कू ची की इस्पात भूमि के देहाती व्यंजनों का आनंद लें

कू ची न केवल एक प्रसिद्ध ऐतिहासिक स्थल है, बल्कि एक पाककला का स्वर्ग भी है, जहां अविस्मरणीय स्वाद वाले कई देहाती व्यंजन मिलते हैं।

कू ची की विशिष्टताएं लंबे समय से कई पर्यटकों को इस वीर भूमि की यात्रा के लिए आकर्षित करती रही हैं।

कू ची जिला ( हो ची मिन्ह सिटी), "पृथ्वी और इस्पात का गढ़", न केवल प्रतिरोध युद्ध के दौरान अपनी सुरंग प्रणाली के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इस क्षेत्र में उपलब्ध सामग्रियों से बने कई आकर्षक व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है।

व्यंजनों का वर्णन करते समय, कई पर्यटक तुरंत "अनोखा", "बेहद स्वादिष्ट", "देहाती" जैसे विशेषणों के बारे में सोचते हैं। कू ची के व्यंजन इतने यादगार हैं कि एक बार खाने के बाद ही आप दोबारा आना चाहेंगे।

झींगा और मांस के साथ मिश्रित बांस की टहनियों का सलाद

ताज़ा बांस के अंकुर का सलाद, झींगा और मांस के साथ मिलाकर। (स्रोत: ट्रैवलोका)

यह व्यंजन पारिवारिक भोजन से उत्पन्न हुआ है और यहाँ के अधिकांश लोगों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि बाँस के अंकुर बनाना आसान है। बाँस के अंकुर ताज़े होने चाहिए, और उन्हें "गुप्त विधि" के अनुसार उबाला जाना चाहिए ताकि उबालने के बाद वे कड़वे न हों या उनका रंग न बदले।

पोर्क बेली और छिले हुए झींगे तैयार करें, लहसुन, मिर्च जैसे मसालों को मिलाएँ... ताकि पकवान और भी स्वादिष्ट और जायकेदार हो जाए, फिर उसमें मीठी और खट्टी मछली की चटनी मिलाएँ। हालाँकि, कई जगहें ऐसी भी हैं जहाँ खाने वालों को अपने खाने को खुद डुबोकर खाने की अनुमति होती है ताकि पकवान और भी स्वादिष्ट बन जाए।

उबले हुए कसावा

तिल के नमक के साथ उबला हुआ कसावा। (स्रोत: ट्रैवलोका)

यह सुनने में कुछ विशेष नहीं लगता, लेकिन उबला हुआ कसावा एक पाक संस्कृति है जो कू ची में आक्रमणकारियों के खिलाफ प्रतिरोध युद्ध के समय से लेकर अब तक अस्तित्व में है।

इस जगह पर आने पर पानदान के पत्तों और तिल के नमक के साथ उबला हुआ कसावा ज़रूर आज़माना चाहिए। इस व्यंजन का एक विशेष ऐतिहासिक महत्व है, जो वियतनामी लोगों के अमेरिका के ख़िलाफ़ प्रतिरोध के दौर से जुड़ा है, जब कसावा भूख मिटाने का एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत बन गया था।

कसावा को भाप में पकाया जाता है और पहले से पके नारियल के दूध में मिलाया जाता है। यह मुलायम, सुगंधित और चिकना होता है, और इसका मीठा स्वाद खाने वालों को बहुत पसंद आता है। यह व्यंजन कु ची टनल क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है।

चावल के कागज़ और मछली की चटनी, लहसुन और मिर्च के साथ कसावा रोल

चावल के कागज़ पर लिपटे कसावा रोल को मछली की चटनी, लहसुन और मिर्च में डुबोया गया है। (स्रोत: ट्रैवलोका)

एक अनोखा व्यंजन जो सिर्फ़ कु ची में ही मिलता है, वह है उबले हुए कसावा को चावल के कागज़ में लपेटकर लहसुन वाली मछली की चटनी में डुबोया जाता है। यह एक ऐसा ख़ास व्यंजन है जो कु ची के अलावा और कहीं नहीं मिलता।

