मिशेलिन के अनुसार फो मिन्ह, बा घिएन ब्रोकन राइस, क्यूक गाच और बिन्ह ताई बाज़ार के आसपास का स्वर्ग

1-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां कोको डाइनिंग के मुख्य शेफ वो थान वुओंग ने मिशेलिन गाइड पर अपने नवीनतम पोस्ट में हो ची मिन्ह सिटी में अपने पसंदीदा स्थानों के बारे में बताया है।

शेफ वो थान वुओंग - फोटो: मिशेलिन गाइड

मिशेलिन गाइड के साथ साझा करते हुए, वो थान वुओंग ने कहा कि हो ची मिन्ह सिटी एक ऐसी जगह है जहाँ रोशनी कभी नहीं बुझती। यही बात वुओंग को 2009 में यहाँ रहने और अपने " पाक सपने" को पूरा करने के लिए आकर्षित करती है।

COVID-19 महामारी के बाद, F&B उद्योग अनिश्चित दिशा में चला गया, लेकिन इस शेफ के लिए, यह धीमा होने और गहराई से देखने का एक दुर्लभ अवसर बन गया।

"शुरुआत में, मैं तकनीक को लेकर जुनूनी था। हमारे पहले चार सीज़नल मेनू किण्वन, नमक डालने और उम्र बढ़ने पर केंद्रित थे, जो ऐसी तकनीकें हैं जिनके लिए समय, धैर्य और सटीकता की आवश्यकता होती है। मुझे यह प्रक्रिया पसंद थी, लेकिन कुछ कमी थी," वुओंग बताते हैं।

इसका उत्तर खोजने के लिए, वुओंग ने अपनी जड़ों की ओर लौटने का निर्णय लिया, तथा बचपन के स्वादों को आधुनिक प्रसंस्करण तकनीकों के साथ संयोजित किया।

उन्होंने कहा कि यह वह महत्वपूर्ण मोड़ था जिसने उन्हें याद दिलाया कि वियतनामी भोजन कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे आधुनिक बनाने की जरूरत है, बल्कि उसे सम्मान देने और विकसित करने की जरूरत है।

और यहाँ दस साल बिताने के बाद, वो थान वुओंग हो ची मिन्ह सिटी को अपना घर कहते हैं। वह हमें अपनी पसंदीदा जगहों पर घूमने के लिए आमंत्रित करते हैं जो इस शहर को खास बनाती हैं।

80 साल पुराना फो मिन्ह रेस्टोरेंट

वो थान वुओंग ने कहा कि अगर सुबह उनके पास समय होगा, तो वे एक छोटी सी गली में छिपे 80 ​​साल पुराने फ़ो रेस्टोरेंट, फ़ो मिन्ह ज़रूर जाएँगे। यहाँ का शोरबा हल्का लेकिन गाढ़ा है, आप इसमें सावधानी देख सकते हैं।

80 साल पुराना फ़ो मिन्ह रेस्टोरेंट - फ़ोटो: मिशेलिन गाइड

उन्होंने कहा, "यह मुझे याद दिलाता है कि सरल व्यंजन, जब अच्छी तरह से तैयार किए जाएं, तो उन्हें जटिल बनाने की आवश्यकता नहीं होती।"

फो के अतिरिक्त, रेस्तरां में पाटे चाउड भी परोसा जाता है, जो मांस से भरी पेस्ट्री है, जो केवल शहर के सबसे पारंपरिक फो रेस्तरां में ही मिल सकती है।

घर का बना खाना खाने के लिए ब्रिक हाउस आइये

वो थान वुओंग ने कहा, "मुझे ऐसा भोजन पसंद है जो घर जैसा लगे... मैं अक्सर दोस्तों और परिवार के साथ भोजन और कहानियां साझा करने जाता हूं।"

क्युक गाच में तला हुआ टोफू - फोटो: मिशेलिन गाइड

चावल के साथ मांस, मछली, टोफू और सब्ज़ियाँ खाएँ। सबसे अच्छे भोजन में हमेशा मीठे, नमकीन और खट्टे स्वादों का संतुलन होता है।

यद्यपि पूरे शहर में अनगिनत चावल की दुकानें हैं, लेकिन वुओंग की पसंदीदा जगहों में से एक है क्यूक गाच क्वान।

बिन्ह ताई मार्केट के सामने वियतनामी - चीनी व्यंजन हर जगह मिलते हैं, खासकर सामुदायिक केंद्र के आसपास: बिन्ह ताई मार्केट (जिला 6) - फोटो: मिशेलिन गाइड

जिला 4 में ओआन्ह ओसी है

जिला 4 में विन्ह खान स्ट्रीट एक प्रसिद्ध पाककला स्ट्रीट है, जहां फुटपाथ पर भोजनालयों में देर रात तक घोंघे और समुद्री भोजन बेचा जाता है।

ओएन ओक रेस्टोरेंट डिस्ट्रिक्ट 4 में अलग दिखता है - फोटो: मिशेलिन गाइड

देर रात, यह शेफ़ कभी-कभी ओक ओआन्ह में रुकता है। यह शोरगुल वाला, थोड़ा अव्यवस्थित ज़रूर होता है, लेकिन साइगॉन जैसी ऊर्जा से भरपूर होता है। घोंघे हमेशा ताज़े होते हैं, डिपिंग सॉस गाढ़ी होती है, और ठंडी बियर के साथ बहुत अच्छी लगती है।

पारंपरिक बा घीएन टूटा हुआ चावल

वो थान वुओंग अक्सर बा घिएन ब्रोकन राइस भी देखने जाते हैं। ग्रिल्ड पसलियाँ खुशबूदार, रसीली और बिल्कुल सही मात्रा में जली हुई होती हैं। चावल मुलायम होते हैं, अचार कुरकुरे होते हैं और सब कुछ एकदम सही होता है।

बा घिएन टूटा चावल गंतव्यों में से एक है।

यह टूटे चावल वाला रेस्टोरेंट 1990 के दशक से हो ची मिन्ह सिटी का पसंदीदा रेस्टोरेंट रहा है। हालाँकि ग्रिल्ड पसलियाँ यहाँ सबसे ज़्यादा पसंद की जाती हैं, लेकिन यहाँ चिकन भी मिलता है, यानी आपके पास हफ़्ते में कम से कम दो बार यहाँ आने की एक वजह ज़रूर होगी।

बेहतरीन दृश्यों के लिए एल्गिन या कोको डाइनिंग की ओर जाएँ

अगर उसे कुछ पीना और कुछ अच्छा खाना होता, तो वह एल्गिन जाता। वहाँ शांति थी, खाना लाजवाब था। या कोको डाइनिंग - सिर्फ़ इसलिए नहीं कि वह वहाँ काम करता था, बल्कि इसलिए भी कि वहाँ उसे घर जैसा महसूस होता था।

एल्गिन का एक कोना - फोटो: हान फान/ मिशेलिन गाइड

एल्गिन और कोको डाइनिंग दोनों ही डिस्ट्रिक्ट 1 और डिस्ट्रिक्ट 3 के बीच की सीमा पर स्थित हैं, जहां पेड़ों से घिरे मुख्य मार्ग सुखद हरे-भरे स्थान बन जाते हैं, और देश के कुछ सर्वोत्तम रेस्तरां और बार दृश्य प्रस्तुत करते हैं।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm