बरसात के दिन कसावा फो

टैपिओका नूडल स्वाद.

फो... बी40

कुछ समय बाद, हमें हनोई पढ़ने के लिए भेज दिया गया। घर से बहुत दूर होने के कारण, घर की बहुत याद आ रही थी, इसलिए मैंने अपनी पत्नी से कहा कि घर से कुछ भेजकर थोड़ा दर्द कम कर दे। और उसने अचानक... कसावा नूडल्स भेज दिए।

मुझे स्पष्ट रूप से याद है कि जब मैंने अपने उत्तरी और दक्षिणी सहपाठियों को हनोई में एक बरसाती दोपहर में क्वांग नाम कसावा फो खाने के लिए आमंत्रित किया था, तो उनकी आश्चर्यचकित आंखें कैसी थीं।

उस दिन का भोजन, टैपिओका नूडल्स, उच्चतम मानक के अनुसार तैयार नहीं किया गया था, क्योंकि अकादमी के छात्रावास में खाना पकाने पर प्रतिबंध था, इसलिए मुझे बुनियादी भोजन के लिए जो कुछ भी उपलब्ध था, उसका उपयोग गुप्त रूप से करना पड़ा।

कुछ स्नेकहेड मछलियाँ, कुछ पाउंड सूअर का पेट; अनानास के कुछ टुकड़े, कुछ हरे प्याज और चावल कुकर में पकाया हुआ स्टॉक; कटा हुआ टैपिओका नूडल्स, नरम होने तक पानी में उबाला हुआ; एक विशेष भोजन बनाने के लिए मिश्रित कच्ची सब्जियों की एक टोकरी जोड़ें।

हालांकि कई चीजें गायब हैं: केले के पत्ते, कच्ची सब्जियों के लिए आम के पत्ते, छोटे प्याज, और सुगंधित बनाने के लिए घर का बना मूंगफली का तेल (उत्तर में, मसाले में छोटे प्याज का उपयोग नहीं करने की आदत है), यह अक्टूबर में हर बरसात की दोपहर में सबसे अधिक बार उल्लेखित स्मृति बनने के लिए पर्याप्त है।

मेरे उत्तरी क्षेत्र के दोस्तों ने इसे खाया और इसकी तारीफ़ की। उन्होंने अपनी तारीफ़ में सच्चे दिल से कहा क्योंकि मुझे पता है कि मेरे शहर के टैपिओका नूडल्स वाकई बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे टैपिओका नूडल्स से इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने इसे एक और नाम दिया, फ़ो बी40।

क्योंकि, कसावा (कसावा) के स्टार्च को गाँव वाले चौकोर टुकड़ों में दबाते हैं, जिनमें बगीचों की बाड़ लगाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली B40 जाली जैसी चौकोर कोशिकाएँ होती हैं। यह तुलना अजीब लग सकती है, लेकिन यह कसावा फो में कुछ खास भी जोड़ती है - ऐसा कुछ जो मेरे गृहनगर जैसा व्यंजन बनाने के लिए कहीं और नहीं मिलता।

गृहनगर की विशेषताएँ

मेरा मानना ​​है कि, हालांकि प्रत्येक व्यक्ति की आदतें और स्वाद अलग-अलग हैं, यह निश्चित है कि, क्वांग लोगों को "मानक" कसावा फो खाने के लिए, उन्हें तीन तत्वों को सुनिश्चित करना होगा: फो नूडल्स; शोरबा का एक बर्तन (मेरे गृहनगर में, इसे अक्सर "नूओक नेम" कहा जाता है) और कच्ची सब्जियों की एक टोकरी।

टैपिओका नूडल्स को अन्य सामग्रियों के साथ पकाया जाता है।

इस व्यंजन का मुख्य घटक कसावा नूडल्स है, जो गोल, समान रूप से दबा हुआ और थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए (यह कसावा स्टार्च की गुणवत्ता को दर्शाता है)। कसावा नूडल्स को नरम करने के लिए उन्हें उबालना भी एक कला है। अगर आप उन्हें बहुत ज़्यादा उबालेंगे, तो वे नरम और बेस्वाद हो जाएँगे, और अगर आप उन्हें बहुत कम उबालेंगे, तो वे सख्त हो जाएँगे और निगलने में मुश्किल होगी।

एक लोकप्रिय व्यंजन होने के कारण, शोरबे की सामग्री ज़्यादा जटिल नहीं होती। बस कुछ ईल, कुछ मीठे पानी की मछलियाँ या कभी-कभी बस कुछ उबले हुए मैकेरल और थोड़ा सा पोर्क बेली ही काफी होता है। हालाँकि, कसावा फो शोरबे को प्याज़ और मूंगफली के तेल से साफ़ करना ज़रूरी है ताकि इसकी खुशबू अच्छी तरह घुल-मिल जाए और खाना इतना स्वादिष्ट हो कि आप...

एक साधारण सा दिखने वाला, लेकिन बेहद ज़रूरी हिस्सा है इसके साथ परोसी जाने वाली कच्ची सब्ज़ियाँ। कसावा फ़ो के साथ अच्छी लगने वाली कच्ची सब्ज़ियों में पतले कटे केले के पेड़, तुलसी जैसी कुछ जड़ी-बूटियाँ, आम के नए अंकुर वगैरह शामिल हैं। कसावा फ़ो स्वादिष्ट है या नहीं, इसका अंदाज़ा कच्ची सब्ज़ियों की टोकरी देखकर लगाया जा सकता है।

नूडल्स को एक कटोरे में डालें, शोरबा से ढक दें, कुछ भुनी हुई मूंगफली डालें और कच्ची सब्ज़ियों के साथ खाएँ... टैपिओका नूडल्स खाने का यह अब तक का सबसे आसान तरीका है जो मैंने जाना है। इसके अलावा, टैपिओका नूडल्स को उबालकर, तेल में तला जाता है और केले के पेड़ों के साथ मिलाया जाता है, जो भी एक खास व्यंजन है जिसे आपको अपने जीवन में ज़रूर आज़माना चाहिए।

एक चीज़ जो सभी क्वांग लोगों को याद है और पसंद है, वह है यह व्यंजन, क्योंकि उन्हें पता है कि कसावा फो अकाल के दिनों में आया था, जब कसावा और शकरकंद के अलावा, जो मध्य क्षेत्र की शुष्क भूमि में जीवित रह सकते थे... शायद ही कोई और खाद्य फसल इतनी प्रभावी थी। जब वे बहुत अधिक उत्पादन करते थे और उसे बेच नहीं पाते थे, तो लोग बाद में खाने के लिए भंडारण हेतु कसावा फो बनाते थे।

मुश्किल दिनों के एक व्यंजन से, कसावा नूडल सूप अब ग्रामीण इलाकों से निकलकर सुपरमार्केट, रेस्टोरेंट और यहाँ तक कि निर्यात में भी उपलब्ध है। कसावा नूडल सूप एक देहाती व्यंजन से एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन गया है।

जहां तक ​​मेरा सवाल है, टैपिओका नूडल सूप में चाहे कितनी भी विविधता हो, या लेबल कितना भी आधुनिक हो, मेरी स्मृति में, मुझे अभी भी उस नूडल सूप के कटोरे का स्वाद याद है, जो घर से दूर उस बरसाती दोपहर में गायब था।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html