खट्टी शराब

होआंग लियन पर्वत श्रृंखला से प्राप्त मक्का, शहद और शुद्ध जल से तैयार की गई सौ चुआ आवासीय क्षेत्र की बेर की शराब, खुबानी की शराब और ओक बैरल में रखी शराब, सा पा पहाड़ों के समृद्ध स्वाद को दर्शाती है। ओसीओपी द्वारा 3-स्टार रेटिंग प्राप्त सौ चुआ शराब, जो एक विशिष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद है, अनुभवात्मक पर्यटन के माध्यम से स्थानीय संस्कृति को बढ़ावा देने में योगदान देती है।

साउ चुआ डिस्टिलरी में सुबह बहुत जल्दी शुरू होती है। सुबह की धुंध अभी भी बरामदे पर छाई रहती है, और मशीनों की हल्की गूंज श्रमिकों की नियमित कार्यशैली में घुलमिल जाती है। कच्चे माल की तैयारी वाले क्षेत्र में, सावधानीपूर्वक चुने गए मक्के के दानों को "जिलेटिनाइजेशन" प्रक्रिया से गुज़ारा जा रहा है - यह स्टार्च को चीनी में बदलने की प्रक्रिया का बोलचाल का नाम है। पके हुए मक्के की सुगंध शहद की महक के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद पैदा करती है, जो देहाती और गर्माहट से भरपूर होता है।

सोर वाइन का निर्माण आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके किया जाता है।

श्री दिन्ह वान डांग, जो इस आसवन संयंत्र में शुरुआत से ही काम कर रहे हैं, ने डिस्टिलरी का तापमान जांचते हुए बताया: "जब से यह डिस्टिलरी स्थापित हुई है, मैंने एक नया कौशल सीखा है। यहां उत्पादन अब मैन्युअल रूप से नहीं, बल्कि मशीनों और एक स्पष्ट प्रक्रिया के साथ किया जाता है, इसलिए हमें यहां काम करते हुए बहुत सुरक्षित महसूस होता है।"

सुरक्षा की यह भावना साउ चुआ फाइन वाइन के व्यवस्थित दृष्टिकोण से उत्पन्न होती है। साउ चुआ फाइन वाइन के मालिक श्री लैम वान थुआन के अनुसार, इस उद्यमशीलता की यात्रा 2020 से पोषित हुई है, जब उन्होंने और उनके परिवार ने सा पा को अपना दीर्घकालिक निवास स्थान चुना था।

श्री थुआन ने बताया, "सा पा की प्राकृतिक परिस्थितियाँ बहुत ही अनूठी हैं, यहाँ की जलवायु, जल स्रोत और ऊँचाई सभी अद्वितीय हैं। मेरा मानना ​​है कि केवल पर्यटन पर ध्यान केंद्रित करने से इसकी पूरी क्षमता का दोहन नहीं हो पाएगा। स्थानीय शराब, यदि सही तरीके से बनाई जाए, तो निश्चित रूप से एक उच्च मूल्य वाला उत्पाद बन सकती है।"

इस दृष्टिकोण से, साउ चुआ फाइन वाइन की शुरुआत से ही एक बंद-लूप उत्पादन प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित किया गया है, जिसमें कच्चे माल का सक्रिय प्रबंधन और गुणवत्ता नियंत्रण शामिल है। मक्का और शहद सीधे स्थानीय किसानों से प्राप्त किए जाते हैं। खुबानी और बेर, जब मौसम में होते हैं, तो उन्हें वहीं संसाधित किया जाता है, जिससे स्थानीय लोगों के लिए मौसमी रोजगार सृजित होते हैं और साथ ही सामग्रियों की ताजगी भी सुनिश्चित होती है। पूरी किण्वन प्रक्रिया एक बंद-लूप प्रणाली में की जाती है, जिसमें अवांछित पदार्थों के उत्पादन को कम करने के लिए तापमान पर कड़ा नियंत्रण रखा जाता है।

श्री थुआन के अनुसार, सौ चुआ फाइन लिकर की मुख्य विशेषता इसकी आसवन तकनीक में निहित है। उन्होंने कहा, "हम घरेलू विशेषज्ञों द्वारा डिजाइन किए गए बहु-स्तरीय आसवन टावर का उपयोग करते हैं, जो हानिकारक एल्डिहाइड, मेथनॉल और उच्च अल्कोहल को शुरुआत से ही खत्म करने में मदद करता है।"

आसवन के बाद, शराब को परिपक्व होने से पहले अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके आगे ऑक्सीकरण और समरूपीकरण से गुज़ारा जाता है। उत्पाद श्रृंखला के आधार पर, शराब को पारंपरिक मिट्टी के बर्तनों या ओक के बैरलों में परिपक्व किया जाता है। इन ओक बैरलों को एक ठंडे, छायादार स्थान पर करीने से रखा जाता है जहाँ सा पा में सर्दियों में तापमान काफी कम हो जाता है, जिससे शराब को समय के साथ "आराम" करने और परिपक्व होने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनती हैं। यही कारण है कि साउ चुआ की ओक-परिचित शराब को इतना उच्च सम्मान प्राप्त है, जो इसे सा पा के 3-सितारा OCOP संग्रह में एक विशिष्ट उत्पाद बनाता है।

प्रौद्योगिकी पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा, साउ चुआ फाइन वाइन स्थानीय मानव संसाधनों के उपयोग और विकास को भी प्राथमिकता देता है। वर्तमान में, कारखाने में 5 नियमित कर्मचारी कार्यरत हैं, जिनमें से अधिकांश स्थानीय हैं, और फलों की कटाई के मौसम के दौरान यह संख्या 10-15 तक बढ़ाई जा सकती है।

ता वान कम्यून के हाउ चू न्गई गांव की सुश्री ली थी सुंग ने कहा कि कारखाने में काम करने से न केवल उन्हें स्थिर आय मिलती है बल्कि इससे उनके सोचने का तरीका भी बदल जाता है: "मेरा काम शराब की पैकेजिंग करना, गांठें बांधना और सामान बेचना है; हर काम कारखाने की प्रक्रियाओं के अनुसार ही करना होता है।"

बाजार में इसकी प्रतिष्ठा धीरे-धीरे स्थापित हो रही है। 2023 में आधिकारिक तौर पर व्यापक रूप से लोकप्रिय होने के बाद से, साउ चुआ फाइन स्पिरिट्स को उपभोक्ताओं से सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली है। रेडी-टू-ड्रिंक स्पिरिट्स मुख्य रूप से सा पा, लाओ काई और हनोई के बाजारों में उपलब्ध हैं, जबकि इसके उत्पाद, विशेष रूप से ओक बैरल में रखी गई स्पिरिट्स, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के कई व्यवसायों द्वारा त्योहारों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान उपहार के रूप में पसंद की जाती हैं।

फैक्ट्री का दौरा करने और वहां का अनुभव लेने आए पर्यटक श्री गुयेन दिन्ह तुयेन ने कहा: “मैंने कई तरह की शराब पी है, लेकिन यहां की शराब का स्वाद बहुत अलग है, कड़वी नहीं, बल्कि मीठी और सुगंधित है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मुझे उत्पादन प्रक्रिया को प्रत्यक्ष रूप से देखने का मौका मिला, इसलिए मुझे पूरा भरोसा हो गया। मैंने उपहार के रूप में कुछ बोतलें खरीदीं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह सिर्फ शराब नहीं है, बल्कि सा पा की कहानी भी है।”

उत्पादन को अनुभवात्मक पर्यटन से जोड़ने से साउ चुआ की उत्तम शराब को अपने उत्पाद का मूल्य बढ़ाने में मदद मिली है। पर्यटक न केवल शराब खरीदने आते हैं, बल्कि उद्यमशीलता की कहानियों को सुनने भी आते हैं, कि कैसे शराब निर्माता ठंडी जलवायु, शुद्ध जल स्रोतों और आधुनिक तकनीक का उपयोग करके सा पा के ठंडे क्षेत्र से एक विशिष्ट उत्पाद तैयार करते हैं।

प्रति वर्ष 200,000 लीटर की अधिकतम डिज़ाइन क्षमता के साथ, कारखाना वर्तमान में लगभग 60% क्षमता पर चल रहा है। यह गुणवत्ता में निरंतरता सुनिश्चित करने के साथ-साथ दीर्घकालिक योजनाओं के लिए भी पर्याप्त है। भविष्य में, साउ चुआ फाइन वाइन का लक्ष्य साउ चुआ आवासीय क्षेत्र, सा पा वार्ड और हांग डा गांव, ता वान कम्यून में एक वाइन-निर्माण गांव स्थापित करना है, जिसके तहत धीरे-धीरे स्थानीय लोगों को प्रौद्योगिकी हस्तांतरित की जाएगी और संयुक्त उत्पादन और उत्पाद वितरण के लिए एक सहकारी समिति का गठन किया जाएगा।

"हमें उम्मीद है कि रुओउ (चावल की शराब) न केवल व्यक्तिगत परिवारों का उत्पाद बनेगी, बल्कि लोगों की आजीविका का साधन भी बनेगी। वे अपनी पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित कर सकेंगे, स्थिर रोज़गार प्राप्त कर सकेंगे और अपने स्वास्थ्य एवं सुरक्षा को सुनिश्चित कर सकेंगे। तब, साउ चुआ न केवल एक पर्यटन स्थल होगा, बल्कि एक विशिष्ट पहचान वाला उत्पादन क्षेत्र भी बनेगा," थुआन ने आगे कहा।

सा पा की लगातार बढ़ती चहल-पहल के बीच, साउ चुआ फाइन लिकर अपनी शांत गति बनाए रखती है। पहाड़ी मक्के के दानों और जंगल के शहद से लेकर, मानवीय हाथों और आधुनिक तकनीक के माध्यम से, आसुत शराब की हर बूंद न केवल स्वाद से भरपूर होती है, बल्कि समृद्धि की आकांक्षा को भी समाहित करती है। इसी तरह साउ चुआ फाइन लिकर लाओ काई के ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) परिदृश्य में अपना अनूठा योगदान देती है, जहां सांस्कृतिक पहचान को न केवल संरक्षित किया जाता है, बल्कि विकास के लिए एक मूल्य के रूप में भी स्थापित किया जाता है।

स्रोत: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html