'जीवन में पर्याप्त ज्ञान होना चाहिए'

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सुश्री गुयेन थी फुओंग ओआन्ह के परिवार (38 वर्ष) का टूटा चावल रेस्तरां कई वर्षों से जिला 8 के कई लोगों के लिए तथा हो ची मिन्ह सिटी में भोजन करने वालों के लिए एक जाना-पहचाना पता बन गया है।

“कोई अनोखा नहीं, कोई शुल्क नहीं!”

यह जानते हुए कि रेस्टोरेंट 11:30 बजे खुलता है और लगभग एक घंटे तक ही खुला रहता है, मैंने समय पर यहाँ पहुँचने का ध्यान रखा। क्योंकि अगर मैं बहुत देर से पहुँचता, तो कई ग्राहकों को भूखे ही घर लौटना पड़ सकता था।

Kỳ lạ quán cơm tấm TP.HCM bán đúng 1 tiếng của 3 anh chị em ruột - Ảnh 1. — ओआन्ह रेस्तरां में पोर्क चावल का व्यंजन।

ओआन्ह का पारिवारिक रेस्टोरेंट, फाम द हिएन स्ट्रीट (वार्ड 1, ज़िला 8) के एक छोटे से कोने में स्थित है। रेस्टोरेंट दो हिस्सों में बँटा है, बाहर का हिस्सा हवादार है और अंदर एक वातानुकूलित कमरा है, जो मालिक के परिवार का घर भी है। जब मैं वहाँ पहुँचा, तो मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि सभी टेबलों पर ग्राहक भरे हुए थे और लगातार टेकअवे खरीदने के लिए अंदर-बाहर आ रहे थे।

यहाँ खाने के लिए आने वाले ज़्यादातर ग्राहक दफ़्तरों में काम करने वाले और मज़दूर होते हैं। 45,000-70,000 VND में, ग्राहक पसलियों के एक बड़े टुकड़े के साथ चावल की एक पूरी प्लेट खा सकते हैं। रेस्टोरेंट में सूअर की खाल और सॉसेज वाला एक हिस्सा भी 35,000 VND में उपलब्ध है।

श्री त्रान हाई थान (58 वर्ष, जिला 8 में रहते हैं) ने बताया कि वे 15 सालों से भी ज़्यादा समय से इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं, जब से श्रीमती थांग (मालिक की जैविक माँ) यहाँ खाना बेचती थीं। रेस्टोरेंट के बारे में बात करते हुए उन्होंने कहा, "इसकी खासियत बस यही है कि यहाँ कोई शुल्क नहीं लिया जाता।" पसलियों को अच्छी तरह मैरीनेट किया जाता है, और मीठी-खट्टी चटनी की वजह से वे इस ब्रोकन राइस रेस्टोरेंट को छोड़कर कहीं भी खाना नहीं खाते।

Kỳ lạ quán cơm tấm TP.HCM bán đúng 1 tiếng của 3 anh chị em ruột - Ảnh 2. — रेस्टोरेंट 47 फाम द हिएन स्ट्रीट (जिला 8, एचसीएमसी) पर स्थित है। श्रीमान थीएन (बाएँ) और सुश्री ओआन्ह पसलियाँ ग्रिल कर रहे थे, जबकि सबसे छोटी बहन ग्राहकों के लिए खाना बना रही थी।

Kỳ lạ quán cơm tấm TP.HCM bán đúng 1 tiếng của 3 anh chị em ruột - Ảnh 3. — पसलियों को एक विशेष नुस्खा के अनुसार मैरीनेट किया जाता है, जिससे उनमें स्वाद भरपूर होता है और नमी बरकरार रहती है।

"इस रेस्टोरेंट में स्वादिष्ट पसलियाँ हैं, स्वाद से भरपूर, सूखी नहीं। पसलियाँ बहुत बड़ी हैं। मैं यहाँ हर हफ्ते आता हूँ, कम से कम 2-3 दिन, ज़्यादा से ज़्यादा हर दिन। वैसे तो मुझे यहाँ खाने की आदत है, यह घर के पास है इसलिए मैं दोपहर में मोटरबाइक टैक्सी चलाकर यहाँ रुकता हूँ। लेकिन यहाँ आपको समय पर खाना खाना होगा, खाने के समय का ध्यान रखना होगा, अगर आप देर से आए तो कुछ भी नहीं बचेगा," वह खुशी से हँसा।

जैसा कि श्री थान ने बताया, मैंने 55,000 VND में अंडे की पसलियाँ मँगवाईं और मुझे लगा कि पसलियाँ ही इस चावल के व्यंजन की "आत्मा" हैं। तले हुए अंडों, अचार और मछली की चटनी के साथ परोसी गई पसलियाँ वाकई स्वादिष्ट थीं। कई ग्राहकों ने तो अपनी भूख मिटाने के लिए रेस्टोरेंट से पसलियों का एक और टुकड़ा मँगवाया। निजी तौर पर, मैं यहाँ के चावल के व्यंजन को 8.5/10 रेटिंग देता हूँ, जो इसे कई ग्राहकों का "पसंदीदा" रेस्टोरेंट होने के योग्य बनाता है।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में एक अजीबोगरीब टूटे चावल की दुकान 1 घंटे में बिक जाती है।

केवल 1 घंटा ही क्यों बेचें?

रेस्तरां केवल दोपहर के समय 1 घंटे के लिए ही क्यों संचालित होता है, इस बारे में पूछे जाने पर सुश्री ओएन ने कहा कि यह समय स्लॉट उनके परिवार के 3 भाई-बहनों द्वारा दस वर्षों से अधिक समय से संचालित किया जा रहा है, क्योंकि उनकी मां का 2012 में निधन हो गया था। मालिक के अनुसार, 2002 में, उनके माता-पिता, जो स्वयं भी रसोइया थे, ने परिवार के लिए जीविकोपार्जन हेतु यह रेस्तरां खोला था।

Kỳ lạ quán cơm tấm TP.HCM bán đúng 1 tiếng của 3 anh chị em ruột - Ảnh 5. — दुकान दोपहर को खुलती है।

उस समय, दुकान दोपहर में, लगभग 2 बजे तक, तब तक खुलती थी जब तक कि सारी चीज़ें बिक नहीं जातीं। चूँकि परिवार के तीन भाई-बहनों को दुकान विरासत में मिली थी, इसलिए उन्होंने दुकान के खुलने का समय बदलकर वर्तमान समय कर दिया है।

बहुत से लोग कहते हैं कि अगर मैं बेचता हूँ, तो ज़्यादा क्यों नहीं बेचता? लेकिन मुझे लगता है कि एक घंटा बेचना ही काफी है। हमें जीने के लिए पर्याप्त ज्ञान होना चाहिए! मैं कहता हूँ कि एक घंटा बेचो, लेकिन कुछ दिन ऐसे भी होते हैं जब बिक्री धीमी होती है, इसलिए मैं थोड़ा ज़्यादा बेचता हूँ!

सुश्री ओआन्ह, मालिक

तीनों भाई-बहनों ने काम बाँट लिया। दूसरा भाई पसलियों को ग्रिल करता था, जबकि ओआन्ह सारा काम संभालती थी, कभी उसे ग्रिल करने में मदद करती, तो कभी अपनी सबसे छोटी बहन को बेचने में मदद करने के लिए फ़ूड काउंटर पर जाती। इसके अलावा, रेस्टोरेंट में कुछ सहायक भी थे, जो सभी चचेरे भाई-बहन थे।

Kỳ lạ quán cơm tấm TP.HCM bán đúng 1 tiếng của 3 anh chị em ruột - Ảnh 7. — रेस्तरां में पसलियों के साथ चावल की बड़ी प्लेट।

अपने माता-पिता से रेस्टोरेंट और टूटे चावल की रेसिपी विरासत में पाना सुश्री ओआन्ह के परिवार के तीनों भाई-बहनों के लिए खुशी और गर्व की बात है। परिवार के सबसे बड़े भाई, श्री गुयेन ची थिएन (40 वर्ष) ने कहा कि यह रेस्टोरेंट उनके भाई-बहनों की अपने माता-पिता के साथ बिताई उन दिनों की याद है, जब वे छोटे थे और स्कूल से घर आकर परिवार की मदद करते थे। इसी रेस्टोरेंट की बदौलत उनके माता-पिता ने उन्हें आज की ज़िंदगी दी है।

हर दिन, बिना किसी को बताए, हर कोई दो दशकों से अधिक समय से खुले इस रेस्तरां को बनाए रखने के लिए अपना योगदान देने की कोशिश करता है, साथ ही अपने माता-पिता और ग्राहकों को भी निराश नहीं करना चाहता, जिन्होंने इतने समय तक रेस्तरां का समर्थन किया है...

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