जब मैं दो दशकों से अधिक के इतिहास वाले रेस्तरां फो 2000 में खाना खाने गया, तो मैं अभिभूत और उत्सुक दोनों ही महसूस कर रहा था।
अमेरिका के पूर्व राष्ट्रपति बिल क्लिंटन ने उस रेस्तरां का दौरा किया जब मालिक अमेरिका में थे।
हो ची मिन्ह सिटी में एक सुबह, मेरी बेन थान मार्केट के पास, 210 ले थान टोन स्ट्रीट (जिला 1) में स्थित फो 2,000 रेस्तरां के मालिक श्री एलेन टैन (हुन्ह ट्रुंग टैन) के साथ एक अपॉइंटमेंट थी।
मुझे देखकर, मालिक, जिनके बाल पहले से ही सफेद हो रहे थे, ने मेरा गर्मजोशी से स्वागत किया और फिर मुझे उस समय की कहानियां सुनाईं जब अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन (जब वे पद पर थे) और उनका परिवार फो रेस्टोरेंट में आए थे, हालांकि उस समय फो 2000 को खुले हुए केवल एक साल से थोड़ा अधिक समय हुआ था।
फो 2000 रेस्टोरेंट 1999 से खुला है।
नवंबर 2000 में अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन ने इस रेस्तरां का दौरा किया था।
नवंबर 2000 का वह दिन बहुत ही खूबसूरत था, जब 1-3 फान चू ट्रिन्ह स्ट्रीट पर स्थित फो रेस्टोरेंट में अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन ने अचानक दौरा किया और उसकी खूब प्रशंसा की। लेकिन इस सम्मान को हासिल करने के लिए श्री एलेन टैन को एक विशेष सौभाग्य प्राप्त हुआ था।
श्री एलेन टैन, फो 2000 रेस्टोरेंट के मालिक"बेन थान मार्केट के उत्तरी गेट के पास फो 2000 खुलने के बाद से, दूतावास में काम करने वाला मेरा एक अमेरिकी दोस्त लगभग हर हफ्ते यहाँ खाने आता है। एक दिन, उस दोस्त ने मुझसे मिलने की इच्छा जताई। जब मैंने पूछा क्यों, तो उसने कहा: 'मुझे आपका फो रेस्टोरेंट पसंद है, मैंने यहाँ कई बार खाना खाया है, और मेरे कर्मचारी भी नियमित रूप से यहाँ आते हैं। मेरे कुछ अमेरिकी दोस्त हैं, वे खाने की सुरक्षा और स्वच्छता को लेकर बहुत सतर्क रहते हैं, और मैं उन्हें यहाँ खाने के लिए लाना चाहता हूँ।'"
"अगर आप इजाज़त दें, तो इन्हें यहाँ लाने से पहले, मैं किसी को दुकान पर भेजकर जाँच के लिए नमूने ले लूँगा। क्या यह ठीक रहेगा?" अपने दोस्त की यह बात सुनकर मुझे सहज और स्वाभाविक महसूस हुआ और मैंने उससे कहा कि अगर वह चाहे तो जाँच करवा सकता है," एलेन टैन ने याद किया।
इस फो रेस्टोरेंट में आज भी अमेरिकी राष्ट्रपति के दौरे की यादें ताजा हैं।
बाद में, अमेरिका में एक रेस्तरां खोलने की व्यस्तता और बेटे के वहाँ विश्वविद्यालय में दाखिला लेने के कारण, एलेन टैन और उनकी पत्नी कुछ समय के लिए अमेरिका लौट आए। इसी दौरान, अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन ने अचानक फो 2000 का दौरा किया, जब वहाँ केवल उनकी सास और कर्मचारी ही मौजूद थे। सौभाग्य से, सब कुछ सुचारू रूप से चला क्योंकि मालिकों ने उनकी अनुपस्थिति में भी रेस्तरां को कुशलतापूर्वक व्यवस्थित और संचालित किया था।
यह खबर सुनकर श्रीमान और श्रीमती एलेन टैन बेहद आश्चर्यचकित हुए। अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन की वियतनाम यात्रा, विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी की यात्रा, उस समय एक बहुप्रतीक्षित घटना थी। अमेरिका में रहते हुए, रेस्तरां के मालिक ने अखबारों में पढ़ा था कि शहर ने राष्ट्रपति के लिए भोजन का आनंद लेने हेतु 3-4 स्थान चुने थे, लेकिन उनका रेस्तरां उस सूची में नहीं था।
एलेन टैन की पारिवारिक रेस्तरां श्रृंखला कई राजनेताओं की मेजबानी कर चुकी है।
"लोगों ने मुझे बताया कि जब राष्ट्रपति रेस्तरां में दाखिल हुए, तो सुरक्षाकर्मियों ने सभी दरवाजे बंद कर दिए। बिल क्लिंटन और उनकी बेटी खाने के लिए ऊपर चले गए। उन्होंने चिकन फो का एक कटोरा, एक गिलास पानी, फिर एक कप कॉफी और एक मैंगो स्मूदी मंगवाई। उसके बाद, वे बालकनी पर खड़े होकर सभी का अभिवादन करते रहे। वे रसोई में जाकर रेस्तरां में मौजूद सभी लोगों से हाथ भी मिलाया। बेशक, मुझे राष्ट्रपति के रेस्तरां में आने की खुशी थी, लेकिन मुझे अफसोस है कि मैं वीआईपी का स्वागत करने के लिए वहां मौजूद नहीं था," उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा।
छह महीने बस बेहतरीन व्यंजनों का आनंद लेने में बिताएं…
उस यात्रा के बाद, हो ची मिन्ह सिटी में पहले से ही मशहूर फो 2000 की लोकप्रियता और भी बढ़ गई। कई अफवाहें फैलने लगीं, जिनमें से कुछ का दावा था कि मालिक के पास राष्ट्रपति को भोजन पर आमंत्रित करने के लिए कुछ असाधारण संपर्क होने चाहिए। इस पर मालिक ने सिर हिलाकर कहा कि यह सच नहीं है।
फो 2000 रेस्टोरेंट हमेशा भरा रहता है, खासकर विदेशी पर्यटकों से।
"कई लोगों को लगता है कि मैंने राष्ट्रपति को यहाँ खाने पर आमंत्रित करने में कामयाबी हासिल की, लेकिन यह असंभव है क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रपति एक ऐसे व्यक्ति हैं जिनके बारे में आपको पता नहीं होता कि वे कहाँ और कब पहुँचेंगे। यह सब भाग्य और संयोग की बात है। कई लोग यह भी कहते हैं कि मैंने बिल क्लिंटन की यात्रा की याद में नाम बदलकर फो 2000 रख दिया, लेकिन यह सच नहीं है, क्योंकि मैंने 1999 में जब यह रेस्तरां पहली बार खुला था, तब इसका नाम फो 2000 रखा था," उन्होंने समझाया।
1990 के दशक में, श्री और श्रीमती टैन हो ची मिन्ह सिटी में उच्च श्रेणी के रेस्तरां व्यवसाय में अग्रणी बन गए। उनके द्वारा खोले गए रेस्तरां श्रृंखलाओं ने शहर के पर्यटन मानचित्र पर अपनी पहचान बनाई: ले मेकोंग, वियतनाम हाउस, लेमन ग्रास, डलाट हाउस, ब्लू ग्रिंगर, शेफ लैप... दुर्भाग्य से, 1998 के एशियाई वित्तीय संकट ने एलेन टैन के रेस्तरां और होटलों सहित इन उच्च श्रेणी के ब्रांडों को बुरी तरह प्रभावित किया।
श्री एलेन टैन, फो 2000 रेस्टोरेंट के मालिक कई दशकों तक एक उच्चस्तरीय फ्रेंच रेस्तरां चलाने के बाद, मालिक के मन में फास्ट-फूड व्यवसाय शुरू करने का विचार आया, जिसमें पारंपरिक वियतनामी व्यंजन अधिक किफायती, त्वरित और सुविधाजनक तरीके से बेचे जा सकें। हो ची मिन्ह सिटी में फो, वर्मीसेली, स्प्रिंग रोल, राइस नूडल सूप, बान्ह कान्ह, बान्ह खोट, बान्ह ज़ियो आदि जैसे अनगिनत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड विकल्पों में से उन्होंने फो बेचने का विकल्प चुना।
यह फो रेस्टोरेंट 210 ले थान टोन स्ट्रीट (जिला 1) में स्थित है।
