चंद्र नव वर्ष (टेट) का भोजन तैयार करते समय ध्यान रखने योग्य बातें।

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, पारिवारिक भोजन में हमेशा सूअर का मांस, गोमांस और चिकन के व्यंजन शामिल होते हैं। हालांकि, सभी प्रकार के मांस पौष्टिक नहीं होते और इन्हें अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ, टेट के भोज में बहुत आम होने के बावजूद, सीमित मात्रा में ही खाने चाहिए।

टेट पर्व के भोज में चिकन एक अनिवार्य व्यंजन है। (स्रोत: हेल्थ एंड लाइफ अखबार)

डॉ. बुई हुई कैन (हो ची मिन्ह सिटी के चिकित्सा एवं फार्मेसी अस्पताल की शाखा 3 में कार्यरत) के अनुसार, मांस की कोई एक ऐसी किस्म नहीं है जो हर किसी के लिए पूरी तरह से "अच्छी" या "बुरी" हो । चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान किस प्रकार का मांस अधिक खाना चाहिए, इसका चुनाव उसके पोषण संबंधी तत्वों, तैयारी के तरीकों और व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर किया जाना चाहिए।

सुअर का माँस

वियतनामी नव वर्ष (टेट) के भोजन में सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है, जो ब्रेज़्ड पोर्क, पोर्क सॉसेज और फ्राइड स्प्रिंग रोल जैसे व्यंजनों में दिखाई देता है। सूअर के मांस के फायदे यह हैं कि इसे तैयार करना आसान है, यह प्रोटीन से भरपूर है और इसमें बी विटामिन पाए जाते हैं।

हालांकि, टेट के दौरान आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मांस के टुकड़े, जैसे कि सूअर का पेट, सूअर की टांग, त्वचा और चर्बी, में संतृप्त वसा का स्तर उच्च होता है।

यदि सूअर का मांस नियमित रूप से अधिक मात्रा में, विशेषकर नमकीन, मीठे या तले हुए रूप में खाया जाए, तो यह रक्त में वसा का स्तर बढ़ा सकता है और हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। जिन लोगों के रक्त में वसा की मात्रा अधिक है, रक्तचाप अधिक है या जो अधिक वजन वाले हैं, उन्हें टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान अधिक मात्रा में सूअर का मांस नहीं खाना चाहिए, बल्कि कम वसा वाले मांस के टुकड़े चुनकर सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए।

गाय का मांस

गोमांस प्रोटीन, आयरन और जिंक से भरपूर होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों या शारीरिक रूप से स्वस्थ होने की आवश्यकता वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। हालांकि, यह लाल मांस है, जिसमें संतृप्त वसा और प्यूरीन होते हैं, जो रक्त में यूरिक एसिड की मात्रा बढ़ाते हैं।

कम समय में अधिक मात्रा में गोमांस खाने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है और गठिया का खतरा बढ़ सकता है, खासकर उन लोगों में जिन्हें पहले से ही कोई बीमारी है।

इसके अलावा, तेज मसालों से पका हुआ या तला हुआ गोमांस, या नमकीन चटनी के साथ परोसा जाने वाला गोमांस उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, टेट के दौरान लगातार अधिक मात्रा में गोमांस का सेवन नहीं करना चाहिए, बल्कि सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

मुर्गा

सूअर के मांस और गोमांस की तुलना में, चिकन - विशेष रूप से चिकन ब्रेस्ट - को एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है और यह चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान सेवन के लिए अधिक उपयुक्त है। चिकन उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है, इसमें संतृप्त वसा कम होती है, यह आसानी से पच जाता है और हृदय प्रणाली पर कम दबाव डालता है।

बुजुर्गों, उच्च कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग या गठिया से पीड़ित लोगों के लिए, चिकन को उबालकर, भाप में पकाकर या सूप बनाकर खाना एक सुरक्षित और उचित विकल्प है। हालांकि, यह ध्यान रखना चाहिए कि चिकन की त्वचा में काफी वसा होती है, इसलिए अधिक मात्रा में चिकन की त्वचा या तले/भुने हुए चिकन व्यंजन खाने से वसा की मात्रा बढ़ जाएगी।

इसलिए, यदि आपको टेट के दौरान अधिक मात्रा में खाने के लिए एक प्रकार का मांस चुनना हो, तो दुबला चिकन अधिकांश लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प है।

पोषण की दृष्टि से, डॉ. कैन ने इस बात पर जोर दिया कि टेट की छुट्टियों के दौरान केवल एक ही प्रकार के मांस पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। उचित मात्रा में चिकन, कम वसा वाला सूअर का मांस और गोमांस, साथ ही मछली, फलियां और अंडे का सेवन करने से अधिक संतुलित आहार बनाने में मदद मिलेगी।

इसके अलावा, खाना पकाने के तरीके और खाद्य सुरक्षा भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आपको उबले हुए, भाप में पकाए गए और सूप वाले व्यंजनों को प्राथमिकता देनी चाहिए; नमकीन स्टू और तले हुए व्यंजनों का सेवन सीमित करना चाहिए; और स्पष्ट स्रोत वाले "ताज़ा, स्वच्छ" भोजन का चयन करना चाहिए।

स्रोत: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html