पत्थर के घोंघे - जंगल का खजाना जागृत होता है।

जब घाटी में मौसम की पहली गड़गड़ाहट गूंजती है, तो होआ बिन्ह प्रांत (पूर्व में) और अब फु थो प्रांत (नया) के प्राचीन जंगल जाग उठते हैं। नम, ठंडी अंधेरी रात में, छोटे-छोटे घोंघे, जिनके खोल सिक्कों की तरह मुड़े हुए होते हैं, सावधानी से अपनी चट्टानी मांदों से बाहर निकलते हैं, जो महीनों तक सूखी मिट्टी के नीचे दबे रहने के बाद उनके प्रजनन के मौसम की शुरुआत का संकेत देते हैं। उसी समय, पहाड़ों की तलहटी में, मुओंग और थाई लोग, टॉर्च लिए और बांस की टोकरियाँ लिए, फिसलन भरे रास्तों पर चलते हैं, और चट्टानी घोंघों के उपहार के साथ अपने "वन उपहार" के मौसम की शुरुआत करते हैं।

बरसात के मौसम के व्यंजनों से लेकर जंगल में मिलने वाली "औषधीय थैलियों" तक।

चट्टानी घोंघे, जिन्हें पर्वतीय घोंघे या औषधीय घोंघे भी कहा जाता है, एक स्थानिक प्रजाति हैं जो केवल चूना पत्थर के जंगलों और मध्यम ऊंचाई पर स्थित छोटी धाराओं में ही पाई जाती हैं जहाँ वनस्पतियाँ प्राकृतिक रूप से उगी होती हैं। शुष्क मौसम में, वे लगभग गायब हो जाते हैं, जमीन में गहराई तक दब जाते हैं। केवल मौसम की पहली बारिश होने पर, जिससे जंगल में नमी बढ़ जाती है, ये घोंघे जागना शुरू करते हैं और रात में चुपचाप और धीरे-धीरे अपनी चट्टानी मांदों से बाहर निकलते हैं, और नम, सड़ते हुए पत्तों की परतों के नीचे छिप जाते हैं।

इस घोंघे की प्रजाति की खासियत इसका आहार है। ये जंगल के पत्तों पर पलते हैं, जिनमें कई औषधीय पौधे जैसे मगवर्ट, पान के पत्ते और पिसी हुई जिनसेंग शामिल हैं। मुओंग और थाई लोगों के लिए, चट्टानी घोंघे न केवल बरसात के मौसम में पेट भरने वाला भोजन हैं, बल्कि जंगल से मिलने वाला एक अनमोल औषधीय तत्व भी हैं। घोंघे की आंतें, जहाँ शीतनिद्रा के दौरान पोषक तत्व जमा होते हैं, को "औषध थैली" कहा जाता है, जिसमें जंगल के पौधों का सार समाहित होता है। इसलिए, स्थानीय लोग कहते हैं: घोंघे खाते समय, आंतें भी खानी चाहिए; उन्हें फेंकना प्रकृति की देन को बर्बाद करना है। यह केवल पाक कला का ज्ञान ही नहीं है, बल्कि प्रकृति का सम्मान करने और पहाड़ों और जंगलों द्वारा हमें दिए गए वरदानों की सराहना करने का एक तरीका भी है।

फू कुओंग कम्यून के लोग जंगल में रात बिताने के बाद चट्टानी घोंघों का वजन करते हैं।

माई चाऊ, टैन लैक, किम बोई और लैक सोन (पूर्व में) जैसे क्षेत्रों में चट्टानी घोंघे प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं - ये वे स्थान हैं जहाँ आज भी घने जंगल, स्वच्छ धाराएँ, घनी, नम वनस्पति और ठंडी जलवायु पाई जाती है। इसलिए, प्रत्येक मौसम में पकड़े जाने वाले घोंघों की संख्या न केवल वनवासियों के कौशल को दर्शाती है, बल्कि जंगल की जीवंतता का भी सूचक है: एक स्वस्थ जंगल में बहुत सारे घोंघे पाए जाते हैं, जबकि क्षयग्रस्त जंगल में संसाधन दुर्लभ होते हैं।