इस व्यंजन की तैयारी की शुरुआत कसावा को ताज़े नारियल पानी में नरम होने तक उबालने से होती है। फिर कसावा को मैश किया जाता है, चीनी, नमक, हरा प्याज़ का तेल और अन्य मसालों के साथ मिलाकर एक समृद्ध स्वाद तैयार किया जाता है।

इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको बस चावल के कागज़ पर एक चम्मच नरम कसावा डालना है, फिर उसमें कच्ची सब्ज़ियाँ, कटा हुआ उबला हुआ मांस या तली हुई झींगा डालकर स्वादिष्ट लहसुन वाली मछली की चटनी में डुबोना है। कसावा के अनोखे स्वाद, चावल के कागज़ के कुरकुरेपन, कच्ची सब्ज़ियों की ताज़गी और लहसुन वाली मछली की चटनी के मनमोहक स्वाद को मिलाकर, चावल के कागज़ में लपेटे हुए उबले हुए कसावा और लहसुन वाली मछली की चटनी से बना यह व्यंजन एक अद्भुत पाक अनुभव प्रदान करता है जिसे आप ज़रूर देखना चाहेंगे।

पान के पत्तों में ग्रिल्ड बीफ़

पान के पत्तों में भुना हुआ गोमांस। (स्रोत: कू ची गोल्डन लैंड)

कू ची लोगों के लिए, अक्सर जिस बेहतरीन नाश्ते का ज़िक्र किया जाता है, वह है पान में ग्रिल्ड बीफ़ या पान में बीफ़, पान में बीफ़, पान में लपेटा हुआ बीफ़। मुख्य सामग्री ग्रिलिंग विधि से तैयार किया गया बीफ़ और पान के पत्ते हैं, और साथ में फूलगोभी भी डाली जा सकती है।

इस व्यंजन की खासियत यह है कि इसमें भुना हुआ मांस और पान का मिश्रण बेहद स्वादिष्ट होता है। इसे कई तरह की सब्ज़ियों जैसे लेट्यूस, तुलसी, फिश मिंट, हरा केला, खीरा, स्टार फ्रूट के साथ खाया जा सकता है और मछली की चटनी में डुबोकर भी खाया जा सकता है।

कू ची बीफ़

कू ची वील (स्रोत: हांग दाओ वील)

कू ची की सबसे प्रसिद्ध विशेषता निश्चित रूप से वील व्यंजन है। कू ची वील अपने अद्भुत स्वाद के लिए लंबे समय से आकर्षक रहा है, बीफ़ मुलायम और सुगंधित होता है। यहाँ वील व्यंजनों को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में संसाधित किया जाता है जैसे: चावल के कागज़ में लिपटा वील, जंगली सब्जियों के साथ वील हॉटपॉट, सिरके में डूबा हुआ वील, ब्रेज़्ड वील के साथ कुरकुरे चावल, ग्रिल्ड वील, ग्रिल्ड तिल...

इनमें से, चावल के कागज़ और जंगली सब्ज़ियों में लिपटा बीफ़ एक ज़रूर चखने लायक व्यंजन है। यह एक साधारण व्यंजन है, लेकिन आपको निराश नहीं करेगा। इस व्यंजन में ग्रिल्ड बीफ़ को चावल के कागज़ में लपेटकर जंगली सब्ज़ियों और एक ख़ास डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। एक बार इसका आनंद लेने के बाद, खाने वाले स्वादों के इस सामंजस्यपूर्ण मिश्रण का विरोध नहीं कर पाते।

चारकोल ओवन में ग्रिल्ड चिकन

चारकोल पर ग्रिल्ड चिकन। (स्रोत: ट्रैवलोका)

