वसा के फायदे और नुकसान: क्या वसा वाकई हानिकारक है, और इसका बुद्धिमानी से उपयोग कैसे करें?

SKĐS - बहुत से लोग पैन-फ्राइड पोर्क बेली या क्रिस्पी रोस्टेड पोर्क को लेकर क्यों हिचकिचाते हैं? क्या पशु वसा सचमुच 'दुश्मन' है?

1. वसा की प्रकृति

एमएससी. बुई थी किम ह्यू - पोषण विभाग, हनोई ऑन्कोलॉजी अस्पताल।

वसा एक समरूप द्रव्यमान नहीं है, बल्कि एक जटिल "मिश्रण" है जिसमें मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स के साथ-साथ संतृप्त वसा सहित विभिन्न वसा अम्ल होते हैं।

संतृप्त वसा पशु वसा (सूअर की चर्बी, गोमांस की चर्बी या मक्खन) का एक सामान्य घटक है। 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ये वसा आमतौर पर ठोस रूप में होती हैं; यदि रक्त वाहिकाओं में इनकी मात्रा अधिक हो जाती है, तो ये वाहिकाओं को संकुचित कर सकती हैं।

बहुत से लोग वसा से डरते हैं, लेकिन वास्तविकता में, हमारा यकृत प्रतिदिन शरीर के अधिकांश कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन कोशिकाओं के निर्माण और हार्मोन बनाने के लिए करता है; बाकी भोजन से आता है।

इसलिए, समस्या वसा के स्रोत और प्रसंस्करण के स्तर में निहित है। भुने या उबले हुए मांस से प्राप्त वसा, स्मोक्ड सॉसेज (अत्यधिक प्रसंस्करण के माध्यम से) में पाई जाने वाली वसा से बिल्कुल अलग होती है, जिसमें बहुत अधिक नमक, परिरक्षक और योजक पदार्थ होते हैं।

2. वसा की भूमिका

हमारे शरीर को वसा की आवश्यकता होती है। वसा शरीर के लिए ऊर्जा का भंडारण और सबसे सघन स्रोत है। एक ग्राम वसा से 9 कैलोरी मिलती हैं, जो समान मात्रा में प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट से दोगुनी होती हैं। यह लंबे समय तक चलने वाली गतिविधियों के दौरान शरीर को ऊर्जा बनाए रखने में मदद करती है।

इसके अलावा, वसा विटामिन ए, डी, ई और के जैसे वसा में घुलनशील विटामिनों के अवशोषण में भी सहायता करती है। यदि आहार से वसा को पूरी तरह से हटा दिया जाए, तो शरीर को इन विटामिनों को प्रभावी ढंग से अवशोषित करने में कठिनाई होगी, भले ही आहार पर्याप्त मात्रा में हो।

वसा भोजन को एक समृद्ध स्वाद और विशिष्ट समृद्धि प्रदान करती है, साथ ही भोजन को पेट में अधिक देर तक रहने में मदद करती है, जिससे लंबे समय तक तृप्ति का अहसास होता है।

बहुत से लोगों की सोच के विपरीत, मोटापा पूरी तरह से बुरा नहीं है।

3. शरीर में अत्यधिक वसा होने के क्या परिणाम होते हैं?

किसी भी चीज की अधिकता हानिकारक होती है, और वसा भी इसका अपवाद नहीं है। वैज्ञानिक आंकड़ों से पता चला है कि संतृप्त वसा का अत्यधिक सेवन एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल (जिसे अक्सर "खराब" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है) के बढ़ने का एक मुख्य कारण है। जब इनका स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो ये रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्लाक की तरह जम जाते हैं, जिससे अंततः एथेरोस्क्लेरोसिस हो जाता है।

इसका परिणाम उच्च रक्तचाप, हृदय को अधिक मेहनत करनी पड़ना और स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ना होता है।

4. कुशलतापूर्वक भोजन करना - वसा का आनंद लेने की कला।

अत्यधिक कठोर उपाय अपनाने के बजाय, समझदारी से खान-पान अपनाएं। अपने आहार से वसा को पूरी तरह से न हटाएं, बल्कि सीमित मात्रा में इसका सेवन करें। आपको पके हुए सूअर के मांस से परहेज करने की आवश्यकता नहीं है। अपनी दैनिक ऊर्जा खपत में संतृप्त वसा का सेवन उचित स्तर पर रखें।

यदि भोजन में पहले से ही भुना हुआ मांस शामिल है, तो टोफू या उबली हुई मछली की एक प्लेट जोड़ें; या यदि इस भोजन में कई अधिक वसायुक्त और स्वादिष्ट व्यंजन थे, तो अगला भोजन हल्का होना चाहिए जिसमें ताजी सब्जियों का सलाद और उबली हुई या भाप में पकाई गई मछली या झींगा के व्यंजन शामिल हों।

पशु वसा के साथ-साथ वनस्पति तेलों (जैसे मूंगफली का तेल, तिल का तेल, जैतून का तेल, सूरजमुखी का तेल और सोयाबीन का तेल) का भी प्रयोग करें। वनस्पति तेलों में कई असंतृप्त वसाएं होती हैं, जो संतृप्त वसाओं के हानिकारक प्रभावों को कम करने में सहायक होती हैं।

वसा को फाइबर (हरी सब्जियों, साबुत अनाज, जड़ वाली सब्जियों और फलों से प्राप्त) के साथ मिलाकर सेवन करना, वसा को चीनी और परिष्कृत स्टार्च (जैसे केक और बिस्कुट) के साथ मिलाकर सेवन करने की तुलना में कहीं कम हानिकारक होता है। फाइबर एक "झाड़ू" की तरह काम करता है, जो शरीर में जमा अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को रक्त में अवशोषित होने से पहले ही बाहर निकालने में मदद करता है।

अत्यधिक वसा का सेवन हृदय संबंधी बीमारियों का कारण बन सकता है।

5. 'छंटाई' के नियम का अभ्यास करें।

पकाने से पहले, चाकू से मांस पर दिखाई देने वाली सफेद चर्बी को हटा दें। मांस के रेशों के बीच मौजूद चर्बी की मात्रा ही व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त होती है।

स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों को प्राथमिकता दें। लंबे समय तक तलने के बजाय, तलने से पहले भोजन को भाप में पकाएं या एयर फ्रायर का उपयोग करें। इससे आपको स्वादिष्ट भोजन का भरपूर स्वाद मिलेगा और व्यंजन बहुत अधिक तैलीय भी नहीं बनेगा।

आपको अपने शरीर की बात भी सुननी चाहिए। यदि आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग का इतिहास रहा है, तो आपको पशु वसा को सीमित करने के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए और वनस्पति तेलों या वसा के अन्य स्वस्थ स्रोतों (जैसे मूंगफली, तिल, मछली का तेल, वसायुक्त मछली आदि) को प्राथमिकता देनी चाहिए।

वसा को एक महंगे मसाले की तरह समझें; व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसका थोड़ा सा उपयोग करें, लेकिन इसे मुख्य सामग्री न बनने दें।

आपको अपने आहार से वसा को पूरी तरह से हटाने की जरूरत नहीं है; आपको सोच-समझकर खाना चाहिए।

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स्रोत: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm