चट्टानों पर उगी काई की खुशबू की तलाश में शुआन जियांग धारा का अनुसरण करना।

ठंडी पहाड़ी हवा के बीच, आग के पास बैठकर अंगारों की चटकने की आवाज़ सुनते हुए, केले के पत्तों के धीरे-धीरे रंग बदलने का इंतज़ार करते हुए, फिर भाप से भरे गर्म काई के पैकेट को खोलते हुए, भोजन करने वाले लोग ज़ुआन जियांग पहाड़ों के अनूठे स्वादों का अनुभव कर सकते हैं।

शुआन जियांग में झरने का पानी साल भर निर्मल रहता है। पहाड़ की ढलानों से होकर बहने वाली धाराएँ काई से ढकी चट्टानों पर कलकल करती हुई बहती हैं, और अपने साथ तुयेन क्वांग के पहाड़ी क्षेत्र की विशिष्ट शीतलता लिए रहती हैं।

यहां के ताई लोगों के लिए, यह धारा न केवल दैनिक जीवन और खेतों की सिंचाई के लिए पानी प्रदान करती है, बल्कि प्रकृति की ओर से उदारतापूर्वक एक विशेष उपहार भी देती है: चट्टानों पर उगने वाली काई।

ज़ुआन जियांग में काई आमतौर पर स्वच्छ जलधारा के उद्गम स्थल पर चट्टानों से चिपकी हुई उगती है। केवल धारा के वे हिस्से जहाँ साल भर स्वच्छ, स्थिर और ठंडा पानी रहता है, वहीं यह स्वादिष्ट काई पाई जाती है। जब काई नई होती है, तो स्थानीय लोग सुबह-सुबह टोकरियाँ लेकर धारा के किनारे जाते हैं और चट्टानों से चिपकी हुई मुलायम, घनी काई की हर परत को धीरे-धीरे निकालते हैं।

चट्टानी काई तैयार करने की प्रक्रिया कई लोगों की कल्पना से कहीं अधिक जटिल है। कटाई के बाद, काई को सूखे पत्तों, रेत और कंकड़ों से साफ किया जाता है, फिर इसे कई बार रगड़ा और धोया जाता है जब तक कि यह नरम और चिपचिपी न रह जाए। इसके बाद, स्थानीय लोग काई को कुछ जाने-माने पहाड़ी मसालों जैसे कि माक खेन (एक प्रकार की जंगली मिर्च), हट दोई (एक प्रकार का जंगली जायफल), अदरक, लेमनग्रास और मिर्च के साथ मिलाकर इसका विशिष्ट स्वाद तैयार करते हैं।

ताए जनजाति के लोग काई से कई व्यंजन बनाते हैं, जैसे काई का सूप, भुनी हुई काई, उबली हुई काई, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन भुनी हुई काई है। मसाले लगाने के बाद, काई को हरे डोंग के पत्तों में लपेटकर गर्म कोयलों ​​पर रखा जाता है। आग बहुत तेज़ नहीं होती, बस इतनी ही गर्मी होती है जिससे पत्तों, मसालों और काई के विशिष्ट मिट्टी जैसे स्वाद की खुशबू उभर आए।

ठंडी पहाड़ी हवा के बीच, आग के किनारे बैठकर, अंगारों की चटकने की आवाज़ सुनते हुए, केले के पत्तों के धीरे-धीरे रंग बदलने का इंतज़ार करते हुए, गरमागरम काई के पैकेट को खोलकर, भोजन करने वाले शुआन जियांग पहाड़ों के अनूठे स्वाद का अनुभव कर सकते हैं। मुलायम, सुगंधित काई, मॅक खेन (एक प्रकार का मसाला) के तीखेपन और झरने के पानी की ताज़गी भरी ठंडक से भरपूर, इस देहाती व्यंजन को अविस्मरणीय बना देती है।

शुआन जियांग के ताई लोग मानते हैं कि काई प्रकृति का एक पवित्र उपहार है। इसलिए, काई की कटाई करते समय, वे आमतौर पर केवल उतनी ही काई चुनते हैं जितनी आवश्यक हो, उसे जड़ तक नहीं उखाड़ते, ताकि नदी साफ और हरी-भरी रहे और अगली ऋतु में काई का विकास जारी रह सके। यह दृष्टिकोण पर्वतीय क्षेत्रों में लोगों और प्रकृति के बीच सामंजस्यपूर्ण संबंध को भी दर्शाता है।

ज़ुआन जियांग कम्यून के ची गांव के निवासी, ताई जातीय अल्पसंख्यक श्री होआंग वान थुई ने बताया: “ज़ुआन जियांग में ताई लोगों का पारंपरिक व्यंजन काई है। पहले, जब पानी साफ होता था, तो लोग नदी में जाकर काई इकट्ठा करते थे और उससे व्यंजन बनाते थे। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बचपन की यादों और नदी के किनारे रहने वाले लोगों के जीवन से भी जुड़ा हुआ है।”

अपने निर्मल प्राकृतिक दृश्यों और समृद्ध सांस्कृतिक जीवन के साथ-साथ, हाल के वर्षों में शुआन जियांग का पारंपरिक भोजन पर्यटकों के लिए एक प्रमुख आकर्षण बन गया है। कई लोग न केवल पहाड़ों की सुंदरता निहारने और शांत गांवों से बहने वाली धाराओं की मधुर ध्वनि सुनने आते हैं, बल्कि ऊंचे खंभों पर बने घरों में आग पर भुनी हुई काई का स्वाद चखने भी आते हैं।

हनोई की पर्यटक सुश्री गुयेन थू हैंग ने बताया कि पहली बार भुनी हुई काई का स्वाद चखने पर उन्हें बहुत आश्चर्य हुआ। काई की सुगंध अनोखी, अखरोट जैसी और ताजगी भरी थी। शुआन जियांग के पहाड़ों के बीच बने एक ऊंचे घर में चिमनी के पास का आरामदायक वातावरण भी उन्हें स्थानीय लोगों की संस्कृति और जीवन को बेहतर ढंग से समझने में सहायक रहा।

आज तुयेन क्वांग प्रांत की यात्रा में, शुआन जियांग मॉस शायद कोई भव्य या आलीशान व्यंजन न लगे। लेकिन इसकी सादगी, प्राकृतिक सुंदरता और पहाड़ों व जंगलों के सार से ओतप्रोत स्वाद ही इसे कई पर्यटकों की यादों का एक अविस्मरणीय हिस्सा बना देते हैं। और शुआन जियांग से विदा लेते समय, पहाड़ी क्षेत्र के विविध स्वादों के बीच, लोग रसोई के धुएं में घुली भुनी हुई मॉस की हल्की तीखी सुगंध, पहाड़ की तलहटी में बहते झरने की मधुर ध्वनि और तुयेन क्वांग के उद्गम स्थल पर रहने वाले ताई लोगों की सादगी और ईमानदारी को हमेशा याद रखेंगे।

(वीएनए/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp