सुगंधित वसंत चाय

मार्च के महीने में, हल्की हवाओं के साथ, इस क्षेत्र की उत्तम चाय के लिए प्रसिद्ध वसंतकालीन चाय की पहाड़ियों में नई पत्तियां फूट रही हैं। दूर से देखने पर ये वसंतकालीन चाय की पहाड़ियां जीवंत, हरे-भरे कालीन की तरह दिखती हैं। थाई न्गुयेन के चाय उत्पादकों के लिए, इस वर्ष जैसी भरपूर और उच्च उपज वाली वसंतकालीन चाय की फसल देखना दुर्लभ है।

कटाई के बाद, चाय की पत्तियों को ग्रामीणों द्वारा बड़े-बड़े बोरों में भरकर प्रसंस्करण के लिए घर ले जाया जाता है।

पहाड़ी पर सफाई

तान कुओंग कम्यून में घूमते हुए, हमें हर जगह मेहनती किसान मिले, जिनके हाथ तेज़ी से बसंत की चमकदार चाय की कलियाँ तोड़ रहे थे। पहली कटाई के दौरान, सुश्री फाम अन्ह न्गुयेत, जो 20 वर्षों से अधिक समय से गुओक बस्ती में चाय की खेती से जुड़ी हुई हैं, ने खुशी से बताया: "मेरे परिवार के पास 8 साओ (लगभग 0.8 हेक्टेयर) से अधिक चाय के पौधे हैं। आमतौर पर, हम साल में केवल एक फसल काटते हैं, लेकिन इस साल हमें बसंत की चाय की दो फसलें काटने का पूरा भरोसा है। इस मौसम में, मेरा परिवार लगभग 170 किलोग्राम चाय काट सकता है, जो 300,000 वीएनडी/किलोग्राम के भाव से बिकेगी।"

केवल तान कांग में ही नहीं, बल्कि वसंत की हवा ने थाई न्गुयेन के चाय उत्पादक क्षेत्रों को भी कई दिनों की शीतनिद्रा के बाद जगा दिया है। जिन चाय की झाड़ियों की छंटाई कर दी गई थी और जिनका रंग भूरा रह गया था, अब उनमें हरी कलियाँ खिलने लगी हैं। हालाँकि पैदावार मुख्य फसल की आधी ही है, फिर भी वसंत की चाय की सुगंध का चाय प्रेमियों को बेसब्री से इंतज़ार है। अपने सूक्ष्म मीठे स्वाद और हल्की कड़वाहट व समृद्धि के साथ, साल की पहली चाय की फसल का स्वाद प्रेम की शुरुआत जैसा है।

हांग थाई 2 गांव, तान कुओंग कम्यून के श्री ट्रान वान थांग ने बताया: वसंत ऋतु की चाय साल की सबसे प्रतीक्षित चाय होती है क्योंकि सर्दियों की निष्क्रियता के बाद चाय के पौधे कई पोषक तत्व जमा कर लेते हैं। वसंत ऋतु के आगमन पर, चाय की पहली कलियाँ जीवन से भरपूर होकर खिल उठती हैं। इन नई कलियों में कैटेचिन की मात्रा कम होती है, इसलिए ये आमतौर पर कम कड़वी होती हैं, इनका स्वाद मीठा होता है और अन्य मौसमों की चाय की तुलना में इनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

बसंत का सुहावना मौसम और हल्की बारिश चाय की पत्तियों के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनाती हैं, जिससे वे धरती और आकाश का सार सोख लेती हैं और स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट और सौम्य स्वाद प्राप्त करती हैं, ठीक बसंत ऋतु की तरह। इसीलिए बसंत की चाय में एक मनमोहक सुगंध, ताजगी भरा स्वाद, मीठापन और लंबे समय तक रहने वाला सुगंध होता है। अन्य मौसमों में बनने वाली चाय अधिक कड़क या कसैली हो सकती हैं, लेकिन वे बसंत की चाय की सौम्यता और स्पष्टता को शायद ही प्राप्त कर पाती हैं।

धरती और आसमान वसंत ऋतु की चाय को एक अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं, और मानवीय दयालुता उपभोक्ताओं को एक विशेष अनुभूति देती है। वो त्रांह कम्यून के फु थो गांव के श्री होआंग तुआन ने बताया: "इस चाय उत्पादक क्षेत्र के लोग आम तौर पर चाय उत्पादन में, और विशेष रूप से वसंत ऋतु की चाय उत्पादन में, वियतगैप और जैविक खेती पद्धतियों को तेजी से अपना रहे हैं। हम चाय उत्पादक प्रतिबंधित कीटनाशकों का उपयोग न करके पहाड़ियों से ही 'स्वच्छ' चाय उत्पादन के प्रति जागरूक हो गए हैं; हम चाय की खेती के लिए केवल जैविक और सूक्ष्मजीवी उर्वरकों का उपयोग करते हैं। कई जगहों पर जहां तालाब, झीलें, नदियां या झरने नहीं हैं, वहां लोग अपने चाय बागानों की सिंचाई के लिए ठंडे, साफ कुएं के पानी का उपयोग करते हैं..."

श्री होआंग तुआन के दावों का एक ज्वलंत प्रमाण यह है कि थाई न्गुयेन में लगभग 24,000 हेक्टेयर में फैले चाय बागानों में से लगभग 18,000 हेक्टेयर में वियतगैप और जैविक मानकों के अनुसार चाय का उत्पादन किया जा रहा है, जिससे पहाड़ियों से प्राप्त "शुद्ध" कच्चे माल की गारंटी मिलती है। इसमें से 6,400 हेक्टेयर से अधिक वियतगैप मानकों को पूरा करता है, और 125 हेक्टेयर जैविक मानकों को पूरा करता है।

घर में खुशबू

वसंत ऋतु की चाय की सुगंध बरकरार रखने के लिए किसान न केवल पहाड़ियों पर "स्वच्छ" चाय की कलियों की खेती करते हैं बल्कि प्रसंस्करण चरण में भी काफी मेहनत करते हैं।

थाई न्गुयेन में घरों के चाय प्रसंस्करण क्षेत्र हमेशा साफ-सुथरे रहते हैं और खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता सुनिश्चित करते हैं।

टैन कुओंग कम्यून के हांग थाई 2 गांव में चाय उगाने और प्रसंस्करण का 30 से अधिक वर्षों का अनुभव रखने वाली सुश्री न्गो थी हुआंग ने कहा: "जब हम पहाड़ियों से चाय की कलियाँ घर लाते हैं, तो हमें उन्हें प्राकृतिक रूप से (लगभग 1 से 2 घंटे तक) सुखाना पड़ता है ताकि परिवहन के दौरान चाय में समाई हुई सारी गर्म और नम हवा निकल जाए और प्रत्येक कली पर चिपकी हुई ओस की बूँदें भी सूख जाएँ। 2000 के दशक की शुरुआत में उन्हें ज़मीन पर सुखाने के बजाय, अब हर परिवार चाय को ट्रे, टोकरी या साफ-सुथरे स्थानों पर सुखाने के प्रति जागरूक है, जिससे खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित होती है।"

मुरझाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, चाय की पत्तियों को एक गर्म टिन के पैन में रखा जाता है और 100°C पर घुमाया जाता है ताकि वे पक जाएं और उनकी कड़वाहट और कसैलापन कम हो जाए (लगभग 2 किलो प्रति बैच)। चाय बनाने वाले इसे एंजाइम निष्क्रियकरण प्रक्रिया कहते हैं। हालांकि इसमें केवल 7 से 8 मिनट लगते हैं, यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, जो वसंत ऋतु की चाय की सुगंध को उभारने में मदद करता है। चाय की पत्तियों को रोल करना अगला चरण है, जिससे कोमल हरी चाय की कलियों को सुगंधित चाय के प्यालों में बदला जाता है। इसे एक महत्वपूर्ण चरण माना जाता है, जो चाय की पत्तियों की सुंदरता और स्थायित्व को निर्धारित करता है।

सुश्री न्गो थी हुआंग ने कहा: "मशीनरी की मदद आने से पहले, हम चाय बनाने वालों को बहुत मुश्किल होती थी क्योंकि हमें चाय की पत्तियों को हाथ से गूंधना पड़ता था, जिसमें बहुत समय लगता था। अब, हमें केवल 2 से 3 मिनट तक हाथ से गूंधना होता है, फिर उसे मशीन में डालकर दोबारा गूंधना होता है जब तक कि वह सही न हो जाए, फिर उसे निकालकर हिलाकर सुखा लेते हैं और फिर उसमें स्वाद और सांचा मिला देते हैं।"

सामान्य तौर पर चाय प्रसंस्करण में, और विशेष रूप से वसंत ऋतु की चाय प्रसंस्करण में, सुगंध निष्कर्षण एक महत्वपूर्ण चरण है जो चाय की गुणवत्ता निर्धारित करता है। इसलिए, चाय निर्माता इस चरण को करते समय अत्यंत सावधानी बरतते हैं। सुगंध निष्कर्षण लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तापमान पर 30 से 35 मिनट तक किया जाता है, जो चाय में मौजूद टैनिन और एस्टर बंधों को तोड़ने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्की कसैलापन वाली, बिना कड़वाहट वाली, मीठी सुगंध वाली और हर कप में भुने हुए चावल की याद दिलाने वाली ताज़ा, सुगंधित चाय प्राप्त होती है।

मार्च के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक, वसंत ऋतु की चाय के पौधे कलियाँ उगाते रहते हैं, जिससे दूसरी फसल प्राप्त होती है। वसंत ऋतु की चाय की कटाई से लेकर प्रसंस्करण तक की पूरी प्रक्रिया में, थाई न्गुयेन के चाय उत्पादक समर्पित और सावधानीपूर्वक काम करते हैं। शायद थाई न्गुयेन चाय उत्पादक क्षेत्र की भूमि और यहाँ के लोग ही वसंत ऋतु की चाय के प्रत्येक कप को इतनी सुगंधित बनाते हैं।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/