हनोई में सर्दियों के दोपहर के नाश्ते

हनोई में, जब ठंडी हवा सड़कों पर रेंगती है, तो छोटी-छोटी रसोई से सुगंध आती है, जो दोपहर के गर्म व्यंजनों के मौसम का संकेत देती है। हनोई का शीतकालीन भोजन कुछ हद तक प्राचीन भूमि ट्रांग एन के भोजन की झलक दिखाता है: सादगी में परिष्कृत, हर छोटी-छोटी बात में बारीकी।

मीठा सूप हनोई में एक लोकप्रिय उपहार है, न केवल गर्मियों में लोकप्रिय है। प्रत्येक मौसम का अपना भोजन होता है, मीठा और गर्म मीठा सूप उन लोगों की पसंद है जो ठंड के दिनों में मिठास और गर्मी पसंद करते हैं। मीठे सूप का एक मानक कटोरा बनाने के लिए, रसोइये को नरम, मीठा कसावा चुनना चाहिए, इसे छीलना चाहिए, रस को कम करने के लिए इसे पतला नमक के पानी में भिगोना चाहिए, फिर इसे गुड़ और पुराने अदरक के स्लाइस के साथ पकाने से ठीक पहले उबालना चाहिए। स्वादिष्ट मीठा सूप बनाने का रहस्य गर्मी और स्थिरता को देखना है ताकि सूप न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला हो। अदरक का हल्का तीखापन, नारियल के दूध की समृद्धि और कसावा की समृद्धि खाने वालों को गर्माहट का एहसास कराती है।

कसावा मिठाई हनोई में एक लोकप्रिय शीतकालीन नाश्ता है।

ज़्यादा ऊर्जा के लिए, कई लोग नाश्ते के तौर पर गरमागरम बान्ह गियो चुनते हैं। इस साधारण से दिखने वाले व्यंजन के लिए सावधानी की ज़रूरत होती है। चावल के आटे को हड्डियों के शोरबे में मिलाकर एक प्राकृतिक स्वाद तैयार किया जाता है, और भरावन में कम वसा वाला कंधा, लकड़ी के कान वाले मशरूम, तले हुए प्याज़, पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है - इन सबको तब तक तला जाता है जब तक कि वे पक न जाएँ ताकि भाप बनने के बाद, केक पूरी तरह पक जाए। बान्ह गियो को लपेटने के लिए, लोग केले के छोटे पत्तों को चुनते हैं, जिन्हें उबलते पानी में उबालकर सुखाया जाता है, पिरामिड के आकार में मोड़ा जाता है, आटे की एक परत डाली जाती है और किनारों को सील करने के लिए जल्दी से लपेट दिया जाता है। भाप में पकाने पर, भाप पत्ते के हर रेशे में समा जाती है, बस इसे धीरे से छीलें और आपको धुएँ की एक पतली परत में एक गर्म दोपहर का एहसास होगा।

एक लोकप्रिय नाश्ता, हॉट बान डुक, बान गियो की तुलना में ज़्यादा बारीकी से तैयार किया जाता है। हॉट बान डुक चावल के आटे में पानी और थोड़ी सी फिटकरी मिलाकर बनाया जाता है। इसे आधे घंटे से ज़्यादा समय तक लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि आटा चिकना, साफ़ और चबाने लायक न हो जाए। केक को परोसने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चटनी हड्डियों का शोरबा है जिसमें मीठी और खट्टी मछली की चटनी, कीमा, वुड ईयर मशरूम और सुगंधित तले हुए प्याज़ मिलाए जाते हैं। जब इसे एक कटोरे में निकाला जाता है, तो बान डुक का दूधिया सफ़ेद रंग हल्के पीले शोरबे में तैरता है, जिस पर लाल मिर्च और हरे प्याज़ के कुछ टुकड़े बिखरे होते हैं - हर बारीकी में सादा लेकिन सामंजस्यपूर्ण।

नमकीन तले हुए केक बाहर से अलग और आकर्षक होते हैं। ग्लूटिनस चावल के आटे को अच्छी तरह गूंथकर, उसमें थोड़ा सा चावल का आटा मिलाकर उसे मुलायम और चबाने लायक बनाया जाता है, फिर उसे मांस, सेंवई, वुड ईयर मशरूम और बटेर के अंडों से बने मिश्रण में लपेटा जाता है। केक को दो बार तला जाता है, पहली बार केक को फूलाने के लिए, और दूसरी बार तेल सोखने के बिना सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए। नमकीन तले हुए केक मछली की चटनी, सिरके, लहसुन और मिर्च से बनी डिपिंग सॉस के कटोरे के बिना अधूरे लगते हैं। सामग्री को खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों से संतुलित रूप से सजाया जाता है। पेट भरा होने का एहसास कम करने के लिए केक को कद्दूकस किए हुए हरे पपीते के साथ खाया जाता है।

यह एक छोटा सा उपहार है, लेकिन कौशल और धैर्य के साथ बनाया गया है, जो दुनिया भर के भोजन करने वालों को आश्चर्यचकित कर देगा, और उन्हें हमेशा के लिए ठंडी हवाओं से भरी सड़कों पर स्थित परिचित दुकानें याद आएंगी।

स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559