हनोई में एक फ्रांसीसी व्यक्ति की टैको दुकान

2018 में हनोई में एक फ्रेंच टैकोस की दुकान खोलकर, जूलियन सांचेज़ वियतनाम में इस प्रकार का केक लाने वाले पहले लोगों में से एक थे।

समान नामों के बावजूद, फ्रेंच टैकोस पारंपरिक मैक्सिकन टैकोस से अलग हैं। द न्यू यॉर्कर के अनुसार, फ्रेंच टैकोस का आविष्कार 21वीं सदी की शुरुआत में रोन-आल्प्स क्षेत्र में हुआ था।

फ्रेंच टैकोस में टॉर्टिला शेल (एक पतला, गोल, चपटा, मैदे या मक्के के आटे से बना, जिसकी उत्पत्ति मेक्सिको में हुई है) का इस्तेमाल होता है, और इसकी फिलिंग मांस, सब्ज़ियों, चिप्स और सॉस से बनाई जाती है। मैक्सिकन टैकोस की भी यही मूल सामग्री है, बस फ़र्क़ इतना है कि फ्रेंच टैकोस कसकर रोल किए जाते हैं जबकि मैक्सिकन टैकोस खुले सैंडविच जैसे होते हैं। दिखने में, फ्रेंच टैकोस मैक्सिकन टॉर्टिला जैसे ज़्यादा दिखते हैं। द न्यू यॉर्कर के अनुसार, इस समानता ने काफ़ी विवाद भी पैदा किया है, खासकर मैक्सिकन लोगों के बीच, जब उन्हें लगता है कि यह "सांस्कृतिक विनियोग" है।

जूलियन सांचेज़ (चित्रित) 2016 में वियतनाम आए और 2017 में अपनी पत्नी से मिलने के बाद उन्हें फ्रेंच टैकोस बेचने का विचार आया।

सबसे बड़ी प्रारंभिक चुनौती ग्राहकों को यह बताना था कि फ्रांसीसी टैको क्या है, क्योंकि यहां तक कि जो फ्रांसीसी लोग ल्योन के नजदीक नहीं थे, उन्हें भी कभी-कभी इसके अस्तित्व के बारे में पता नहीं था।

जूलियन ने बताया कि उन्होंने पहली बार मिडिल स्कूल में फ्रेंच टैकोस का स्वाद चखा था। जहाँ वे रहते थे, वहाँ टैकोस एक नाश्ता था, जो ज़्यादातर औद्योगिक सामग्री से बनता था, सस्ता और आसानी से मिल जाता था।

जूलियन ने अपनी दुकान का नाम "हे पेलो" रखा और इसकी शुरुआत ताई हो ज़िले में हुई। "पेलो" शब्द ल्योन भाषा में "आदमी" के लिए इस्तेमाल होने वाला एक कठबोली शब्द है।

शुरुआत में, उनके लक्षित ग्राहक विदेशी थे। हालाँकि, कुछ ही समय बाद, स्टोर ने वियतनामी ग्राहकों को भी आकर्षित कर लिया। केवल जूलियन और उनकी पत्नी की रसोई से शुरू होकर, उन्होंने 15-15 कर्मचारियों वाली दो और शाखाएँ विकसित कीं।

तस्वीर में बा दीन्ह की एक दुकान दिखाई दे रही है। दोपहर के भोजन के समय, दुकान में सैकड़ों ऑर्डर आते हैं - ज़्यादातर टेक-आउट या डिलीवरी वाले। कई ग्राहकों को लंबा इंतज़ार करना पड़ता है। शाम के समय, दुकान की दो मंज़िलें ग्राहकों से खचाखच भरी होती हैं।

व्यस्त समय के दौरान, जूलियन और स्टोर मैनेजर को कर्मचारियों की सहायता के लिए रसोई में जाना पड़ता है।

