बरसात के दिन कसावा नूडल्स

कैसावा नूडल्स का स्वाद।

फो... बी40

काफी समय पहले की बात है, हमें पढ़ाई के लिए हनोई भेजा गया था। घर से दूर होने के कारण मुझे घर की इतनी याद आती थी कि मैंने अपनी पत्नी से कहा कि वह मेरे लिए अपने गृहनगर से कुछ भेजे ताकि मेरी यह तड़प कम हो सके। मुझे आश्चर्य हुआ जब उसने… कसावा नूडल्स भेजे।

मुझे अपने सहपाठियों के विस्मय भरे, चौड़ी आँखों वाले भाव स्पष्ट रूप से याद हैं, जिनमें से कुछ उत्तर से थे, कुछ दक्षिण से, जब मैंने उन्हें हनोई में एक बरसात की दोपहर में क्वांग नाम कसावा फो का परिचय दिया और उसे चखने के लिए आमंत्रित किया।

उस दिन का खाना, कसावा नूडल्स, ठीक से नहीं बना था क्योंकि अकादमी के छात्रावास में खाना बनाना मना था, इसलिए मुझे चुपके से जो भी सामग्री मेरे पास थी, उसका इस्तेमाल करके एक ऐसा भोजन बनाना पड़ा जिसे साधारण माना जा सके।

कुछ स्नेकहेड मछली, कुछ सौ ग्राम सूअर का मांस; अनानास के कुछ टुकड़े, कुछ हरे प्याज और चावल पकाने वाले कुकर में पकाया गया शोरबा; कटे हुए कसावा नूडल्स, जिन्हें नरम करने के लिए थोड़े समय के लिए पानी में उबाला गया हो; साथ ही ताजी सब्जियों की एक टोकरी मिलकर एक विशेष भोजन तैयार करते हैं।

कई चीजों की कमी के बावजूद: ताजे केले के फूल, सलाद के लिए आम के पत्ते, प्याज और स्वाद के लिए घर का बना मूंगफली का तेल (उत्तर में, प्याज का उपयोग आमतौर पर मसाले के रूप में नहीं किया जाता है), यह हर बरसात वाली अक्टूबर की दोपहर में सबसे यादगार स्मृति बनने के लिए काफी था।

उत्तर से आए मेरे दोस्त खाते समय इसकी खूब तारीफ कर रहे थे। उनकी तारीफ सच्ची थी क्योंकि मैं जानता हूँ कि हमारे शहर का कसावा नूडल सूप वाकई बहुत स्वादिष्ट होता है। वे कसावा नूडल सूप से इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने इसे एक नया नाम भी दे दिया: बी40 नूडल सूप।

क्योंकि यहाँ के स्थानीय लोग कसावा (टैपिओका) कंद से स्टार्च को दबाकर साफ-सुथरे, चौकोर टुकड़े बनाते हैं, जो बगीचों की बाड़ लगाने के लिए इस्तेमाल होने वाली B40 जाली के समान दिखते हैं। यह तुलना सुनने में हास्यास्पद लग सकती है, लेकिन यह कसावा फो की विशिष्टता को बढ़ाती है – एक ऐसा व्यंजन जो आपको हमारे शहर की तरह कहीं और नहीं मिलेगा।

स्थानीय विशेषताएँ

मुझे लगता है कि, हालांकि हर किसी की आदतें और पसंद अलग-अलग होती हैं, लेकिन क्वांग नाम के लोगों के लिए "प्रामाणिक" कसावा नूडल सूप खाने के लिए, इसमें तीन तत्व होने चाहिए: नूडल्स; शोरबा (जिसे मेरे गृहनगर में "नुओक न्हुन" कहा जाता है); और ताजी सब्जियों की एक टोकरी।

कैसावा नूडल्स को अन्य सामग्रियों के साथ पकाया जाता है।

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री कसावा नूडल्स हैं, जो गोल, समान रूप से चपटे और हल्के पारदर्शी होने चाहिए (जो कसावा स्टार्च की गुणवत्ता को दर्शाता है)। कसावा नूडल्स को नरम करने के लिए उन्हें उबालना भी एक कला है। उन्हें बहुत अधिक उबालने से नूडल्स चिपचिपे और बेस्वाद हो जाएंगे, जबकि उन्हें बहुत कम उबालने से वे सख्त और चबाने में मुश्किल हो जाएंगे, जिससे उन्हें निगलना कठिन हो जाएगा।

एक साधारण व्यंजन के रूप में, इसके शोरबे की सामग्री बहुत जटिल नहीं है। कुछ ईल, कुछ मीठे पानी की मछलियाँ, या कभी-कभी बस कुछ उबली हुई मैकेरल, और थोड़ा सा सूअर का मांस काफी होता है। हालाँकि, कसावा नूडल सूप के शोरबे को प्याज़ और मूंगफली के तेल में भूनना ज़रूरी है ताकि एक मनमोहक सुगंध और बेहतरीन स्वाद मिल सके…

एक देखने में सरल लेकिन बेहद महत्वपूर्ण तत्व है साथ में परोसी जाने वाली ताज़ी सब्जियां। कसावा नूडल सूप के साथ अच्छी लगने वाली ताज़ी सब्जियों में पतले कटे हुए केले के फूल, तुलसी और आम की ताज़ी कोंपलें जैसी कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियां शामिल हैं... ताज़ी सब्जियों की टोकरी को देखकर ही आप अंदाजा लगा सकते हैं कि कसावा नूडल सूप स्वादिष्ट है या नहीं।

चावल के नूडल्स को कटोरे में डालकर, उसमें शोरबा डालकर, थोड़े भुने हुए मूंगफली के दाने मिलाकर, ताजी सब्जियों के साथ खाना... कसावा नूडल सूप खाने का यह सबसे आसान तरीका है जो मैंने आज तक जाना है। इसके अलावा, उबले हुए कसावा नूडल्स को तेल में तलकर और फिर केले के फूलों के साथ मिलाकर बनाया गया व्यंजन भी एक खास डिश है जिसे जीवन में कम से कम एक बार जरूर आजमाना चाहिए।

क्वांग नाम के हर निवासी को इस व्यंजन के बारे में जो एक बात याद रहती है और जिसकी वे सराहना करते हैं, वह यह है कि कसावा फो की उत्पत्ति कठिनाई और अकाल के समय में हुई थी, जब मध्य वियतनाम की शुष्क भूमि में उगने वाली कसावा और शकरकंद के अलावा, कुछ ही अन्य खाद्य फसलें इतनी प्रभावी थीं। जब लोगों ने ज़रूरत से ज़्यादा उत्पादन किया और उसे बेच नहीं पाए, तो उन्होंने कसावा फो बनाकर उसे भंडारित किया और धीरे-धीरे खाया।

कभी गरीबी के दौर का व्यंजन रहे कसावा नूडल्स अब अपने देश से बाहर निकलकर सुपरमार्केट, रेस्तरां और यहां तक ​​कि निर्यात के लिए भी उपलब्ध हैं। एक साधारण व्यंजन से कसावा नूडल्स औषधीय गुणों से भरपूर एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन बन गए हैं।

मेरे लिए, चाहे कसावा फो को किसी भी तरह से रूपांतरित कर दिया जाए या उस पर कोई भी आधुनिक लेबल लगा दिया जाए, मेरी यादों में, घर से दूर उस बरसात की दोपहर में कई सामग्रियों की कमी वाले उस फो के कटोरे का स्वाद आज भी बरकरार है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html