सुश्री गुयेन थी फुओंग ओन्ह (38 वर्ष) के स्वामित्व वाला टूटा हुआ चावल का रेस्तरां कई वर्षों से विशेष रूप से जिला 8 के कई निवासियों के साथ-साथ आम तौर पर हो ची मिन्ह सिटी के भोजनालय के लिए एक परिचित पता बन गया है।
"कुछ भी अनोखा या असामान्य नहीं, कोई शुल्क नहीं!"
मुझे पता था कि रेस्टोरेंट सुबह 11:30 बजे खुलता है और सिर्फ़ एक घंटे के लिए ही खुला रहता है, इसलिए मैं समय पर पहुँचने के लिए पूरी तरह से तैयार था। क्योंकि अगर मैं देर से पहुँचता, तो कई ग्राहकों को भूखे घर लौटना पड़ता।
सुश्री ओन्ह के रेस्तरां में चावल के साथ सूअर की पसलियों की एक थाली।
सुश्री ओन्ह का पारिवारिक रेस्तरां फाम थे हिएन स्ट्रीट (वार्ड 1, जिला 8) के एक छोटे से कोने में स्थित है। रेस्तरां दो भागों में बंटा हुआ है: एक हवादार बाहरी क्षेत्र और एक वातानुकूलित आंतरिक कमरा, जो मालिक का पारिवारिक घर भी है। वहाँ पहुँचने पर, मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि सभी मेजें भरी हुई थीं और ग्राहक लगातार टेकआउट खरीदने के लिए आ-जा रहे थे।
यहां ज्यादातर ग्राहक दफ्तर में काम करने वाले और मजदूर हैं। 45,000 से 70,000 वीएनडी में ग्राहकों को चावल की एक भरपेट थाली के साथ सूअर की पसली का एक बड़ा टुकड़ा मिलता है। रेस्टोरेंट 35,000 वीएनडी में सूअर की खाल और सॉसेज के साथ एक और व्यंजन भी पेश करता है।
श्री ट्रान हाई थान (58 वर्ष, जिला 8 निवासी) ने बताया कि वे पिछले 15 वर्षों से इस रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं, जब श्रीमती थांग (मालिक की माँ) इसे चलाती थीं। रेस्तरां के बारे में बात करते हुए उन्होंने कहा, "अगर यह अनोखा और खास न हो, तो इसकी कीमत वाजिब है।" यहाँ की स्वादिष्ट मैरिनेटेड रिब्स और खट्टी-मीठी चटनी उन्हें इस टूटे चावल वाले रेस्तरां का इतना दीवाना बना देती हैं कि वे कहीं भी खाना खाएं, इसे छोड़ना उनके लिए मुश्किल हो जाता है।
यह रेस्टोरेंट 47 फाम थे हिएन स्ट्रीट (जिला 8, हो ची मिन्ह सिटी) में स्थित है। श्री थिएन (बाएं) और सुश्री ओन्ह पसलियों को ग्रिल कर रहे हैं और लगातार उन्हें परोस रहे हैं, जबकि उनकी सबसे छोटी बहन ग्राहकों के लिए चावल तैयार कर रही हैं।
पसलियों को एक विशेष नुस्खे का उपयोग करके मैरीनेट किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका स्वाद समृद्ध होता है और उनमें नमी बरकरार रहती है।
“यहाँ की पसलियाँ स्वादिष्ट, लज़ीज़ और बिल्कुल भी सूखी नहीं होतीं। पसलियाँ बहुत बड़ी होती हैं। मैं यहाँ हर हफ़्ते खाने आता हूँ, कभी-कभी दो-तीन दिन, कभी-कभी हर दिन। आम तौर पर, मैं यहाँ नियमित रूप से आता हूँ, और यह मेरे घर के पास है, इसलिए मैं घर जाते समय दोपहर के भोजन के लिए यहाँ रुक जाता हूँ। लेकिन यहाँ समय पर खाना ज़रूरी है, आपको सही समय का ध्यान रखना होगा, नहीं तो अगर आप देर से पहुँचे, तो शायद कुछ बचे ही न,” उन्होंने खुशी से हंसते हुए कहा।
जैसा कि श्री थान ने बताया, मैंने 55,000 VND में अंडे के साथ पोर्क रिब्स का एक हिस्सा ऑर्डर किया और मुझे लगा कि पोर्क रिब ही इस व्यंजन की जान है। तले हुए अंडे, अचार और फिश सॉस के साथ परोसी गई रिब्स लाजवाब थीं। कई ग्राहक तो अपनी भूख मिटाने के लिए एक और रिब का टुकड़ा ऑर्डर कर देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस व्यंजन को 10 में से 8.5 अंक दूंगा; यह निश्चित रूप से कई ग्राहकों का पसंदीदा स्थान है।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में टूटे चावल के एक रेस्तरां की अनोखी कहानी, जहां सिर्फ एक घंटे में सारा खाना बिक जाता है।
यह सिर्फ एक घंटे के लिए ही क्यों बिका?
