गर्म सर्दियों की दोपहर का नाश्ता

चीनी और शहद की मिठास, आपके मुंह में घुलती मूंग दाल की खुशबू, ये सभी चीजें हनोई के इस देहाती उपहार में एक साथ मिल जाती हैं।

तले हुए केक लंबे समय से हनोईवासियों के लिए "दोपहर का नाश्ता" रहे हैं। फोटो: टीएल

शरद ऋतु - सर्दियों में हनोई उन लोगों के लिए हमेशा एक आदर्श स्थान है जो रोमांस, सौम्यता, शुष्क धूप, शुष्क हवा, कम ठंड, मुलायम रेशमी रिबन की तरह फैली धूप की किरणों से प्यार करते हैं, हर सड़क पर, प्राचीन पेड़ों की शाखाओं और पत्तियों पर टिकी हुई, सुनहरे रंग से चमकती हुई, मानो सड़क के किनारे पत्तों के कालीन पर शहद छिड़क रही हों। प्राचीन पेड़ों की हरियाली, सड़क पर बरसती पीली पत्तियों की बारिश के साथ मिलकर एक खूबसूरत शरद ऋतु का दृश्य बनाती है जो शायद सिर्फ़ हनोई में ही हो।

वसंत - ग्रीष्म - शरद - शीत ऋतु के चार मौसमों के अलावा, प्रत्येक मौसम में, हनोई की एक अलग उपस्थिति और विशेषताएं होती हैं, प्रत्येक मौसम में हनोई का भोजन भी कई लोगों को पीछे खींचता है, चाहे कोई भी दूर या पास जाए, यहां तक ​​कि जो लोग इस राजधानी में रहते हैं और काम करते हैं, उनके लिए प्रत्येक उपहार की उपस्थिति सड़क पर "मौसम लाने" जैसी है।

तले हुए केक सिर्फ़ ग्रामीण इलाकों में ही नहीं मिलते, बल्कि लंबे समय से ये हनोईवासियों के "दोपहर के नाश्ते" की सूची में शामिल रहे हैं। "दोपहर के नाश्ते" के बारे में बात करना हनोईवासियों की पाक संस्कृति को व्यक्त करने का एक तरीका भी है, जिसका आनंद वे काम के घंटों से पहले लेते थे, जब रात के खाने का समय अभी नहीं हुआ होता, लेकिन पढ़ाई और काम के तनावपूर्ण घंटों के बाद, गलियों के शोरगुल और भागदौड़ भरे माहौल में बैठकर बातें करने और दिल की बात कहने का एक बहाना मिल जाता था। हनोई में तले हुए केक की कई दुकानें हैं, हमें ये किसी भी फुटपाथ, गली के नुक्कड़, छोटी गलियों में या टोकरियों, ट्रे में, जिनके पीछे-पीछे औरतें और लड़कियाँ सड़कों पर दौड़ती रहती हैं, बेतरतीब ढंग से मिल जाती हैं।

तले हुए केक कई प्रकार के होते हैं, लेकिन मुझे आमतौर पर मीठे तले हुए केक खाना पसंद है, सबसे लोकप्रिय हैं शहद तले हुए केक और चीनी तले हुए केक। सबसे आकर्षक तब होता है जब पेट भूखा होता है, मीठे केक का स्वाद लेना। गोल टोकरियों पर, चमकदार शहद भूरे रंग से सराबोर, या चारों ओर सफेद चीनी के साथ बिंदीदार। एक निवाला लेते हुए, हम बाहरी आवरण से कुरकुरा स्वाद महसूस कर सकते हैं, बिल्कुल भी कठोर नहीं, केक शहद से ढका होता है, चीनी से ढका होता है लेकिन मिठास एकदम सही होती है, पिघली नहीं होती है, मिठास धीरे-धीरे नरम होती जाती है, मुंह में पिघल जाती है और मुलायम, चिकने हरे सेम भरने के स्वाद के साथ एक सुगंधित, मीठा स्वाद छोड़ती है। यह कहा जा सकता है कि केक का खोल शहद तले हुए केक का सबसे अच्छा हिस्सा है।

मीठे केक केक का पहला और सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं। आजकल, स्वाद में विविधता लाने और खाने वालों की पसंद को पूरा करने के लिए, नमकीन तले हुए केक भी बहुत लोकप्रिय हैं। नमकीन केक की मुख्य सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस, वुड ईयर मशरूम आदि हैं, जो तले हुए पकौड़ों की फिलिंग के समान होते हैं। हर दुकान की नमकीन केक फिलिंग की अपनी रेसिपी होती है, जो अपना अनूठा स्वाद देती है। तले हुए केक का क्रस्ट कुरकुरा और चबाने वाला होता है, जो अंदर की फिलिंग के साथ मिलकर एक बेहद आकर्षक स्वाद पैदा करता है। नमकीन तले हुए केक को स्वादानुसार मसालेदार, खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वाद वाली डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है, और साथ में अचार वाली कोहलबी या हरा पपीता भी होता है ताकि पेट भरा होने का एहसास कम हो। खासकर, यह तवे से निकालकर ठंड के दिनों में सबसे अच्छा लगता है। इस साधारण उपहार की बदौलत करीबी दोस्तों के समूह की अंतहीन कहानियाँ और भी मधुर और अंतरंग हो जाएँगी।

हनोई का भोजन बेहद समृद्ध है, इसे दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के लिए स्वर्ग माना जा सकता है, और यही एक ऐसा कारक है जो एक अनोखा आकर्षण पैदा करता है, एक ऐसा आकर्षण जो बहुत कम जगहों में होता है। और यह आकर्षण उन साधारण उपहारों से पैदा होता है जो कई लोगों के बचपन से जुड़े होते हैं। पतझड़-सर्दी के ठंडे मौसम में, स्वादिष्ट व्यंजनों, रेस्टोरेंट या आलीशान खाने-पीने की दुकानों की ज़रूरत नहीं होती, बस तीन-पाँच के समूहों में आकर्षक तले हुए केक के पास बैठकर, या छोटी सी गली में जानी-पहचानी आवाज़ें सुनकर, हम हमेशा देखते हैं कि हनोई कितना खूबसूरत है, कितना पास है।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html