की आरामदायक रसोई में वियतनामी भोजन निश्चित रूप से मौजूद है, लेकिन केवल इतना ही नहीं, वे कोरियाई, जापानी, थाई, मलेशियाई, भारतीय भी परोसते हैं... शीर्ष मानदंड स्वादिष्ट भाग प्रदान करना है जो अभी भी स्वास्थ्य सीमाओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें एक विशेष आहार की आवश्यकता होती है।

लीना ले के विचार को अमेरिकियों ने तुरंत स्वीकार कर लिया और "जादुई रसोई" के खुलने के पहले ही महीने में प्रति सप्ताह 400 ऑर्डर मिलने लगे।

वियतनामी व्यंजनों का सार

लीना ले की तरह, वियतनामी मूल की कई महिला शेफ वियतनामी व्यंजनों की विशेषताओं को फैलाने, वियतनामी संस्कृति और लोगों को दुनिया से परिचित कराने के लिए जानी जाती हैं।

ऑस्ट्रेलिया के मेलबर्न स्थित जियो रेस्टोरेंट और का कॉम बेकरी की मैनेजर शेफ़ थी ले भी उनमें से एक हैं। उन्हें सितंबर 2022 में गॉरमेट ट्रैवलर पत्रिका द्वारा "शेफ़ ऑफ़ द ईयर" चुना गया था, इससे पहले उन्होंने फ़ूडसर्विस (2019) में भी यही खिताब जीता था।

वियतनामी-अमेरिकी शेफ थी ले फोटो: डेली मेल

एसबीएस रेडियो (ऑस्ट्रेलिया) को दिए अपने अनुभव बताते हुए, थी ले ने बताया कि वह अपने शहर के दक्षिणी व्यंजनों के स्वाद से वाकिफ़ हैं: उनका स्वाद ज़्यादा तीखा नहीं होता और उनमें ढेर सारी ताज़ी सब्ज़ियाँ होती हैं। उन्होंने बताया कि उनकी माँ अपने पिछवाड़े में तरह-तरह की सब्ज़ियाँ उगाती हैं, इसलिए हर खाने में ताज़ी सब्ज़ियों की एक टोकरी होती है।

"हम बहुत यात्रा करते हैं, इसलिए सप्ताहांत में पूरा परिवार खूब सारी सब्ज़ियाँ खाने की कोशिश करता है। कभी हम अंडों के साथ करेले को भूनते हैं, तो कभी हम सब्ज़ियों का सूप बनाते हैं" - थी ले ने बताया।

उनका मानना ​​है कि जड़ी-बूटियाँ और मसाले वियतनामी व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने का राज़ हैं। यही वजह है कि वियतनामी रेस्टोरेंट में अक्सर जड़ी-बूटियों की एक प्लेट साथ में होती है। जड़ी-बूटियों को "हरी औषधि" माना जाता है, उदाहरण के लिए, जब भी शराब पीने से उनका पेट खराब होता है, तो थी ले अक्सर कुछ लोगों की तरह बेकन और अंडे खाने के बजाय फो खा लेती हैं। थी ले बताती हैं: "फो एक पौष्टिक व्यंजन है जो शरीर को गर्म रखने में मदद करता है।"

"मिलियन व्यू" शेफ ट्यू (ट्वे) गुयेन फोटो: इंस्टाग्राम

थी ले के अलावा, एक और वियतनामी लड़की है जो सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर अपने देश के व्यंजनों का प्रचार करने और लाखों फॉलोअर्स बटोरने के लिए मशहूर है, वो हैं ट्यू (ट्वे) गुयेन। उनका जन्म 1988 में हुआ था और वे लॉस एंजिल्स, कैलिफ़ोर्निया, अमेरिका में रहती हैं और उन्होंने कैलिफ़ोर्निया इंस्टीट्यूट ऑफ़ द आर्ट्स से पाककला की पढ़ाई की है।

जब अमेरिका में COVID-19 की पहली लहर शुरू हुई, तो ट्यू न्गुयेन ने सॉसेज, हरे प्याज़, बारीक कटे लहसुन और थोड़ी सी मछली की चटनी के साथ अंडा फ्राइड राइस बनाते हुए अपनी एक क्लिप शेयर की। हालाँकि यह क्लिप सिर्फ़ 30 सेकंड की थी, लेकिन इसने वियतनामी और विदेशियों, दोनों को वियतनामी खाने के प्रति आकर्षित किया और यह उनके लिए पाक कला उद्योग में करियर बनाने की दिशा में एक कदम साबित हुआ।

द नॉकटर्नल को जवाब देते हुए, ट्यू न्गुयेन ने पुष्टि की: "मेरा लक्ष्य हमेशा लोगों को भोजन के माध्यम से जोड़ना रहा है। सच कहूँ तो, मैं वियतनामी भोजन को सबसे अच्छी तरह जानता हूँ। मेरे लिए सबसे मुश्किल काम वियतनामी भोजन के सार को खोए बिना रेसिपी को सरल बनाना है।"

खाना पकाने के लिए उनकी प्रेरणा सेलिब्रिटी शेफ एंथनी बोर्डेन थे, जिन्होंने 2016 में हनोई में पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा के साथ बन चा का भोजन साझा किया था।

वियतनामी-अमेरिकी शेफ ट्यू (टीवे) गुयेन फोटो: RESTAURANTNEWS.COM

हाल ही में, 29 मार्च को, वेस्ट हॉलीवुड में जून में DI DI नामक एक वियतनामी रेस्तरां खोलने के बारे में मीडिया के साथ साझा करते हुए, ट्यू न्गुयेन ने कहा: "मेरा भोजन हमेशा मेरे अपने अनुभवों की कहानी कहता है। वियतनाम लगातार विकसित हो रहा है और अब आधुनिक वियतनाम को हॉलीवुड में लाने का समय आ गया है। (...) मैं चाहता हूँ कि वियतनामी व्यंजनों को वह प्यार और ध्यान मिले जिसका वे हकदार हैं।"

माँ आपकी याद आती है!

जड़ी-बूटियों की टोकरी वाली जानी-पहचानी तस्वीर के अलावा, थी ले को स्कूल से घर आते समय रसोई से आने वाली खुशबू आज भी याद है। थी ले ने एसबीएस को बताया, "कभी-कभी, घर पहुँचने से पहले ही, मुझे अपनी माँ द्वारा पकाए जा रहे मसालों और जड़ी-बूटियों की खुशबू आने लगती है। यह खुशबू हवा में फैल जाती है।"

कोविड-19 महामारी के बाद से, वह उन साधारण लेकिन पौष्टिक व्यंजनों पर विचार कर रही हैं जो उन्हें बचपन में पसंद थे, और उन्होंने सैंडविच के लिए और भी ज़्यादा भरावन तैयार किया है। इस वियतनामी शेफ़ के लिए, रसोई एक जानी-पहचानी जगह है और यहीं उन्होंने अपनी माँ से स्प्रिंग रोल जैसे वियतनामी व्यंजन और साधारण, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना सीखा है।

तुए गुयेन ने यह भी कहा कि एशियाई अमेरिकी, विशेषकर वियतनामी अमेरिकी, हमेशा उनसे कहते हैं कि उनके व्यंजन उन्हें उनकी मां और अच्छे समय की याद दिलाते हैं।

ह्यू बिन्ह

स्रोत: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/nhung-can-bep-dieu-ky-2023033120134446.htm