फो मिन्ह, बा घिएन ब्रोकन राइस, क्यूक गाच और डिस्ट्रिक्ट 11 के मिशेलिन-मानक स्वर्ग में अवश्य जाएं

1-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां कोको डाइनिंग के मुख्य शेफ वो थान वुओंग ने मिशेलिन गाइड पर अपने नवीनतम पोस्ट में हो ची मिन्ह सिटी में अपने पसंदीदा स्थानों के बारे में बताया है।

शेफ वो थान वुओंग - फोटो: मिशेलिन गाइड

मिशेलिन गाइड के साथ साझा करते हुए, वो थान वुओंग ने कहा कि हो ची मिन्ह सिटी एक ऐसी जगह है जहाँ रोशनी कभी नहीं बुझती। यही बात वुओंग को 2009 में यहाँ रहने और अपने " पाक सपने" को पूरा करने के लिए आकर्षित करती है।

COVID-19 महामारी के बाद, F&B उद्योग अनिश्चित दिशा में चला गया, लेकिन इस शेफ के लिए, यह धीमा होने और गहराई से देखने का एक दुर्लभ अवसर बन गया।

"शुरुआत में, मैं तकनीक को लेकर जुनूनी था। हमारे पहले चार सीज़नल मेनू किण्वन, नमक डालने और उम्र बढ़ने पर केंद्रित थे, जो ऐसी तकनीकें हैं जिनके लिए समय, धैर्य और सटीकता की आवश्यकता होती है। मुझे यह प्रक्रिया पसंद थी, लेकिन कुछ कमी थी," वुओंग बताते हैं।

इसका उत्तर खोजने के लिए, वुओंग ने अपनी जड़ों की ओर लौटने का निर्णय लिया, तथा अपने बचपन के स्वादों को आधुनिक प्रसंस्करण तकनीकों के साथ संयोजित किया।

उन्होंने कहा कि यह वह महत्वपूर्ण मोड़ था जिसने उन्हें याद दिलाया कि वियतनामी भोजन कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे आधुनिक बनाने की जरूरत है, बल्कि उसे सम्मान देने और विकसित करने की जरूरत है।

और यहाँ दस साल बिताने के बाद, वो थान वुओंग हो ची मिन्ह सिटी को अपना घर कहते हैं। वह हमें अपनी पसंदीदा जगहों पर घूमने के लिए आमंत्रित करते हैं जो इस शहर को खास बनाती हैं।

फ़ो मिन्ह रेस्टोरेंट 80 साल पुराना

वो थान वुओंग ने कहा कि अगर सुबह उनके पास समय होगा, तो वे फ़ो मिन्ह जाएँगे, जो एक छोटी सी गली में छिपा 80 साल पुराना फ़ो रेस्टोरेंट है। यहाँ का शोरबा हल्का लेकिन गाढ़ा है, और आप इसमें सावधानी साफ़ देख सकते हैं।

80 साल पुराना मिन्ह फो रेस्टोरेंट - फोटो: मिशेलिन गाइड

उन्होंने कहा, "यह मुझे याद दिलाता है कि सरल व्यंजन, जब अच्छी तरह से तैयार किए जाएं, तो उन्हें जटिल बनाने की आवश्यकता नहीं होती।"

यहां, फो के अलावा, रेस्तरां में पाटे चाउड भी परोसा जाता है, जो मांस से भरी पेस्ट्री है, जो केवल शहर के सबसे पारंपरिक फो रेस्तरां में ही मिल सकती है।

घर के बने खाने के लिए ब्रिक हाउस आइये

वो थान वुओंग ने कहा, "मुझे ऐसा भोजन पसंद है जो घर जैसा लगे... मैं अक्सर दोस्तों और परिवार के साथ भोजन और कहानियां साझा करने जाता हूं।"

क्युक गाच में तला हुआ टोफू - फोटो: मिशेलिन गाइड

चावल के साथ मांस, मछली, टोफू और सब्ज़ियाँ खाएँ। सबसे अच्छे भोजन में हमेशा मीठे, नमकीन और खट्टे स्वादों का संतुलन होता है।

यद्यपि पूरे शहर में चावल की अनगिनत दुकानें हैं, लेकिन वुओंग की पसंदीदा जगहों में से एक है क्यूक गाच रेस्तरां।

शुभकामनाएं, डिस्ट्रिक्ट 11 में आइए

डिस्ट्रिक्ट 11 में मध्य, दक्षिणी और चीनी वियतनामी व्यंजनों का अनूठा मिश्रण है। वुओंग ने बताया कि हो ची मिन्ह सिटी के विशाल चाइनाटाउन के हिस्से के रूप में, डिस्ट्रिक्ट 11, डिस्ट्रिक्ट 5, 6, 8, 10 और 11 में फैला हुआ है।

बिन्ह ताई बाज़ार के सामने - फ़ोटो: मिशेलिन गाइड

वियतनामी - चीनी व्यंजन हर जगह मिलते हैं, विशेष रूप से सामुदायिक केंद्र के आसपास: बिन्ह ताई मार्केट (जिला 6)।

जिला 4 में ओआन्ह ओसी है

जिला 4 में विन्ह खान स्ट्रीट एक प्रसिद्ध पाककला स्ट्रीट है, जहां फुटपाथ पर भोजनालयों में देर रात तक घोंघे और समुद्री भोजन बेचा जाता है।

ओआन्ह रेस्तरां डिस्ट्रिक्ट 4 में अलग दिखता है - फोटो: मिशेलिन गाइड

देर रात, यह शेफ़ कभी-कभी ओक ओआन्ह में रुकता है। यह जगह शोरगुल वाली, थोड़ी अव्यवस्थित ज़रूर है, लेकिन साइगॉन जैसी ऊर्जा से भरपूर है। यहाँ के घोंघे हमेशा ताज़ा रहते हैं, डिपिंग सॉस गाढ़ी होती है और ठंडी बियर के साथ बहुत अच्छी लगती है।

पारंपरिक बा घीएन टूटा हुआ चावल

वो थान वुओंग अक्सर बा घिएन ब्रोकन राइस भी देखने जाते हैं। ग्रिल्ड पसलियाँ खुशबूदार, रसीली और बिल्कुल सही मात्रा में जली हुई होती हैं। चावल मुलायम होते हैं, अचार कुरकुरे होते हैं और सब कुछ एकदम सही होता है।

बा घिएन टूटा चावल गंतव्यों में से एक है।

यह टूटे चावल वाला रेस्टोरेंट 1990 के दशक से हो ची मिन्ह सिटी का पसंदीदा रेस्टोरेंट रहा है। हालाँकि यहाँ ग्रिल्ड पसलियाँ सबसे ज़्यादा पसंद की जाती हैं, लेकिन यहाँ चिकन भी परोसा जाता है, यानी आपके पास हफ़्ते में कम से कम दो बार यहाँ आने की एक वजह ज़रूर होगी।

बेहतरीन दृश्यों के लिए एल्गिन या कोको डाइनिंग की ओर जाएँ

अगर आपको ड्रिंक और कुछ अच्छा खाने का मन है, तो एल्गिन जाइए। वहाँ का माहौल शांत है, खाना लाजवाब है। या कोको डाइनिंग - सिर्फ़ इसलिए नहीं कि मैं वहाँ काम करता हूँ, बल्कि इसलिए भी कि वहाँ मुझे घर जैसा महसूस होता है।

एल्गिन का एक कोना - फोटो: हान फान/ मिशेलिन गाइड

एल्गिन और कोको डाइनिंग दोनों ही डिस्ट्रिक्ट 1 और डिस्ट्रिक्ट 3 के बीच की सीमा पर स्थित हैं, जहां पेड़ों से घिरे मुख्य मार्ग सुखद हरे-भरे स्थान बन जाते हैं, और यह देश के सर्वोत्तम रेस्तरां और बार में से एक है।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm