पशु प्रोटीन बनाम पादप प्रोटीन: कौन सा अधिक आसानी से अवशोषित होता है?

प्रोटीन एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो मांसपेशियों के निर्माण, एंजाइम और हार्मोन बनाने और शरीर में क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत में मदद करता है। हालांकि, सभी प्रोटीन स्रोत समान रूप से अवशोषित नहीं होते हैं।

जब आप मांस, मछली, अंडे, दूध, फलियां या मेवे खाते हैं, तो आपका शरीर प्रोटीन को सीधे उसके पूर्ण रूप में अवशोषित नहीं करता है। पेट और छोटी आंत में मौजूद एंजाइम प्रोटीन को छोटे प्रोटीन श्रृंखलाओं और अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। इसके बाद छोटी आंत इन्हें रक्तप्रवाह में अवशोषित कर लेती है, ऐसा हेल्थलाइन (यूएसए) नामक स्वास्थ्य वेबसाइट के अनुसार है।

संतुलित आहार में पौधों से प्राप्त और पशु-आधारित दोनों प्रकार के प्रोटीन शामिल होने चाहिए।

फोटो: एन. क्यूई द्वारा एआई का उपयोग करके बनाई गई

इसलिए, जब हम कहते हैं कि कोई प्रोटीन अधिक आसानी से अवशोषित होता है, तो यह आमतौर पर दो कारकों से संबंधित होता है। पहला, प्रोटीन के कुशल पाचन की मात्रा। दूसरा, पाचन के बाद शरीर द्वारा वास्तव में उपयोग किए जाने वाले आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा। आवश्यक अमीनो एसिड को अवशोषित करने की इस क्षमता का आकलन DIAAS सूचकांक का उपयोग करके किया जाता है।

पशु प्रोटीन स्रोतों के कई फायदे हैं।

अंडे, दूध, मछली, चिकन और गोमांस जैसे पशु प्रोटीन स्रोत आमतौर पर पाचन क्षमता और अमीनो अम्ल संरचना दोनों में बेहतर होते हैं। इसका कारण यह है कि इनमें सभी नौ आवश्यक अमीनो अम्ल संतुलित मात्रा में पाए जाते हैं। ये ऐसे अमीनो अम्ल हैं जिन्हें शरीर स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता।

इसके अलावा, पशु प्रोटीन अपनी प्रोटीन संरचना के कारण अधिक आसानी से पचने योग्य होते हैं। कुछ शोध प्रमाण बताते हैं कि डेयरी प्रोटीन का DIAAS स्कोर 100 से अधिक होता है, जबकि कई पादप प्रोटीन का स्कोर काफी कम होता है। विशेष रूप से, दूध का DIAAS स्कोर लगभग 114, अंडे का लगभग 113 और चिकन ब्रेस्ट का लगभग 108 होता है। इसके विपरीत, पौधों में, चने का DIAAS स्कोर लगभग 83, चावल का लगभग 59 और गेहूं का लगभग 40 होता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि पौधे कम पौष्टिक होते हैं। यह केवल यह दर्शाता है कि कई मामलों में, समान मात्रा में प्रोटीन होने पर, शरीर पशु प्रोटीन का उपयोग पादप प्रोटीन की तुलना में अधिक कुशलता से कर सकता है।

कई बाधाओं के कारण पौधों से प्राप्त प्रोटीन को पचाना अक्सर कठिन होता है। ऐसा फलियों, अनाजों और बीजों में पाए जाने वाले फाइटेट्स, टैनिन या पाचक एंजाइम अवरोधकों के कारण होता है। ये प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया में रुकावट डाल सकते हैं।

पौधों में आमतौर पर फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। हालांकि, कुछ मामलों में, यह प्रोटीन के पाचन की गति को धीमा कर सकता है। इसके अलावा, कई प्रकार के पौधों से प्राप्त प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद नहीं होते हैं।

सभी पादप प्रोटीन निम्न गुणवत्ता के नहीं होते हैं।

हालांकि, सभी पादप प्रोटीन निम्न गुणवत्ता के नहीं होते। कुछ स्रोत अभी भी काफी अच्छे माने जाते हैं। सोयाबीन इसका एक प्रमुख उदाहरण है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो अम्ल होते हैं और यह कई अन्य फलियों की तुलना में कहीं अधिक आसानी से पच जाता है। क्विनोआ और कुक्कुट में भी अपेक्षाकृत संतुलित अमीनो अम्ल संरचना होती है।

शाकाहारियों या मांस का सेवन कम करने वालों के लिए भी पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, दालों को साबुत अनाज के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। इसके अलावा, सोयाबीन, मसूर, चना और मेवे जैसे पोषक तत्वों से भरपूर पौधों से प्राप्त प्रोटीन स्रोतों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

हेल्थलाइन के अनुसार, वृद्ध वयस्कों, उच्च तीव्रता वाले व्यायाम में संलग्न लोगों या बीमारी से उबर रहे लोगों के लिए, पशु और पौधे दोनों प्रकार के प्रोटीन का संयोजन अक्सर पोषण संबंधी जरूरतों को अधिक प्रभावी ढंग से पूरा करने में मदद करता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm