एडे बॉय ने हनोई के हृदय में सेंट्रल हाइलैंड्स का स्वाद जगाया

सुदूर एडे गांव से, वाई टो टो कूबोर - 2000 में जन्मे एक युवा - ने अपनी आत्मा और सेंट्रल हाइलैंड्स के स्वाद को राजधानी के हृदय में एक छोटी सी कॉफी शॉप में डाल दिया है।

चहल-पहल भरी राजधानी के बीचों-बीच, चाऊ लॉन्ग स्ट्रीट पर 100 साल से भी ज़्यादा पुराने एक पुराने घर में एक कॉफ़ी शॉप चुपचाप स्थित है। लेकिन शायद वो ख़ास चीज़ जो 'पारखी लोगों' को यहाँ आने के लिए मजबूर करती है, वो है सेंट्रल हाइलैंड्स कॉफ़ी का भरपूर स्वाद और इसके बेहद ख़ास मालिक - एक एडे आदमी।

एडे गाँव से हनोई लौटते हुए, युवा वाई टो टो कूबोर (जन्म 2000) धूप और हवा से सराबोर पहाड़ी इलाके से आने वाली कॉफ़ी की हर बूँद में 'महान जंगल' की आत्मा को संजोए रखने की चाहत लेकर चलते हैं। टो कॉफ़ी शॉप (नंबर 23 चाउ लोंग) वह जगह है जहाँ वह शहर के बीचों-बीच मध्य पहाड़ी इलाकों की साँसों से भरपूर एक जगह बनाते हैं।

"शहर में वन लाना" परियोजना से...

तीन साल पहले, जब "शहर छोड़कर जंगल की ओर" जाने का चलन फैला, तो कई लोग प्रकृति की तलाश में शहर छोड़कर चले गए, लेकिन उनमें से ज़्यादातर कुछ ही दिन रुक पाए। उस समय, हनोई स्थित यूनेस्को युवा रचनात्मकता केंद्र के उप निदेशक, श्री दिन्ह क्वांग थांग ने महसूस किया कि समस्या का मूल कारण शहर छोड़ना नहीं, बल्कि यह है कि लोग अपने आस-पास के वातावरण में प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाकर कैसे रहना सीखें।

उन्होंने कहा, "हम सभी जंगल में वापस नहीं लौट सकते, लेकिन हम जंगल की भावना को शहर में वापस ला सकते हैं। प्रकृति को हमारे साथ रहने देकर, न कि कृत्रिम जंगल बनाकर।"

इसी विचार से उन्होंने "शहर में जंगल वापस लाना" परियोजना शुरू की। इसका उद्देश्य हनोई के मध्य में स्थित एक पुराने घर को एक हरे-भरे स्थान में पुनर्जीवित करना है जहाँ पेड़, लोग और यादें एक साथ मौजूद हों। उनके लिए, घर में हर पेड़ की छतरी, हर काई का टुकड़ा इस बात का प्रमाण है कि प्रकृति हमेशा वापस लौटना जानती है, अगर लोग इसे स्वीकार करने के लिए अपना दिल खोल दें।

हलचल भरे हनोई के बीचों-बीच, प्रकृति की साँसों से पुनर्जीवित एक प्राचीन घर है। (फोटो: गुयेन टैम/वियतनाम+)

हनोई स्थित यूनेस्को युवा रचनात्मकता केंद्र के उप-निदेशक, श्री दिन्ह क्वांग थांग के मार्गदर्शन में, लगभग दो वर्षों से, युवा लोग एक 100 साल से भी ज़्यादा पुराने परित्यक्त घर का जीर्णोद्धार करने में जुटे हैं। कचरे की हर परत को हटाकर, छत से पेड़ उगने और प्राकृतिक रूप से बढ़ने के लिए रास्ता बनाया गया है।

घर में प्रत्येक सामग्री की अपनी कहानी है: काओ बांग में ताई लोगों की छत से एक टाइल, हनोई में एक प्राचीन घर से एक लकड़ी का दरवाजा, हमारे पूर्वजों से प्राप्त सौ साल पुराना पत्थर का मोर्टार...

चाऊ लॉन्ग में एक प्राचीन घर का आंतरिक दृश्य। (फोटो: गुयेन टैम/वियतनाम+)

श्री थांग इसे "शहर में एक जंगल" कहते हैं, एक ऐसी जगह जहाँ लोग पेड़ों के बीच बैठ सकें, नम मिट्टी की खुशबू में साँस ले सकें और कुछ देर के लिए बाहर की भागदौड़ भरी ज़िंदगी को भूल सकें। श्री थांग का मानना ​​है कि अगर हर गली में जंगल का एक छोटा सा कोना हो, तो लोग धीमे चलेंगे और एक-दूसरे के साथ ज़्यादा अच्छा व्यवहार करेंगे। उसी पुराने घर से 10X वाले की एक छोटी सी कॉफ़ी शॉप भी शुरू हुई।

...आना सेंट्रल हाइलैंड्स से कॉफी बीन्स को राजधानी में लाना

दुकान के मालिक श्री वाई टो टो क्ब्रूओर हैं, जिन्हें आमतौर पर टो के नाम से जाना जाता है - जो 2000 में डाक लाक प्रांत में जन्मे एक युवा हैं। हनोई में चार साल पढ़ाई करने के बाद, टो ने हनोई की सड़कों पर कॉफ़ी बेचने के लिए साइकिल चलाना शुरू किया। लगभग दो महीने पुरानी साइकिल चलाने के दौरान टो को श्री थांग से मिलने का मौका भी मिला।

वाई टो टो कूबोर - एक एडे लड़का जो डाक लाक प्रांत में पला-बढ़ा, जहाँ कॉफ़ी कई परिवारों की आजीविका का स्रोत है। (फोटो: गुयेन टैम/वियतनाम+)

"जब मैं पहली बार घर में दाखिल हुआ, तो मुझे लगा जैसे सड़क के बीचों-बीच कोई जंगल है। उस एहसास ने मुझे तुरंत प्रभावित कर दिया," टो टो याद करते हैं। उस मुलाक़ात से, एक पुराने घर में सेंट्रल हाइलैंड्स की झलक वाली एक कॉफ़ी शॉप का विचार मन में आया।

कैफ़े का स्थान एडे संस्कृति से ओतप्रोत है। कैफ़े को सजाने के लिए ब्रोकेड, बाँस की टोकरियाँ, लंबे घरों के मॉडल, पारंपरिक पोशाकें आदि जैसे पारिवारिक स्मृति चिन्ह लाए गए हैं।

"जब मैं पहली बार मकान नंबर 23 में दाखिल हुआ, तो मुझे लगा जैसे सड़क के बीचों-बीच कोई जंगल है। इस एहसास ने मुझे तुरंत प्रभावित कर दिया," तो तो याद करते हैं। उस मुलाक़ात से ही, सेंट्रल हाइलैंड्स की याद दिलाने वाली एक कॉफ़ी शॉप का विचार मन में आया। (फोटो: गुयेन टैम/वियतनाम+)

दुकान की कॉफ़ी बीन्स भी टो के पिता के हाथों उगाई जाती हैं और टो की माँ अपने हाथों से भूनती हैं, जिससे ज़मीन की पवित्रता और सारभूतता बरकरार रहती है। यही पारिवारिक बंधन एक अनोखा स्वाद पैदा करता है, जो मौलिक भी है और यादों से ओतप्रोत भी, मानो पूरे गाँव को शहर के बीचों-बीच ला दिया हो।

उन्होंने कहा, "मैं चाहता हूँ कि ग्राहक न सिर्फ़ कॉफ़ी पिएँ, बल्कि हर कॉफ़ी के पीछे की कहानी भी समझें। कॉफ़ी का हर कप उन्हें गाँव की धूप भरी दोपहरों की याद दिलाता है।"

कैफ़े का स्थान एडे संस्कृति की छाप से ओतप्रोत है। चाउ लॉन्ग स्ट्रीट पर स्थित इस छोटे से कैफ़े को सजाने के लिए ब्रोकेड, बाँस की टोकरियाँ, एओ दाई मॉडल, पारंपरिक पोशाक आदि जैसे पारिवारिक स्मृति चिन्ह लाए गए हैं। (फोटो: गुयेन टैम/वियतनाम+)

टू टू कॉफ़ी शॉप में सुबह की शुरुआत अक्सर फिल्टर से टपकते पानी की आवाज़ और हवा में भुनते धुएँ की महक से होती है। कई नियमित ग्राहक कहते हैं कि किसी पेड़ की छाँव में चुपचाप बैठना ही शांति का अनुभव करने के लिए काफ़ी है। टू टू ने कहा, "मैं एक ऐसी जगह बनाना चाहता हूँ जहाँ आने वाला हर कोई गाँव की ज़िंदगी की धीमी रफ़्तार को महसूस कर सके और शहर के बीचों-बीच जंगल की आवाज़ भी सुन सके।"

दुकान में न वाई-फ़ाई है, न शौचालय, ग्राहक ऐसे आते हैं मानो किसी शांत जगह की तलाश में हों। दोस्तों के समूह धीमी आवाज़ में बातें करते हैं, कुछ बस बैठकर सुबह की रोशनी में कॉफ़ी का धुआँ उड़ता देखते हैं, तो कुछ पढ़ने के लिए किताबें निकाल लाते हैं। देहाती जगह, धुएँदार कॉफ़ी की खुशबू और लकड़ी के बरामदे से बहती हवा की आवाज़, शहर के बीचों-बीच किसी छोटे से गाँव में होने का एहसास दिलाती है।

वाई टो टो के लिए, कॉफ़ी का हर कप एक सांस्कृतिक कहानी है, एक ऐसा बंधन जो प्रकृति और शहर की हरियाली से प्रेम करने वालों को जोड़ता है। (फोटो: गुयेन टैम/वियतनाम+)

वाई टू टू के लिए, कॉफी का प्रत्येक कप एक सांस्कृतिक कहानी है, जो प्रकृति और शहर की हरी-भरी जगहों से प्रेम करने वाली आत्माओं को जोड़ता है।

10X दुकान के मालिक के अनुसार, यहाँ एडे कॉफ़ी को मशीन से नहीं, बल्कि पूरी तरह से हाथ से भुना जाता है, "तीन बार पकने की प्रक्रिया" के बाद। लाल पके कॉफ़ी बीन्स को पेड़ से तोड़ा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। छिलका हटाने के बाद, बीन्स को आग पर दूसरी बार भुना जाता है, जिससे प्राकृतिक सुगंध बरकरार रहती है। जब उन्हें पीसकर एक फिल्टर में पकाया जाता है, तो उबलता पानी बीन्स को तीसरी बार पकाता है, जिससे पहाड़ी साँस के साथ मूल स्वाद और भी निखर जाता है।

टो टो में एडे कॉफी को मशीन द्वारा भुना नहीं जाता है, बल्कि "3 बार पकने" की प्रक्रिया के अनुसार पूरी तरह से हस्तनिर्मित किया जाता है।

टो, सेंट्रल हाइलैंड्स के एक सुदूर गांव से एक अभिवादन के रूप में, राजधानी में अपने मित्रों और अंतर्राष्ट्रीय मेहमानों को धुएं की उस गंध से परिचित कराना चाहता है।

खास बात यह है कि यहाँ कॉफ़ी भूनने का तरीका "मौखिक ज्ञान" के अनुसार होता है, जो गाँव में कई पीढ़ियों से मुँहज़बानी चली आ रही एक विधि है, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध पैदा करने के लिए थोड़ा सा गुप्त मिश्रण मिलाया जाता है। दुकान की कॉफ़ी में एक मज़बूत रोबस्टा स्वाद, कड़वा और खट्टा स्वाद होता है, जो सेंट्रल हाइलैंड्स कॉफ़ी की आत्मा है। इस प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में सावधानी और धैर्य की आवश्यकता होती है, ताकि अंत में, कॉफ़ी का प्रत्येक कप हलचल भरे शहर के बीचों-बीच, एडे की पूरी भावना को समेटे हुए हो।

इस प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में सावधानी और धैर्य की आवश्यकता होती है, ताकि हर कप कॉफ़ी, शहर के चहल-पहल भरे माहौल में एडे की भावना को बनाए रखे। (फोटो: गुयेन टैम/वियतनाम+)

परंपरा के अनुसार, एडे लोग न केवल जागते रहने के लिए कॉफ़ी पीते हैं, बल्कि इसे सामुदायिक बंधन का भी एक पल मानते हैं। गाँव में, सभी लोग बारी-बारी से एक ही कप से कॉफ़ी पीते हैं।

मेहमानों के लिए कॉफी बनाते समय, एडे लोग उसी कप से पीते हैं और फिर संबंध और साझा करने के प्रतीक के रूप में इसे एक-दूसरे को देते हैं।

कॉफ़ी का हर कप पहाड़ों और जंगलों का स्वाद तो बरकरार रखता ही है, साथ ही मध्य हाइलैंड्स के लोगों की एकजुटता और एकता की भावना को भी दर्शाता है। (फोटो: गुयेन टैम/वियतनाम+)

दुकान पर, स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए, लेकिन फिर भी मूल की भावना को बनाए रखने के लिए, चतुराई से कॉफी को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा गया और इसे छोटे कपों में डाला गया।

कॉफ़ी का हर कप पहाड़ों और जंगलों के स्वाद को बरकरार रखता है, साथ ही मध्य हाइलैंड्स के लोगों की एकजुटता और लगाव की भावना को भी दर्शाता है। कई ग्राहक, जिनमें विदेशी भी शामिल हैं, हाइलैंड्स की संस्कृति का आनंद लेने के लिए टो टो कॉफ़ी में आते हैं।

यहां, आगंतुकों को टो द्वारा दुकान में पारंपरिक जातीय वस्तुओं से परिचित कराया जाता है, साथ ही उन्हें एडे लोगों के साथ हजारों वर्षों से जुड़ी कहानियां भी सुनाई जाती हैं।

उन्होंने बताया कि साझा संस्कृति, कॉफी प्रेमी समुदाय का निर्माण और हरित स्थानों का संरक्षण उनकी इस छोटी परियोजना के बड़े लक्ष्य हैं।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp