'सर्वोत्तम सुगंधित चाय' के स्थान पर

मेरे घर में एक छोटा सा बगीचा है, जिसमें लकड़ी की मेज और कुर्सियाँ हैं, और शाखाओं पर कुछ ऑर्किड के पौधे लटके हुए हैं – मैं यहीं चाय बनाता हूँ। शायद पक्षियों के मधुर गीत और हल्की हवा के प्रति मेरे प्रेम के कारण ही लगभग हर दिन लोग यहाँ आकर मुझसे बातचीत शुरू करने से पहले एक कप चाय पीते हैं। चाय पीने के इन सत्रों ने "सुगंध, रंग, स्वाद और सार" के मानदंडों पर जीवंत चर्चाओं को जन्म दिया है। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश "निर्णायकों" ने थाई चायों में ट्राई काई चाय को "सुगंध में सर्वश्रेष्ठ" माना है।

सुश्री उओंग लैन (बाईं ओर), गुयेन वियत सेफ टी कोऑपरेटिव की निदेशक, पर्यटकों को चाय उत्पादन क्षेत्र से परिचित कराती हैं।

एक ऐसा क्षेत्र जिसकी भूमि, जल और जलवायु अद्वितीय हैं।

ट्राइ काई, जो पहले मिन्ह लाप कम्यून (पुराना डोंग ही जिला) का हिस्सा था, प्रशासनिक पुनर्गठन के बाद अब डोंग ही कम्यून का हिस्सा है। नाम बदलने के बावजूद, काऊ नदी के किनारे की पहाड़ियों पर चाय के पौधे आज भी खिलते हैं। स्थानीय लोग "काई" चाय की उत्पत्ति के बारे में बताते हैं, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसे एक कृषि फार्म की उत्पादन टीम ने शुरू किया था। यहाँ-वहाँ, 60-70 साल पहले बीजों से उगाए गए चाय के पौधे आज भी नई किस्मों के साथ बहुतायत से उगते हैं, जो इस पारंपरिक चाय की अटूट जीवंतता और निष्ठा का प्रमाण है।

थाई न्गुयेन के कई चाय उत्पादक क्षेत्रों के विपरीत, जो अक्सर पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए सड़कों के किनारे अपनी सुंदरता का प्रदर्शन करते हैं, ट्राई काई चाय क्षेत्र आसानी से दिखाई नहीं देता। स्थानीय लोगों के मार्गदर्शन और पहाड़ी पर बनी एक छोटी, घुमावदार सड़क पर कई मोड़ों को पार करने के बाद, मैं अंततः चाय के पौधों से भरी अनगिनत पहाड़ियों को देख सका, जो सुगंधित फूलों वाले सुपारी के पेड़ों की कतारों से सजी हुई थीं।

चाय उत्पादक क्षेत्र में किसी भी घर में जाने पर मुझे हमेशा चाय पेश की जाती थी। चाय उत्पादक मुझे पिछले वर्ष नवंबर में "कठिन छंटाई" के तुरंत बाद तोड़ी गई ताज़ी चाय की पत्तियों से भरा एक बर्तन देते थे। यह सचमुच "सर्वोत्तम सुगंधित चाय" के रूप में अपनी प्रतिष्ठा पर खरी उतरती थी। जैसे ही उबलता पानी सूखी चाय की पत्तियों को छूता, चायदानी से सुगंध ऊपर उठती थी। और जब गर्म चाय कप में डाली जाती, तो मनमोहक सुगंध पूरे स्थान में फैल जाती, जो चाय पीने वाले के मुंह, नाक और यहां तक ​​कि बालों में भी ठहर जाती थी। यह न केवल सुगंधित थी, बल्कि ट्राई काई चाय का स्वाद भी समृद्ध, मलाईदार और आकर्षक था जो जीभ पर देर तक बना रहता था, एक ऐसा गुण जो मैंने कहीं और चखी चाय में शायद ही पाया हो।