दुकान के केक पाँच आकारों में उपलब्ध हैं, XS से L तक, और प्रत्येक की कीमत 75,000 से 350,000 VND के बीच है। जूलियन के अनुसार, सबसे बड़ा केक एक हाथ के आकार का है, जिसका वज़न लगभग 4 किलो है। औसत भूख वाले युवाओं के लिए, S आकार का एक हिस्सा उचित है, जिसकी कीमत लगभग 130,000 VND है। प्रत्येक केक के आकार से लेकर भराई तक, उसे व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जाता है। सब्ज़ियों के लिए, ग्राहकों के पास प्याज, टमाटर, लेट्यूस या टोमैटो सॉस जैसे चार विकल्प हैं। मांस के लिए, दुकान में बीफ़ और चिकन सहित 6 विकल्प भी उपलब्ध हैं।

ऑर्डर करने के लिए, ग्राहकों को आकार, सब्ज़ियाँ, मांस, सॉस और अनानास, जैतून और पनीर जैसे वैकल्पिक साइड डिश चुनने के चरणों का पालन करना होगा। सब्ज़ियाँ, मांस और सॉस के विकल्प कीमत में शामिल हैं, लेकिन वैकल्पिक साइड डिश के लिए 25,000 से 30,000 VND तक का अतिरिक्त भुगतान करना होगा।

एक बार चयन हो जाने पर, कर्मचारी टॉर्टिला के खोल में सामग्री डालकर उसे टोस्टर में डाल देंगे। प्रत्येक टॉर्टिला को पकाने में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, जिसमें बेकिंग का समय भी शामिल है।

जूलियन ने बताया कि फ्रांस में, टॉर्टिला एक उपनगर में बनाया गया था जहाँ कई अप्रवासी रहते थे, इसलिए यह मुख्य रूप से उन कामगारों के लिए था जिन्हें जल्दी और पेट भरने की ज़रूरत होती थी। हालाँकि, जूलियन ने देखा कि वियतनाम में ताज़ी और साफ़ सामग्री बहुतायत में उपलब्ध है। सब्ज़ियाँ स्टोर के अपने आपूर्तिकर्ताओं से आयात की जाती हैं, जिससे हमेशा ताज़गी बनी रहती है। टॉर्टिला के खोल भी एक अलग कारखाने में बनाए जाते हैं और सॉस हाथ से बनाए जाते हैं।

जूलियन ने कहा, "गुणवत्ता सुनिश्चित करने के अलावा, यह स्थानीय अर्थव्यवस्था को समर्थन देने का भी एक तरीका है।"

जूलियन केक को ओवन में डालने से पहले उसे कसकर रोल करता है। उसने बताया कि शुरुआत में केक सिर्फ़ चार साइज़ के होते थे: S, M, L और XL। हालाँकि, जैसे-जैसे वियतनामी ग्राहकों की संख्या बढ़ी, कई लोगों ने शिकायत की कि S साइज़ अभी भी एक व्यक्ति के लिए बहुत बड़ा है। इसलिए, जूलियन ने XS साइज़ बनाने का फैसला किया और S साइज़ से केक को आधा काटने पर राज़ी हो गया। जूलियन ने बताया कि केक काटने की यह परंपरा सिर्फ़ वियतनाम में ही दिखाई देती है।

केक को टोस्टर में डाल दिया जाता है।

केक को फ़ॉइल में लपेटा जाता है ताकि उसे ले जाने पर भी वह गर्म रहे। तस्वीर में S साइज़ का केक दिखाया गया है, जिसकी कीमत 130,000 VND है। थान ज़ुआन ज़िले में रहने वाली होई थुओंग ने बताया कि इसमें भराई भरपूर है, S साइज़ का केक दो लोगों के लिए काफ़ी है। उन्हें कीमे के स्वाद और दुकान की ख़ास चीज़ सॉस बहुत पसंद है। केक का क्रस्ट मुलायम और कसकर लपेटा हुआ है, इसलिए यह गर्म रहता है। उन्होंने कहा, "इसकी एक कमी यह है कि इसे बनाने में काफ़ी समय लगता है, और केक को कसकर लपेटने के बावजूद, भराई आसानी से निकल सकती है। इसका स्वाद तो अच्छा है, लेकिन आप इसे ब्रेड की तरह हफ़्ते में कई बार नहीं खा सकते क्योंकि यह चिकनाईयुक्त होता है और इसकी क़ीमत भी काफ़ी ज़्यादा है।"