सर्दी के दिन दोपहर के समय एक स्वादिष्ट और सुखद नाश्ता।

चीनी और शहद का मीठा स्वाद, मूंग दाल की सुगंधित और पौष्टिक फिलिंग जो मुंह में घुल जाती है - ये सभी चीजें इस देहाती हनोई व्यंजन में एक साथ मिल जाती हैं।

हनोई में तले हुए डोनट्स लंबे समय से दोपहर के नाश्ते के रूप में काफी लोकप्रिय रहे हैं। फोटो: सौजन्य से

शरद ऋतु और सर्दियों में हनोई उन रोमांटिक लोगों के लिए हमेशा एक आदर्श गंतव्य होता है जो कोमलता को पसंद करते हैं। धूप सुहावनी होती है, हवा हल्की चलती है, मौसम न के बराबर ठंडा होता है, और सूरज की किरणें रेशम की तरह कोमल होकर सड़कों पर खूबसूरती से फैलती हैं, प्राचीन पेड़ों की शाखाओं पर झिलमिलाती हैं, और सड़क किनारे गिरे पत्तों के सुनहरे रंग को प्रतिबिंबित करती हैं। प्राचीन पेड़ों की हरियाली, सड़कों पर गिरते सुनहरे पत्तों की बौछार के साथ मिलकर एक मनमोहक शरद ऋतु का दृश्य बनाती है, जो शायद हनोई की खासियत है।

वसंत, ग्रीष्म, शरद और शीत ऋतुओं के अलावा, प्रत्येक ऋतु हनोई को एक अलग रूप और पहचान देती है, और हनोई का व्यंजन , हर ऋतु में, दूर या पास रहने वाले अनेकों लोगों को मोहित कर लेता है। इस राजधानी शहर में रहने और काम करने वालों के लिए, हर व्यंजन की मौजूदगी मानो गलियों में ऋतु की ताजगी वापस ला देती है।

तले हुए डोनट्स केवल ग्रामीण क्षेत्रों में ही नहीं मिलते; लंबे समय से ये हनोईवासियों के पसंदीदा दोपहर के नाश्ते में शामिल रहे हैं। "दोपहर का नाश्ता" शब्द हनोईवासियों की खान-पान संस्कृति को दर्शाता है, जिसका आनंद वे काम पर जाने से पहले लेते हैं, जब रात का खाना पढ़ाई या काम के तनावपूर्ण घंटों के बाद शहर की भागदौड़ भरी सड़कों के बीच बातचीत करने और पुरानी यादें ताजा करने का एक मौका होता है। हनोई में तले हुए डोनट्स बेचने वाले कई विक्रेता हैं; आप उन्हें शहर भर में किसी भी फुटपाथ, सड़क के कोने, गली में या महिलाओं द्वारा टोकरियों में ले जाते हुए देख सकते हैं।

तले हुए डोनट्स कई तरह के होते हैं, लेकिन मुझे आमतौर पर मीठे डोनट्स पसंद हैं, जिनमें शहद और चीनी वाले डोनट्स सबसे लोकप्रिय हैं। भूख लगने पर इन मीठे व्यंजनों का स्वाद लेना सबसे सुखद होता है। इन्हें गोल टोकरियों में परोसा जाता है, जो सुनहरे भूरे रंग की शहद की परत से चमकती हैं या सफेद चीनी से सजी होती हैं। एक टुकड़ा खाते ही आपको बाहरी परत की कुरकुराहट महसूस होती है, आटे की कठोरता नहीं। शहद और चीनी की परत बिल्कुल सही होती है, न बहने वाली, मिठास धीरे-धीरे कम होती जाती है, मुंह में घुल जाती है और एक सुगंधित, हल्की मीठी महक छोड़ जाती है जो नरम, मुलायम मूंग दाल की भराई के साथ मिल जाती है। शहद वाले डोनट की परत यकीनन सबसे अच्छी होती है। चीनी वाले डोनट्स में सफेद चीनी का इस्तेमाल होता है, जबकि शहद वाले डोनट्स में शहद भूरी चीनी से बनता है, लेकिन दोनों ही तरह के डोनट्स में मिठास की मात्रा बिल्कुल सही होती है।

मीठी पेस्ट्री सबसे पहले और सबसे लोकप्रिय प्रकार की पेस्ट्री थीं, लेकिन आज स्वाद में विविधता लाने और ग्राहकों की पसंद को पूरा करने के लिए नमकीन तली हुई पेस्ट्री भी बहुत लोकप्रिय हैं। नमकीन तली हुई पेस्ट्री की मुख्य सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस, वुड ईयर मशरूम आदि होती हैं, जो स्टीम्ड डंपलिंग की फिलिंग के समान होती हैं। हर दुकान की नमकीन फिलिंग की अपनी अलग रेसिपी होती है, जिससे एक अनूठा स्वाद बनता है। कुरकुरा और चबाने वाला क्रस्ट, अंदर की फिलिंग के साथ मिलकर एक बेहद स्वादिष्ट स्वाद पैदा करता है। नमकीन तली हुई पेस्ट्री को एक ऐसे डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है जो खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों के सही संतुलन के साथ तैयार किया गया होता है। अक्सर इन्हें अचार वाली शलजम या हरे पपीते के साथ परोसा जाता है ताकि इनका गाढ़ापन संतुलित हो सके, और ये विशेष रूप से तवे से ताज़ा निकलने पर और सर्दियों के ठंडे दिनों में खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती हैं। यह साधारण सी मिठाई करीबी दोस्तों की अंतहीन बातचीत को और भी गर्मजोशी और आत्मीयता से भर देती है।

हनोई का खान-पान बेहद विविधतापूर्ण है, दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के लिए यह एक सच्चा स्वर्ग है, और यही एक कारण है जो इसे एक अनूठा आकर्षण प्रदान करता है, जिसकी तुलना अन्य स्थानों से नहीं की जा सकती। यह आकर्षण साधारण व्यंजनों से उपजा है, जो अनगिनत लोगों की बचपन की यादों से गहराई से जुड़े हुए हैं। शरद ऋतु और सर्दियों के ठंडे मौसम में, आपको महंगे भोजन, आलीशान रेस्तरां या उच्च श्रेणी के भोजनालयों की आवश्यकता नहीं है; बस दोस्तों के एक समूह के साथ स्वादिष्ट तले हुए केक का आनंद लेना या किसी छोटी गली में सड़क विक्रेताओं की परिचित आवाज़ें सुनना ही हनोई को सुंदर और आत्मीय बनाने के लिए पर्याप्त है।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html