यहां के चाय उत्पादक अपनी स्थानीय चाय के अनमोल गुणों को समझाते हुए कहते हैं: यह प्रकृति का उपहार है। हजारों वर्षों में धरती के भीतर सूक्ष्म खनिजों का महीन रेत में रूपांतरण हुआ है। यह चूनेदार चट्टान मिट्टी को ठंडा रखती है, नमी बनाए रखती है और चाय के पौधों को बेहद पसंद आती है। इसके अलावा, मौसम का भी इसमें योगदान है: सुबह अक्सर ओस पड़ती है, दोपहर में हल्की धूप रहती है और दिन-रात के तापमान में काफी अंतर होता है। साथ ही, चाय उत्पादकों की परिष्कृत संवेदनशीलता भी इसमें अहम भूमिका निभाती है। वे चाय की हर कली और चाय के हर बैच में अपना प्यार, देखभाल और जुनून समर्पित करते हैं।

इसलिए, ट्राई काई चाय अपनी सुगंध से ध्यान आकर्षित करती है और अपने समृद्ध, मलाईदार स्वाद, लंबे समय तक टिकने वाले काढ़े और सुंदर रंग से चाय के पारखियों को मोहित कर लेती है।

ये कोई अकल्पनीय योजनाएँ नहीं हैं।

बिना किसी पूर्व व्यवस्था के, गुयेन वियत सेफ टी कोऑपरेटिव (का फे हैमलेट) की निदेशक सुश्री उओंग लैन ने अपने व्यस्त घरेलू कामों को छोड़कर हमें उस जगह ले जाने का फैसला किया, जिसे वह एक पर्यावरण-पर्यटन क्षेत्र के रूप में विकसित करने की योजना बना रही हैं, और हमें ट्राई काई चाय क्षेत्र की अनूठी और विशिष्ट संस्कृति से परिचित कराया।

यह लगभग एक हेक्टेयर क्षेत्र में फैली एक घाटी है, जो हल्की ढलान वाली चाय की पहाड़ियों से घिरी हुई है। ऊपर खड़ी होकर, सुश्री लैन ने मुझे घुमावदार रास्तों का एक चित्र बनाकर दिखाया: यहाँ चाय प्रसंस्करण अनुभव क्षेत्र है, कमल का तालाब है, और ताय, नुंग और सान डिउ जातीय समूहों के स्थानीय उत्पाद जैसे सॉसेज, शहद में डूबे केक, चावल के केक आदि बेचने वाले स्टॉल हैं। यदि इस पर्यटन स्थल का विकास होता है, तो इससे स्थानीय लोगों की आय में वृद्धि होगी।

लान ने उत्साहपूर्वक मुझे पढ़कर सुनाया: "काऊ नदी का पानी, हुक के आकार की चाय की पत्तियां, एक गहरा, समृद्ध स्वाद जो काई में कहीं और नहीं मिलता," यह काई काई चाय पर वियतनाम टेलीविजन पर कई साल पहले प्रसारित एक वृत्तचित्र की एक पंक्ति है, जिसे काई के लोग आज भी संजोकर रखते हैं और उन्हें मुंह जुबानी याद है।

थाक न्हाट की दो देवियों को समर्पित मंदिर का परिसर एक सांस्कृतिक केंद्र है और ट्राई काई चाय उत्पादों को प्रदर्शित करने का स्थान है।

फिर, लैन मुझे उत्सुकता से प्रांत के नए ग्रामीण विकास कार्यक्रम द्वारा स्थापित चेक-इन प्वाइंट पर ले गई, जो चाय बाजार से कुछ ही दूरी पर स्थित था। बोर्ड पर धूप में एक विशाल चाय बागान दिखाई दे रहा था, और खिले हुए बौहिनिया फूलों से सजी एक चौड़ी कंक्रीट की सड़क के पार थाक न्हाट जलप्रपात की दो देवियों का मंदिर था।

स्थानीय लोगों द्वारा पवित्र माने जाने वाले इस मंदिर से शांत रूप से बहने वाली काऊ नदी का मनोरम दृश्य दिखाई देता है, और दूर स्थित फु डो कम्यून (पूर्व में फु लुओंग, अब वो त्रांह कम्यून) की ओर जाने वाला एक झूलता पुल भी है। मंदिर परिसर में सांस्कृतिक कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं और स्थानीय उत्पादों का प्रदर्शन भी किया जाता है। सुश्री लैन के अनुसार, उचित मीडिया कवरेज और निवेश के साथ, ट्राई काई चाय उत्पादक क्षेत्र में कई आकर्षक स्थल हैं जो थाई न्गुयेन के वर्तमान में प्रसिद्ध स्थलों से कम आकर्षक नहीं हैं।

"चार प्रसिद्ध चायों" के समूह में शामिल और अपनी उत्कृष्ट सुगंध के लिए जानी जाने वाली ट्राई काई चाय को अभी तक चाय प्रेमियों के बीच व्यापक पहचान नहीं मिली है। मेरे एक मित्र, जो अक्सर व्यापारिक साझेदारों को उपहार स्वरूप चाय देते हैं, ने कहा: चाय के पारखी लोगों के लिए, पैकेजिंग का आकर्षक होना जरूरी नहीं है, जब तक कि चाय शुद्ध, स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद वाली हो। लेकिन अधिकांश लोगों के लिए, ब्रांड, लेबल और पैकेजिंग ही सर्वोपरि प्राथमिकता रहती है।

यहां के चाय उत्पादक यह भी उम्मीद करते हैं कि वैज्ञानिक मिट्टी, पानी और जलवायु का अध्ययन करेंगे ताकि यहां के चाय के पौधों द्वारा पेश की जाने वाली "सर्वोत्तम" सुगंध पर चर्चा करने का आधार मिल सके।

वे इस क्षेत्र की लगभग 70 साल पुरानी चाय बनाने की परंपरा पर शोध करने की भी उम्मीद रखते हैं, जिसमें वे उन बुजुर्ग कारीगरों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो आकाश को देखकर और ओस की बूंदों की आवाज सुनकर यह जान लेते हैं कि आज की चाय अच्छी होगी या खराब, और यह परंपरा धीरे-धीरे कैसे लुप्त हो रही है। इसके अलावा, चाय उत्पादक क्षेत्र को अन्य फसलों द्वारा खंडित होने से बचाने के लिए और अधिक योजना बनाने की आवश्यकता है।

इस चाय क्षेत्र की सुगंध को और अधिक फैलाने के लिए अभी बहुत काम किया जाना बाकी है, लेकिन मूल मुद्दा यह है कि हम इस चाय क्षेत्र के महत्व को कैसे पहचानें और इसे वह ध्यान कैसे दें जिसका यह हकदार है।

ट्राइ काई चाय सुगंध और स्वाद से भरपूर है, और चाय के शौकीनों की कमी नहीं है। शायद कमी सिर्फ उत्पाद और उसकी कहानी के बीच के उस जुड़ाव की है, जिससे चाय की खुशबू सिर्फ घर के बगीचे में रखी छोटी-छोटी केतलियों तक ही सीमित न रहे, बल्कि दूर-दूर तक फैल सके।

ट्राइ काई से विदा लेते समय मेरी उंगलियों और बालों में चाय की खुशबू अभी भी बसी हुई थी, एक ऐसी तड़प का एहसास था जिसे शब्दों में बयां करना मुश्किल था। अचानक, मेरे बगीचे के कोने में "चाय बनाना" वाक्यांश, जिसे मैंने बहुत पहले सुना था, अब एक अकेला एहसास नहीं, बल्कि एक गूंज बन गया था। "सर्वोत्तम चाय," यह उपाधि कोई सहज प्रशंसा नहीं थी, बल्कि धरती, आकाश, चाय बनाने वालों और पूरे सांस्कृतिक क्षेत्र की मौन गूंज का परिणाम थी।

शायद आज, ट्राई काई चाय ने उतनी लोकप्रियता हासिल नहीं की है जितनी उम्मीद थी। लेकिन मुझे विश्वास है कि एक दिन, जब कोई थाई न्गुयेन चाय का जिक्र करेगा, तो ट्राई काई का नाम भी जरूर आएगा – एक शांत लेकिन गहरा चाय उत्पादक क्षेत्र, ठीक चाय के स्वाद की तरह, जो एक घूंट के बाद भी अविस्मरणीय है।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/o-noi-nhat-dinh-huong-tra-9ba04bb/