प्रसिद्ध बीफ़ विशेषता के अलावा, कू ची अपने आकर्षक चिकन व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है, जिनमें चारकोल-ग्रिल्ड चिकन भी शामिल है। ग्रिल्ड चिकन में मैरीनेट की हुई चटनी का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो धुएँ की हल्की सुगंध के साथ मिलकर चिकन को सुनहरा भूरा, कुरकुरी त्वचा, बिना सूखे कोमल मांस और एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है जो खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है। इसका आनंद लेते समय, ग्रिल्ड चिकन को अक्सर कुरकुरे चावल, हरे प्याज़ के तेल और सुगंधित लेमनग्रास नमक के साथ मिलाकर एक दिलचस्प स्वाद दिया जाता है।

झींगा और मांस के साथ मिश्रित युवा कटहल का सलाद

झींगा और मांस के साथ मिश्रित युवा कटहल का सलाद। (स्रोत: ट्रैवलोका)

कू ची का एक और खास व्यंजन जो देखने में तो साधारण लगता है, लेकिन मेहमानों को एक अद्भुत स्वाद का अनुभव देता है। मांस के साथ मिला हुआ छोटा कटहल एक स्वादिष्ट, देहाती स्वाद देता है। कू ची में कटहल की प्रचुरता के कारण, यहाँ के स्थानीय लोगों ने इसका लाभ उठाकर आकर्षक व्यंजन तैयार किए हैं।

छोटे कटहल को मांस और झींगों के साथ मिलाएँ, कुछ मसाले डालें और तैयार है। इस व्यंजन को सफेद चावल के साथ खाया जा सकता है या पीने की मेज पर नाश्ते के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीफ़ दलिया

गोमांस दलिया. (स्रोत: ट्रैवेलोका)

बीफ़ दलिया एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो सभी उम्र के लोगों, खासकर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। यह दलिया बीफ़ के खुरों और बीफ़ टेंडन का मिश्रण है जिसे हरी बीन्स, मूंगफली, सफेद बीन्स, आलू और कसावा के साथ पकाया जाता है। जब दलिया उबल जाए, तो स्वाद और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए इसमें पेनीवॉर्ट, मालाबार पालक और पत्तागोभी डालें।

विशाल मीठे पानी का झींगा

विशाल मीठे पानी का झींगा। (स्रोत: ट्रैवलोका)

कू ची में मीठे पानी के विशाल झींगे पूर्वी नहर और साइगॉन नदी के किनारे प्राकृतिक रूप से पाले जाते हैं, इसलिए इनका मांस बहुत ताज़ा, स्वादिष्ट और मज़बूत होता है। कू ची आने पर, पर्यटकों को यह व्यंजन ज़रूर आज़माना चाहिए। मीठे पानी के विशाल झींगों को अक्सर ग्रिल्ड मीठे पानी के विशाल झींगे, स्टीम्ड मीठे पानी के विशाल झींगे, हॉट पॉट्स आदि जैसे व्यंजनों में संसाधित किया जाता है।

कू ची बीफ़ नूडल सूप

क्यू ची बीफ़ नूडल सूप. (स्रोत: ट्रैवेलोका)

बीफ़ नूडल सूप शायद ज़्यादातर लोगों को अजीब न लगे, लेकिन जब आप कु ची में इस व्यंजन का आनंद लेंगे, तो आपको तुरंत ही इसका अनोखा अंतर महसूस होगा। कु ची बीफ़ नूडल सूप अपने बेहद मुलायम और स्वादिष्ट बीफ़ के लिए मशहूर है, जो यहाँ के बीफ़ की खासियत के अनुरूप है। इसका आनंद लेते हुए, आपको ताज़े बीफ़ के स्वाद और गाढ़े शोरबे का मिश्रण महसूस होगा। मुलायम नूडल्स के साथ खाया गया यह सूप आगंतुकों के लिए एक अविस्मरणीय पाक अनुभव होगा।

अचार वाली मालाबार पालक

उबले हुए बीफ़ के साथ वॉटरक्रेस और चाइनीज़ क्लेमाटिस परोसा गया। (स्रोत: ट्रैवलोका)

अचार वाला राउ मोप कु ची की एक प्रसिद्ध विशेषता है। खट्टे, कुरकुरे और ताज़ा स्वाद वाला, अचार वाला राउ मोप एक अनोखा और आकर्षक व्यंजन है। खास तौर पर, अचार वाले राउ मोप को साफ करके, बिना किसी हिस्से को हटाए, पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाता है, जिससे राउ मोप के पौधे का मूल्य अधिकतम हो जाता है। राउ मोप की पत्तियों और नई टहनियों का अक्सर अचार बनाया जाता है, जिससे एक अनोखा व्यंजन बनता है। इसके अलावा, राउ मोप का इस्तेमाल लहसुन के साथ तलने, खट्टा सूप बनाने, चिकन के साथ स्टीम करने या चिकन, झींगा, बीफ़ से सलाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है...

ईल और तारो दलिया

ईल तारो दलिया. (स्रोत: ट्रैवेलोका)

हाल ही में, कु ची व्यंजन ईल और तारो दलिया के साथ उभरा है। यह एक स्वादिष्ट और अनोखा व्यंजन है, क्योंकि ईल और तारो दलिया का स्वाद न्घे आन और उत्तरी प्रांतों के ईल दलिया से बिल्कुल अलग है। कु ची ईल और तारो दलिया अपने मसालेदार स्वाद और लेमनग्रास और झींगा पेस्ट की भरपूर सुगंध के साथ अनोखा है। इस दलिया में मीठे ईल के मांस का इस्तेमाल किया जाता है और जब इसे नरम पके तारो के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक बेहद आकर्षक पाक अनुभव प्रदान करता है।

गन्ना और ड्यूरियन का रस

गन्ने और डुरियन का रस. (स्रोत: ट्रैवेलोका)

गन्ने के रस से तो सभी वाकिफ़ हैं, लेकिन ड्यूरियन और हरी बीन्स का यह "अनोखा और अनोखा" मिश्रण सिर्फ़ कू ची में ही मिलता है। इस पेय का अनोखा स्वाद गन्ने के रस के ताज़ा स्वाद और ड्यूरियन या हरी बीन्स की तेज़ सुगंध का मिश्रण है।

क्यू ची में हाईवे 22 पर यात्रा करते समय, पर्यटकों को स्वादिष्ट ड्यूरियन गन्ने का रस बेचने वाली कई जगहें दिखाई देंगी। यह भी उन खास व्यंजनों में से एक है जिसे खाने वालों को कम से कम एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए।

कू ची चावल कागज

क्यू ची चावल कागज. (स्रोत: ट्रैवेलोका)

कू ची ज़िले में, फु होआ डोंग नाम का एक गाँव चावल के कागज़ बनाने के लिए मशहूर है। लोगों को ठीक से याद नहीं कि फु होआ डोंग चावल के कागज़ की शुरुआत कब हुई थी, लेकिन शायद यह 50 साल से भी ज़्यादा पहले की बात है। इलाके के निवासियों ने बताया कि बचपन से ही उन्होंने कई लोगों को चावल के कागज़ बनाते देखा है और समय के साथ, चावल के कागज़ बनाने का पेशा पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आ रहा है।

नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड अरापाइमा। (स्रोत: ट्रैवलोका)

उपरोक्त विशेषताओं के अतिरिक्त, कू ची आने पर, आगंतुक मजबूत ग्रामीण स्वाद वाले व्यंजनों का भी आनंद ले सकते हैं जैसे: कुरकुरी तली हुई स्नेकहेड मछली, तुलसी के पत्तों के साथ तली हुई स्क्वैश, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड समुद्री हाथी मछली, ग्रिल्ड लीफ बर्ड्स, ग्रिल्ड स्पैरो... सभी बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक।

स्रोत: https://baoquocte.vn/du-lich-tp-ho-chi-minh-thuong-thuc-nhung-mon-an-dan-da-vung-dat-thep-cu-chi-282138.html