सर्दियों में हनोई के दोपहर के नाश्ते।

सर्दियों के मौसम में हनोई में, जब सड़कों पर ठंडक फैलती है, तो छोटी रसोई से आती सुगंध गर्म और सुकून देने वाले दोपहर के व्यंजनों के मौसम का संकेत देती है। हनोई का शीतकालीन भोजन प्राचीन थांग आन की पाक परंपराओं को आंशिक रूप से दर्शाता है: सादगी में परिष्कृत, हर विवरण में विस्तृत।

हनोई में मीठा सूप (चे) एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसका आनंद केवल गर्मियों के महीनों में ही नहीं लिया जाता। मौसमी व्यंजन भी लोगों को बहुत पसंद आते हैं, और मीठे कसावा का सूप उन लोगों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है जो ठंड के दिनों में मिठास और गर्माहट का आनंद लेना चाहते हैं। एक बेहतरीन मीठा सूप बनाने के लिए, रसोइए को नरम, मीठा कसावा चुनना चाहिए, उसे छीलना चाहिए, रस निकालने के लिए उसे हल्के नमक के पानी में भिगोना चाहिए, और फिर गुड़ और पुराने अदरक के टुकड़े डालने से पहले उसे हल्का पकने तक उबालना चाहिए। एक स्वादिष्ट मीठे सूप का रहस्य आंच और गाढ़ेपन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने में निहित है - यह सुनिश्चित करना कि यह न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। अदरक का हल्का तीखापन, नारियल के दूध की भरपूरता और कसावा का अखरोट जैसा स्वाद खाने वालों को एक सुखद गर्माहट का एहसास कराता है।

कसावा का मीठा सूप हनोई में सर्दियों का एक लोकप्रिय नाश्ता है।

ऊर्जा बढ़ाने के लिए, कई लोग गरमागरम चावल के पकौड़े नाश्ते के रूप में चुनते हैं। यह दिखने में सरल व्यंजन वास्तव में सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। चावल के आटे को हड्डी के शोरबे के साथ मिलाकर एक प्राकृतिक रूप से समृद्ध स्वाद तैयार किया जाता है। भरावन में दुबला सूअर का कंधा, वुड ईयर मशरूम, तले हुए प्याज़ और पिसी हुई काली मिर्च होती है - इन सभी को तब तक तला जाता है जब तक कि पकौड़े भाप में पकने के बाद पूरी तरह से तैयार न हो जाएं। पकौड़ों को लपेटने के लिए, केले के ताज़े पत्तों को चुना जाता है, उन्हें उबलते पानी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है, शंकु के आकार में मोड़ा जाता है, और फिर घोल की एक परत, भरावन और फिर घोल की एक परत से भरा जाता है, किनारों को सील करने के लिए जल्दी से लपेटा जाता है। भाप में पकाते समय, भाप पत्ते के हर रेशे में समा जाती है; धीरे से छीलने पर भाप की पतली सी लहर में लिपटी एक गर्म दोपहर का एहसास होता है।

हालांकि दोनों ही लोकप्रिय स्नैक्स हैं, लेकिन गरमा गरम चावल के केक (बन्ह डुक नोंग) को भाप में पकाए गए चावल के पकौड़े (बन्ह गियो) की तुलना में अधिक विस्तार से तैयार किया जाता है। गरमा गरम चावल के केक चावल के आटे को पानी और थोड़ी सी फिटकरी मिलाकर बनाए जाते हैं। इस मिश्रण को आधे घंटे से अधिक समय तक लगातार चलाते रहना चाहिए, जब तक कि घोल चिकना, पारदर्शी और चबाने योग्य न हो जाए। शोरबा हड्डियों के भूसे को मीठी और खट्टी मछली की चटनी, कीमा बनाया हुआ मांस, वुड ईयर मशरूम और सुगंधित तले हुए प्याज के साथ मिलाकर बनाया जाता है। परोसते समय, दूधिया सफेद चावल के केक हल्के पीले शोरबे में तैरते हैं, जिन्हें लाल मिर्च और हरे प्याज के कुछ टुकड़ों से सजाया जाता है - सरल होते हुए भी हर पहलू में सामंजस्यपूर्ण।

स्वादिष्ट तले हुए केक देखने में बेहद आकर्षक होते हैं। चिपचिपे चावल के आटे को अच्छी तरह गूंथा जाता है, और थोड़ी मात्रा में सामान्य चावल का आटा मिलाकर इसे चबाने योग्य और लचीला बनाया जाता है। इसके अंदर मांस, सेवई, जंगली मशरूम और बटेर के अंडे भरे जाते हैं। केक को दो बार तला जाता है: पहली बार फुलाने के लिए, और दूसरी बार सुनहरा, कुरकुरा और चिकनाई रहित क्रस्ट बनाने के लिए। मछली की चटनी, सिरका, लहसुन और मिर्च से बनी चटनी के बिना स्वादिष्ट तले हुए केक अधूरे हैं। खट्टा, तीखा, नमकीन और मीठा स्वाद संतुलित करने के लिए सभी सामग्री को सामंजस्यपूर्ण ढंग से मिलाया जाता है। केक को कद्दूकस किए हुए हरे पपीते के साथ परोसा जाता है ताकि इसकी अधिकता संतुलित हो सके।

हालांकि यह एक छोटी सी मिठाई है, लेकिन इसे कौशल और धैर्य के साथ बनाया जाता है, जो दुनिया भर के भोजन करने वालों को खुशी से झूमने और हवादार गलियों में अपने पसंदीदा भोजनालयों को हमेशा के लिए याद रखने के लिए पर्याप्त है।

स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559