अप्रैल में रिवर नूडल सलाद खाएं।

यदि आपको ग्रीष्म ऋतु की शुरुआत में कु दे नदी क्षेत्र घूमने का मौका मिले, तो नदी किनारे मिलने वाले नूडल सलाद का स्वाद अवश्य लें। यह सिर्फ खाने के बारे में ही नहीं है, बल्कि इस नदी किनारे के क्षेत्र के बारे में और अधिक जानने का भी अवसर है, जहाँ प्रकृति और लोग एक साथ मिलकर दा नांग की अनूठी पहचान बनाते हैं।

स्वादिष्ट और आकर्षक क्यू डे रिवर नूडल सलाद की एक प्लेट - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

कु दे नदी के निचले इलाकों में, जहाँ मीठा पानी नाम ओ सागर के खारे पानी से मिलता है, हर साल एक अनोखा मौसम होता है। गर्मियों की शुरुआत में, मार्च से अप्रैल के शुरुआती दिनों तक, एक विशेष जलीय जीव दिखाई देता है। स्थानीय लोग इसे "नदी नूडल्स" कहते हैं।

नदी की तलहटी में अजीब मौसम

इस व्यंजन के बारे में हर कोई नहीं जानता। दा नांग के कई पुराने निवासियों ने भी इसके बारे में सिर्फ सुना ही है। नदी के नूडल्स साल भर उपलब्ध नहीं होते; इनकी उपलब्धता पूरी तरह प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भर करती है। कुछ साल ये उपलब्ध होते हैं, कुछ साल नहीं। कुछ साल ये बहुत अधिक मात्रा में होते हैं, कुछ साल कम। इसलिए, जो भी इन्हें खाने का मौका पाता है, वह खुद को भाग्यशाली समझता है।

हाई वान वार्ड के ट्रूंग दिन्ह गांव के निवासियों के अनुसार, कु दे नदी संसाधनों से भरपूर है। लंबे समय से यह जेलीफिश, मछलियों और घोंघों का घर रही है। लेकिन नदी की वर्मीसेली अलग है। पिछले दस वर्षों में ही यह प्रजाति मौसमी रूप से स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगी है। इस वर्ष अनुकूल मौसम, कम बारिश और स्वच्छ जल के कारण नदी की वर्मीसेली खूब फली-फूली है, जो प्रकृति का एक दुर्लभ उपहार है।

क्यू डे नदी के चावल के नूडल्स को कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए।

जलीय प्रजातियों का रहस्य

"रिवर नूडल्स" नाम सुनते ही लोगों के मन में समुद्री शैवाल जैसे किसी पौधे का ख्याल आता है। हालांकि, इस बारे में अभी तक कोई आम सहमति नहीं है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह एक छोटा, रेशेदार जीव है जो जेलीफ़िश की तरह चलता है। वहीं कुछ अन्य लोगों का सुझाव है कि यह एक रेशेदार सूक्ष्मजीव है, जो संभवतः शैवाल या जलीय कवक समूह से संबंधित है।

स्थानीय लोग वैज्ञानिक नाम को लेकर ज़्यादा चिंतित नहीं हैं। वे इसे अपने अनुभव से पहचानते हैं। जब वे गहरी नदी की तलहटी में गोता लगाते हैं, तो उन्हें मुलायम, लंबे रेशों के गुच्छे दिखाई देते हैं, जो नूडल्स की तरह एक साथ बंधे होते हैं। ये हल्के हरे या थोड़े पीले रंग के होते हैं और सूर्य की रोशनी में चमकते हैं। पानी से बाहर निकालने पर, ये मुट्ठी भर अंडे के नूडल्स की तरह मुड़ जाते हैं।

नदी के घोंघों की खासियत यह है कि वे केवल स्वच्छ, बहते पानी में ही रहते हैं। नदियों और समुद्र के संगम पर स्थित खारा पानी उनके लिए आदर्श वातावरण बनाता है। यदि पानी मैला या प्रदूषित हो, तो यह प्रजाति जीवित नहीं रह सकती। इसलिए, नदी के घोंघों की उपस्थिति इस बात का भी संकेत है कि नदी अभी भी अपनी शुद्धता बरकरार रखे हुए है।

चावल के नूडल्स को आखिरी बार धोने के बाद, उन्हें उबलते पानी में उबाल लें।

गर्मी के मौसम की शुरुआती धूप में, ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ परोसी जाने वाली रिवर नूडल सलाद की एक प्लेट एक अविस्मरणीय अनुभव बन जाती है।

नदी की तलहटी में "नूडल्स की खोज" करना एक पेशा है।

नदी के नूडल्स के चरम मौसम के दौरान, कु डे नदी का मुहाना गुलजार हो जाता है। नावें और डोंगी आती-जाती रहती हैं। लोग गोता लगाकर नूडल्स इकट्ठा करते हैं। यह दृश्य नदी के बीचोंबीच एक तैरते हुए बाजार जैसा लगता है।

नदी में उगने वाली समुद्री शैवाल की कटाई आसान नहीं है। यह काम करने वालों का स्वस्थ होना आवश्यक है। वे नदी तल तक 5 मीटर से अधिक गहराई तक गोता लगाते हैं। प्रत्येक गोता से केवल थोड़ी मात्रा में शैवाल प्राप्त होती है, औसतन प्रति यात्रा केवल 1 से 2 किलोग्राम। इस काम के लिए सहनशक्ति और अनुभव की आवश्यकता होती है।

कटाई के बाद, नदी के चावल के नूडल्स को एक टोकरी में रखा जाता है और रेत और अशुद्धियों को हटाने के लिए कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर नमक कम करने के लिए उन्हें रात भर भिगोकर रखा जाता है। प्रसंस्करण के बाद, नूडल्स का रंग हल्का हरा रहता है और उन पर छोटे-छोटे विशिष्ट बिंदु दिखाई देते हैं।

रंग बदल चुके या कम ताज़े नूडल्स को फेंक दिया जाता है। स्थानीय लोग चयन प्रक्रिया में बहुत सावधानी बरतते हैं। यही बात इस व्यंजन को इसकी अनूठी विशेषता प्रदान करती है।

नदी के चावल से बने नूडल्स की कीमत 100,000 से 120,000 VND प्रति किलोग्राम तक होती है। ये हमेशा उपलब्ध नहीं होते। सीमित आपूर्ति के कारण, रेस्तरां और होटल आमतौर पर अपने ग्राहकों को परोसने के लिए इन्हें पहले से ही ऑर्डर कर देते हैं।

प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद कु डे नदी के चावल के नूडल्स।

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पुराने समय में, थुय तू क्षेत्र के लोगों के लिए नदी के नूडल्स एक साधारण व्यंजन हुआ करते थे। जब हालात मुश्किल होते थे, तो वे नदी में उतरकर नूडल्स निकालते थे और मूंगफली के साथ मिलाकर खाते थे। यह कोई खास व्यंजन नहीं होता था और इसमें कोई जटिल मसाले भी नहीं डाले जाते थे।

आजकल वर्मीसेली नूडल्स एक खास व्यंजन बन गए हैं। ये दा नांग के कई रेस्तरांओं के मेनू में, खासकर सलाद में, दिखाई देते हैं।

क्यू डे रिवर नूडल सलाद बनाने के लिए मुख्य सामग्रियां।

इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। सूअर के मांस को उबालकर पका लें, फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ताज़े झींगे को साफ कर लें। प्याज़ को बारीक काट लें। झींगे और सूअर के मांस को मछली की चटनी, काली मिर्च और मसाला पाउडर जैसे मसालों में अच्छी तरह से मैरीनेट करें। फिर प्याज़ को मूंगफली के तेल में भूनें, उसमें झींगे और सूअर के मांस का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिला लें।

प्रारंभिक तैयारी के बाद, नदी के चावल के नूडल्स को अनानास, खीरा, केले के फूल, कच्ची सब्जियां और जड़ी-बूटियों जैसी ताजी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। इसमें भुनी हुई मूंगफली को पीसकर डाला जाता है। सभी सामग्रियां मिलकर एक स्वादिष्ट सलाद बनाती हैं।

इसकी खासियत यह है कि मिलाते समय आपको ज्यादा मसाले डालने की जरूरत नहीं पड़ती। झींगा और मांस पहले से ही काफी स्वादिष्ट होते हैं। नदी के चावल के नूडल्स कुरकुरापन, ठंडक और एक अनोखा स्वाद प्रदान करते हैं।

क्यू डे रिवर नूडल सलाद डिश अपने कई रंगों के कारण देखने में बेहद आकर्षक है।

एक अविस्मरणीय स्वाद

नदी के नूडल्स से बने सलाद की प्लेट को देखकर कोई भी उसके रंगों से मोहित हो जाता है। नूडल्स का हल्का हरा रंग, अनानास का पीला रंग, गाजर का नारंगी रंग, जड़ी-बूटियों का हरा रंग - ये सभी मिलकर एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाते हैं।

जब आप इसे चखते हैं, तो सबसे पहले ठंडक का एहसास होता है। नूडल्स नरम होते हैं लेकिन जेली की तरह कुरकुरे होते हैं। समुद्री शैवाल या समुद्री अंगूर के विपरीत, नदी के नूडल्स में प्राकृतिक मिठास के साथ हल्का नमकीन स्वाद होता है।

झींगा के साथ मिलाने पर, इसका भरपूर और स्वादिष्ट स्वाद पूरे व्यंजन में फैल जाता है। अनानास इसमें हल्का खट्टापन जोड़ता है। ताज़ी सब्जियां इसकी ताजगी को बढ़ाती हैं। मूंगफली कुरकुरापन प्रदान करती है। ये सभी तत्व मिलकर एक अनूठा स्वाद बनाते हैं।

गर्मी की शुरुआत की धूप में, ग्रिल्ड राइस पेपर और थोड़ी सी हल्की वाइन के साथ परोसी गई रिवर नूडल सलाद की एक प्लेट एक अविस्मरणीय अनुभव बन जाती है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि मन को शांति और सुकून भी देता है।

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टिएन एसए

स्रोत: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm