हनोई फो - हनोई के व्यंजनों का सार।

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हनोई का मशहूर व्यंजन 'फो' सबसे पहले 1930 के दशक में सामने आया। लगभग 1937-1938 तक, यह व्यंजन हर जगह उपलब्ध हो गया था। इस व्यंजन का स्वर्णिम युग 1939 से 1942 तक रहा।

1960 के दशक के मध्य से लेकर 1990 के दशक तक, हनोई और उत्तरी वियतनाम के कई प्रांतों में मांस रहित फो व्यंजन - "बिना ड्राइवर वाला फो" - प्रचलित हुआ। 1990 के दशक के बाद से, फो में विविधता आने लगी और इसे अक्सर कुरकुरे तले हुए आटे के टुकड़ों के साथ परोसा जाने लगा।

हनोई की तस्वीरों का संग्रह। फोटो: संग्रहित — हनोई की एक तस्वीर। फोटो: विभिन्न स्रोतों से एकत्रित।

परंपरागत फो अक्सर सड़क किनारे विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता था, जिसमें दालचीनी, तारा ऐनीज़, गोमांस की हड्डी का शोरबा और कई अन्य मसालों से भरपूर शोरबा होता था। शोरबा को लगभग 10 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता था, जिससे इसका स्वाद मीठा हो जाता था, और तारा ऐनीज़ और दालचीनी को पकाने से पहले भून लिया जाता था ताकि उनका विशिष्ट स्वाद और भी बढ़ जाए।

हनोई शैली के फो नूडल्स चौड़े और ज़्यादा मोटे नहीं होते, जिससे वे मुलायम बने रहते हैं। मांस को उत्तम तरीके से पकाया जाता है और ऊपर से हरे प्याज, धनिया और प्याज जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। फो के कटोरे में गरमागरम शोरबा डाला जाता है और कई लोग इसे तले हुए आटे के टुकड़ों (क्वे) के साथ खाते हैं।

आजकल, फो (Pho) कैज़ुअल से लेकर अपस्केल तक, हर तरह के भोजनालयों और रेस्तरां में मिलता है, जो विभिन्न स्वादों के अनुरूप है। पारंपरिक स्वादों के अलावा, फो के शोरबे को आजकल एमएसजी, बूयॉन क्यूब्स या बाज़ार में मिलने वाले फो सीज़निंग मिक्स से भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

आम लोगों के स्वाद के अनुरूप बनाने के लिए तारा ऐनीज़, इलायची और दालचीनी की मात्रा भी कम कर दी गई है। फो में इस्तेमाल होने वाले मांस में भी विविधता आ गई है, इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है जैसे कि स्टिर-फ्राइड बीफ़, रेयर बीफ़, वेल-डन बीफ़... तले हुए आटे के टुकड़ों के अलावा, आजकल फो को पोच्ड अंडे के साथ भी खाया जा सकता है।

हनोई फो एक अविस्मरणीय व्यंजन है, जो देश के विशिष्ट स्वादों को संजोए रखता है। फो एक स्वादिष्ट शोरबा, ताजगी भरी जड़ी-बूटियों, सुगंधित गोमांस/चिकन और कई अन्य सामग्रियों का एक बेहतरीन मिश्रण है। इस व्यंजन का सबसे अच्छा स्वाद गरमागरम ही आता है। कई लोग अपने स्वादानुसार इसमें नींबू, लहसुन का सिरका या हनोई फो चिली सॉस मिलाना पसंद करते हैं।