जब उनसे पूछा गया कि रेस्तरां दोपहर के भोजन के समय केवल एक घंटे के लिए ही क्यों खुला रहता है, तो सुश्री ओन्ह ने बताया कि उनकी मां के 2012 में निधन के बाद से, इस समय का उपयोग उनके तीन भाई-बहन एक दशक से अधिक समय से कर रहे हैं। मालिक के अनुसार, 2002 में, उनके माता-पिता, जो पहले से ही रसोइया थे, ने परिवार के लिए जीविका कमाने के लिए यह रेस्तरां खोला था।
दुकान दोपहर में खुलती है।
उस समय दुकान दोपहर करीब 2 बजे खुलती थी और सारा सामान बिक जाने तक खुली रहती थी। तीनों भाई-बहनों को दुकान विरासत में मिलने के बाद से खुलने का समय बदलकर वर्तमान समय के अनुसार कर दिया गया है।
सुश्री ओन्ह, दुकान की मालकिन।तीनों भाई-बहनों को एक-एक काम सौंपा गया था। बड़ा भाई पसलियों को ग्रिल करता था, जबकि ओन्ह पूरे काम की ज़िम्मेदारी संभालती थी, कभी ग्रिल करने में उसकी मदद करती थी तो कभी खाने के काउंटर पर अपनी छोटी बहन की सहायता करती थी। इनके अलावा, स्टॉल पर कुछ और सहायक भी थे, जो सभी चचेरे भाई-बहन थे।
इस रेस्टोरेंट में चावल के साथ परोसी जाने वाली पोर्क रिब्स की प्लेट बहुत बड़ी होती है।
सुश्री ओन्ह के परिवार के तीनों भाई-बहनों के लिए अपने माता-पिता का रेस्तरां और टूटे चावल के व्यंजनों की विधि विरासत में मिलना खुशी और गर्व का स्रोत है। सबसे बड़े भाई, श्री गुयेन ची थिएन (40 वर्ष) ने कहा कि यह रेस्तरां उनके माता-पिता के साथ बिताए समय की एक यादगार है, स्कूल के बाद घर के कामों में मदद करने के उनके बचपन के दिनों की याद दिलाता है। इसी रेस्तरां की बदौलत उनके माता-पिता उन्हें आज का जीवन दे पाए हैं।
दिन-प्रतिदिन, बिना किसी के कहे, प्रत्येक व्यक्ति दो दशकों से अधिक समय से चल रहे इस रेस्तरां को सुचारू रूप से चलाने और अपने माता-पिता और उन ग्राहकों की अपेक्षाओं पर खरा उतरने के लिए अपना-अपना योगदान देने का प्रयास करता है, जिन्होंने इतने समय तक रेस्तरां का समर्थन किया है...
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