टेट के लिए भुने हुए चावल के फ्लेक्स

नवंबर 2025 में आई भीषण बाढ़ के दौरान, पानी घर की दीवारों के आधे हिस्से तक चढ़ गया था, और सावधानीपूर्वक रखा गया सारा सामान बह गया और अंत में बी40 तार की जाली वाली बाड़ से चिपक गया।

और इस तरह, पुराने दिनों में टेट (वियतनामी नव वर्ष) के लिए मुरमुरे भूनने की यादें ताजा हो गईं...

पुराने दिनों में, दिसंबर के मध्य के आसपास, एक सुबह मेरे पिताजी रसोई के ऊपरी हिस्से से लोहे का बड़ा तवा (किनारे पर नौ उभरे हुए गोले वाला एक बड़ा तवा) नीचे लाते, फिर जल्दी से उसमें कोयला डालते, आग जलाते और तवे को गर्म करते। इसके बाद, मेरी माँ चिपचिपे चावल को एक टोकरी में डालतीं, उसमें से खाली दाने अलग करतीं, और फिर एक बार में दो कटोरी चावल नापकर तवे में डालतीं। मेरे पिताजी खाना पकाने की बड़ी-बड़ी छड़ियों से लगातार चलाते रहते; मेरी माँ आग को हवा देतीं और और कोयला डालतीं; मैं और मेरे भाई-बहन उनके पीछे बैठकर चावल के दानों को उछलते और चटकते देखते, चटकने की आवाज़ें तेज़ और मनमोहक होती जातीं। धधकती कोयले की आग के नीचे, तवे में चावल के दाने उछलते और बिखरते, खुरदुरे छिलके वाले दानों से बदलकर अलग-अलग आकृतियों के शुद्ध सफेद चावल के फूलों जैसे बन जाते। कुछ दाने अंगूर के फूलों जैसे, खुबानी के फूलों जैसे; कुछ लिली जैसे; कुछ छोटे मुकुट जैसे दिखते; कुछ चावल ज़ोर से फटकर इधर-उधर बिखर गए, जिन्हें मैं उठा लेता, राख झाड़कर मुंह में डाल लेता और वे तुरंत पिघल जाते… सुगंधित चावल की खुशबू हल्की थी, जिसमें भूसे, खेतों और कोयले की हल्की सी महक मिली हुई थी…

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के लिए चिपचिपे चावल के फ्लेक्स।

कुछ घंटों तक भूनने के बाद, चिपचिपे चावल को एक ट्रे में डाला गया। मेरी माँ ने उसे छानकर सारे छिलके हटा दिए, जिससे टोकरी में एकदम सफ़ेद चावल के दाने बच गए। मेरे पिताजी ने उन्हें ओखली में डाला और कूटा, लकड़ी के मूसल से एक लयबद्ध, चटकने की आवाज़ आ रही थी… जब मेरे पिताजी चावल के दानों को कूट रहे थे, मेरी माँ ने घर के कोने में रखे चीनी के डिब्बे में चाकू से घुटने के आकार का चीनी का टुकड़ा निकाला और उसे चपटा किया। चावल के दाने बनाने में आमतौर पर गन्ने से बनी गहरे रंग की चीनी का इस्तेमाल होता है, जिसके दाने बारीक और चिकने होते हैं और रंग पीला-भूरा होता है। फिर कूटे हुए चावल के दानों को चीनी के साथ मिलाया जाता है और खुशबू के लिए थोड़ा सा अदरक का रस मिलाया जाता है… सामग्री तैयार हो चुकी है; अब बस चावल के दानों को कूटना बाकी है (जिसे मेरे गाँव वाले "dệnh cốm" कहते हैं)…

कल दोपहर से मेरे पिताजी चावल के पफ बनाने का सांचा अलमारी से निकाल कर उसे अच्छी तरह साफ कर सुखा रहे हैं। सांचा आयताकार है, अच्छी गुणवत्ता की लकड़ी का बना है और इसके दो भाग हैं: बाहरी खोल और भीतरी कोर, जो आपस में जुड़ने पर नगण्य अंतराल रखते हैं (जैसे इंजन में सिलेंडर और पिस्टन)। आप चिपचिपे चावल और चीनी के मिश्रण को बाहरी खोल में डालते हैं, पिस्टन को अंदर डालते हैं, मजबूती से दबाते हैं, फिर खोल को धीरे से ऊपर खींचते हैं, और आपको चावल का पफ ट्रे पर बिल्कुल स्थिर मिलता है…

मेरे गृहनगर में, टेट के दौरान लगभग हर परिवार अपने पूर्वजों की वेदी पर हरे चावल के फ्लेक्स (कोम) की थाली रखता है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन है जो हमारे गृहभूमि के खेतों से प्राप्त सामग्री से बनाया जाता है... टेट के तीन दिनों के दौरान मेहमानों को परोसी जाने वाली मिठाइयों की थालियों में भी हरे चावल के फ्लेक्स दिखाई देते हैं। और हरे चावल के फ्लेक्स को लंबे समय तक रखा जा सकता है, जिसे जनवरी के पूरे महीने में धीरे-धीरे खाया जा सकता है।

टेट पर्व के बाद, चंद्र माह के सातवें दिन के बाद भी, घर में चिपचिपे चावल के केक बचे रहते थे। स्कूल से घर आते ही मैं सीधे घर में दौड़कर जाता, बांस के बर्तन का ढक्कन खोलता, चिपचिपे चावल के केक का एक टुकड़ा निकालता और चलते-चलते खाता, फिर पानी के बर्तन के पास जाकर एक पूरा चम्मच भर पानी पीता, और तृप्त और तरोताजा महसूस करता…

इसके अलावा, टेट के दौरान, हमें खेतों में काम करते समय अपने साथ ले जाने के लिए बहुत सारे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने पड़ते हैं। चावल की कटाई के बाद, हम किनारे पर आते हैं, चिपचिपे चावल का एक टुकड़ा लेते हैं, उसे आधा तोड़ते हैं, और हर व्यक्ति को एक-एक आधा हिस्सा मिलता है... भूरी चीनी का मीठा, सुगंधित स्वाद अदरक की गर्म, तीखी खुशबू के साथ मिलकर चिपचिपे चावल के साथ घुलमिल जाता है, जिससे हमारे गले को बहुत सुकून मिलता है; जनवरी के साफ नीले आसमान को देखते हुए... हमें अपनी मातृभूमि से कितना प्यार है!

बाद में, जैसे-जैसे मैं बड़ी होती गई, चावल के दानों को हाथ से भूनने की ज़रूरत नहीं रही; प्रेशर कुकर जैसे कई कम मेहनत वाले तरीके आ गए थे। बारहवें चंद्र महीने के दौरान, चावल के दाने भूनने वाले ओवन लोगों से भरे रहते थे, जो अपने चावल के दाने भुनवाने का इंतज़ार करते थे। लेकिन, चाहे वह कितना भी आनंददायक क्यों न हो, मुझे हमेशा अपने माता-पिता के साथ घर पर चावल के दाने भूनने का पारंपरिक अनुभव बहुत प्यारा लगता था…

न्गो ट्रोंग कु

स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/