अगर आपने कभी लाक गांव (माई चाऊ) का दौरा किया है, किसी स्टिल्ट हाउस में ठहरे हैं और लेमनग्रास के साथ उबले हुए रॉक स्नेल्स का स्वाद चखा है, तो आप इस देहाती व्यंजन को कभी नहीं भूलेंगे। स्नेल्स को पहले थोड़ी देर उबाला जाता है, फिर अदरक, लेमनग्रास, नींबू के पत्तों और मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ भाप में पकाया जाता है। सिर्फ दस मिनट में ही इसकी खुशबू पूरे रसोईघर में फैल जाती है। खाने वाले हर छोटे घोंघे का स्वाद लेते हैं, उसे मैक खेन (एक प्रकार का मसाला) से मिश्रित नींबू-मिर्च की मछली की चटनी में डुबोकर खाते हैं, और उसके कुरकुरेपन, मीठे और नमकीन स्वाद का आनंद लेते हैं, जिसमें औषधीय जड़ी-बूटियों की हल्की सी महक और जीभ पर हल्की सी कड़वाहट होती है। जंगल, चट्टानों और मौसम की पहली बारिश का स्वाद साफ तौर पर महसूस होता है।

आजकल, चट्टानी घोंघे न केवल रोज़मर्रा के भोजन का एक आम हिस्सा हैं, बल्कि होआ बिन्ह शहर या किम बोई (पूर्व में) के रेस्तरां मेनू में भी दिखाई देते हैं, और पोम कूंग और चिएंग चाऊ (माई चाऊ) जैसे सामुदायिक पर्यटन गांवों में भी मिलते हैं। लेमनग्रास के साथ उबले हुए घोंघों की एक थाली की कीमत लगभग 100,000 डोंग है, लेकिन मैदानी इलाकों से आने वाले पर्यटक इसकी प्रशंसा करते हुए कहते हैं, "यह पैसे के लायक है, जैसे खुले में पाली गई मुर्गी या स्थानीय सूअर का मांस।" चिएंग चाऊ गांव (माई चाऊ) में सुश्री हा थी डुयेन के स्टिल्ट हाउस होमस्टे में, विदेशी पर्यटकों को यह अनोखा लगता है, हनोई के लोगों को यह स्वादिष्ट लगता है, और वह बस इतना कहती हैं: "हमारे स्थानीय लोग इसे बहुत याद करते हैं। इस मौसम में, घोंघों के बिना, भोजन अधूरा लगता है।"

आजीविका का त्याग करें या स्थिरता बनाए रखें?

पहाड़ी इलाकों में रहने वाले कई लोगों के लिए, सूखे मौसम में चट्टानी घोंघे "स्वर्ग से मिले उपहार" के समान होते हैं। हर बरसात की रात, लोग कंधों पर बांस की टोकरियाँ लेकर टॉर्च की रोशनी में जंगल में घोंघे ढूंढते हैं। कुशल शिकारी एक रात में 4-7 किलो घोंघे इकट्ठा कर सकते हैं, और मौसम की शुरुआत में इनकी कीमत 80,000-90,000 वीएनडी प्रति किलो तक पहुँच जाती है। घोंघे का मौसम 3-4 महीने तक चलता है, और मेहनती लोग प्रति माह 5-7 मिलियन वीएनडी तक कमा सकते हैं - दूरदराज के इलाकों में रहने वाले परिवारों के लिए यह एक अच्छी-खासी रकम है।

एक साधारण व्यंजन से चट्टानी घोंघे एक खास वस्तु बन गए हैं, जिनसे ग्रामीणों को अधिक पौष्टिक भोजन मिलने, पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए होमस्टे में एक अनूठा व्यंजन उपलब्ध होने और वर्षा ऋतु में वनवासियों को अतिरिक्त आय प्राप्त होने की उम्मीद जगी है। हालांकि, इससे एक बढ़ती चिंता भी पैदा होती है: जैसे-जैसे अधिक लोग घोंघे पकड़ने के लिए जंगल में प्रवेश कर रहे हैं, क्या जंगल की प्रचुरता सभी के लिए पर्याप्त होगी? प्रत्येक वर्षा के साथ फसल का मौसम शुरू होने पर, क्या प्रकृति से प्राप्त यह आजीविका लंबे समय तक कायम रह सकती है?

“पुराने ज़माने में, हर बारिश के बाद, आप सीधे नदी पर जाकर घोंघे ‘इकट्ठा’ कर सकते थे, लेकिन अब आपको एक किलोमीटर गहराई तक जाना पड़ता है,” श्री बुई वान चाओ ने धीरे-धीरे अपनी कहानी सुनाते हुए कहा, जिन्होंने 20 से अधिक वर्षों तक तान लाक वन क्षेत्र में घोंघे खोजे हैं। वे शिकायत नहीं कर रहे थे। वे एक स्पष्ट वास्तविकता के बारे में बात कर रहे थे: जंगल में अब पहले जितने घोंघे नहीं बचे हैं। और अगर कहीं हैं भी, तो वे और भी गहराई में छिपे हुए हैं और उन्हें ढूंढना मुश्किल है।

कभी बरसात के मौसम में स्वादिष्ट माने जाने वाले चट्टानी घोंघे अब एक वस्तु बन गए हैं। और जंगल, जो कभी इनका प्राकृतिक आवास था, धीरे-धीरे एक "भंडार" में तब्दील हो गया है। हर बरसात के साथ ये घोंघे बड़ी संख्या में इकट्ठा हो जाते हैं। व्यापारी जंगल के किनारे इंतज़ार करते हैं और इन्हें किलो के हिसाब से खरीदते हैं। सोशल मीडिया पर "जीवित पहाड़ी घोंघे, असीमित मात्रा में" इकट्ठा करने वाले समूह लगातार उभर रहे हैं। कई लोग अब केवल वयस्क घोंघे ही नहीं चुनते, बल्कि पूरे घोंसले ही इकट्ठा कर लेते हैं—जिनमें बड़े, छोटे और यहाँ तक कि प्रजनन के लिए अभी तक पर्याप्त उम्र के न हुए घोंघे भी शामिल होते हैं।

घोंघों की खोज से न केवल उनकी संख्या में कमी का खतरा है, बल्कि जानलेवा जोखिम भी हैं। 2024 में, लो सोन कम्यून (पूर्व में टैन लाक जिला) की एक महिला रात में घोंघों की खोज करते समय एक दरार में फिसलकर गिर गई और उसकी मौत हो गई। इससे पहले, निन्ह बिन्ह के दो लोग कुक फुओंग जंगल में घोंघे इकट्ठा करने गए थे और तीन दिन और तीन रात तक लापता रहे... ऐसी घटनाएं आम हैं, लेकिन फिर भी ये लोगों को जाने से रोकने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

चट्टानी घोंघे का खोल गोल, चपटा और सर्पिलाकार होता है, जिसका रंग गहरा भूरा या हल्का सफेद होता है।

वर्तमान में, चट्टानी घोंघे संरक्षित प्रजातियों की सूची में शामिल नहीं हैं। इनके शिकार के मौसम, न्यूनतम आकार या प्रतिबंधित शिकार क्षेत्रों के संबंध में कोई नियम नहीं हैं। हालांकि स्थानीय अधिकारियों ने चेतावनी जारी की है, लेकिन उनके प्रयास मुख्य रूप से जन जागरूकता अभियानों तक ही सीमित रहे हैं, जिनमें कोई विशिष्ट नियंत्रण उपाय लागू नहीं किए गए हैं।

एक वन रक्षक ने बताया, "मुश्किल इस बात में है कि ये घोंघे जंगली हैं, पूरे जंगल में बिखरे हुए हैं, और अभी तक कोई भी इनका प्रजनन करने में सफल नहीं हुआ है, न ही कोई इनकी संख्या गिन पाया है। अगर हम इन्हें ठीक से नियंत्रित नहीं करते हैं, तो कुछ वर्षों में हमें... चट्टानी घोंघे आयात करने पड़ सकते हैं ताकि उन्हें एक खास व्यंजन बनाया जा सके।"

यह अब मात्र एक खोखली चेतावनी नहीं है। अगर हम यही मानते रहे कि प्रकृति का भंडार कभी खत्म नहीं होगा, अगर हर बारिश पूरी तरह से पानी बहा ले जाती है और अगले मौसम के लिए जीवन के बीज नहीं छोड़ती, तो यह बहुत निकट भविष्य में होने वाला है।

गुयेन येन

स्रोत: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm