समुद्र से प्राप्त सुपर हरी सब्जियां…

जीडी एंड टीडी - तटीय दलदल जैसे उच्च लवणता वाले वातावरण में तटीय शतावरी (सैलिकोर्निया) पनपती है।

प्राचीन काल से ही तटीय क्षेत्रों के लोग इसे भोजन के लिए इकट्ठा करना जानते थे, और हाल ही में, जैसे-जैसे पृथ्वी गर्म हो रही है, इसकी लगभग अक्षय आपूर्ति, उच्च पोषण मूल्य और मजबूत औषधीय गुणों के कारण पूरी दुनिया इसमें रुचि लेने लगी है।

हजार वर्षों का भोजन

तटीय शतावरी एक झाड़ीनुमा रसीला पौधा है जो तटीय क्षेत्रों में, विशेषकर अत्यधिक खारे दलदलों में बहुतायत से उगता है। देखने में तटीय शतावरी काफी भद्दा लगता है, इसमें पत्तियां नहीं होतीं और इसकी शाखाएं उलझी हुई सी फैली होती हैं। 16वीं शताब्दी के अंग्रेज प्रकृतिवादी विलियम टर्नर ने इसे "पतला, सिर्फ जोड़दार" बताया था।

देखने में भले ही तटीय शतावरी आकर्षक न लगे, लेकिन यह खाने योग्य होती है। पुरातात्विक और नृवंशविज्ञान संबंधी निष्कर्षों के अनुसार, उत्तरी अफ़्रीकी लोग कांस्य युग से ही इसका सेवन करते आ रहे हैं। मूल अमेरिकी भी इसे अपनी दैनिक सब्जी मानते हैं, और पश्चिमी कनाडा के स्वदेशी लोग इसे बहुत पसंद करते हैं और लंबी यात्राओं के लिए इसे भंडार के रूप में अपने साथ ले जाते हैं।

तटीय शतावरी खाने वाली सबसे शुरुआती जनजातियों में से एक उत्तरी अफ्रीका में रहने वाली ट्लिंगिट जनजाति थी। वे इसे सुक काडज़ी कहते थे - समुद्र तट पर उगने वाली गांठदार रस्सी।

तटीय शतावरी की 50 से अधिक विभिन्न प्रजातियाँ पाई जाती हैं और यह तटवर्ती क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में उगती है। वसंत ऋतु के अंत में, जब इसकी कोमल कलियाँ सबसे रसदार होती हैं, तब इन्हें तोड़ा जाता है, कई बार उबाला या ब्लांच किया जाता है, और फिर तुरंत खाया जाता है या डिब्बाबंद, जार में, जमे हुए या अचार के रूप में रखा जाता है। तटीय शतावरी की कलियाँ समुद्री शैवाल के समान हरे रंग की होती हैं, और इनका स्वाद और बनावट पालक या शतावरी के डंठलों से मिलती-जुलती होती है। क्योंकि ये बहुत नमकीन होती हैं, इसलिए इन्हें पहले उबलते पानी से धोना चाहिए और बिना नमक डाले पकाना चाहिए।

तटीय क्षेत्रों में उगने वाली शतावरी काफी महंगी होती है, स्थानीय स्तर पर इसकी खरीद कीमत लगभग 180 यूरो प्रति किलोग्राम है। फोटो: Smithsonianmag.com

शानदार संभावनाएं

तटीय इलाकों में रहने वाले अधिकांश लोगों के लिए तटीय शतावरी एक परिचित सब्जी है, लेकिन यह विश्व स्तर पर उतनी लोकप्रिय नहीं है। स्पेन में, यह गुआडियाना और कैरेरास नदियों के मुहाने पर स्थित मैंग्रोव दलदलों में प्रचुर मात्रा में उगती है, फिर भी स्थानीय पर्यटन गाइड डियाज़ कार्डेनास को इसकी बिल्कुल भी जानकारी नहीं थी।

2013 में एक दिन, डियाज़ फ्रांसीसी पर्यटकों के एक समूह को भ्रमण पर ले जा रहे थे, तभी किसी ने उन्हें बताया कि फ्रांस में लोग इस पौधे की कोंपलें खाते हैं। उन्हें यह जानकर बहुत आश्चर्य हुआ, उन्होंने तुरंत जानकारी जुटाई और शोध करने के बाद, इसे विधिपूर्वक उगाने का निर्णय लिया।

शुरुआत में बाज़ार खोजने में संघर्ष करने के बाद, डियाज़ ने स्थानीय रेस्तरांओं की बदौलत अपनी आय को स्थिर कर लिया, जहाँ मौसमी विदेशी सब्जियों की मांग बढ़ गई थी। उन्होंने अपने खेत का विस्तार किया, तटीय शतावरी किसानों के एक वैश्विक समूह में शामिल हुए और अपनी फसल का सक्रिय रूप से प्रचार किया।

गर्मी और खारेपन के बावजूद, तटीय शतावरी जल्दी ही एक सुपरफूड बन गई क्योंकि इसने न केवल भूमि क्षरण और खारे पानी के घुसपैठ जैसी पर्यावरणीय चुनौतियों का समाधान किया, बल्कि समृद्ध कृषि विकास की संभावनाएं भी खोल दीं।

आज, डियाज़ दो एकड़ में तटीय शतावरी की खेती करते हैं, जिससे उन्हें सालाना लगभग चार टन ताज़ी शतावरी मिलती है। सुबह की तेज़ धूप में, वे कैंची लेकर खेत में जाते हैं, नीचे बैठते हैं और मुट्ठी भर शतावरी तोड़कर प्लास्टिक के डिब्बों में डालते हैं। यह सुपरफूड काफी महंगा है, स्थानीय स्तर पर खरीदने पर भी इसकी कीमत लगभग 180 यूरो प्रति किलोग्राम है।

तटीय शतावरी की नई कोंपलों के अलावा, इसमें बीज भी होते हैं। वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि इसके बीज प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इनमें नौ आवश्यक अमीनो अम्ल पाए जाते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है लेकिन वह स्वयं इनका उत्पादन नहीं कर सकता। इसके अलावा, तटीय शतावरी के बीज विटामिन और मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों से भी भरपूर होते हैं।

तटीय शतावरी के पुराने तने भी बेकार नहीं होते। उन्हें जलाकर राख बना दिया जाता है जिससे साबुन बनता है। डियाज़ ने उत्साह से बताया, "आप कह सकते हैं कि तटीय शतावरी का पूरा पौधा ही पैसा है।"

तटीय क्षेत्रों में उगने वाली शतावरी साल भर व्यावसायिक रूप से मूल्यवान रहती है। फोटो: Smithsonianmag.com

हाल के वर्षों में, शोधकर्ताओं ने तटीय शतावरी की संभावनाओं का पता लगाने पर ध्यान केंद्रित किया है। उन्होंने पाया है कि इसमें ऐसे विशिष्ट अणु पाए जाते हैं जिन्हें निकालकर विभिन्न प्रकार की चीजों में संसाधित किया जा सकता है, जैसे कि त्वचा की देखभाल करने वाली क्रीम, पशु आहार और यहां तक ​​कि संवहनी विकारों की रोकथाम या उपचार के लिए दवाएं भी। 2022-2024 के नैदानिक ​​परीक्षणों से पता चला है कि तटीय शतावरी हल्के स्ट्रोक के उपचार में सुरक्षित और प्रभावी है।

तटीय शतावरी हृदय स्वास्थ्य के लिए तो अच्छी होती ही है, साथ ही यह रक्तचाप और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी सहायक होती है, सूजन से लड़ती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। हर साल वैज्ञानिक इसके बारे में नए-नए शोध प्रकाशित करते हैं, जो सभी मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। डियाज़ जैसे किसान इससे बेहद उत्साहित हैं और तटीय शतावरी को "दुनिया के लिए भविष्य की फसल" बता रहे हैं।

वर्तमान में, तटीय शतावरी का परीक्षण और खेती विभिन्न महाद्वीपों में की जा रही है। यहां तक ​​कि गर्म और शुष्क मध्य पूर्व में भी यह आसानी से पनपती है। ताजे पानी की कमी के कारण तटीय शतावरी को केवल खारे पानी की आवश्यकता होती है। बढ़ते समुद्री जलस्तर के कारण खारे पानी के घुसपैठ की समस्या को देखते हुए, यह पारिस्थितिकी तंत्र और मानव स्वास्थ्य दोनों के लिए वास्तव में सर्वोत्तम विकल्प है।

इसके अलावा, तटीय शतावरी में एक ऐसी विशेषता है जिसकी हर तटीय किसान को आवश्यकता होती है: नमक अवशोषण। इसकी जड़ प्रणाली मिट्टी में गहराई तक प्रवेश करती है, नमक और धातुओं को अवशोषित करती है, जिससे लवणता की समस्या का प्रभावी ढंग से समाधान होता है और अन्य किसी भी पौधे की तुलना में मरुस्थलीकरण को रोकने में यह अधिक कारगर साबित होती है।

स्मिथसोनियनमैग के अनुसार

स्रोत: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html