'क्वांग न्गाई में निर्मित' नूडल कार्ट से बच्चों का पालन-पोषण

शाम के समय, हो ची मिन्ह सिटी के तान बिन्ह जिले के वार्ड 11, नाम चाऊ स्ट्रीट पर एक छोटी सी गली में, नूडल्स बेचने वाली एक छोटी सी गाड़ी होती है, जिसके बारे में कई लोग एक-दूसरे से फुसफुसाते हुए कहते हैं कि नूडल्स " क्वांग न्गाई में बने हैं"।

यह 61 वर्षीय श्रीमती ले थी ह्यु की नूडल गाड़ी है, जो कि क्वांग न्गाई प्रांत के डुक फो कस्बे की रहने वाली हैं।

उन्होंने बताया कि 1995 में, जब उनका सबसे छोटा बेटा सिर्फ़ 20 महीने का था, उन्होंने उसे अपने गरीब गृहनगर (डुक फो ज़िला) से हो ची मिन्ह सिटी ले जाकर रोज़ी-रोटी कमाने का फ़ैसला किया। अपने गृहनगर में रहते हुए ही उन्होंने क्वांग लोगों का एक ख़ास व्यंजन हू तिएउ पकाने की विधि "सीखी", इसलिए जब वे दक्षिण की ओर गईं, तो उन्होंने जीविका चलाने के लिए हू तिएउ गो बेचने का काम चुना। वे हू तिएउ उस समय से बेच रही हैं जब हू तिएउ गो का एक कटोरा "आम" था और उसकी क़ीमत सिर्फ़ कुछ हज़ार डोंग हुआ करती थी, लेकिन अब उसकी क़ीमत लगभग 25,000 डोंग है, और अगर कटोरे में हैम हो, तो उसकी क़ीमत 30,000 डोंग है। कुल मिलाकर, वे लगभग 30 वर्षों से इस ज़मीन पर हू तिएउ गो गाड़ी से "जुड़ी" हुई हैं।

श्रीमती ह्यू हमेशा ग्राहकों के लिए उत्साह से गरमागरम नूडल्स बनाती हैं। फोटो: टीजीसीसी

उसने कहा, "उस समय, क्वांग नाम के लोग" जो अपने गृहनगर से बहुत दूर थे, हो ची मिन्ह सिटी में मेरी तरह नूडल्स बेचकर जीविका चलाने के लिए आए थे, उन्हें 'सही' आवाज निकालने के लिए पड़ोस, गलियों में जाना पड़ता था, जिसे लोग अक्सर ... नूडल्स नॉकिंग कहते थे। गलियों के चारों ओर नूडल्स ठोकने के उपकरण लकड़ी के दो छोटे, गोल टुकड़े थे, खटखटाने वाला व्यक्ति बस लकड़ी के दो टुकड़ों को पकड़ता था और ध्वनि बनाने के लिए उन्हें एक साथ "क्लैक, क्लैक" ठोकता था। उसने गलियों के चारों ओर नूडल्स ठोकने के लिए किसी को काम पर रखा था। कुछ शामों को जब उन्हें स्कूल नहीं जाना होता था, तो उसके बच्चे अपनी माँ की मदद करने के लिए समय निकालते और नूडल्स ठोकते थे।

एक सौम्य मुस्कान और विशिष्ट क्वांग नाम लोगों की उदार आवाज़ में, उसने कहा, "आजकल, नूडल सूप बेचने वालों को दस साल पहले की तरह दस्तक देने की ज़रूरत नहीं है। कभी-कभी, नियमित ग्राहक जो एक गरमागरम नूडल सूप खाना चाहते हैं, मुझे अपने घर इसे मँगवाने के लिए बुलाते हैं। यह कम थकाऊ होता है, लेकिन कभी-कभी मुझे लगता है कि कुछ कमी रह गई है। कभी-कभी, जब मैं बेचने बैठती हूँ, तो मेरे दिल में एक टीस सी उठती है, अचानक खट-पट की आवाज़ सुनने की इच्छा होती है, लकड़ी के दो टुकड़ों के आपस में टकराने की 'क्लैक, क्लैक' ध्वनि की इच्छा होती है, जो उन लोगों द्वारा बनाई जाती है जो पिछले कई दशकों से मेरी तरह नूडल सूप बेच रहे हैं।"

कई नियमित ग्राहक हर दोपहर उनके जाने-पहचाने नूडल ठेले पर गरमागरम नूडल्स का आनंद लेने आते हैं। कुछ लोग तो लगभग 30 सालों से उनके नूडल बाउल से जुड़े हुए हैं, जैसे श्री गुयेन वान डुंग ( फू येन के एक कर्मचारी) ने कहा, "यह सच है कि श्रीमती ह्यू के नूडल बाउल का स्वाद उसे बनाने और तैयार करने के तरीके में है। यह एक शुद्ध मध्य वियतनामी व्यंजन है, जिसमें बेहद स्वादिष्ट और अविस्मरणीय मसालों से लेकर मसाले, अंकुरित फलियाँ, चाइव्स... सभी मध्य क्षेत्र से आते हैं..."।

उनके अधिकतर नियमित ग्राहक, जो नूडल सूप का कटोरा खाने के लिए आते हैं, सभी वर्गों से आते हैं, उच्च से निम्न तक, लेकिन अधिकतर छात्र, श्रमिक, रात्रिकालीन सड़क सफाई कर्मचारी, तथा स्क्रैप धातु एकत्रित करने वाले लोग होते हैं।

उन्होंने बताया कि दशकों से, उन्होंने अनगिनत बार "मुफ़्त में" और उधार में सामान बेचा है, उन ग़रीब लोगों को जो घर से दूर रहते थे और रात के अंधेरे में गुज़ारा करने के लिए संघर्ष कर रहे थे। कभी कोई सफ़ाई करने वाली महिला पैसे लाना भूल जाती थी, कभी कोई ग़रीब बुज़ुर्ग महिला जो रात में कबाड़ इकट्ठा करती थी, लेकिन उसके पास हू तिएउ गो का कटोरा खरीदने के लिए भी पैसे नहीं होते थे, और कभी-कभी ऐसे लोग होते थे जो रात में रास्ता भटक जाते थे और अपना सारा पैसा गँवा बैठते थे। कुछ लोग उनके पास आते और गरम हू तिएउ गो का कटोरा मँगवाते, कटोरा गटकते, अपनी जेबें छूते और महसूस करते कि वे पैसे लाना भूल गए हैं, वह धीरे से मुस्कुराईं और कहा कि कोई बात नहीं, जब समय मिले तो आ जाना और बाद में पैसे दे देना।

मेरे और उसके बीच की बातचीत तब रुकी जब उसका फ़ोन "घंटी" बजा। दूसरी तरफ़ एक नियमित ग्राहक था जो उससे दो कटोरी नूडल्स बनाने के लिए कह रहा था। फ़ोन रखते ही, उसके हाथ तेज़ी से और पेशेवर ढंग से चलने लगे, उसने नियमित ग्राहक की माँग के अनुसार दो कटोरी नूडल्स बनाए और फिर उन्हें ले गई...

उन्होंने कहा, "स्वादिष्ट नूडल्स के लिए, यह शोरबा अपने अनोखे और विशिष्ट स्वाद के साथ खाने वालों के लिए उपयुक्त है, खासकर क्वांग नाम के नियमित ग्राहकों के लिए। नूडल्स पकाते समय अपने शहर के विशिष्ट मसाले डालने का मेरा अपना एक राज़ है। जब भी मैं अपने शहर वापस जाती हूँ, तो पैसे बचाने के लिए अपने शहर के विशिष्ट मसाले खरीदकर साथ ले जाती हूँ..."।

व्यस्त दिनों में, जब बिक्री खत्म हो जाती है, तो वह रात 11 बजे के आसपास अपने कमरे में लौट आती है। मंदी के दिनों में, खासकर बारिश के मौसम में, जब सड़कें सुनसान होती हैं और ग्राहक कम होते हैं, तो आधी रात को उसे अकेले ही गाड़ी को अपने कमरे तक धकेलना पड़ता है। वह कहती है कि वह तब तक बेचने की कोशिश करती है जब तक सब कुछ खत्म न हो जाए, क्योंकि कभी-कभी ग्राहक रास्ता भूल जाते हैं, देर रात बाहर से घर आते हैं और एक गरमागरम नूडल्स खाने के लिए रुक जाते हैं।

हाल के वर्षों में, खासकर महामारी के बाद से, उसकी नूडल की गाड़ी पहले की तुलना में बहुत धीमी गति से बिक रही है। कभी-कभी, शाम से देर रात तक, वह केवल एक दर्जन से ज़्यादा कटोरे ही बेच पाती है, और उसका मुनाफ़ा भी कम हो गया है। लेकिन इसने उसे गाड़ी बेचने या अपनी नौकरी से नहीं रोका है क्योंकि नूडल का व्यवसाय उसकी और उसके पूरे परिवार की ज़िंदगी बन गया है।

जब मैंने एक बूढ़ी औरत से, जो उसकी तरह अकेली सड़क पर गुज़ारा कर रही थी, पूछा कि क्या उसे ख़तरे या बुरे लोगों से डर लगता है, तो उसने धीरे से मुस्कुराते हुए कहा, "मेरी ज़िंदगी गरीबी में गुज़री है, दशकों से इस नूडल के ठेले से गुज़ारा कर रही हूँ। मुझे यकीन है कि बुरे लोग जानते हैं, मेरे पास ज़्यादा पैसे नहीं हैं, मेरे पास बस कुछ सिक्के हैं। लेकिन ईश्वर दयालु होगा, मैं दशकों से इस जानी-पहचानी गली के नुक्कड़ पर सामान बेच रही हूँ और सुरक्षित और स्वस्थ हूँ, मुझे सिर्फ़ अच्छे लोग मिले हैं, जो मुझसे प्यार करते हैं।"

"मैं अपनी नौकरी नहीं छोड़ती, मेरी नौकरी मुझे नहीं छोड़ती। पिछले दशकों से नूडल कार्ट की बदौलत मैं अपने पति और बच्चों को अच्छे इंसान बनने में मदद कर पाई हूँ," उन्होंने कहा। उनके सबसे बड़े बेटे और सौतेली बेटी ने स्नातक की पढ़ाई पूरी कर ली है और कई सालों से काम कर रहे हैं। इसी नूडल कार्ट की बदौलत वह अपने गृहनगर में अपने पति और बीमार माँ की देखभाल कर पाई हैं। और, इसी नूडल कार्ट की बदौलत, साइगॉन में दशकों तक जीविकोपार्जन करने के बाद, वह धूप और बारिश से बचने के लिए एक मज़बूत घर बना पाई हैं।

उसने बताया कि दशकों तक हो ची मिन्ह सिटी में नूडल्स बेचने के बाद, उसे यहाँ किराए के कमरे में रहने की आदत हो गई थी। हर बार जब उसे किसी के अंतिम संस्कार में शामिल होने या अपनी बीमार माँ की देखभाल के लिए दस-पंद्रह दिनों के लिए अपने गृहनगर वापस जाना होता, तो उसे शहर की बहुत याद आती। उसे वह बेचारा कमरा याद आता जहाँ सब उसकी देखभाल करते थे, उसे उस जानी-पहचानी गली में नूडल का ठेला याद आता जहाँ उसने अपनी आधी से ज़्यादा ज़िंदगी गुज़ारी थी...

मध्य क्षेत्र, "क्वांग प्रांत" की एक महिला के दृढ़ संकल्प और विश्वास से भरी आँखों से, उन्होंने कहा, "मैं इस ज़मीन पर रहने की कोशिश करूँगी, इस नूडल ठेले के साथ, उस काम के साथ जो मैंने पिछले कुछ दशकों से चुना है, जब तक मुझे यह महसूस न हो कि मैं अब बेचने लायक स्वस्थ नहीं रही। क्योंकि नूडल ठेले बेचना ही मेरी ज़िंदगी है, मेरे जीने का मकसद है।"

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/nuoi-con-an-hoc-tu-xe-hu-tieu-go-made-in-quang-ngai-185241007084710822.htm