स्ट्रीट फूड में कई संभावित खतरे हैं: हम कब चिंता करना बंद करेंगे?

सुविधाजनक लेकिन संभावनाओं से भरपूर

हो ची मिन्ह सिटी में स्कूलों, औद्योगिक पार्कों और अस्पतालों के गेटों के आसपास घूमते हुए, आपको सड़क पर रेहड़ी-पटरी वालों और ठेलों पर तरह-तरह के तैयार खाने-पीने के सामान बेचते हुए आसानी से दिख जाएँगे। कई फ़ूड ट्रक खुद को ढकने के लिए बस कुछ प्लास्टिक के टुकड़ों का इस्तेमाल करते हैं; कुछ तो उन्हें बिना ढके ही छोड़ देते हैं, चाहे उनके धुएं, धूल और मक्खियों की परवाह ही क्यों न हो... कई लोग लापरवाही से कूड़े के ढेर के पास, मैनहोल के किनारे बैठ जाते हैं, और फिर ग्राहकों को बेचने के लिए खाने-पीने की चीज़ें इकट्ठा करते हैं।

यह जानते हुए भी कि खाने की सुरक्षा की कोई गारंटी नहीं है, कई ग्राहक, ज़्यादातर कर्मचारी, समय पर काम पर पहुँचने के लिए खाने-पीने की होड़ में लगे रहते हैं। पोयुएन वियतनाम कंपनी लिमिटेड (बिन तान ज़िला, हो ची मिन्ह सिटी) के एक कर्मचारी, श्री गुयेन हंग कुओंग ने बताया: "मुझे पता है कि खाना सुरक्षित नहीं है, फिर भी मैं उसे नज़रअंदाज़ कर देता हूँ। मैं समय पर काम पर पहुँचने के लिए खाता हूँ।"

हनोई स्वास्थ्य विभाग के आंकड़ों के अनुसार, शहर में वर्तमान में 76,800 से अधिक खाद्य उत्पादन और व्यापार प्रतिष्ठान हैं, जिनमें लगभग 10,000 स्ट्रीट फूड प्रतिष्ठान शामिल हैं।

हो ची मिन्ह सिटी में, खाद्य सुरक्षा प्रबंधन बोर्ड के अनुसार, क्षेत्र में 13,500 से ज़्यादा स्ट्रीट फ़ूड व्यवसाय हैं और लगभग 15,850 लोग इस व्यवसाय से जुड़े हैं। स्ट्रीट फ़ूड की वर्तमान स्थिति के बारे में, हो ची मिन्ह सिटी के खाद्य सुरक्षा प्रबंधन बोर्ड की प्रमुख सुश्री फाम खान फोंग लान ने कहा कि अपनी सुविधा और कम कीमत के कारण, स्ट्रीट फ़ूड हमेशा से ही कई उपभोक्ताओं को आकर्षित करता रहा है। हालाँकि, उपरोक्त लाभों के अलावा, उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए अप्रत्याशित खतरे भी हैं।

"निरीक्षण और पर्यवेक्षण के माध्यम से, यह स्पष्ट है कि कई स्थानों पर, स्ट्रीट फ़ूड व्यवसाय मालिकों में खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन और ज़िम्मेदारी की भावना अच्छी नहीं है। खाद्य सुरक्षा प्रबंधन को कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है, विशेष रूप से स्ट्रीट फ़ूड व्यवसायों द्वारा उल्लंघनों का निरीक्षण और दंड आसान नहीं है। जब निरीक्षण दल होता है, तो वे सख्ती से कार्यान्वयन करते हैं, लेकिन जब कार्यात्मक बल चला जाता है, तो उल्लंघन फिर से होने लगते हैं," सुश्री फाम खान फोंग लान ने कहा।

एचसीएमसी के डिस्ट्रिक्ट 4, दोआन वैन बो स्ट्रीट पर एक स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल। फ़ोटो: होआंग हंग

इसी विचार को साझा करते हुए, राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप-निदेशक और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन थी लैम ने कहा कि स्ट्रीट फ़ूड से उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान का जोखिम बहुत ज़्यादा है, क्योंकि अगर इसे अज्ञात मूल के खाद्य पदार्थों के साथ संसाधित किया जाता है, संरक्षित नहीं किया जाता है, और खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता मानकों के अनुसार संसाधित नहीं किया जाता है, तो यह आसानी से फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकता है। लंबे समय में, असुरक्षित खाद्य पदार्थों का सेवन शरीर के मेटाबॉलिज़्म को प्रभावित करेगा, जिससे हृदय रोग, मधुमेह और मोटापा आसानी से हो सकता है।

15 सितंबर को, स्वास्थ्य निरीक्षणालय मंत्रालय ने खाद्य सुरक्षा के क्षेत्र में प्रशासनिक उल्लंघन के लिए वियत माई ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड ( नाम दीन्ह प्रांत) पर 24 मिलियन वीएनडी का जुर्माना लगाने का फैसला किया।

खाद्य सुरक्षा विभाग (स्वास्थ्य मंत्रालय) ने अभी-अभी एक आधिकारिक प्रेषण भेजा है जिसमें क्वांग नाम प्रांतीय स्वास्थ्य विभाग से अनुरोध किया गया है कि वह फुओंग ब्रेड के संचालन को अस्थायी रूप से निलंबित कर दे । उल्लंघनों (यदि कोई हो) का पता लगाए और सख्ती से निपटें।

दा नांग शहर में 3,600 से अधिक खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों में खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति का पता लगाने के लिए क्यूआर कोड हैं, और उनके स्थानों को शहर के खाद्य सुरक्षा मानचित्र पर अपडेट किया गया है ताकि उपभोक्ता और पर्यटक जान सकें और चुन सकें।

प्रबंधन में समन्वय का अभाव

स्वास्थ्य मंत्रालय के नियमों के अनुसार, खाद्य व्यापारियों को 10 खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को सुनिश्चित करना होगा, जिनमें शामिल हैं: पर्याप्त स्वच्छ पानी, पका हुआ भोजन उठाने के लिए उपकरण होना, पका हुआ और कच्चा भोजन मिलाना नहीं; खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र स्वच्छ होना चाहिए, प्रदूषण के स्रोतों जैसे सीवर, अपशिष्ट, स्वच्छता सुविधाएं, पशुधन और मुर्गी बेचने वाले स्थानों से अलग होना चाहिए; खाद्य प्रसंस्करण सेवा प्रदाताओं को ज्ञान में प्रशिक्षित होना चाहिए और नियमित स्वास्थ्य जांच करानी चाहिए, कर्मचारियों को बेचते समय एप्रन, मास्क, टोपी पहननी चाहिए; योजक और खाद्य रंग का उपयोग नहीं करना चाहिए; भोजन को 60 सेमी से अधिक ऊंची अलमारियों पर प्रदर्शित किया जाना चाहिए, कांच की अलमारियों में प्रदर्शित किया जाना चाहिए और स्वच्छता से पैक किया जाना चाहिए; अपशिष्ट को रोकने के लिए उपकरण होना चाहिए... नियम ऐसे ही हैं, लेकिन अधिकांश सड़क विक्रेता, पुशकार्ट और फुटपाथ भोजनालय आज उपरोक्त मानकों को पूरा नहीं करते हैं।

खाद्य सुरक्षा विभाग (स्वास्थ्य मंत्रालय) के उप निदेशक श्री गुयेन हंग लोंग ने कहा कि हर साल देश भर में लगभग 1,000 खाद्य विषाक्तता के मामले सामने आते हैं, जिनमें से अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित भोजन के उपयोग के कारण होते हैं। ई. कोली, हैजा, टाइफाइड जैसे बैक्टीरिया... कई अलग-अलग वातावरणों में घूमते और मौजूद रहते हैं और स्ट्रीट फूड को सबसे खतरनाक बैक्टीरिया का अड्डा माना जाता है। स्ट्रीट फूड के साथ खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए लोगों की निगरानी की भूमिका बहुत आवश्यक है, क्योंकि प्रबंधन एजेंसी हर चीज का पता नहीं लगा सकती है। स्ट्रीट फूड विक्रेताओं के लिए, उन्हें समुदाय के स्वास्थ्य के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में अपनी जिम्मेदारी में सक्रिय रूप से सुधार करना चाहिए। प्रत्येक नागरिक को खाद्य सुरक्षा के बारे में ज्ञान से लैस होने, फुटपाथ पर, सार्वजनिक स्थानों पर खाने को सीमित करने और प्रबंधन एजेंसी को तुरंत उन रेस्तरां के बारे में सूचित करने की आवश्यकता है जो खाद्य सुरक्षा शर्तों का पालन नहीं करते हैं।

सुश्री फाम खान फोंग लान के अनुसार, वर्तमान में स्ट्रीट फ़ूड से होने वाले खाद्य विषाक्तता के मामले मुख्यतः सस्ते खाद्य पदार्थों से होते हैं, जो मज़दूरों और कम आय वाले लोगों को परोसे जाते हैं। यही कारण है कि कई स्वतःस्फूर्त बाज़ार अभी भी मौजूद हैं। मज़दूरों, छात्रों और कम आय वाले लोगों तक स्थिर कीमतों पर अधिक सामान पहुँचाने के लिए एक स्थिरीकरण नीति की आवश्यकता है।

"हम गंदे खाने पर रोक लगाएंगे और स्ट्रीट फ़ूड व्यवसायों का नियमित निरीक्षण करेंगे। लेकिन अगर केवल राज्य प्रबंधन एजेंसियां ​​ही पर्याप्त नहीं होंगी। महत्वपूर्ण बात लोगों और व्यापारियों की जागरूकता है," सुश्री फाम खान फोंग लान ने ज़ोर देकर कहा।

डिक्री 124/2021/ND-CP के अनुच्छेद 1 के खंड 7 के अनुसार (डिक्री 115/2018/ND-CP के अनुच्छेद 16 में संशोधन और पूरक), स्ट्रीट फूड व्यवसाय में सुरक्षा शर्तों पर कानून का उल्लंघन करने वाले व्यक्तियों पर VND 500,000 - 1 मिलियन का जुर्माना लगाया जाएगा जैसे: कोई टेबल, अलमारियाँ, अलमारियां, उपकरण, औजार नहीं; धूल, कीड़े और हानिकारक जानवरों को प्रवेश करने से रोकने के लिए भोजन को कवर नहीं किया गया है; पके हुए भोजन के सीधे संपर्क में आने पर दस्ताने का उपयोग नहीं करना।

निम्नलिखित में से किसी एक कार्य के लिए 1-3 मिलियन VND का जुर्माना: खाद्य पदार्थों को सीधे संसाधित करने वाला व्यक्ति हैजा, पेचिश, टाइफाइड, हेपेटाइटिस ए, ई, संक्रामक त्वचाशोथ, तपेदिक, तीव्र दस्त से पीड़ित है; खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए ऐसे खाद्य योजकों का उपयोग करना जो कानूनी नियमों का पालन नहीं करते हैं; खाद्य पदार्थों को संसाधित करने और प्रसंस्करण और खाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों और बर्तनों को साफ करने के लिए अस्वास्थ्यकर पानी का उपयोग करना।

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html