सब्जियों को पकाने का तरीका उनके स्वाद और गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। उबालना और भाप में पकाना दो सामान्य तरीके हैं, लेकिन दोनों की अपनी-अपनी अनूठी विशेषताएं हैं।
उबली हुई सब्जियां आमतौर पर नरम और खाने में आसान होती हैं, खासकर बुजुर्गों और छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त होती हैं। हालांकि, उबालने की प्रक्रिया से कुछ विटामिन और खनिज नष्ट हो सकते हैं और सब्जियों का स्वाद भी कम हो सकता है।
इसके विपरीत, भाप में पकाई गई सब्जियां अपना प्राकृतिक रंग, स्वाद और अधिक पोषक तत्व बरकरार रखती हैं। स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थ के अनुसार, भाप में पकाई गई सब्जियां अक्सर उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक कुरकुरी, मीठी और स्वादिष्ट होती हैं।
अमेरिका में कार्यरत पोषण विशेषज्ञ जिलियन कुबाला, उबली हुई और भाप में पकाई गई सब्जियों के स्वास्थ्य लाभों की तुलना करती हैं।
भाप से पकाना भोजन को भाप की गर्मी से पकाने की एक विधि है, जिससे विटामिन और खनिजों की हानि को रोका जा सकता है।
उबली हुई सब्जियाँ
भाप से पकाना एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन को पकाने के लिए भाप की गर्मी का उपयोग किया जाता है।
उबालने की विधि में भोजन को सीधे उबलते पानी में डुबोने के बजाय, भाप देने की विधि में उबलते पानी से उठने वाली भाप का उपयोग ऊष्मा को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। परिणामस्वरूप, विटामिन और खनिज नष्ट नहीं होते बल्कि भोजन में पूरी तरह से बरकरार रहते हैं।
विशेष रूप से, विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट जैसे विटामिन उच्च तापमान पर आसानी से विघटित हो जाते हैं और पानी में घुलनशील होते हैं।
सब्जियों को उबालने पर, ये विटामिन अक्सर उबलते पानी में घुल जाते हैं, जिससे सब्जियों का पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।
इसके विपरीत, भाप में पकाने से ये विटामिन बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं, जिससे हम अपने स्वास्थ्य के लिए लाभकारी पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को अवशोषित कर पाते हैं।
भाप में पकाने से विटामिन सी की कुछ मात्रा नष्ट हो जाती है, लेकिन यह उबालने से बेहतर विकल्प है। शोध के अनुसार, सब्जियों को 5 मिनट तक भाप में पकाने से विटामिन सी की मात्रा 14.3 से 8.6% तक नष्ट हो जाती है, जबकि 5 मिनट तक उबालने से विटामिन सी की मात्रा 54.6 से 40.4% तक नष्ट हो जाती है।
उबली हुई सब्जियां
उबालना एक ऐसी खाना पकाने की विधि है जिससे भाप में पकाने की तुलना में अधिक पोषक तत्वों की हानि होती है क्योंकि इसमें सब्जियां पूरी तरह से पानी में डूबी रहती हैं।
सब्जियों में मौजूद जल में घुलनशील पोषक तत्व पानी में घुल जाते हैं, जिससे विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन जैसे कुछ पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स की मात्रा कम हो जाती है।
इसलिए, सब्जियों के अधिकतम पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए, हमें मध्यम तापमान पर भाप में पकाने या जल्दी से भूनने जैसी खाना पकाने की विधियों को प्राथमिकता देनी चाहिए।
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स्रोत: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
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