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| वान हान कम्यून के चाय उत्पादक क्षेत्र में किसानों के कामकाजी जीवन का एक खूबसूरत सांस्कृतिक पहलू श्रम के बदले चाय की कटाई करना है। |
धरती और आकाश के सार को निचोड़ना।
देश की सबसे उत्तम और प्रसिद्ध चाय आज भी थाई न्गुयेन चाय है। इस चाय उत्पादक क्षेत्र में कोक और कोंग के अटूट प्रेम की एक पौराणिक कथा और एक दयालु और निष्ठावान महिला की कहानी बसी है, जिसने अपने पति के प्रति समर्पित होकर अपने बच्चों का पालन-पोषण किया। अपने बोधिसत्वपूर्ण हृदय के कारण, उसने भीषण बाढ़ के दौरान अपने ग्रामीणों की जान बचाई। उत्तरी वियतनाम के विशाल जंगलों में संरक्षित इस कहानी के अवशेष आज की बा बे झील हैं।
थाई न्गुयेन प्रांत के पहाड़ी ढलानों पर स्थित प्राकृतिक और कृत्रिम झीलें चमकीले पन्ना हरे रंग की हैं। इनका गहरा, फिर भी विशाल जल, पहाड़ों और कस्बों से होकर बहने वाली घुमावदार काऊ और कोंग नदियों के साथ मिलकर किनारों को सींचता है, जिससे चाय के पौधे उगते हैं। ये मजबूत पौधे चुपचाप धरती और हवा से सार तत्व ग्रहण करते हैं, जिससे एक परिष्कृत सुगंध और स्वाद बनता है जो मानवता को प्रदान किया जाता है।
यहां के खूबसूरत प्राकृतिक नज़ारे, लोगों का स्नेह और सुगंधित चाय ने सबका दिल जीत लिया है। खास बात यह है कि देश भर के कई क्षेत्रों में चाय के पौधे भरपूर मात्रा में उगते हैं, लेकिन हनोई से उत्तर-पूर्वी प्रांतों का प्रवेश द्वार माने जाने वाले वियत बाक के केंद्र में वियतनाम की सबसे बेहतरीन चाय का उत्पादन होता है।
यहां की सुहावनी जलवायु, उपजाऊ मिट्टी और मिलनसार लोगों ने इस चाय को देश के अन्य चाय उत्पादक क्षेत्रों की तुलना में एक अनूठी और उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान किया है। जब इसे पकाया जाता है, तो इसमें पहाड़ी क्षेत्रों में उगने वाले चिपचिपे चावलों की खुशबू आती है। कप में डालने पर इसका रंग चमकीला फ़िरोज़ी होता है। होंठों को छूते ही इसका कसैला और कड़वा स्वाद जीभ से होते हुए रक्त में घुल जाता है, जिसके बाद हल्की मिठास का एहसास होता है।
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| ला बैंग कम्यून टी एसोसिएशन की अध्यक्ष, कारीगर गुयेन थी हाई (सबसे बाईं ओर), आगंतुकों को बताती हैं कि कैसे इस क्षेत्र के किसानों ने अपना चाय ब्रांड बनाया। |
सैकड़ों वर्षों से चाय के पौधे मानव जीवन से गहराई से जुड़े रहे हैं। इस संबंध का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि इस क्षेत्र के लोग चाय बनाने के लिए पत्तियों का उपयोग करते थे, और फिर उन्होंने सरल से लेकर आधुनिक तकनीक तक की प्रसंस्करण विधियों का पता लगाया और उन्हें विकसित किया। एक आम पेय से लेकर एक क्षेत्रीय विशेषता तक, चाय का विकास हुआ। अतीत में, इस क्षेत्र के लोग चाय की पत्तियां तोड़ते, उन्हें सुखाते, भंडारित करते और फिर उन्हें उबालकर पीते थे। जब लोगों ने युवा कलियों को तोड़कर लोहे के बर्तनों में सुखाना सीखा, तो यह एक महत्वपूर्ण आविष्कार था जिसने चाय उद्योग के उत्पादन और प्रसंस्करण के दृष्टिकोण को बदल दिया।
विभिन्न क्षेत्रों के चाय किसानों ने अपनी प्रसंस्करण विधियों में लगातार सुधार किया है, जैसे कि लोहे के बर्तनों की जगह सपाट धातु की चादरों का उपयोग, फिर हाथ से घुमाने वाली मशीनों का और बाद में मोटर चालित मशीनों का। बिजली से चलने वाली चाय बेलने वाली मशीनों ने हाथ से चलने वाली विधियों का स्थान ले लिया है। मशीनरी और प्रौद्योगिकी ने चाय उत्पादकों को श्रम कम करने में मदद की है। लेकिन शायद सच्चे चाय पारखियों के लिए, चाय का सबसे अच्छा कप, वह जो जीवन बदल देने वाले स्वादों से भरपूर होता है, आज भी वही है जो पारंपरिक लोहे के बर्तन में तैयार किया जाता है, चाय को सुखाने और मुरझाने से लेकर उसकी सुगंध को उसमें समाहित करने तक की पूरी प्रक्रिया में।
अनोखा स्वाद
देश की सर्वश्रेष्ठ चायों में गिनी जाने वाली स्वादिष्ट चाय के कारण, थाई न्गुयेन के लोग अपने वतन की चाय पर गर्व न करते हों, ऐसा हो ही नहीं सकता। वे जहाँ भी जाते हैं, अक्सर अपने देश भर से आए दोस्तों को चाय भेंट करने के लिए एक केतली ले जाते हैं। किसी उत्सव में आराम से चाय की चुस्की लेते हुए, दूसरे प्रांतों के दोस्त अचानक राजकुमारी कोंग और राजकुमार कोक की प्रेम कहानी पर आधारित कोई गीत गाने लगें...
लोगों का एक-दूसरे के प्रति और प्रकृति के प्रति प्रेम, विशेष रूप से थाई न्गुयेन के लोगों का चाय के पौधों के प्रति प्रेम, सैकड़ों वर्षों में अनगिनत परिवर्तनों और रूपांतरणों के माध्यम से सिद्ध हुआ है। थाई न्गुयेन के लोग चाय के पौधों से गहरे रूप से जुड़े रहे हैं, जैसे घनिष्ठ मित्र हों, अपने रक्त, शरीर और आत्मा से। यहां तक कि नदी के बंद होने और व्यापार पर प्रतिबंध के दौर में भी, जब थाई न्गुयेन के किसान चाय की खेती से जीविका नहीं कमा पा रहे थे, तब भी उन्होंने हार नहीं मानी। इसके बजाय, उन्होंने चुपचाप और लगन से पौधों का पालन-पोषण किया, हरी कोंपलों को उगाने के लिए सावधानीपूर्वक भूमि और पहाड़ियों का चयन किया, जिससे जीवंत चाय उत्पादक क्षेत्र बने।
वियतनाम के वैश्विक अर्थव्यवस्था में शामिल होने के साथ ही, चाय, एक सुप्त पौधे की तरह, अचानक जागृत हो उठी है और तेजी से श्रमिकों के लिए उच्च आय का स्रोत बन गई है। इसलिए, 1990 के दशक से, चाय की खेती में सरकार के सभी स्तरों और संबंधित क्षेत्रों से महत्वपूर्ण निवेश प्राप्त हुआ है। विशेष रूप से किसानों ने अपनी बंजर पहाड़ियों का अधिकांश भाग या कम मूल्य वाले बागों को चाय की खेती के लिए समर्पित कर दिया है। आज तक, प्रांत भर के किसानों ने 24,000 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में चाय की खेती की है, जिसमें से 23,000 हेक्टेयर व्यावसायिक उत्पादन के लिए है।
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| वर्तमान में, पूरे प्रांत में OCOP कार्यक्रम के तहत 3-5 स्टार प्रमाणित 207 प्रसंस्कृत चाय उत्पाद मौजूद हैं। (फोटो फु लुओंग कृषि उत्पाद सहकारी समिति, होप थान कम्यून में लिया गया)। |
वर्तमान में, थाई न्गुयेन चाय को तीन तरीकों से संसाधित किया जाता है: हाथ से प्रसंस्करण; औद्योगिक प्रसंस्करण; और उच्च-तकनीकी प्रसंस्करण, लेकिन अर्ध-औद्योगिक प्रसंस्करण अधिक प्रचलित है। इसका कारण यह है कि चाय को एक विशेष वस्तु माना जाता है, जिसके परिष्कृत उत्पाद बनाने के लिए कुशल कारीगरों के हाथों की आवश्यकता होती है।
वर्ष 2000 से पहले, थाई न्गुयेन प्रांत के चाय किसान मुख्य रूप से प्लास्टिक बैग में पैक की गई हुक के आकार की चाय की पत्तियां उगाते थे। आज, उन्होंने 1,000 से अधिक विभिन्न प्रकार के चाय उत्पाद तैयार किए हैं। चाय की पैकेजिंग वैक्यूम-सील्ड मशीनों का उपयोग करके की जाती है, जिससे खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित होती है। इनमें से 207 प्रसंस्कृत चाय उत्पादों को 3 से 5 स्टार तक का OCOP प्रमाणन प्राप्त है।
चाय की गुणवत्ता को प्राथमिकता देना थाई न्गुयेन के ब्रांड निर्माण का सर्वोपरि सिद्धांत है। यही कारण है कि थाई न्गुयेन आने वाले घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटक चाय का आनंद लेते हुए "पहाड़ों पर झीलें, बादलों में चाय" जैसी कहानियाँ भी सुनते हैं। ये सभी तत्व एक साथ मिलकर, चायदानी में जगमगाते और समाहित होते हुए, इस भूमि के सुगंधित सार का प्रतिनिधित्व करते हैं।
स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202605/thao-thom-tra-thai-6db2da6/
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