इस रेस्टोरेंट में दो मंजिलें हैं; ऊपरी मंजिल मुख्य रूप से पहले से बुक किए गए टूर समूहों की जरूरतों को पूरा करती है।
“जहां भी फो मिलता है, वहां वियतनामी लोग होते हैं, और जहां भी वियतनामी लोग होते हैं, वहां फो जरूर मिलता है। यह वियतनाम का एक विशिष्ट व्यंजन है, वियतनाम की आत्मा है। मेरे लिए, फो एक परिष्कृत व्यंजन है जिसमें 18 मसालों का उत्कृष्ट सामंजस्य है, नूडल्स की विशिष्ट चबाने योग्य लेकिन दृढ़ बनावट है, और इसे अधपके या पके हुए मांस के साथ खाने का तरीका है…,” श्री एलेन टैन ने इस व्यंजन के साथ व्यापार करने के अपने कारणों के बारे में बताया।
उसके बाद, उन्होंने और उनकी पत्नी हुइन्ह माई ट्रुक लियन, जिन्हें वे प्यार से "लिटिल डाओ" कहते थे, ने वियतनाम के उत्तर और दक्षिण दोनों हिस्सों में छह महीने तक फो रेस्टोरेंट का स्वाद चखा। उन्होंने महसूस किया कि हर रेस्टोरेंट का फो पकाने का अपना अनूठा तरीका था, एक ऐसा विशिष्ट स्वाद जिसे किसी और से भ्रमित नहीं किया जा सकता था; उत्तर और दक्षिण दोनों के फो की अपनी-अपनी खास विशेषताएं थीं। इसी से उन्होंने उन रेस्टोरेंट की सबसे अच्छी बातों को चुना और अपनी अनूठी रेसिपी का उपयोग करके फो को फिर से बनाया।
ग्राहकों को इसका गाढ़ा, स्वादिष्ट शोरबा और नरम, चबाने योग्य नूडल्स बहुत पसंद आते हैं जो आसानी से टूटते नहीं हैं... यही बात श्री टैन के फो रेस्तरां को इतना खास बनाती है।
यहां एक कटोरी फो की कीमत 80,000 से 100,000 वीएनडी के बीच होती है।
"मैं एमएसजी या चीनी के बिना, एक ऐसा फो बनाना चाहता था जिसका स्वाद पारंपरिक और समृद्ध हो, जिसे हर कोई, खासकर विदेशी, एक असली वियतनामी व्यंजन के रूप में पहचान सके," मालिक ने बताया। इसी इच्छा से प्रेरित होकर, अपनी खुद की अनूठी रेसिपी विकसित करने के बाद, इस दंपत्ति का फो रेस्टोरेंट अस्तित्व में आया, जो वो थी साउ स्ट्रीट (जिला 1) पर स्थित है।
उन्होंने अपने रेस्टोरेंट का नाम फो 2000 इसलिए रखा क्योंकि वे चाहते थे कि मानवता एक नई सदी में प्रवेश कर रही हो और रेस्टोरेंट की एक विशेष पहचान हो। अपने नवोन्मेषी अंदाज, आलीशान वातावरण, स्वच्छतापूर्वक तैयार किए गए व्यंजन और पेशेवर ढंग से परोसे जाने के कारण, जिसे एलेन टैन ने "वियतनामी फो को नया आयाम देना" कहा, उस समय यह फो रेस्टोरेंट बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करने में सफल रहा।
श्री हुइन्ह ट्रुंग खाई, श्री तान के पुत्रखबरों के मुताबिक, खुलने के तीन महीने से भी कम समय में, वो थी साउ स्ट्रीट पर ग्राहकों की लंबी कतारें लग गईं, जो 2000 वीएनडी में एक कटोरी फो का आनंद लेने के लिए इंतजार कर रहे थे। आज तक, रेस्तरां का एक स्थिर ग्राहक आधार है, और श्री टैन के परिवार के सभी सदस्य, उनसे और उनकी पत्नी से लेकर उनके बेटे और बहू तक, इस भोजनालय के विकास के लिए पूरी तरह से समर्पित हैं।
इनमें से 90% अंतरराष्ट्रीय पर्यटक हैं।
इन दिनों एलेन टैन का रेस्टोरेंट ग्राहकों से भरा रहता है, जिनमें ज्यादातर विदेशी होते हैं। मालिक का कहना है कि उनके 90% ग्राहक अंतरराष्ट्रीय हैं, बाकी वियतनामी हैं। यहां एक कटोरी फो की औसत कीमत 80,000 से 100,000 वियतनामी डॉलर के बीच होती है, जो व्यंजन और ग्राहक की पसंद पर निर्भर करती है।
खाई को अपने पिता का रेस्तरां विरासत में मिला और उन्होंने इसे विकसित किया।
श्री टैन के परिवार ने वियतनामी व्यंजनों के भीतर इस विशेष व्यंजन को विकसित करने में अपना पूरा दिल और प्रयास लगा दिया है।
23 वर्षों से अधिक समय से, मालिक अथक रूप से अपने फो के स्वाद को और भी अधिक लोगों तक पहुँचा रहे हैं। “हम यहीं नहीं रुकना चाहते! भविष्य में, हम फो को और भी देशों में, विशेष रूप से कोरिया, ऑस्ट्रेलिया, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में ले जाने की योजना बना रहे हैं… लेकिन वियतनामी समुदायों में नहीं, बल्कि उन स्थानों पर जहाँ स्थानीय आबादी अधिक हो,” श्री टैन के बेटे हुइन्ह ट्रुंग खाई ने बताया। खाई और उनकी पत्नी भी उस परिवार की अगली पीढ़ी हैं जिसकी तीन पीढ़ियाँ पाक कला के प्रति समर्पित हैं।
हालांकि, एलेन टैन का मानना है कि फो एक ऐसा व्यंजन है जिसकी गुणवत्ता सावधानीपूर्वक न बनाने पर आसानी से प्रभावित हो सकती है। यही कारण है कि वे अपने व्यवसाय को विकसित करने में बेहद सतर्क रहते हैं। किसी भी फो रेस्तरां को खोलते समय, वे चाहते हैं कि उनका परिवार ग्राहकों को बेहतरीन फो परोसने के लिए उत्पाद की गुणवत्ता पर पूरा ध्यान दे और गुणवत्ता नियंत्रण को सख्ती से बनाए रखे।
श्री एलेन टैन, फो 2000 रेस्तरां के मालिक।उन्होंने कहा, "एक सफल व्यवसाय के लिए बड़ा होना जरूरी नहीं है। जब मैं ग्राहकों को संतुष्ट करने वाला व्यंजन बना पाता हूं और अपने कर्मचारियों के साथ प्यार से पेश आता हूं, तो यही मुझे खुशी देता है, और यही एक रेस्तरां मालिक के लिए सबसे बड़ी सफलता है।"
श्री टैन साइगॉन के निवासी हैं और 1971 में उनके परिवार ने उन्हें अमेरिका में अध्ययन के लिए भेजा था। उनके पिता, श्री हुइन्ह लाप, एक प्रसिद्ध लंबी दूरी के व्यापारी थे। वे विभिन्न देशों से साइगॉन बंदरगाह तक माल का व्यापार, प्राप्ति और वितरण करते थे, और फिर उसे पूरे दक्षिण वियतनाम में भेजते थे। 1975 में, उनका पूरा परिवार अमेरिका में जाकर बस गया। अमेरिका में कई वर्षों तक एक उच्चस्तरीय फ्रांसीसी रेस्तरां चलाने के बाद, श्री टैन अपने वतन के प्रति गहरे प्रेम से प्रेरित होकर वियतनाम लौट आए और वहीं रहने और काम करने लगे।
श्रीमती हुइन्ह माई ट्रुक लियन (श्री टैन की पत्नी) वह व्यक्ति हैं जिन्होंने अपने पति को अपना करियर विकसित करने में मदद की।
किम जियाए (38 वर्षीय, कोरियाई) दूसरी बार फो 2000 में खाना खा रही हैं और उन्होंने कहा कि उन्हें यहां का फो बहुत पसंद आया। जब भी उन्हें वियतनाम जाने का मौका मिलता है, वह और उनका परिवार हमेशा यहां खाने आते हैं।
"यह फो रेस्टोरेंट बेन थान मार्केट के पास है, इसलिए मार्केट में घूमने और कुछ पारंपरिक वियतनामी सामान खरीदने के बाद, मैं यहाँ खाना खाने के लिए रुकता हूँ। इसका शोरबा स्वादिष्ट और खुशबूदार है, और नूडल्स नरम और चबाने लायक हैं, यही मुझे इस फो में सबसे ज्यादा पसंद है। साथ ही, यहाँ सभी लोग बहुत मिलनसार हैं, और शौचालय विशेष रूप से साफ हैं!", एक ग्राहक ने टिप्पणी की।
[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक
टिप्पणी (0)