उबली हुई या उबली हुई सब्जियां बेहतर हैं?

सब्ज़ियों को पकाने का तरीका पकवान के स्वाद और गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। उबालना और भाप में पकाना दो लोकप्रिय तरीके हैं, लेकिन हर तरीके की अपनी अलग विशेषताएँ होती हैं।

उबली हुई सब्ज़ियाँ आमतौर पर नरम और खाने में आसान होती हैं, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए। हालाँकि, उबालने की प्रक्रिया में कुछ विटामिन और खनिज नष्ट हो सकते हैं, और सब्ज़ियों का स्वाद फीका हो सकता है।

दूसरी ओर, उबली हुई सब्ज़ियाँ अपना प्राकृतिक रंग, स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रखती हैं। स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थ के अनुसार, उबली हुई सब्ज़ियाँ अक्सर उबली हुई सब्ज़ियों की तुलना में ज़्यादा कुरकुरी, मीठी और स्वादिष्ट होती हैं।

अमेरिका में कार्यरत पोषण विशेषज्ञ जिलियन कुबाला उबली और भाप से पकाई गई सब्जियों के स्वास्थ्य लाभों की तुलना करती हैं।

भाप बनाना भोजन पकाने के लिए भाप की गर्मी का उपयोग करने की एक विधि है, जिससे विटामिन और खनिजों को नष्ट होने से बचाया जा सकता है।

उबली हुई सब्जियाँ

भाप से पकाना एक खाना पकाने की विधि है जिसमें भोजन पकाने के लिए भाप की गर्मी का उपयोग किया जाता है।

उबलते पानी में सीधे खाना डुबोने के बजाय, भाप से पकाने से उबलते पानी की भाप का इस्तेमाल करके ऊष्मा का स्थानांतरण किया जाता है। इससे विटामिन और खनिज बाहर नहीं जाते, बल्कि पूरी तरह से भोजन में ही बने रहते हैं।

विशेष रूप से, विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सीडेंट जैसे विटामिन उच्च तापमान पर आसानी से नष्ट हो जाते हैं और पानी में घुलनशील होते हैं।

सब्जियों को उबालते समय, ये विटामिन अक्सर उबलते पानी में घुल जाते हैं, जिससे सब्जियों में पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाती है।

इसके विपरीत, जब इन्हें भाप में पकाया जाता है, तो ये विटामिन बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं, जिससे हमें स्वास्थ्य के लिए लाभकारी अधिकतम पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद मिलती है।

भाप में पकाने से भी विटामिन सी की हानि होती है, लेकिन यह उबालने से बेहतर विकल्प है। शोध के अनुसार, सब्ज़ियों को 5 मिनट भाप में पकाने के बाद विटामिन सी की हानि 14.3 - 8.6% होती है, जबकि 5 मिनट उबालने के बाद विटामिन सी की हानि 54.6 - 40.4% होती है।

उबली हुई सब्जियां

उबालना खाना पकाने की एक ऐसी विधि है जिसमें भाप से पकाने की तुलना में अधिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं क्योंकि इसमें सब्जियां पूरी तरह से पानी में डूब जाती हैं।

सब्जियों से प्राप्त जल में घुलनशील पोषक तत्व पानी में नष्ट हो जाते हैं, जिससे कुछ पोषक तत्व और विटामिन सी तथा बीटा-कैरोटीन जैसे फाइटोकेमिकल्स कम हो जाते हैं।

इसलिए, सब्जियों के अधिकतम पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, हमें मध्यम तापमान पर भाप में पकाने या जल्दी से तलने जैसे खाना पकाने के तरीकों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

स्रोत: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm