एनसीओ - कार्प हॉट पॉट

सामग्री: 1 कार्प मछली, 500 ग्राम सूअर की हड्डियाँ, 4 टमाटर, 1 अनानास, प्याज़, लहसुन, अदरक, किण्वित चावल का पेस्ट (यदि उपलब्ध न हो तो इमली का प्रयोग करें), डिल; फिश सॉस, मसाला पाउडर, नमक, एमएसजी। साथ में परोसने के लिए सब्ज़ियाँ: केले का फूल, जल पालक, अजवाइन…

पकाने की विधि: सामग्री तैयार करना: कार्प मछली खरीदते समय, उसके शल्क साफ कर लें, पेट और गलफड़े निकाल दें, फिर मछली को अच्छी तरह धो लें। चिपचिपाहट और मछली की गंध दूर करने के लिए, मछली के शरीर और पेट पर मोटा नमक और बारीक कटा हुआ अदरक रगड़ें, फिर इसे कई बार पानी से धो लें। सूअर की हड्डियों को धो लें, उन्हें उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए उबालें, फिर निकाल कर दोबारा धो लें। अनानास को छील लें, बीच का हिस्सा निकाल दें और पतले टुकड़ों में काट लें। टमाटर धो लें और फांकों में काट लें। डिल को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ में दी जाने वाली सब्जियों को हल्के नमक वाले पानी में भिगो दें, फिर छलनी में छान लें। अदरक को छीलकर धो लें, फिर बारीक काट लें। किण्वित चावल के पेस्ट को थोड़े से पानी के साथ पीस लें और अवशेष हटाने के लिए छलनी से छान लें। लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

- शोरबा बनाने की विधि: चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। पानी उबलने पर उसमें सूअर की हड्डियाँ डालकर पकाएँ। शोरबा को साफ रखने के लिए बीच-बीच में झाग हटाते रहें। फिर बर्तन में थोड़ा नमक, एमएसजी और चीनी डालकर हड्डियों को 3 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि शोरबा तैयार हो जाए। शोरबा तैयार होने पर हड्डियों को तेल में प्याज और लहसुन के साथ खुशबू आने तक भूनें। फिर टमाटर, अनानास और कार्प मछली डालकर अच्छी तरह पकाएँ, फिर किण्वित चावल का पानी डालें। किण्वित चावल का पानी उबलने पर उसमें सूअर की हड्डियों का शोरबा, फिश सॉस, अदरक, काली मिर्च, चीनी, एमएसजी और थोड़ी सी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

जब शोरबा उबलने लगे, तो उसमें स्वादानुसार मसाले डालें, फिर 5 मिनट तक पकाएं और उसके बाद कटी हुई डिल डालकर आंच बंद कर दें।

पीपी

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