कई शाकाहारियों का वजन फिर भी क्यों बढ़ जाता है?

शाकाहार एक ऐसा चलन है जिसे कई लोग अपनाते हैं, हालांकि, अनुचित शाकाहार कुपोषण या मोटापे का कारण बन सकता है।

शाकाहारी मेनू विविध है, युवाओं की पसंद के अनुसार कई व्यंजनों में सुधार किया गया है - फोटो: हुएन मिन्ह

शाकाहार क्या है?

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के विशेषज्ञों के अनुसार, वर्तमान में दुनिया में कई अलग-अलग प्रकार के शाकाहार हैं।

सामान्यतः शाकाहार के पांच प्रकार होते हैं: शुद्ध शाकाहार, इस प्रकार के शाकाहार में आप पशु मूल के खाद्य पदार्थ नहीं खाएंगे।

डेयरी शाकाहारी लेकिन अंडे नहीं; अंडा शाकाहारी; डेयरी शाकाहारी और अंडे। और अंत में, अंशकालिक शाकाहारी।

शाकाहारी भोजन मुख्यतः अनाज, सब्ज़ियों और फलों पर आधारित होता है। कुछ पोषक तत्व (खनिज, विटामिन, आवश्यक अमीनो अम्ल, आदि) केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों (मांस, मछली, अंडे, झींगा, आदि) में पाए जाते हैं, न कि वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों (सब्ज़ियाँ, फल, अनाज) में।

इसलिए, शाकाहारियों में अक्सर कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे आयरन, जिंक, विटामिन बी12 की कमी होती है... और उन्हें एनीमिया का खतरा होता है।

शुद्ध शाकाहारियों में भी कैल्शियम की कमी हो सकती है, क्योंकि वे कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ जैसे पशु दूध (गाय, बकरी, भेड़), झींगा, केकड़ा, मछली आदि नहीं खाते हैं।

शाकाहार से वजन क्यों बढ़ता है?

स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि शाकाहार सही तरीके से किया जाना चाहिए। क्योंकि अनुचित शाकाहार कुपोषण, मोटापे और मधुमेह का कारण बन सकता है।

शाकाहारी लोग स्टार्चयुक्त व्यंजन खाते हैं जैसे यंग्ज़हौ फ्राइड राइस, क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स, शिटाके मशरूम के साथ तली हुई सब्जियां, पैन-फ्राइड फो, गेहूं के आटे से बने स्प्रिंग रोल, थाई खट्टा सूप... जिन्हें बड़ी मात्रा में तेल, चीनी, नारियल के दूध, एमएसजी के साथ पकाया जाता है, ये व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और कई लोगों के बीच लोकप्रिय हैं, लेकिन ये ऊर्जा (कैलोरी) का एक बड़ा स्रोत हैं, आपको मोटा बनाते हैं, और आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं।

इसके अलावा, चूँकि शाकाहारी भोजन जल्दी पच जाता है, इसलिए लोगों को जल्दी भूख लगती है, जिससे उन्हें मुख्य भोजन में ज़्यादा चावल, नूडल्स खाने पड़ते हैं या अतिरिक्त स्नैक्स (जैसे शकरकंद, केक, फ्रेंच फ्राइज़) खाने पड़ते हैं। यह भी एक कारण है कि शाकाहारियों का वज़न बढ़ता है।

शाकाहारी होने पर, आपको कई खाद्य पदार्थों को चुनने, उन्हें संयोजित करने और विटामिन और खनिजों की उचित मात्रा लेने पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, ताकि आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन बी 12, ऊर्जा, जिंक, आयरन की कमी न हो, विशेष रूप से पूर्ण शाकाहारियों के लिए।

बहुत से लोगों को शाकाहारी होना चाहिए, लेकिन केवल शाकाहार ही प्रत्येक व्यक्ति की आवश्यकताओं के अनुरूप होना चाहिए।

यदि आप वयस्क हैं, सामान्य स्वास्थ्य में हैं, तो आपको अपने पाचन तंत्र को "स्वच्छ" रखने के लिए महीने में कुछ बार शाकाहारी भोजन खाना चाहिए और इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं।

हृदय, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों को, जो अपनी बीमारी को और अधिक गंभीर होने से बचाने के लिए शाकाहारी होना चाहिए, अपने भोजन में नियमित रूप से परिवर्तन करना चाहिए, ताकि शाकाहारी व्यंजन पर्याप्त पोषक तत्वों की पूर्ति कर सकें, तथा पोषण सुनिश्चित करने के लिए उन्हें थोड़ा मांस, मछली, अंडे और दूध खाना चाहिए।

भिक्षुओं की तरह शाकाहारी लोग भी यदि स्वस्थ हैं और पर्याप्त पोषण सुनिश्चित करने के लिए अपने भोजन में विविधता लाना जानते हैं, तो शाकाहारी होना कोई समस्या नहीं है।

विशेष पोषण संबंधी आवश्यकताओं वाले लोगों, जैसे बढ़ते बच्चे, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताएं, या जो लोग अभी-अभी किसी बीमारी से ठीक हुए हैं, उन्हें शाकाहारी नहीं होना चाहिए क्योंकि वे कुपोषित हो जाएंगे।

डॉक्टर भी हर समय शाकाहारी न रहने की सलाह देते हैं, बल्कि हफ़्ते में सिर्फ़ 2-3 दिन ही शाकाहारी रहने की सलाह देते हैं। संक्रामक रोगों से ग्रस्त लोग, बढ़ते बच्चे, गर्भवती महिलाएँ और स्तनपान करा रही महिलाएँ... शाकाहारी नहीं होनी चाहिए।

लिन्ह हान

स्रोत: https://tuoitre.vn/tai-sao-nhieu-nguoi-an-chay-nhung-van-tang-can-20251104122334114.htm