जिया लाई में बदबूदार केकड़े नूडल विशेषता का आनंद लेते समय पश्चिमी मेहमानों की अप्रत्याशित प्रतिक्रिया

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डस्टिन शेवेरियर (दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया, अमेरिका से) सबसे प्रसिद्ध विदेशी यात्रा ब्लॉगर्स में से एक हैं, जिनका अपना यूट्यूब चैनल है और उनके 790,000 से ज़्यादा फ़ॉलोअर्स हैं। वे 9 सालों से वियतनाम में रह रहे हैं और दक्षिण से लेकर उत्तर तक सभी क्षेत्रों के जीवन, यात्रा और खानपान के बारे में अपने अनुभवों के वीडियो नियमित रूप से शेयर करते हैं।

अमेरिकी व्यक्ति ने टिप्पणी की कि वियतनाम पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए कई लाभों वाला एक गंतव्य है, जिसमें भोजन , संस्कृति से लेकर प्राकृतिक परिदृश्य तक शामिल हैं। इसलिए, वह हमेशा अपने निजी पेज पर पोस्ट किए जाने वाले वीडियो के माध्यम से "भूमि की एस-आकार की पट्टी की छवि को बढ़ावा देने में योगदान" देना चाहता है।

हाल ही में, डस्टिन जिया लाई गए और वहाँ के अनोखे व्यंजनों को देखकर दंग रह गए। प्लेइकू शहर में सिर्फ़ एक दिन में, उन्होंने कई मशहूर खाने-पीने की दुकानों का दौरा किया और स्टिंकी क्रैब नूडल्स, फ़ो है तो, बान ज़ियो, नेम लुई जैसे मशहूर व्यंजनों का लुत्फ़ उठाया।

डस्टिन ने अपने हालिया पाक अनुभव दौरे के दौरान जिया लाई की कई विशिष्टताओं का आनंद लिया (स्क्रीनशॉट)

उनमें से, डस्टिन फुंग हंग स्ट्रीट की एक छोटी सी दुकान पर मिलने वाले बदबूदार केकड़े के नूडल सूप से बहुत प्रभावित हुए। अमेरिकी ने बताया कि बदबूदार केकड़े के नूडल सूप स्थानीय लोगों के लिए एक जाना-पहचाना व्यंजन है, लेकिन इसकी विशिष्ट गंध के कारण विदेशियों के लिए इसे खाना थोड़ा मुश्किल और मुश्किल होता है। हालाँकि, उन्हें नए-नए व्यंजन आज़माना बहुत पसंद है, इसलिए उन्होंने इस "बदबूदार" विशेषता को आज़माने में कोई संकोच नहीं किया।

बदबूदार केकड़ा नूडल सूप बनाने के लिए, जिया लाई लोग अक्सर फु थो क्षेत्र (यानी डोंग ज़ान्ह, एन फु कम्यून, प्लेइकू शहर) में पकड़े गए केकड़ों को संसाधित करते हैं क्योंकि केवल यहां रहने वाले केकड़ों में अन्य प्रकार के केकड़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित स्वाद होता है।

बदबूदार केकड़ा नूडल सूप के एक पूरे कटोरे में सेंवई, गाढ़ा शोरबा शामिल होता है, और भोजन करने वाले की पसंद के आधार पर, इसमें तली हुई सूअर की खाल, मूंगफली, चावल का कागज, किण्वित सूअर का मांस रोल, स्प्रिंग रोल आदि जैसी सामग्रियां भी शामिल होती हैं। (फोटो: गुयेन ट्रामट्राम, थान नगन ट्रान, हिएन माई)

पकड़े जाने के बाद, केकड़ों को धोया जाता है, उनके खोल निकाले जाते हैं, उनके शरीर को कुचला या पीसा जाता है, और पानी को छान लिया जाता है। केकड़े के पानी को लगभग एक दिन और एक रात तक किण्वित किया जाता है जब तक कि वह काला न हो जाए और उसमें बासी गंध न आने लगे।

कई वर्षों के अनुभव के साथ, स्थानीय लोग जानते हैं कि केकड़े के पानी को पर्याप्त मात्रा में और सही समय तक कैसे पकाया जाए ताकि उसका स्वाद सही रहे। अगर केकड़े के पानी की गंध बहुत तेज़ या बहुत कम है, तो पकने पर उसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।

इसके बाद, लोग किण्वित केकड़े के शोरबे को चूल्हे पर रखते हैं, धीमी आँच पर पकाते हैं, फिर उसमें पतले कटे हुए ताज़े बाँस के अंकुर डालते हैं। इसे जितना ज़्यादा उबाला जाएगा, बाँस के अंकुर उतने ही मीठे निकलेंगे, जिससे शोरबा और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

सेवइयां, बांस के अंकुर और अंडों के अलावा, बदबूदार केकड़ा सेवइयां भी कुरकुरी तली हुई सूअर की खाल के साथ, तले हुए प्याज, मूंगफली, नेम चुआ, स्प्रिंग रोल आदि के साथ परोसी जाती हैं, फिर इसे गाढ़े, काले, बदबूदार शोरबे के ऊपर डाला जाता है।

बदबूदार केकड़े की सेंवई कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसी जाती है। खाने वाले सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर इसका आनंद ले सकते हैं या शोरबा अलग से डालकर सूखा खा सकते हैं (फोटो: गुयेन दीम ली, ले वान)

चूँकि वह पहली बार बदबूदार क्रैब नूडल्स खा रहा था, डस्टिन उस डिश का पूरा स्वाद लेना चाहता था, इसलिए उसने रेस्टोरेंट मालिक से उसे स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले डालने के तरीके पूछे। उसने ध्यान से देखा कि रेस्टोरेंट मालिक नूडल्स में मछली की चटनी, कटी हुई मिर्च, नींबू का रस वगैरह बड़े ध्यान से डाल रहा था, उन्हें अच्छी तरह मिला रहा था और उसका आनंद ले रहा था।

"इसकी खुशबू बहुत खास है, लेकिन विदेशियों के लिए इसे खाना थोड़ा मुश्किल होगा। यहाँ की मछली की सॉस दूसरी मछली की सॉस जितनी तीखी नहीं है, इसलिए मुझे इसे खूब खाने में भी अच्छा लग रहा है। इस स्वाद को शब्दों में बयां करना मुश्किल है, मुझे ऐसा लग रहा है जैसे ताज़ी झींगा और मछली को पीसकर खमीर उठाया गया हो," डस्टिन ने टिप्पणी की।

पश्चिमी मेहमान विशेष बदबूदार केकड़ा नूडल सूप का उत्साहपूर्वक आनंद लेते हैं (स्क्रीनशॉट)

पश्चिमी मेहमान ने भी यह दर्शाया कि वह स्थानीय लोगों से कम स्वादिष्ट नहीं था, जब उसने कच्ची सब्जियों, स्प्रिंग रोल, खट्टे सॉसेज, अचार वाले अंडे आदि के साथ बदबूदार केकड़ा नूडल्स खाए। हालांकि केकड़ा शोरबा बिल्कुल काला और बदबूदार था, फिर भी वह इसे स्वादिष्ट बताकर प्रशंसा करता रहा और पहाड़ी शहर में इस विशेष नूडल व्यंजन के अनूठे स्वाद से प्रभावित हुआ।

बदबूदार केकड़े के नूडल्स के अलावा, डस्टिन ने 80,000 VND/2 कटोरी वाले दो कटोरों वाले जिया लाई फो (जिसे ड्राई फो भी कहते हैं) का भी आनंद लिया। उन्होंने बताया कि शोरबे में बीफ़ का ज़ायका बहुत तेज़ था और फो चबाने में आसान और अनोखा था, जो उन्होंने अब तक खाए गए किसी भी वियतनामी फो से बिल्कुल अलग था।

अमेरिकी ब्लॉगर को बीफ़ पैनकेक बहुत पसंद आया। उन्होंने कहा कि यह व्यंजन स्वादिष्ट था और उनके स्वाद के अनुकूल था (स्क्रीनशॉट)

इसके अलावा, अमेरिकी ब्लॉगर ने राइस पेपर वाले स्प्रिंग रोल और बीफ़ पैनकेक की भी खूब तारीफ़ की। ख़ासकर, स्थानीय लोगों की गर्मजोशी और दयालुता, जिन्होंने विदेशी मेहमानों को लगातार मुफ़्त खाना दिया, ने भी उन्हें इस यात्रा के दौरान गर्मजोशी और स्नेह का एहसास दिलाया।

डस्टिन ने कहा, "यहाँ के लोग वाकई दयालु, मिलनसार और मददगार हैं। मैं बहुत आभारी हूँ।"

फ़ान दाऊ

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