नमकीन आहार से स्वास्थ्य संबंधी जोखिम।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अधिक नमक खाने की आदत (अत्यधिक नमक का सेवन) हृदय रोगों का खतरा बढ़ाती है। अत्यधिक नमक का सेवन मोटापा, पेट के कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, गुर्दे की पथरी, अस्थमा की स्थिति बिगड़ने, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की विफलता, स्ट्रोक आदि से भी जुड़ा हुआ है।

स्वास्थ्यकर्मी स्वास्थ्य केंद्र में छोटे बच्चों को पोषण संबंधी मार्गदर्शन प्रदान करते हैं।

वियतनाम में नमक की औसत दैनिक खपत 9.4 ग्राम है (पुरुषों के लिए 10.5 ग्राम और महिलाओं के लिए 8.3 ग्राम), जो विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की सिफारिश से लगभग दोगुनी है। WHO के सहयोग से निवारक चिकित्सा विभाग द्वारा किए गए नवीनतम सर्वेक्षण के अनुसार, 89.2% लोग खाना बनाते और पकाते समय नियमित रूप से नमक, फिश सॉस और अन्य नमकीन मसाले मिलाते हैं; 70% लोग अक्सर खाना खाते समय फिश सॉस, नमक, MSG, सोया सॉस और अन्य नमकीन मसालों में डुबोकर खाते हैं (टेबल पर नमक); और 19.5% लोग नियमित रूप से नमक से भरपूर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जैसे कि अचार वाली सब्जियां, इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, नमकीन मूंगफली, नमकीन काजू, अचार वाले खीरे और प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, हैम, बेकन, आदि)। हालांकि अधिकांश वियतनामी लोग बहुत अधिक नमक का सेवन करते हैं, सर्वेक्षण में शामिल लोगों में से केवल 16% ने कहा कि वे नमकीन भोजन खाते हैं।

नमक के दो मुख्य तत्वों में से एक सोडियम है, जो इसके वजन का लगभग 40% होता है। खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में, "नमक" का तात्पर्य केवल टेबल सॉल्ट से नहीं है, बल्कि सोडियम की उच्च मात्रा वाले सभी मसालों और खाद्य पदार्थों से है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सोडियम कई अन्य नमकीन मसालों में भी पाया जाता है, जैसे कि फिश सॉस, सोया सॉस, बूयॉन पाउडर, एमएसजी और सोडा। मानव शरीर में, सोडियम तरल संतुलन, अम्ल-क्षार संतुलन, तंत्रिका-मांसपेशी संकेत, पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता और सामान्य कोशिका कार्य सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालांकि सोडियम शरीर के लिए आवश्यक है, इसकी कमी दुर्लभ है; इसके विपरीत, अक्सर शरीर की आवश्यकता से अधिक मात्रा में इसका सेवन किया जाता है। अत्यधिक सोडियम सेवन गंभीर स्वास्थ्य जोखिमों का एक कारण है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सिफारिशों के अनुसार, वयस्कों को प्रतिदिन 5 ग्राम (लगभग 1 छोटा चम्मच) से कम नमक का सेवन करना चाहिए। यदि हर कोई डब्ल्यूएचओ द्वारा अनुशंसित नमक की खपत कम कर दे, तो वैश्विक स्तर पर लगभग 25 लाख लोगों की जान बचाई जा सकती है। डब्ल्यूएचओ ने लोगों की नमक खाने की आदतों में बदलाव लाने के लिए दिशानिर्देश जारी किए हैं और देशों को नमक की खपत कम करने के लिए हस्तक्षेप योजनाएँ विकसित करने हेतु इन्हें अपनाने की सिफारिश की है। वियतनाम में, प्रधानमंत्री ने 2015-2025 की अवधि के लिए गैर-संचारी रोगों की रोकथाम और नियंत्रण हेतु राष्ट्रीय रणनीति को मंजूरी दी, जिसमें 2025 तक प्रति व्यक्ति प्रति दिन नमक की खपत में 30% की कमी का लक्ष्य निर्धारित किया गया है। प्रधानमंत्री ने वियतनाम स्वास्थ्य कार्यक्रम को भी मंजूरी दी, जिसमें 2030 तक औसत नमक की खपत को 7 ग्राम प्रति व्यक्ति प्रति दिन से कम करने का लक्ष्य निर्धारित किया गया है। इन रणनीतियों को लागू करने के लिए, स्वास्थ्य मंत्री ने उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और अन्य गैर-संचारी रोगों की रोकथाम और नियंत्रण हेतु आहार में नमक की मात्रा कम करने के लिए संचार और जागरूकता हेतु राष्ट्रीय योजना जारी की।

अधिकांश यूरोपीय और अमेरिकी देशों के विपरीत, जहाँ दैनिक नमक का सेवन मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों या रेस्तरां के भोजन से होता है (जो 77% होता है), वियतनाम में दैनिक नमक का सेवन मुख्य रूप से खाना पकाने के दौरान डाले जाने वाले नमक और मसालों या खाने की मेज पर परोसी जाने वाली चटनी और मसालों से होता है। इसलिए, राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, नमक का सेवन कम करने के तरीकों में भोजन तैयार करते समय, मैरीनेट करते समय और पकाते समय नमक और मसालों की मात्रा को सीमित करना और धीरे-धीरे इसे आधा करना शामिल है। मसाले डालने से पहले भोजन का स्वाद चखें और नमक और मसालों की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए बर्तनों का उपयोग करें। सब्जियों को उबालने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पानी में नमक या अधिक नमक वाले मसाले न डालें। धीमी आंच पर पकाए गए, स्टू किए गए या भुने हुए व्यंजनों के बजाय उबले हुए व्यंजन चुनें। अधिक नमक का उपयोग किए बिना स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य मसालों (काली मिर्च, लाल मिर्च, नींबू, लहसुन आदि) का उपयोग करें।

विशेषज्ञ घर पर खाना पकाने की सलाह देते हैं ताकि व्यंजनों में नमक की मात्रा को नियंत्रित किया जा सके; मेज पर नमक और सॉस की मात्रा सीमित रखी जाए; फलों को नमक में न डुबोएं; और फो, वर्मीसेली या नूडल्स का सारा शोरबा खत्म करने की कोशिश न करें, खासकर रेस्तरां में खाना खाते समय। साथ ही, ताजे, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाकर नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन तुरंत कम करें; खरीदने से पहले खाद्य लेबल पर नमक की मात्रा की जांच करें; और अधिक नमक वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें।

अधिकांश लोगों के लिए, नमक का सेवन कम करने से नमक की कमी नहीं होती है। खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से सोडियम होता है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों का प्रतिदिन सेवन आमतौर पर पर्याप्त होता है। नमक की कमी केवल कुछ विशेष मामलों में होती है: गंभीर और लंबे समय तक दस्त से पीड़ित लोग; गर्म मौसम में लंबे समय तक कठिन परिश्रम करने वाले लोग; और लंबे समय तक गहन प्रशिक्षण करने वाले एथलीट।

लेख और तस्वीरें: एच.एचओए

स्रोत: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html