भूरे चावल में आर्सेनिक क्यों होता है?

आर्सेनिक क्या है?

आर्सेनिक को एक प्रदूषक माना जाता है, यह विषैला और कैंसरकारी होता है। आर्सेनिक एक चांदी-धूसर रंग का धातु है और अपने यौगिक रूप में अत्यंत विषैला होता है। प्रकृति में, आर्सेनिक पृथ्वी की पपड़ी के तलछट में पाया जाता है और इसलिए यह आमतौर पर भूजल और सतही जल में पाया जाता है।

क्योंकि आर्सेनिक एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला तत्व है जो मिट्टी, पानी और हवा में पाया जाता है, इसे पर्यावरण से पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है, इसलिए आर्सेनिक चावल और कुछ मछलियों सहित खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।

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भूरे चावल में आर्सेनिक क्यों होता है?

भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में अधिक आर्सेनिक होता है, क्योंकि इसे संसाधित किया जाता है।

अन्य अनाजों की तरह, चावल मूलतः एक साबुत अनाज है, जिसका अर्थ है कि चावल के एक दाने में तीन घटक होते हैं: एण्डोस्पर्म, चोकर और रोगाणु।

होल ग्रेन्स काउंसिल के अनुसार:

- चोकर फाइबर, महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट और बी विटामिन से भरपूर होता है।

- भ्रूण विटामिन बी और खनिजों के साथ-साथ थोड़े प्रोटीन और स्वस्थ वसा से भरपूर होता है।

- एण्डोस्पर्म में स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और अल्प मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

आर्सेनिक चोकर की परत में जमा हो जाता है, जिसे सफेद चावल के उत्पादन के दौरान हटा दिया जाता है।

भूरे चावल जैसे साबुत चावल को पीसने के बाद केवल छिलका हटाया जाता है, चोकर की परत बरकरार रहती है। इसलिए, भूरे चावल में चोकर, भ्रूणपोष और रोगाणु अभी भी मौजूद होते हैं।

इसके विपरीत, सफेद चावल बनाने के लिए, चोकर और अंकुर निकाल दिए जाते हैं, और ज़्यादातर एण्डोस्पर्म ही बचता है। चूँकि एण्डोस्पर्म में ज़्यादातर स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए सफेद चावल अपने मूल रूप का कम पौष्टिक संस्करण होता है।

स्रोत: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo